商務(wù)禮儀塑造形象(一)講解課件

1、 商 務(wù) 禮 儀 第四講 塑造形象(一) 商 務(wù) 禮 儀 第儀態(tài)禮儀姿勢(站姿坐姿蹲姿行禮)餐飲禮儀控制“界域”-距離禮儀微笑禮儀儀態(tài)禮儀姿勢(站姿坐姿蹲姿行禮)餐飲禮儀控制“界域”-一、餐飲禮儀正確而完美的餐桌禮儀對一個人的個人形象有重要的作用。中餐禮儀西餐禮儀自助餐禮儀一、餐飲禮儀正確而完美的餐桌禮儀對一個人的個人形象有重要的中餐禮儀中餐禮儀（一）上菜順序:“先上冷菜，后上熱菜，最后再上甜食與水果”。（一）上菜順序:“先上冷菜，后上熱菜，最后再上甜食與水果”。（二）一些餐具的使用 濕毛巾、餐巾紙：一般用自己左側(cè)的,濕毛巾只能用來擦手，絕不可拿來去擦臉、擦嘴；餐巾紙是專供擦嘴之用的，不可用來

2、抹汗。（二）一些餐具的使用餐巾： 必須等大家坐定后，才可使用餐巾。 它應(yīng)當(dāng)鋪在并攏之后的大腿上，以其折縫向內(nèi)或大三角的頂端向外，不要把它圍在脖子上，掖在衣領(lǐng)或腰帶上。 現(xiàn)代餐巾可將一角墊在食盤下,對角垂于桌下餐巾： 筷子： 是中餐的主要餐具。在宴會上使用筷子五忌：即一舔筷子；二忌舞筷子；三忌敲筷子；四忌插筷子；五忌扔筷子。 筷子： 主要是用以飲湯的。不用時，應(yīng)平置于食盤上，不要讓它在湯碗中“立正”，或是直接放在餐桌上。若湯太熱，不可以折來折去。湯勺： 主要是用以飲湯的。不用時，應(yīng)平置于食盤上，不食盤： 是用來放菜的，一次取菜不宜過多，而且不宜一次把幾種菜混放在一塊兒。不宜入口的廢棄物，可推至食

3、盤之上端，不要直接吐在餐桌上或地上。食盤：牙簽： 牙簽應(yīng)在萬不得已時再用。用牙簽時，應(yīng)用餐巾或手掌在前遮擋一下，不要讓人看到你的“血盆大口”。有可能的話，不要在餐桌上剔牙。牙簽：水盂: 在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話）。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 水盂:（三）中餐的座次客1其他其他客4主2客3其他其他客2主1餐桌（三）中餐的座次客1其他其他客4主2客3其他其他客2主1餐桌3578621435786214西餐的用餐禮儀 隨著對外交往的增多和人們生活水平的提高，

4、西餐走入我們百姓的生活。西餐的用餐禮儀 隨著對外交往的增多和人們生基本的西餐禮儀：1、除非食物需要用手抓著吃，否則要用叉子吃，只有小孩才會用手抓緊著吃。2、不要嘴里塞滿食物，這樣看起來不文雅，也容易哽住。3、嚼食物時嘴要閉著，沒人愿意看到食物被嚼的情景和聽到它被嚼得咯咯響的聲音，也不要在嘴里塞滿食物時說話。4、不要對端上的食物做任何不好的評論，這會傷害別人的感情。 基本的西餐禮儀：1、除非食物需要用手抓著吃，否則要用叉子吃，5、當(dāng)被招待時總要說聲謝謝并表示贊賞。6、如果不是自助餐，要等到所有的人都被招待好了后才開始吃，這表明了你顧全大局。7、要細嚼慢咽，不要狼吞虎咽。別人花很長時間準(zhǔn)備食物，你

