小學營養(yǎng)餐制度匯編

1、-冶力關鎮(zhèn)中心小學企業(yè)配送營養(yǎng)餐學校存放及發(fā)放制度為了全面落實科學發(fā)展觀, 扎實推進營養(yǎng)餐的蛋奶企業(yè)配送工程充分發(fā)揮蛋奶強體 工程與育人的雙重功能,進兒童健康成長,面推進素質(zhì)教育， 力提高教育質(zhì)量,特制定如下制度:改,、統(tǒng)一送的蛋奶食品必須是上級規(guī)定或指定的品種不允許其他食品代替。 、配送的食品必須有質(zhì)量檢測及動物檢疫等合格證。3蛋奶必須以政府采購中心確定的品牌、價格和數(shù)量為準,校和個人不得更 否則按違紀行為論處。、學校飲用的蛋奶必須標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期配送的食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過 期限學校不予接收，并有權拒絕。5食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作,得違規(guī)運作 不 得委托他

2、人接收。6學校配備蛋奶工程儲藏設備保證食品儲藏安全衛(wèi)生。學校食品接收人員接收蛋 奶食品， 必須嚴格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做好詳細記錄， 認食品衛(wèi)生符合標準 后,交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。7嚴格加強儲藏室的管理與監(jiān)督任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。8做好對儲藏人員的專業(yè)知識培訓搞好室內(nèi)衛(wèi)生,期對儲藏室進行消毒。、加強對食品的管理,得超時限儲藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長 期存貯 食品。10 班主任具體負責蛋奶每天的發(fā)放工作 并認真做好食品發(fā)放登記 觀察 用餐后 學生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況,即向?qū)W校報告。-11班主任領到蛋奶后-要及時將食品發(fā)到學生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移為

3、他人 飲用等行為一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。二 一二年三月冶力關鎮(zhèn)中心小學學生營養(yǎng)改善財政專項資金管理制度為切實規(guī)范專項資金管理，保障資金安全、高效運行，發(fā)揮營養(yǎng)餐資金的使用效益,特制訂如下制度：一、專項資金實行“專人管理專戶儲存，專賬核算，專項使用”二、資金的撥付本著專用的原則,準擅自調(diào)劑,不準拆借、挪用、擠占。三、 項資金的使用做到日清周結(jié), 總務處每月對該月的資金使用進行月結(jié) 及時上 報。四、加強民主監(jiān)督,受教育、財政、審計等部門的檢查。五、 養(yǎng)餐膳食資金小組成員每周一對上周資金使用進行結(jié)算 食品采購人員 要做好 當天食品采購臺賬,證臺賬與票據(jù)統(tǒng)一。二0 二年三月冶力關鎮(zhèn)中心小學食堂食品衛(wèi)生安全

4、管理制度一、食堂必須持有衛(wèi)生許可證和餐飲許可證到期及時更換。二、食堂要制定衛(wèi)生管理制度,相應的防蠅、防鼠、防塵、 衣、污水排 放、 存放 垃圾和廢物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。三、從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查、 生知識定期培訓，持合格證上 崗。從業(yè)人 員應保持個人衛(wèi)生,戴整潔的工作衣帽和口罩。-四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、 凈、無雜物；室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味 垃圾及 時清運。五、各種工具、容器、機械定位存放,畢及時洗刷干凈,到物見本色各種防 塵 布潔凈并有正反標證。六、不制作冷葷食品。肉類、蛋白、蔬菜等食品要留樣 小時。七、各種食品要做到生熟分開,有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷干

5、凈,求 各面 潔凈,見本色。八、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜、使假、標識不全及過期 食品。 從正規(guī)渠道采購食品，并索取合格證。九、必須采購使用國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。十、庫房食品分類存放，防鼠防潮,混放，冷藏食品放置方法正確， 生。嚴禁存 放有毒物品和雜物。二 一年三月冶力關鎮(zhèn)中心小學食堂食品加工衛(wèi)生制度、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。、 產(chǎn)工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作, 確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。3生產(chǎn)加工用具、容器、設備必須經(jīng)常擦洗,持清潔，直接接觸食品用的工 具、 容器必須消毒。4經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境清潔

6、，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。 二 一二年三月-冶力關鎮(zhèn)中心小學食堂餐具清洗消毒制度、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈再 將餐具 置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈。、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。3將待消毒的餐具放置于餐具消毒設施中消毒。4將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。5廚房內(nèi)待使用的餐具及學生使用的餐具必須使用餐具消毒柜中已消毒的餐 具，否 則不得使用。6廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置 于指定 的消毒器內(nèi)進行消毒或用 5%酒精擦試消毒二 一二年三月冶力關鎮(zhèn)中心小學食堂原材料采購、索證、驗收

