鮮蛋安全監(jiān)督抽檢實施細則

1、鮮蛋安全監(jiān)督抽檢實施細則1.1 適用范圍適用于鮮蛋食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括各種禽類生產(chǎn)的、未經(jīng)加工的蛋。本細則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復檢。1.2 產(chǎn)品種類鮮蛋包括鮮雞蛋、鮮鴨蛋、其他鮮蛋類等。鮮雞蛋、鮮鴨蛋根據(jù)品質(zhì)分為AA級、A級、B級三個等級，分級要求見“SB/T 10638-2011鮮雞蛋 鮮鴨蛋分級”。其他鮮蛋類包括鵪鶉蛋、鵝蛋等。1.3 檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB/T 5009.47 蛋與

2、蛋制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 23372 食品中無機砷的測定 液相色譜 電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定SN/T 0448 進出口食品中砷、汞、鉛、鎘的檢測方法 電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）法GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 19681 食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法GB/T 21311 動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法 高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法GB2748 鮮蛋衛(wèi)生標準經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)

3、品明示質(zhì)量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。1.4 抽樣1.4.1 抽樣型號或規(guī)格預包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。1.4.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量預包裝產(chǎn)品：在流通領域的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品；或在餐飲企業(yè)的廚房、庫房抽取同一批次待加工產(chǎn)品。樣品基數(shù)應不少于抽取樣品量，抽取不少于3個獨立包裝單元，總量不得少于1kg，分成三份，1個獨立銷售包裝用于樣品確認的備用樣品（原則上由抽樣單位保管），其他樣品1/2作為檢驗樣品，1/2作為復檢的備用樣品（由承檢機構保管），檢驗樣品、備用樣品分別封樣。稱量銷售產(chǎn)品：在流通領域的貨架、柜臺、庫房或在餐飲企業(yè)的廚房、庫房抽取。樣品基數(shù)應不少于抽取樣品量

4、，抽取樣品量不少于12個，總量不得少于1kg，分成兩份，其中2/3為檢驗樣品，1/3為用于復檢的備用樣品（由承檢機構保管），檢驗樣品、備用樣品分別封樣。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中自行對檢驗結果進行復驗時所采用的樣品，應為抽取的檢驗樣品，不得采用用于復檢的備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。1.4.3 樣品處置檢驗樣品、備用樣品分別裝入密閉性能良好、清潔無污染的樣品袋內(nèi)，密封。抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施，并保證封條在運

5、輸過程中不會破損。產(chǎn)品在貯存運輸過程中，應在陰涼、干燥、通風良好的環(huán)境中，溫度為-10，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同時貯存運輸，輕拿輕放，保證樣品在運輸過程中不會破損。1.4.4 抽樣單應按有關規(guī)定填寫抽樣單，預包裝產(chǎn)品要求記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。1.5 檢驗要求1.5.1 檢驗項目檢驗項目見表2。表2 鮮蛋檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1鉛GB2762 GB 5009.12SN/T 04482鎘GB2762 GB/T 5009.15SN/T 04483總汞GB2762 GB/T 5009.17SN/T 04484

6、無機砷/GB/T 5009.11GB/T 233725蘇丹紅-b/GB/T 196816硝基呋喃類代謝物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）/GB/T 21311注：a. 序號1-3為抽檢項目，4-6為地方監(jiān)測項目。 b. 僅檢測蛋黃。1.5.2 檢驗應注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求高于本細則中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求判定。1.6 判定原則抽檢項目出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結論按如下方式作出判定：1.6.1 檢驗的項目全部符合相應的標準要求的，檢驗結論為：“經(jīng)抽樣檢驗，所檢項目符合標準要求”。1.6.2 檢驗的項目有不符合相應的標準要求的，檢驗結論為