5、要慢慢品味。8、吃面包卷時，要脫掉一片才擦黃油。整塊吃看起來沒風(fēng)度。 5、當(dāng)被招待時總要說聲謝謝并表示贊賞。9、別伸手到別人的盤子拿東西，要請別人把你要的東西遞給你并謝謝人家。10、別在餐桌上剔牙，這很粗俗。若它使你不自在，可失陪一下到廁所去剔。11、要用餐巾去擦嘴，餐巾不用時應(yīng)鋪在你的大腿上，切記：餐巾只能擦嘴，不能用來擦臉或鼻涕，這樣很不雅。要擦臉或鼻涕可失陪到廁所去擦。 9、別伸手到別人的盤子拿東西，要請別人把你要的東西遞給你并謝12.提早預(yù)約餐廳。13.接受他人邀請時，應(yīng)盡早回復(fù)。14.用餐時，補妝要到化妝室，避免在眾人面前補妝。12.提早預(yù)約餐廳。15.事情必需在事前安排妥當(dāng)，避免中

6、途離席。16.用餐速度賓主需互相配合。15.事情必需在事前安排妥當(dāng)，避免中途離席。 在別人家里做客或別人請你去飯店吃飯，要謝謝人家并告訴他們食物很可口， 即使實際上并不可口。因為別人花費時間、精力或金錢準(zhǔn)備飯菜，你理應(yīng)感謝人家。 在別人家里做客或別人請你去飯店吃飯，要謝謝人家 在預(yù)約時，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達， 是基本的禮貌。飯店的預(yù)約 在預(yù)約時，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙入座有講究 最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會

7、把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。入座有講究 最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開西餐菜單結(jié)構(gòu)包括 ： 1.前菜（appetizers開胃食品） 2.湯類（Soup） 3.魚類（Fish） 4.主菜類（Middle Course）或肉類（Meat） 5.水果 西餐菜單結(jié)構(gòu)包括 ： 1.前菜（appetizers開胃食5.冷菜或莎拉（Salad） 6.點心類（Dessert）7.飲料（Beverage） 5.冷菜或莎拉（Salad） 點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿

8、上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。 餐巾 點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三餐具的擺設(shè)左叉、右刀固體在左邊，液體則在右邊 喝酒時酒杯的拿法，用手指拿住下半部細長的支柱部份 餐具的擺設(shè)左叉、右刀 用刀叉吃東西時，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。 用刀叉吃東西時，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小刀叉的使用方法先使用較小的刀、叉來吃前菜、沙拉，再用較大的刀、叉吃主餐。 刀叉的使用方法先使用較小的刀、

9、叉來吃前菜、沙拉，再用較大的刀使用刀子切食物時，須先將刀子輕輕推向前，再用點力拉回並向下切，才不會發(fā)出刺耳的聲音。使用刀子切食物時，須先將刀子輕輕推向前，再用點力拉回並向下切刀叉與湯匙的種類刀子：奶油刀、小刀、魚刀、餐刀、牛排刀、湯匙：餐匙、濃湯匙、清湯匙、等較常用。刀叉與湯匙的種類刀子：奶油刀、小刀、魚刀、餐刀、牛排刀、叉子：水果叉、蛋糕叉、生蠔叉、田螺叉、小叉、魚叉、餐叉。叉子：水果叉、蛋糕叉、生蠔叉、田螺叉、小叉、魚叉、餐叉。杯子的種類杯子共有十六種之多，但較常用的有水杯、紅酒杯、白酒杯、馬丁尼(雞尾酒杯)、酸酒杯、可林杯、高球杯、老試酒杯、白蘭地杯、愛爾蘭咖啡杯、可樂杯、香檳杯、啤酒杯

10、、馬克杯、及醒酒瓶。杯子的種類杯子共有十六種之多，但較常用的有水杯、紅酒杯、白酒商務(wù)禮儀塑造形象(一)講解課件湯匙的使用喝湯時不可用手托起，以湯碗就口來喝湯品過燙時，應(yīng)放旁邊待涼再喝，不可用嘴巴去吹涼湯匙的使用喝湯時不可用手托起，以湯碗就口來喝餐包的使用餐包撕成一口咀嚼大小，（沾醬汁或塗奶油）送入口慢慢品嘗，不可用叉子插起來吃，亦不可直接用手就拿起來吃。塗抹奶油時，要使用奶油刀。 餐包的使用餐包撕成一口咀嚼大小，（沾醬汁或塗奶油）送入口慢慢餐巾的使用小型餐巾，應(yīng)全部打開，大型的則是對半。鋪在膝蓋上 餐巾的使用小型餐巾，應(yīng)全部打開，大型的則是對半。吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)，用餐巾的

