各類食物的營養(yǎng)課件

1、各類食物的營養(yǎng)各類食物的營養(yǎng)了解人體需要的能量和營養(yǎng)素人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要人體對(duì)碳水化合物（糖類）的需要人體對(duì)脂類的需要人體對(duì)維生素的需要（ABCDEK）人體對(duì)無機(jī)鹽的需要（常量元素和微量元素）人體對(duì)水的需要（成人每天需水量是40ML/KG)了解人體需要的能量和營養(yǎng)素人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要蛋白質(zhì)不足的后果消瘦虛弱，貧血，頭發(fā)變脆、易脫落，易感染等，嚴(yán)重時(shí)身體水腫。兒童缺乏則造成生長滯緩，智力低下，性格過于內(nèi)向。蛋白質(zhì)不足的后果消瘦虛弱，貧血，頭發(fā)變脆、易脫落，易感染等，人體缺乏碳水化合物的后果疲乏，惡心，嘔吐甚至昏迷。長期不足會(huì)造成生長發(fā)育遲緩，體重輕，容易疲勞頭暈等。人體缺乏碳水化合物的后果疲乏，

2、惡心，嘔吐甚至昏迷。脂類缺乏的后果生長發(fā)育停滯，生殖功能喪失，眼及視網(wǎng)膜病變，腎功能衰竭，影響皮膚健康。過量的話會(huì)引起超重，肥胖，增加冠心病、結(jié)腸癌和乳腺癌的病發(fā)率。脂類缺乏的后果生長發(fā)育停滯，生殖功能喪失，眼及視網(wǎng)膜病變，腎維生素缺乏的后果缺乏維生素B易造成腳氣病，各種皮炎等。缺乏維生素C易造成牙齒松動(dòng)，骨骼變脆，壞血病，食欲減退等。缺乏維生素A易造成眼睛癥狀如夜盲，角膜軟化等，可使兒童生長遲緩。缺乏維生素D易造成佝僂病，骨軟化，骨質(zhì)疏松，手腳痙攣等。維生素缺乏的后果缺乏維生素B維生素缺乏的后果缺乏維生素E易造成溶血性貧血等。缺乏維生素K易使血液凝固發(fā)生故障。維生素缺乏的后果缺乏維生素E常量

3、元素和微量元素的需要常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂、微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、锘、氟常量元素和微量元素的需要常量元素：人體對(duì)水的需要人體每天排出的水大概是2.5L左右，食物和代謝水有1.2L，其余的需要從飲用水中獲得。人體對(duì)水的需要人體每天排出的水大概是2.5L左右，食物和代謝植物性食物的營養(yǎng)谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值谷類包括大米、小米、小麥、蕎麥、玉米、高梁等。在我國人民膳食結(jié)構(gòu)中，谷類是供給熱能最主要的來源，大約有70-80%左右的熱能和50%左右的蛋白質(zhì)，B族維生素和部分無機(jī)鹽都是谷類提供的，因而，谷類又被稱為主食。植物性食物的營養(yǎng)谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值谷類是由谷皮、糊粉層，內(nèi)胚乳和胚等部分組成。

4、在谷皮中含有大量的維生素，纖維素和礦物質(zhì)。糊粉層中含有蛋白質(zhì)、維生素和纖維素。內(nèi)胚乳的主要成分是淀粉，是谷粒的絕大部分。胚芽是發(fā)芽部分，含有多種營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，脂肪等。谷類是由谷皮、糊粉層，內(nèi)胚乳和胚等部分組成。各類食物的營養(yǎng)課件谷類的營養(yǎng)價(jià)值 1、糖類：約含糖70-80%，所含的糖類利用率很高，是供給熱能最經(jīng)濟(jì)來源。2、脂肪：含量比較低，約為1.5%，但在各類脂肪中含有較多的不飽和脂肪酸和少量的植物固醇和卵磷脂。3、蛋白質(zhì)：谷類蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸不夠完全，賴氨酸較少。而豆類和肉類含量比較多，如果混合食用，在一定程度上可以達(dá)以氨基酸平衡。4、維生素：主要含VB1，而VB2

