《腐乳的制作》名師教案

1、PAGE7教學(xué)設(shè)計(jì)案例名稱(chēng)腐乳的制作科目生物教學(xué)對(duì)象普通高中學(xué)生課時(shí)1課時(shí)提供者何瑩一、課程內(nèi)容分析在課程標(biāo)準(zhǔn)中，“腐乳的制作”內(nèi)容描述為“運(yùn)用發(fā)酵食品加工的基本方法”。該條內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)屬于獨(dú)立操作水平，要求同學(xué)們能夠獨(dú)立完成腐乳制作的操作，并能對(duì)教材中給出的操作方法進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，使之更加完善合理，并分析腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件。通過(guò)本節(jié)課的開(kāi)展，可以使同學(xué)們留心生活中的一些細(xì)節(jié)，培養(yǎng)自己動(dòng)手動(dòng)腦的習(xí)慣。通過(guò)自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，可以使同學(xué)們?cè)诎l(fā)現(xiàn)問(wèn)題的過(guò)程中，體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的樂(lè)趣，在實(shí)踐中體驗(yàn)成功的愉快，在探索中提高自己能力。二、教學(xué)目標(biāo)知識(shí)與能力目標(biāo)1通過(guò)資料分析，以制作腐乳為例，能夠簡(jiǎn)

2、述傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理。2通過(guò)觀(guān)察圖片、教師講解，能夠說(shuō)出腐乳制作的流程，知道影響發(fā)酵的因素。2通過(guò)觀(guān)看視頻、師生互動(dòng)，能夠根據(jù)實(shí)驗(yàn)流程示意圖和提供的資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，嘗試腐乳制作的過(guò)程。4通過(guò)查閱資料，能夠說(shuō)明實(shí)驗(yàn)變量的控制，分析影響腐乳品質(zhì)的條件。學(xué)科素養(yǎng)（1）基礎(chǔ)知識(shí)（腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理和流程；嘗試腐乳制作的過(guò)程，分析影響腐乳品質(zhì)的條件）；（2）基本技能（通過(guò)自學(xué)、觀(guān)看錄相和問(wèn)題等活動(dòng)，說(shuō)出腐乳制作的流程，分析影響發(fā)酵的因素）；（3）基本思想（以制作腐乳為例，了解古代勞動(dòng)人民對(duì)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用；養(yǎng)成細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度）；（4）基本活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)（通過(guò)親自動(dòng)手實(shí)踐，

3、體驗(yàn)動(dòng)手的樂(lè)趣）。三、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)1、課題重點(diǎn)：說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。2、課題難點(diǎn)：在實(shí)踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件。四、教學(xué)設(shè)計(jì)思路以課題背景為切入點(diǎn)，通過(guò)介紹腐乳的品牌、分類(lèi)、較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和腐乳的傳說(shuō)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)制作腐乳產(chǎn)生興趣，從而展開(kāi)課題。對(duì)于腐乳制作的原理這一部分的教學(xué)，采用選取每組第5號(hào)同學(xué)的學(xué)案投影到大屏幕上，現(xiàn)場(chǎng)批改并分組加分。最終總結(jié)出腐乳制作的原理知識(shí)點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)這部分內(nèi)容的教學(xué)，首先采用分組投影展示學(xué)案和批改加分的方法，完成實(shí)驗(yàn)選材及影響發(fā)酵因素的教學(xué)。然后視頻展示實(shí)驗(yàn)的前期工作學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作錄相（學(xué)生做實(shí)驗(yàn)前，教師以電子郵件的方式給學(xué)生發(fā)實(shí)

4、驗(yàn)的微課。實(shí)驗(yàn)的后期工作的教學(xué)，先由各實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行討論交流，設(shè)計(jì)并上交實(shí)驗(yàn)方案，再通過(guò)觀(guān)看標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)操作視頻作為對(duì)照，投影展示各組的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，各組自評(píng)或他評(píng)設(shè)計(jì)方案，分組加分。全班共同總結(jié)出實(shí)驗(yàn)的操作步驟。總結(jié)實(shí)驗(yàn)操作步驟的同時(shí)，提問(wèn)并強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)，如控制好材料的用量、防止雜菌污染、控制好發(fā)酵的條件等。學(xué)生分組動(dòng)手操作（模擬實(shí)驗(yàn)的后期操作步驟本節(jié)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)操作部分共1課時(shí)，發(fā)酵部分在課下時(shí)間完成。五、教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖引入課題提問(wèn)1：“你喜歡吃腐乳嗎”介紹腐乳的品牌、分類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和腐乳的傳說(shuō)提問(wèn)2：“古代王致和是這樣做腐乳的，現(xiàn)代腐乳是怎樣制作的呢”學(xué)生進(jìn)行分析、思考