7、制度1食堂原材料采購必須有專人負責并撐握食品衛(wèi)生知識和采購常識。2定點采購食品及食品原料采購定型包裝食品時要索取食品衛(wèi)生許可證、食 品檢 驗合格或化驗單等 采購肉、 類食品要索取檢疫證明; 購非空型包裝食 品時要檢查食 品的色、香、味、形等感官性狀。、建立索證檔案,取的證明要分類并按時間順序存檔管理。4每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)并保存收據(jù)至食品進食 4小時后無異 常。、食堂購買大宗物品，購買食品負責人必須向分管后勤校長或總務處報告 并有一 名負責人陪同采購。-6購買食堂原材料的負責人購買好原材料后，必須有兩名教師驗收,在購買 發(fā)票 上簽名,為驗收憑證。二 一年三月 冶關鎮(zhèn)中心小學食堂倉庫衛(wèi)

8、生管理制度、食堂倉庫必須專人負責,保證食堂安全,庫上鎖除管理員外任何人都不 得 擅自入庫。2倉庫內(nèi)原材料分類擺設食品原材料等離地 35 離墻45cm 3嚴格執(zhí)行出入庫制度做好出入庫記錄。4倉庫負責人應經(jīng)常保持庫內(nèi)衛(wèi)生清潔,品規(guī)整,證通風良好。5嚴禁“三無”品及腐爛變質(zhì)食品原料進入倉庫存放。、設置防蠅、防鼠等設施,全有效。、倉庫管理工作未按上述規(guī)定操作, 造成紕漏 將追究倉庫負責人、管理人員 責任。 二 一年三月冶力關鎮(zhèn)中心小學食堂管理制定、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 食堂必須取得衛(wèi)生許可證和餐飲許可證后方可 經(jīng)營。食 堂從業(yè)人員每年體檢一次身體， 有效的健康證方可上崗 凡有傳染病 者， 堅決予以辭退。

9、2進入食堂的各種原料，力爭實行定點采購,保食品質(zhì)量。3學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁 閑雜、 生人入食堂。-4餐后要全面清潔打掃經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、灶臺、案板、飯臺、廚 柜、 餐具、容器的清潔。 具擺放有序， 蠅、防鼠、防塵設施齊全，食堂周圍 無垃圾,污 ,雜物。5定時做好餐具的消毒工作防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保 潔，食 品實行“隔離” 即食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、 農(nóng)藥隔離,得混放。6每月要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面 檢查, 總結(jié)經(jīng)驗、查找不定,進工作。7按作息時間準時開飯，無

10、特殊原因不得提前或推遲開飯。、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德和清潔紀律教 育, 提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平,立愛崗敬業(yè)精神。二 一年三月 冶關鎮(zhèn)中心小學食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理及獎懲制度 1食堂從業(yè)人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。2食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,參加工作和臨時參加工作的食品生 產(chǎn)經(jīng) 營人員都必須進行健康檢查,得健康證后方可上崗。、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者 、 活動性 肺結(jié)核 化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病不得從事接觸性直接 入口食品工作。 4食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi) 生的病癥

11、時,立 脫離工作崗位，待查明病因排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后 方可重新上崗。 5食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:作 前、處理食品原材料 后 后用肥皂以及流動清水洗手 接觸直接入口食品之前應洗手消毒。 穿戴清潔的工 服、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不得留有長指甲、涂指甲油、 戴戒指加工食品。不得 食品內(nèi)加工和銷售場所吸煙。-6從業(yè)人員必須定期組織培訓通過學習使員工逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習 慣，并 在工作中自覺遵守食品衛(wèi)生管理的有關法規(guī)和制度。7從業(yè)人員堅持按時上下班服從學校按排的工作任務,按時完成遵守食堂 各 項衛(wèi)生制度， 學期末由膳食管委會評定， 予一定的獎勵。 工作不認真負 責，

12、不遵守各項制度的從業(yè)人員，學校給予一定的懲罰,至辭退。二 一年三月 冶關鎮(zhèn)中心小學食堂除蟲、滅蟲衛(wèi)生制度1食堂原料購買負責人要購買除蟲、滅蟲的必備藥物,與食品原料隔離存 放。2負責人定期除蟲、滅蟲，對過期失效藥物及時消毀,時購買。3 堂原料購買負責人要經(jīng)常察看食品原料 發(fā)現(xiàn)被蟲蛀咬的原料要及時清除干凈,并及時除蟲滅蟲。二 一年三月冶力關鎮(zhèn)中心小學食堂食品留樣制度1學校食堂為師生提供的每樣食品由專人負責留樣。2每餐留樣食品按規(guī)定留足 ,別盛放在已消毒的餐具中。3留樣食品取樣后立即放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好 并在其外部貼上標簽,明留樣日期、時 間、 品名、留樣人