5、和其它B族維生素較少。5、礦物質(zhì)：以P、K、Mg、Ca含量較高，Ca隨加工愈細(xì)而減少。6、水：通常是11-14%，水分過高易發(fā)生霉變。谷類的營養(yǎng)價(jià)值 1、糖類：約含糖70-80%，所含的糖類利用谷類的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 谷物因受自然條件的影響很大，要經(jīng)過收獲收購、運(yùn)輸、保藏和加工等環(huán)節(jié)，易使谷物受潮、生蟲、霉變等，直接影響谷物的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和人民健康，因而，保持谷類的衛(wèi)生十分重要。1、感官標(biāo)準(zhǔn)：米粒干燥，大小均勻，堅(jiān)實(shí)，色純潔而透明，腹白少，少有香氣；面粉呈白色，或微黃，不能有結(jié)塊、生蟲，氣味、滋味正常。2、理化標(biāo)準(zhǔn)：水分含量不超過13%，化學(xué)檢驗(yàn)達(dá)標(biāo)，不含殺蟲劑。3、微生物標(biāo)準(zhǔn)：不應(yīng)有霉變，無微生物引起的

6、腐敗現(xiàn)象；無倉庫害蟲及其幼蟲侵害的痕跡。谷類的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 谷物因受自然條件的影響很大，要經(jīng)過收獲收購、薯類的營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯、芋類等，是一類高碳水化合物。馬鈴薯因形狀似馬鈴而得名，又叫土豆，山藥蛋，地豆，地蛋，洋芋，洋山芋，荷蘭薯等。意大利人叫“地豆”，法國人把它叫做“地下蘋果”，德國人叫之為“地梨”，比利時(shí)人叫“巴達(dá)諾”，美國人稱之為“愛爾蘭薯”，俄國人叫“荷蘭薯”。甘薯的別名很多，在浙江，福建一帶稱之為番薯，四川叫紅苕（勺），江蘇叫山芋，安徽叫白芋，山東稱之為“地瓜”，河南叫紅薯，北京叫白薯。這一類食物中的蛋白質(zhì)，維生素和無機(jī)鹽的含量一般比谷類更低。新鮮的含VC和胡蘿卜

7、素較多，甘薯含有“粘液蛋白”，它對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用，有助于減緩人體器官的老化程度。薯類的營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯、芋類等，是一類薯類的衛(wèi)生 霉變、發(fā)芽的土豆，黑斑甘薯均可引起中毒，這主要是因?yàn)榘l(fā)芽的土豆含有一種生物堿，有溶血作用，嚴(yán)重的可致死，預(yù)防發(fā)芽土豆中毒的方法：1、輕微發(fā)芽的，削去表皮和芽眼2、烹調(diào)時(shí)放些醋，這樣可破壞毒素生物堿。3、發(fā)芽嚴(yán)重的，應(yīng)將其拋棄，不可食用。黑斑甘薯，由于保存不當(dāng)，生成一塊塊黑斑，這些黑斑有毒素，人食用的可引起中毒。薯類的衛(wèi)生 霉變、發(fā)芽的土豆，黑斑甘薯均可引起中毒，這主要是豆類豆類是豆科植物的種子，按豆類的營養(yǎng)組成，可分為兩種類型：1、大豆（

8、黃豆、黑豆、青豆），含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，糖類含量較少。2、其它豆類（蠶豆、碗豆、綠豆、赤豆），含有較高的糖類，中高量蛋白質(zhì)和少量的脂肪。豆粒的形狀，大小不一，但都是由表皮、子葉和豆胚三部分組成。豆類豆類是豆科植物的種子，按豆類的營養(yǎng)組成，可分為兩種類型：豆類的營養(yǎng)價(jià)值1、蛋白質(zhì)：含量高（如黃豆：36.3%左右，赤豆20%）氨基酸的組成好。2、脂肪：大豆含量高，可達(dá)18%，可作為油料。3、糖類：赤豆，綠豆，豌豆，含50-60%，大豆含25%左右。4、維生素：B族維生素含量較高。5、無機(jī)鹽：富含Ca、P、Fe、K、Mg等，是高K、Mg低Na的食品。豆類的營養(yǎng)價(jià)值1、蛋白質(zhì)：含量高（如黃豆：36