11、一角輕輕揩去嘴上或手指上的油漬便可。吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)，用餐巾的一角輕輕揩去茶與咖啡坐在餐桌旁，就直接拿起杯子喝茶或是咖啡。座位離桌子的距離較遠，桌子也較低，喝茶或咖啡時，就應(yīng)該將呈放杯子的盤子一起拿起來。茶與咖啡坐在餐桌旁，就直接拿起杯子喝茶或是咖啡。用餐完畢餐盤放在原位，亦是左叉右刀，刀鋒向內(nèi)，叉尖向下，呈10點和4點鐘方向放在餐盤上。用餐完畢餐盤放在原位，亦是左叉右刀，刀鋒向內(nèi)，叉尖向下，呈1西式圓桌 主人 主賓26107314895 男主賓女主賓男主人 女主人 男賓 女賓男賓女賓 男賓 女賓1256910*3478女賓 男賓西式圓桌 主人 主賓26107314895

12、 男主賓女用刀、叉切割食物時，刀、叉落地后，不可撿起再用，應(yīng)請服務(wù)生為自己再換上一付 比較正規(guī)的西餐，一邊各有兩、三只。一般的做法是，吃一道菜要換一幅刀叉。取用刀叉的規(guī)律是，各自依次從外向內(nèi)側(cè)遞進。用刀、叉切割食物時，刀、叉落地后，不可撿起再用，應(yīng)請服務(wù)生為 若中途暫時離開一下，可將刀、叉放成“八”字形，它表示一會還要用。若把刀叉并排放在食盤上面，則表示這道菜不用了。不可把它們放在桌面上，尤其是不得擺成“十”字形。西方人認(rèn)為，“十”字形是讓人晦氣的圖案。 若中途暫時離開一下，可將刀、叉放成“八”字形，它表示一會還此外，在飲咖啡或紅茶時，一定要用好湯匙。可以用它來加入糖或牛奶攪勻，但是不可用它來

13、舀食咖啡或紅茶。如暫時不用，放在托盤之上，不要讓它立于杯中。此外，在飲咖啡或紅茶時，一定要用好湯匙。可以用它來加入糖或牛自助餐的禮儀(1)在自助餐上取食物時，不管是去餐具，還是取食物或飲料，都要排隊依次而行。 自助餐的禮儀(1)在自助餐上取食物時，不管是去餐具，還是取食(2)取食物或飲料時，一條最基本的禮儀原則，叫作“多次少取”。即每取一種食物或飲料，均以少為佳。不要一次取得太多，盛的太滿，使自己像是一個“打劫者”。用完之后再去添。(2)取食物或飲料時，一條最基本的禮儀原則，叫作“多次少取”餐宴禮儀自助餐禮儀三大紀(jì)律時間地點食物八項注意排隊取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外帶送回餐具照顧他人積

14、極交際餐宴禮儀自助餐禮儀三大紀(jì)律西餐禮儀小結(jié)： 面包的吃法：應(yīng)先用手撕成小塊，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直接用叉整塊放入嘴邊啃。西餐禮儀小結(jié)：餐巾與“洗指碗”：餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來擦嘴和手的，切勿擦臉。洗指碗” 內(nèi)盛有溫水，將手指在水中洗一下。刀叉的使用：左手拿叉，右手拿刀。刀叉的擺放有一定順序，由外向內(nèi)依次取用。吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉。餐巾與“洗指碗”：餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來擦嘴和手二、儀態(tài)禮儀儀態(tài)：是指一個人舉止的姿態(tài)和風(fēng)度。 姿態(tài)：是一個人身體顯現(xiàn)出來的樣子，如：站立、行走、弓身、就座、眼神、手勢、面部表情等。 風(fēng)度：是一個人內(nèi)在氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。 二

