《現(xiàn)代酒店管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)現(xiàn)代酒店管理課程標(biāo)準(zhǔn)前言課程定位現(xiàn)代酒店管理是中職學(xué)生酒店服務(wù)與管理專業(yè)的一門專業(yè)課，是一門涉及面廣、知識(shí)更新快、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，該課程以當(dāng)前酒店業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向，全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代酒店管理的基本原理、基本方法及其應(yīng)用。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)有一個(gè)全面的了解，熟悉酒店基層管理的相關(guān)知識(shí)，掌握其基本內(nèi)容和基本方法，培養(yǎng)掌握具有酒店基層管理知識(shí)、并能運(yùn)用到崗位中、且富有創(chuàng)新精神的高素質(zhì)、應(yīng)用型人才。設(shè)計(jì)思路中職學(xué)生在經(jīng)過(guò)了一年的諸如酒店文化、酒店服務(wù)禮儀、

2、餐飲服務(wù)與管理等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)之后，對(duì)酒店的基本概況以及基本技能都有了一定的了解和掌握，對(duì)于專業(yè)知識(shí)的需求就不僅限于服務(wù)技能的學(xué)習(xí)。而且在對(duì)酒店行業(yè)崗位調(diào)研、酒店專業(yè)崗位工作能力分析和酒店員工職業(yè)發(fā)展評(píng)估的基礎(chǔ)上，確定了酒店服務(wù)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為酒店運(yùn)營(yíng)部門的服務(wù)人員和基層管理人員。因此，出于對(duì)學(xué)生職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的考慮，開(kāi)設(shè)本課程，講授酒店管理中基本管理知識(shí)顯得尤為重要。本課程通過(guò)向?qū)W生介紹酒店的類型及等級(jí)劃分、酒店管理的五大職能、酒店的組織結(jié)構(gòu)、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店人力資源管理、酒店安全管理等內(nèi)容，旨在讓學(xué)生了解并掌握一定的管理知識(shí)，并學(xué)會(huì)用這些理論知識(shí)解決酒店中實(shí)際存在的管理問(wèn)

3、題，為學(xué)生日后職業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。本課程依照酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案、培養(yǎng)規(guī)格進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，以酒店對(duì)基層管理人才的要求及飯店服務(wù)程序?yàn)橐罁?jù)，以實(shí)際工作流程為脈絡(luò)展開(kāi)教學(xué)。本課程建議在校課時(shí)數(shù)為144課程目標(biāo)本課程目標(biāo)是使學(xué)生掌握酒店管理的基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉酒店的業(yè)務(wù)流程和管理程序，并能將理論知識(shí)運(yùn)用到酒店管理中，通過(guò)校內(nèi)外實(shí)踐訓(xùn)練，具備從事酒店基層管理工作要求的能力，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，職業(yè)道德和愛(ài)崗敬業(yè)精神。同時(shí)，為達(dá)到學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解和應(yīng)用，為學(xué)生將來(lái)走上基層管理崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要的課程目標(biāo)，本課程以本專業(yè)學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向,酒店基層管理崗位對(duì)本專業(yè)人才要求

4、的特點(diǎn)，確定本課程的課程內(nèi)容。序號(hào)工作任務(wù)知識(shí)要求技能要求課時(shí)1酒店概述能講述中國(guó)酒店業(yè)和世界酒店業(yè)的發(fā)展歷史能說(shuō)出酒店的類型和等級(jí)能描述酒店連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)根據(jù)酒店的規(guī)模判斷酒店的等級(jí)根據(jù)酒店的目標(biāo)顧客群判斷酒店的類型能針對(duì)酒店的名稱找出對(duì)應(yīng)的酒店商標(biāo)202酒店管理概論能說(shuō)出酒店管理的基本理念能描述典型的酒店管理理論能說(shuō)出酒店管理的五大職能能根據(jù)馬斯洛的需要層次論理解職工的發(fā)展需要203酒店組織結(jié)構(gòu)能描述酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本原則能說(shuō)出酒店組織機(jī)構(gòu)的層次和組織形式能說(shuō)出什么是酒店的基本制度能說(shuō)出什么是經(jīng)濟(jì)責(zé)任制和崗位責(zé)任制能繪制酒店的組織機(jī)構(gòu)圖能畫(huà)出酒店組織結(jié)構(gòu)層次圖284酒店服務(wù)質(zhì)量管理能描