9、.3%左右，豆制品的營養(yǎng)價(jià)值豆制品的種類很多，如豆?jié){、豆腐、腐竹、腐乳、豆醬、醬油和豆芽等。1、豆?jié){：豆?jié){在供給蛋白質(zhì)方面不亞于鮮奶，F(xiàn)e比奶多，不足之處是脂肪和糖的含量較少，Ca、VB1、VA和VD比鮮奶少，如加鈣或乳其營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)提高很多。2、豆腐：由于不同的加工方法可制成千張，豆腐干，豆腐皮等多種豆制品。3、豆芽：有黃豆芽和綠豆芽。在豆芽中，VC含量明顯增多，5-10mg/100g，而且具有清熱解毒，利水消腫，除去胃內(nèi)淤氣等功效。綠豆等比黃豆芽經(jīng)濟(jì)，含VC也高。4、腐乳：是一種大豆蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵后制成的傳統(tǒng)食品，一般可分為兩種：一種是紅色的，叫醬豆腐，另一種是白色的叫臭豆腐。豆制品的營養(yǎng)價(jià)

10、值豆制品的種類很多，如豆?jié){、豆腐、腐竹、腐乳、豆和豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、豆粒干燥，大小均勻，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，具有各種豆固有色澤。2、豆粒不應(yīng)發(fā)芽，害蟲侵害、霉變。3、豆腐、豆芽，不能被細(xì)菌污染或變酸，在運(yùn)輸、銷售過程中應(yīng)防塵和防蠅。4、腐竹、豆腐干應(yīng)防霉變和害蟲。豆和豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、豆粒干燥，大小均勻，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，具有各種春季不宜多吃的食物春天是萬物生長的季節(jié)，同時(shí)也是百病發(fā)作的季節(jié)過量地食用了一些會(huì) “發(fā)”的食物，則會(huì)引起咳嗽、哮喘、皮炎等疾病 ，所以不宜多吃“發(fā)”的食物。發(fā)性食物如春筍、土豆、甘蔗、糯米、酸性食物、反季草莓、西瓜、葡萄等春季不宜多吃的食物春天是萬物生長的季節(jié)，同時(shí)也是百病發(fā)作的季春季

11、宜多吃的食物韭菜 韭菜富含糖類、蛋白質(zhì)、視黃醇、維生素A、維生素B族、維生素C和鈣、鉀等營養(yǎng)成分，且有調(diào)味和殺菌作用。春日食韭菜有辛辣助陽、促進(jìn)升發(fā)功效。芹菜 芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分。與粳米煮粥，有“伏熱、利小便”的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡開胃。 菠菜 含有鈣、鎂、維生素C、維生素A、視黃醇、鉀、磷、鈉、硒。菠菜味甘性涼，有養(yǎng)血通便之功效。菠菜可以煮湯或烹制菠菜肝片等菜肴，均為春季佳肴。 香椿 含視黃醇、維生素C、維生素A、鈣、鉀、磷等。香椿味辛、苦，性溫。能祛風(fēng)散寒、止痛消炎。多吃香椿對(duì)春季風(fēng)寒感冒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎發(fā)作、腸炎等病的治療有益。春季宜多吃的食物韭菜 韭菜富含糖