13、。5將貼好標簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。-6做好每天每樣留樣食品記錄 包括食品樣源、食品名稱、 目樣狀等，以 備檢查。、留樣食品保存 48 小時, 進餐者無異常 即可處理留樣食品。 有異常，立即存封, 送食品衛(wèi)生安全部門檢驗。、食品留樣冰箱為專用設備,禁存放與留樣食品無關的物品。、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作發(fā)現(xiàn)未按要求留樣將對 責任 人進行工作失職處理。二 一二年三月 力關鎮(zhèn)中心小學食堂從業(yè)人員健康體檢制度學校食堂從業(yè)人員的健康， 接影響師生的健康。 員健康體 檢制度:為些, 特制定食堂從業(yè)人1學校食堂從業(yè)人員必須政治思想好心理素質(zhì)好,健康的身體責任性強。2學校食堂

14、從業(yè)人員每年進行一次身體健康檢查，合格者方能上崗,持做到 持證 上崗。 凡患有下列疾病者不得從事直接接觸入口食品的工作:痢、傷寒、病 毒性肝炎等 消化道傳染?。òú≡磾y帶者 、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。、新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營加工人員，必須進行健康檢查取 得健康 證明方可參加工作。二 一年三月冶力關鎮(zhèn)中心小學食品衛(wèi)生安全應急預案 了有效應急處置學校內(nèi)可能發(fā)生 的食品衛(wèi)生安全事故,保事故處理工作高效、有序 地行，最大限度地減輕事故 造成的損失，切實保障師生的生命安全,護學校和社會穩(wěn)定, 促進學校教育的健康發(fā)展，特制訂本方案。 一領導機構與職責: 1

15、機構設置:）學校成立食品衛(wèi)生安全工作領導小組：組長：汪俊 組長：齊向東-張利人 織:張景鋒 平-先 石雅華 朱慶榮 水祥 雅平 春霞 利群 班班 主任 ）醫(yī)療救護組當發(fā) 生一般輕微食物中毒(1 以下的輕微嘔吐、腹瀉)由學校人員負 責帶到鄉(xiāng)衛(wèi)生院 治療。當發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故時,立即向就近醫(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療 援， 撥打“120醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向疾控中心報 告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。 、機構職責: ）領導小組職責：全面領導學校食品衛(wèi)生安全工作,據(jù)上級文件精神及學校實際,究制訂工作意見。 統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理,調(diào)各方力量進行應急救援,制事態(tài)發(fā)展。

16、統(tǒng)一 組 織事故善后處理工作，落實整改措施,快恢復學校正常教育、教學秩序。 ) 辦公室職責： 下發(fā)上級有關文件和本校制訂的各項文件、通知指導各相關部門或 下屬人員實施應急 處理預案。 到事故報告，立即向領導小組(組長）報告隨時 掌握應急處理進展情況，協(xié)調(diào)各方 關,體負責人員調(diào)度，組織后勤保障，保障 應急處理工作的有序進行。 根工作計劃和領導小組的指示在學校有計劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查,時向領導小組反饋檢查情 況,出階段性工作建議。 、事故應急 處理。 1報告制度食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：師生發(fā)現(xiàn)少量(0人以 輕

17、度癥狀 (嘔吐、腹瀉)主任和食堂及時打電話向?qū)W校領導報告,校領導進行處置,逐級報告;發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn) 0 以上相 癥狀的群體發(fā)病情況下同） 應立即向領導小組(組長）報告，由領導小組向上級教育部門及當?shù)卣畧蟾嫱瑫r立即啟動學校食品衛(wèi)生安全應急預案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。 、救援措施:一旦發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，由校長負責救援指揮。校長應當機立 斷,即啟動學校應急預案按照預備方案各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀, 群 體發(fā)病的還應查清故事原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊防止遺漏。 3醫(yī)療救援:學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故應立即

18、向就近醫(yī)療機構和衛(wèi)生防 疫部 門發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“10”療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到 醫(yī)院搶救。主動 向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況,好秩序維護等工作。 、聯(lián)系家長： 學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全故事，應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系如 說明發(fā) 病情況,盲目猜測。做好學生家長思想安撫防止過激行為發(fā)生。設立家校聯(lián)絡-處，及時解答家長提出的問題,所能及地為家長做好服務工作。 病源保護： 學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食 品以 便及時查找致病原因。 6人員調(diào)度：事故應急處理人員由領導小組組長統(tǒng)一調(diào) 度，公共管理部具體安排,要 可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確 分工，落實職責,從指揮確保到位。 、信息公開：保障廣大師生和家長在事故 發(fā)生和處理過程中的知情權，及時、準確做好 信息公開，并如實向上級部門匯 報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要 誤解。 、事故責 任追究 1對