5、述酒店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容能描述酒店P(guān)DCA管理法的工作程序能運(yùn)用PDCA的方法處理酒店中實(shí)際存在的問(wèn)題205酒店人力資源管理能描述酒店人力資源管理六大塊的內(nèi)容能說(shuō)出激勵(lì)酒店員工的方法能說(shuō)出五險(xiǎn)一金能模擬酒店招聘現(xiàn)場(chǎng)能設(shè)計(jì)招聘筆試題目能進(jìn)行情景模擬測(cè)試286酒店安全管理能描述酒店安全管理的意義能講述酒店安全管理的基本環(huán)節(jié)能進(jìn)行酒店客人傷病的處理能進(jìn)行酒店客人死亡的處理能進(jìn)行酒店客人違法的處理能進(jìn)行酒店客人報(bào)失的處理能進(jìn)行酒店停電事故的處理28實(shí)施建議教材編寫(xiě)必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)教材教材應(yīng)充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)實(shí)踐導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)思想，以工作任務(wù)為主線設(shè)計(jì)教材結(jié)構(gòu)。教材在內(nèi)容上應(yīng)該簡(jiǎn)潔實(shí)用，把酒店管理中的新

6、知識(shí)、新技術(shù)、新方法融入教材，順應(yīng)崗位需要。教材應(yīng)該以學(xué)生為本，圖文并茂，表達(dá)簡(jiǎn)練、案例豐富，能夠吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。教材中注重實(shí)踐內(nèi)容的可操作性，強(qiáng)調(diào)在操作中理解與應(yīng)用理論。 教學(xué)方法 （1） 講授法：主要應(yīng)用于學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)的初級(jí)階段，要為學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)設(shè)一個(gè)合適的情景氛圍，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和意識(shí)；（2） 啟發(fā)式教學(xué)法。在授課的過(guò)程中，教師避免采用灌輸理論知識(shí)的方式，而是采用提問(wèn)和分析的方式，循序漸進(jìn)地誘導(dǎo)、啟發(fā)、鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)問(wèn)題和現(xiàn)象進(jìn)行思考、討論，再由教師總結(jié)、答疑，做到深入淺出、留有余地，給學(xué)生深入思考和進(jìn)一步學(xué)習(xí)的空間，同時(shí)也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。傳輸

7、國(guó)內(nèi)外有關(guān)飯店經(jīng)營(yíng)管理的新理論、新思想、以及發(fā)展動(dòng)態(tài)。開(kāi)闊學(xué)生的眼界，激發(fā)其求知欲，使學(xué)生具備現(xiàn)代酒店管理的理念和意識(shí)。（3） 互動(dòng)式教學(xué)法。教師提出問(wèn)題或現(xiàn)象，啟發(fā)學(xué)生的發(fā)散性思維，可以實(shí)現(xiàn)教學(xué)互動(dòng)；而小組討論、角色模擬的方式則可以起到學(xué)生之間相互啟發(fā)的作用，進(jìn)而又促進(jìn)了教學(xué)。教學(xué)相長(zhǎng)，擴(kuò)展了教學(xué)的深度與廣度。為了解學(xué)生對(duì)本課程的學(xué)習(xí)情況，針對(duì)飯店目前發(fā)展動(dòng)態(tài)和敏感問(wèn)題要求學(xué)生收集資料、啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，開(kāi)展課堂討論，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力（4） 案例教學(xué)法。在講解過(guò)程中結(jié)合案例，加深學(xué)生對(duì)基本理論的理解和認(rèn)識(shí)。同時(shí)將案例分析作為對(duì)學(xué)生掌握理論知識(shí)和分析解決問(wèn)題能力的檢驗(yàn)，同時(shí)也能

8、起到相互啟發(fā)的效果。加深學(xué)生對(duì)飯店分類、飯店產(chǎn)品特征、管理基礎(chǔ)理論及服務(wù)質(zhì)量管理的認(rèn)識(shí)和理解；（5） 操作示范法。通過(guò)教師現(xiàn)場(chǎng)示范、演示，提高了學(xué)生對(duì)專業(yè)服務(wù)技能操作的掌握程度，同時(shí)也注重了教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性。鼓勵(lì)學(xué)生利用寒暑假去酒店頂崗實(shí)習(xí)，積累經(jīng)驗(yàn)，提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力。（6） 其他教學(xué)手段 ：現(xiàn)場(chǎng)參觀、座談會(huì)、交流互動(dòng)、專題講座、觀看多媒體等教學(xué)方式。 教學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)從平時(shí)考核和期末考核兩部分組成。平時(shí)成績(jī)的考核包括課堂表現(xiàn)（10%）、作業(yè)完成情況（15%）、考勤（5%）、模塊測(cè)試（30%）期末考核采用理論試卷進(jìn)行考核，以閉卷考試的方式，出考試卷為A、B卷，任由抽取，考試時(shí)間90分鐘，滿分100分?？偟慕虒W(xué)評(píng)價(jià)為平時(shí)考核占60%，期末考核占4