12、類、蛋白質(zhì)、視黃醇、維生素A小蔥 富含維生素A、鉀、鈣等營養(yǎng)成分。蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對(duì)春天的風(fēng)寒感冒作用極佳，且有助于通便、消瘡腫。煲湯時(shí)加小蔥營養(yǎng)功效更佳。 綠豆芽 富含視黃醇、磷、鉀等營養(yǎng)成分。味甘性寒，可清熱。綠豆芽可炒食，亦可榨汁服用。 香菜 富含視黃醇、維生素C、維生素A、鉀、磷、鎂等。香菜味辛性溫，可以發(fā)汗，助消化。春季感冒無汗或停食，可以用熱餅裹香菜輔助治療。 黃豆芽 含有視黃醇、磷、鉀等成分。黃豆芽味甘性寒，有清熱利水的功效。黃豆芽可與肉類共同炒食。小蔥 富含維生素A、鉀、鈣等營養(yǎng)成分。蔥白味辛性溫，能通陽解蔬菜1.蔬菜的主要營養(yǎng)成分 水，一般蔬菜中含水量65-96%

13、無機(jī)鹽，含量為0.3-2.8%，其中以K含量最多，其次是Ca、P、Fe。 維生素：含有豐富的VC和VA原，還含有VB2等B族維生素 糖類：蔬菜中的糖可分為帶甜味的糖和不甜的淀粉，纖維素和半纖維素等。蔬菜1.蔬菜的主要營養(yǎng)成分蔬菜的分類 葉菜類：如油菜、菠菜、甘藍(lán)、小白菜等 莖菜類：如茭白、竹筍、芹菜、藕和洋蔥等。 根菜類：如蘿卜，胡蘿卜，芥菜頭等。 果菜類；又可以分為瓜果菜，漿果菜（茄果類）和莢果類（鮮豆類）。A、瓜果菜,如黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、西葫蘆和菜瓜等。B、漿果菜：如蕃茄、茄子，辣椒等。C、莢果類：如菜豆、扁豆、豇豆、刀豆、毛豆、嫩豌豆、蠶豆等。 花菜類：如金針菜（黃花菜）、花

14、椰菜（菜花）韭菜花等。 食用菌類：是一類以無毒真菌的子實(shí)體為食用部分的蔬菜，如蘑菇、香菇、口蘑、木耳、銀耳等。蔬菜的分類 葉菜類：如油菜、菠菜、甘藍(lán)、小白菜等可以榨汁的蔬菜芹菜汁：芹菜味道清香，可以增強(qiáng)人的食欲。在天氣干燥炎熱的時(shí)候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感覺會(huì)好得多。在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。由于芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B、C，故而芹菜汁尤其適合于維生素缺乏者飲用。 胡蘿卜汁：每天喝上一定數(shù)量的鮮胡蘿卜汁，能改善整個(gè)機(jī)體的狀況。胡蘿卜汁能提高人的食欲和對(duì)感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿卜汁，分泌出的奶汁質(zhì)量要比不喝這種汁的母親高

15、得多。患有潰瘍的人，飲用胡蘿卜汁可以顯著減輕癥狀，胡蘿卜汁還有緩解結(jié)膜炎以及保養(yǎng)整個(gè)視覺系統(tǒng)的作用。 可以榨汁的蔬菜芹菜汁：芹菜味道清香，可以增強(qiáng)人的食欲。在天氣番茄汁：醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，每人每天吃上2-3個(gè)番茄，就可以滿足一天維生素C的需要。喝上幾杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對(duì)整個(gè)機(jī)體的新陳代謝過程大有補(bǔ)益，可促進(jìn)胃液生成，加強(qiáng)對(duì)油膩食物的消化。番茄有保護(hù)血管、防治高血壓的作用，幷能改善心臟的工作。此外，常飲番茄汁可使皮膚健美，番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，還可對(duì)胖人起到減肥的作用。 黃瓜汁：醫(yī)學(xué)專家排列的黃瓜汁醫(yī)用價(jià)值表上，利尿功效名列前茅。