15、、儀態(tài)禮儀儀態(tài)：是指一個人舉止的姿態(tài)和風(fēng)度。儀態(tài)屬于人的行為美學(xué)范疇。它既依賴于人的內(nèi)在氣質(zhì)的支撐，又取決于個人是否接受過規(guī)范和嚴(yán)格的體態(tài)訓(xùn)練。儀態(tài)的美丑，往往是鑒別一個人的高雅還是粗俗、嚴(yán)謹(jǐn)還是輕浮的標(biāo)準(zhǔn)之一。 儀態(tài)屬于人的行為美學(xué)范疇。它既依賴于人的內(nèi)在氣質(zhì)的支撐，又取男士的站姿：站如松 身體立直，抬頭、挺胸、收腹，下頜微收，雙目平視，兩腿分開，兩腳平行（平行式），寬不過肩，雙手自然下垂貼近腿部或交叉于身后。站姿男士的站姿：站如松站姿 身體立直，抬頭、挺胸、收腹，下頜微收，雙目平視；腳呈V字步或丁字步；雙手自然放下或雙手合起（叉手）放在腹前女士的站姿： 身體立直，抬頭、挺胸、收腹，下頜微收

16、，雙目平視；腳呈（1）V字步：雙腳呈V字型，即膝和腳后跟要靠緊，兩腳張開的距離約為兩拳；（2）丁字步：雙腳呈丁字站立，分左、右丁字步；站姿步位（1）V字步：雙腳呈V字型，即膝和腳后跟要靠緊，兩腳張開的距 輕輕入座，至少坐滿椅子的，后背輕靠椅背，雙膝自然并攏（男性可略分開）。對坐談話時，身體稍向前傾，表示尊重和謙虛。如果長時間端坐，可將兩腿交叉重疊，但要注意將腿向回收。坐 姿 輕輕入座，至少坐滿椅子的，后背上體挺直、胸部挺起，兩肩放松、脖子挺直，下頜微收，雙目平視，兩腳分開、不超肩寬、兩腳平行，兩手分別放在雙膝上男士坐姿：上體挺直、胸部挺起，兩肩放松、脖子挺直，下頜微收，雙目平視， 可以兩腿并攏

17、，兩腳同時向左放或向右放，兩手相疊后放在左腿或右腿上。 也可以兩腿并攏，兩腳交叉，置于一側(cè)，腳尖朝向地面。女士的坐姿： 可以兩腿并攏，兩腳同時向左放或向右放，兩手相疊后放在左坐姿坐姿（1）放在兩條大腿上 雙手各自放在一條大腿上 （2）放在一條大腿上側(cè)身與人交談時，宜將雙手置自己所側(cè)一方的那條大腿上 雙手疊放 雙手相握 坐姿手臂位置的擺放（1）放在兩條大腿上坐姿手臂位置的擺放（1）入座輕緩，起座穩(wěn)重。 （2）女子落座雙膝必須并攏，雙手自然彎曲放在膝蓋和大腿上。 （3）不要坐滿椅子。 （4）切忌腳尖朝天。 （5）切忌坐椅時前俯后仰、東倒西歪。（6）不可搖腿、抖腳。坐立時，腿部不可上下抖動，左右搖晃

18、。 坐姿注意事項（1）入座輕緩，起座穩(wěn)重。 坐姿注意事項 一腳在前，一腳在后，兩腿向下蹲，前腳全著地，小腿基本垂直于地面，后腳跟提起，腳掌著地，臀部向下。 研討：如何拾起地上的鑰匙？蹲 姿 一腳在前，一腳在后，兩腿向下蹲，前商務(wù)禮儀塑造形象(一)講解課件注意的是，下蹲時無論采取哪種蹲姿，都應(yīng)掌握好身體的重心，避免在客人面前滑倒的尷尬局面出現(xiàn)。 男子的蹲姿注意的是，下蹲時無論采取哪種蹲姿，都應(yīng)掌握好身體的重心，避免行走時，雙肩平穩(wěn)，目光平視，下頜微收，面帶微笑。手臂伸直放松，前后自然擺動，步幅不要太大 ；規(guī)范的行姿：行如風(fēng)女士行走時，走直線交叉步，上身不要晃動，盡量保持雙肩水平。行走時，雙肩平穩(wěn)，目光平視，下頜微收，面帶微笑。手臂伸直放松30度行禮15度行禮45度行禮行 禮30度行禮15度行禮45度行禮行 禮（一）何謂“界域” 所謂“界域”，即交往中相互距離的確定，它主要受到雙方關(guān)系狀況的決定、制約，同時也受到交往的內(nèi)容、交往的環(huán)境以及不同文化、心理特征、性別差異等因素影響。三、控制“界域”（