5、，回答問(wèn)題。激發(fā)學(xué)生對(duì)本課題的興趣和對(duì)勞動(dòng)人民的敬意，展開(kāi)課題腐乳制作的原理投影展示各實(shí)驗(yàn)組第5號(hào)同學(xué)的學(xué)案，現(xiàn)場(chǎng)批改并分組加分。引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)出腐乳制作的原理的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。學(xué)生回答老師的提問(wèn)，總結(jié)腐乳制作原理的知識(shí)點(diǎn)。掌握腐乳制作的原理分組加分不僅增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)意識(shí)，培養(yǎng)了合作精神，而且可以激發(fā)團(tuán)隊(duì)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。主動(dòng)探索，相互交流，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（優(yōu)教提示：打開(kāi)素材實(shí)驗(yàn)演示：腐乳的制作）1、投影展示各實(shí)驗(yàn)組第3號(hào)同學(xué)的學(xué)案，現(xiàn)場(chǎng)批分并分組加分。2、視頻展示實(shí)驗(yàn)的前期工作學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作錄相（學(xué)生做實(shí)驗(yàn)前，教師以電子郵件的方式給學(xué)生發(fā)了實(shí)驗(yàn)的微課。3、引導(dǎo)學(xué)生討論并根據(jù)自己口味設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。4、播放視頻對(duì)

6、照并改正實(shí)驗(yàn)方案，分組加分。引導(dǎo)同學(xué)總結(jié)出正確的實(shí)驗(yàn)的操作步驟，分組加分。5總結(jié)實(shí)驗(yàn)操作步驟的同時(shí)，提問(wèn)并強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)，如控制好材料的用量、防止雜菌污染、控制好發(fā)酵的條件等。6、引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手做腐乳制作的后期實(shí)驗(yàn)。學(xué)生回答老師的提問(wèn)，總結(jié)影響發(fā)酵的因素學(xué)生解說(shuō)實(shí)驗(yàn)操作錄相，觀(guān)看錄相。各實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行討論交流，設(shè)計(jì)出獨(dú)特風(fēng)味的腐乳，并上交實(shí)驗(yàn)方案各組同學(xué)自評(píng)或他評(píng)設(shè)計(jì)方案學(xué)生回答老師的提問(wèn)，思考實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)學(xué)生分組動(dòng)手操作（模擬實(shí)驗(yàn)的后期操作步驟）完成實(shí)驗(yàn)選材及影響發(fā)酵因素的教學(xué)這是本節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)相互交流、自我評(píng)價(jià)，完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，這是對(duì)學(xué)生思維能力和動(dòng)手能力的訓(xùn)練課堂知識(shí)點(diǎn)小結(jié)提問(wèn)本

7、課題的知識(shí)點(diǎn)全班同學(xué)共同回答問(wèn)題幫助學(xué)生理清所學(xué)知識(shí)的層次結(jié)構(gòu)，掌握其外在的形式和內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)系列及一定的結(jié)構(gòu)框架課堂練習(xí)課件展示問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生搶答（優(yōu)教提示：打開(kāi)優(yōu)教習(xí)題課堂訓(xùn)練-腐乳的制作，使用互動(dòng)答題卡，更快更便捷的掌握學(xué)生的知識(shí)學(xué)習(xí)情況）學(xué)生搶答問(wèn)題促進(jìn)學(xué)生鞏固和消化課堂所學(xué)的知識(shí)課題延伸播放小視頻學(xué)生觀(guān)看并思考激發(fā)同學(xué)們的愛(ài)國(guó)熱情，對(duì)同學(xué)們進(jìn)行情感教育總結(jié)與評(píng)價(jià)總結(jié)本課題的收獲總結(jié)本節(jié)課的優(yōu)勝組和各組同學(xué)表現(xiàn)同學(xué)們傾聽(tīng)和思考對(duì)本節(jié)課進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)六、教學(xué)反思本課題中，學(xué)生們通過(guò)小組合作動(dòng)手制作出了具有獨(dú)特風(fēng)味的腐乳，這能使他們對(duì)生活中的知識(shí)充滿(mǎn)好奇，促使他們積極的投入到學(xué)習(xí)中去，通過(guò)學(xué)習(xí)來(lái)解決生活中的實(shí)際問(wèn)題，這對(duì)于學(xué)生的某些能力的鍛煉是很有好處的。教師在教學(xué)過(guò)程中，把課堂的大部分時(shí)間留放給學(xué)生，通過(guò)學(xué)生小組探究、討論來(lái)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，設(shè)計(jì)出獨(dú)特風(fēng)味的腐乳，總結(jié)出實(shí)驗(yàn)步驟，從這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)是最能鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)能