16、黃瓜汁在強(qiáng)健心臟和血管方面也占有重要位置，能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心肌過度緊張和動(dòng)脈粥樣硬化。黃瓜汁還可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜和強(qiáng)健，能增強(qiáng)記憶力。黃瓜汁對(duì)牙齦損壞及對(duì)牙周病的防治也有一定的功效。黃瓜汁所含的許多元素都是頭發(fā)和指甲所需要的，能預(yù)防頭發(fā)脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖較少，是比較理想的減肥飲料。 番茄汁：醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，每人每天吃上2-3個(gè)番茄，就可以滿足一圓白菜汁：圓白菜對(duì)于促進(jìn)造血機(jī)能的恢復(fù)、抗血管硬化和阻止糖類轉(zhuǎn)變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等，具有良好的功效。圓白菜汁中的維生素A，可以促進(jìn)幼兒發(fā)育成長和預(yù)防夜盲癥。圓白菜汁所含的硒，除有助于防治弱視外，還有助于增強(qiáng)人體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌力和抵抗重

17、金屬對(duì)機(jī)體的毒害。當(dāng)牙齦感染引起牙周病時(shí)，飲用圓白菜和胡蘿卜混合汁，不僅可以為人體供應(yīng)大量維生素C，同時(shí)還可以清潔口腔。 苦瓜汁：苦瓜減肥的關(guān)鍵在于它的清脂素，能抑制脂肪的吸收 所以最好在飯前半小時(shí)左右喝，抑制進(jìn)餐時(shí)吸收的脂肪量 還有不能空腹喝，因?yàn)榭喙蠈俸?，空腹喝?duì)胃的傷害很大 所以一般在午飯前半小時(shí)喝一次，晚飯前半小時(shí)喝一次 這樣效果最好，一天榨2-3條，冰好放冰箱里 .圓白菜汁：圓白菜對(duì)于促進(jìn)造血機(jī)能的恢復(fù)、抗血管硬化和阻止糖類可以減肥的蔬菜西紅柿、菠菜、黃瓜、冬瓜、綠豆芽、白蘿卜、韭菜可以減肥的蔬菜西紅柿、菠菜、黃瓜、冬瓜、綠豆芽、白蘿卜、韭菜可以增肥的蔬菜可以選擇淀粉質(zhì)較高的食物，

18、例如地瓜、芋頭、南瓜 、玉米、煮熟的胡蘿卜等?？梢栽龇实氖卟丝梢赃x擇淀粉質(zhì)較高的食物，例如地瓜、芋頭、南瓜可以美容的蔬菜豌豆： 豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，起到潤澤皮膚的作用。 白蘿卜： 中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜可“利五臟、令人白凈肌肉”。由于其含有豐富的維生素C。維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質(zhì)沉積。因此，常食白蘿卜可使皮膚白凈細(xì)膩。 胡蘿卜： 胡蘿卜被譽(yù)為“皮膚食品”，能潤澤肌膚。另外，胡蘿卜含有豐富的果膠物質(zhì)，可與汞結(jié)合，使人體里的有害成分得以排除，肌膚看起來更加細(xì)膩紅潤。 可以美容的蔬菜豌豆： 豌豆含有豐富的維生素A原，維生素蘆薈：

19、 蘆薈富含硒，能抗衰老和防治各種與脂肪過度氧化有關(guān)的疾病，使皮膚白嫩。 甘薯： 甘薯含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護(hù)膚美容。 蘑菇： 蘑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素，脂肪低，無膽固醇。食用蘑菇會(huì)使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚艷麗。 豆芽： 豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。 蘆薈： 蘆薈富含硒，能抗衰老和防治各種與脂肪過度氧化有關(guān)絲瓜： 絲瓜能潤滑皮膚，防止皮膚產(chǎn)生皺紋。 黃瓜： 黃瓜含有大量的維生素和游離氨基酸，還有豐富的果酸，能清潔美白肌膚，消除曬傷和雀斑，緩解皮

