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1、PAGE4課題1果酒和果醋的制作1下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是（）A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過(guò)程中需通氧氣B當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸C醋酸菌能將果酒變成果醋D醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50 2在一個(gè)普通的密閉錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。在下列的有關(guān)坐標(biāo)圖中，正確的是（）ABCD3下列條件不是酵母菌快速生長(zhǎng)繁殖因素的是（）=含糖率高的培養(yǎng)基D溫度204酒廠利用酵母菌釀酒過(guò)程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不生產(chǎn)酒精，應(yīng)采取的措施是（）隔絕空氣加新鮮培養(yǎng)基5下列關(guān)于果酒制作過(guò)程中的敘述正確的是（）A先去爛子粒和枝梗，再用清水沖

2、洗污物B發(fā)酵的溫度維持在20C發(fā)酵過(guò)程中需要適時(shí)打開(kāi)瓶蓋放氣，以防發(fā)酵瓶破裂D需要不斷地沖入氧氣6果醋制作時(shí)，需從充氣口（）2，以后停止通氣B隔絕空氣2D先密封，再通基O27下列是利用微生物制作果醋的流程示意圖和發(fā)酵裝置示意圖，回答下列有關(guān)問(wèn)題：挑選葡萄沖洗榨汁A醋酸發(fā)酵果醋（1）按照操作要求，將果漿倒入發(fā)酵罐后，影響發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有：、。（2）A過(guò)程是，A過(guò)程完成后，若要產(chǎn)生果醋，應(yīng)該打開(kāi)充氣口，原理是。（3）在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物及時(shí)檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)應(yīng)從取樣。（4）發(fā)酵過(guò)程中，你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？（5）在果醋發(fā)酵過(guò)程中，用方法證明的確有醋酸生產(chǎn)。參考答案解析:為防雜菌污染，爛子粒應(yīng)該在沖洗前去除，而去枝梗應(yīng)在沖洗之后。酵母菌酒精發(fā)酵需在無(wú)氧條件下進(jìn)行，放氣時(shí)只能擰松瓶蓋不可打開(kāi)，以防雜菌污染。酒精發(fā)酵的最適溫度是207（1）溫度時(shí)間菌種（2）酒精發(fā)酵醋酸菌是一種好氧細(xì)菌（3）出料口（4）榨汁

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