20、膚過敏，是傳統(tǒng)的養(yǎng)顏圣品。 冬瓜： 冬瓜含微量元素鋅、鎂。鋅可以促進(jìn)人體生長發(fā)育，鎂可以使人精神飽滿，面色紅潤，皮膚白凈。 絲瓜： 絲瓜能潤滑皮膚，防止皮膚產(chǎn)生皺紋。 黃瓜： 水果的主要營養(yǎng)成分 糖。它是水果甜味的主要成分，如棗、葡萄、山楂含糖量較多。 有機(jī)酸。水果中的有機(jī)酸主要是蘋果酸，檸檬酸和酒石酸三種。 纖維素。含量為0.5-2% 果膠物質(zhì)。它是細(xì)胞壁和主要組成成分，以原果膠、果膠、果膠酸三種不同的形式存在于水果中。 色素：可分為兩類：一類是脂溶性色素，一類是水溶性色素。如葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、蕃茄紅素屬脂溶性色素；花青素、花黃素屬水溶性色素水果的主要營養(yǎng)成分 糖。它是水果甜味的主要

21、成分，如棗、葡萄四大水果蘋果、葡萄、柑桔和香蕉并稱為世界四大水果。 蘋果的果糖含量堪稱水果之冠。 葡萄是當(dāng)今世界栽培面積最大、產(chǎn)量最多的水果。它是一種樹姿優(yōu)美，適應(yīng)性強(qiáng)，易繁殖，是庭院綠化的理想果樹。 柑桔具有生津止渴、化痰去瘀(y)、潤肺止咳(k)等多功效。 香蕉是廣為人知的果品之一，它有促使胃粘膜細(xì)胞生長的物質(zhì)，有防治胃潰瘍的作用。 四大水果蘋果、葡萄、柑桔和香蕉并稱為世界四大水果。 可以美容的水果蘋果、木瓜、芒果、香蕉、梨、香橙、葡萄（提子）、檸檬、西瓜可以美容的水果蘋果、木瓜、芒果、香蕉、梨、香橙、葡萄（提子）可以增肥的水果榴蓮、香蕉，紅毛丹，龍眼，櫻桃，柿子，石榴，荔枝，金煌芒果，葡

22、萄等含糖豐富的水果可以增肥的水果榴蓮、香蕉，紅毛丹，龍眼，櫻桃，柿子，石榴，荔可以減肥的水果木瓜 據(jù)說鄭秀文、林熙蕾、徐懷鈺等眾多美女明星都是通過食用木瓜來豐胸和減肥的。 減肥原理：木瓜里內(nèi)含木瓜酵素，這些木瓜酵素不僅可分解蛋白質(zhì)、糖類，更可分解脂肪，通過分解脂肪可以去除贅肉。 藍(lán)莓 藍(lán)莓果富含大量超級(jí)的抗氧化物俗稱OPC的花青素，被國外專家稱為“抗氧化之王”。是一種眾所周知的保護(hù)視力的水果。 減肥原理：熱量低，含豐富果酸，據(jù)說對(duì)減下半身很有幫助哦。 可以減肥的水果木瓜 青蘋果 蘋果是世界四大水果之一。在國外有“每頓飯后吃蘋果，醫(yī)生不會(huì)來找我”的民諺。吃蘋果能減少血液中的膽固醇含量，可避免形成

23、膽結(jié)石，對(duì)高血壓有一定的輔助治療作用。 減肥原理：蘋果富含果膠及食物纖維，并且脂肪含量極低，但是營養(yǎng)卻很全面，經(jīng)常被減肥者用作代餐食品。 獼猴桃 獼猴桃富含鈣、磷、鐵、鉀等多種礦物元素， 營養(yǎng)豐富，含水量大，產(chǎn)熱量低的果品。并素有“VC果王”的美稱。 減肥原理：熱量低，糖度低，脂肪含量低，且食物纖維的含量豐富，中醫(yī)認(rèn)為，它是輔治肥胖癥的果類。青蘋果蔬菜和水果的衛(wèi)生 當(dāng)前蔬菜栽培所用的肥料污染嚴(yán)重，被腸道致病菌和寄生蟲卵的污染嚴(yán)重。為了安全食用蔬菜，最好的辦法就是先用水徹底洗凈蔬菜，然后在沸水中以極短的時(shí)間進(jìn)行熱燙，烹調(diào)，生吃蔬菜更應(yīng)注意。水果主要的衛(wèi)生問題： 表皮破損的水果易受大腸桿菌的影響

24、果皮上可能會(huì)殘留農(nóng)藥因此，在食用水果之前，必須徹底洗凈，或用開水燙一下，或用消毒水洗后削皮再吃。蔬菜和水果的衛(wèi)生 當(dāng)前蔬菜栽培所用的肥料污染嚴(yán)重，被腸道致病如何挑蔬菜（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時(shí)要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時(shí)要慎選。 （2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì)，會(huì)長成畸形。 （3）不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。 如何挑蔬菜（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越

25、鮮艷越各類食物的營養(yǎng)課件各類食物的營養(yǎng)課件當(dāng)季蔬菜1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇等 2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等 3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等 4月：青菜、萵筍、芹菜、菜尖、花菜等 5月：青菜、卷心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等 6月：卷心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等當(dāng)季蔬菜1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇等 2月 7月：豇豆、茄子、雞毛菜、卷心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 9月：青菜、冬瓜

26、、蘿卜、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等 10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等 11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等 12月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等 7月：豇豆、茄子、雞毛菜、卷心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣藻類的分類與營養(yǎng)（一）藻類的分類食用藻類分為海產(chǎn)藻和淡水藻，這里主要學(xué)習(xí)海藻。海藻是海洋植物的總稱。食用海藻主要有綠藻、褐藻和紅藻等。如：海帶、裙帶菜屬于褐藻。紫菜、石花菜屬于紅藻藻類的分類與營養(yǎng)（一）藻類的分類藻類的營養(yǎng) 蛋白質(zhì)：海藻含有蛋白質(zhì)，特別

27、是紫菜中含量較多，達(dá)28.2%. 糖類：是海藻的主要成分，主要有粘多糖。 維生素：海藻含有多種維生素，尤其是紫菜中較多，如：VB1、VB6、VPP、VA、VC等。 無機(jī)鹽：海藻中最具營養(yǎng)價(jià)值的成分是其含有無機(jī)鹽，如K（鉀）、Ca（鈣）、S（硫）、Fe（鐵）等。還含多量的I（碘）。藻類的營養(yǎng) 蛋白質(zhì)：海藻含有蛋白質(zhì)，特別是紫菜中含量較多，不能隔夜吃的食物1、隔夜茶不能喝 隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料2、隔夜開水都不能喝把自來水燒開35分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。 少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝

28、胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過長或超過24小時(shí)的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍。最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水，也不要喝煮沸時(shí)間過長的開水。 不能隔夜吃的食物1、隔夜茶不能喝 隔夜茶因時(shí)間過久，維生素3、隔夜雞蛋全熟的能吃（冷藏的情況下），未全熟的不能吃。4、隔夜葉菜不要吃! 由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后 如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同

29、時(shí)購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。 3、隔夜雞蛋全熟的能吃（冷藏的情況下），未全熟的不能吃。5、隔夜湯怎么辦? 廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對(duì)身體好嗎?健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。6、海鮮品不能隔夜! 不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)

30、損傷肝、腎功能。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。 5、隔夜湯怎么辦? 廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，7、剩飯經(jīng)熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高，次數(shù)越多，維生素流失也就越多。研究發(fā)現(xiàn)，剩飯重新加熱以后再吃難以消化，時(shí)間長了還可能引起胃病。 長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯。那么應(yīng)該如何處理剩飯呢？首先將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼的地方，待溫度降至室溫時(shí)，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時(shí)間以不隔餐

31、為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時(shí)間縮短在5至6小時(shí)以內(nèi)。吃剩飯前要徹底加熱，一般在100下加熱到30分鐘即可。 7、剩飯8、隔夜銀耳不能吃銀耳湯是一種高級(jí)營養(yǎng)補(bǔ)品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。另外，亞硝酸鹽容易被還原為亞硝胺，成為強(qiáng)致癌物質(zhì)

32、。8、隔夜銀耳不能吃9、隔夜家庭鹵味糟貨不要吃鹵味和糟貨都是一些喜歡吃的時(shí)令菜，不少人還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。10、隔夜涼拌菜不要吃隔夜涼拌菜不要吃，如果要吃，也要加熱后再吃。9、隔夜家庭鹵味糟貨不要吃感冒不能吃的食物風(fēng)寒感冒忌食生冷瓜果及冷飲。風(fēng)熱感冒發(fā)熱期，應(yīng)忌用油膩葷腥及甘甜食品；風(fēng)熱感冒恢復(fù)期，也不宜食辣椒、狗肉、羊肉等辛熱的食物；暑濕感冒，除忌肥膩外，還忌過咸食物如咸菜、咸帶魚等。 一般而言寒涼水果有西瓜、水梨、葡萄柚、柚子、椰子、橘子、硬柿子、山竹、蕃茄。熱性水果有龍眼、荔枝、芒果、榴連。平性

33、水果有蘋果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、櫻桃、桑椹。當(dāng)身體不舒服時(shí),有感冒的現(xiàn)象,寒涼及熱性的水果要少吃。此時(shí)可多吃一點(diǎn)平性的水果 感冒不能吃的食物風(fēng)寒感冒忌食生冷瓜果及冷飲。風(fēng)熱感冒發(fā)熱期，凡感冒期間，無論風(fēng)寒感冒或是風(fēng)熱感冒，忌吃一切滋補(bǔ)、油膩、酸澀食物，諸如豬肉、鴨肉、雞肉、羊內(nèi)、糯米飯、黃芪、黃精、麥冬、人參、胎盤、阿膠各種海魚、蝦子、螃蟹、龍眼肉、石榴、烏梅、以及各種粘糯的甜點(diǎn)食品。 風(fēng)寒感冒者還要忌吃上述的寒涼性食品，如柿子、柿餅、豆腐、綠豆芽、田螺、螺螄、蚌肉、蜆肉、生蘿卜、生藕、生地瓜、生菜瓜、生梨、生冷荸薺、羅漢果、冷茶、菊花腦、薄荷、金銀花、白菊花、胖大海。 凡感冒期間，無論風(fēng)

34、寒感冒或是風(fēng)熱感冒，忌吃一切滋補(bǔ)、油膩、酸容易感冒者應(yīng)多吃的食物經(jīng)常感冒是免疫力低下-提升免疫力可以經(jīng)常吃含多糖的食物-來提升白細(xì)胞 ,牛肉-木耳-大蔥,水果有桂圓,橘子,橙子. 大棗，多補(bǔ)充維生素C，提高免疫力。同時(shí)要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。容易感冒者應(yīng)多吃的食物經(jīng)常感冒是免疫力低下-提升免疫力可堅(jiān)果果壁堅(jiān)硬或堅(jiān)韌內(nèi)含一個(gè)種子即稱堅(jiān)果，是成熟時(shí)外果皮干硬、不開裂的果實(shí)的總稱。堅(jiān)果是人類做為食物和油料的品種之一，如我們經(jīng)常吃的核桃、榛子、開心果、腰果、栗子、蓮子等?？煞譃橛椭悎?jiān)果和淀粉類堅(jiān)果。油脂類堅(jiān)果富含油脂，如榛子、核桃、杏仁、花生、松子、腰果、西瓜子、葵瓜子，南瓜子等；淀粉類堅(jiān)果淀粉含量高，脂肪少，如栗子、蓮子、銀杏等。堅(jiān)果類食品常做為人們的零食，是茶余飯后，親朋好友聚會(huì)不可缺少的食品，還可做成糖果、糕點(diǎn)等。由于其好看，又好吃，所以為人們所喜愛。 堅(jiān)果果壁堅(jiān)硬或堅(jiān)韌內(nèi)含一個(gè)種子即稱堅(jiān)果，是成熟時(shí)外果皮干硬、脂肪是油脂類堅(jiān)果的重要成分，通?？蛇_(dá)40%以上，是食用油和人體必需脂肪酸的良好來源。其脂肪酸絕大部分是不飽和脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和必需脂肪酸，亞油酸和亞麻酸。堅(jiān)果中榛子，大杏仁，夏威夷果，開心果當(dāng)中含單不飽