《牛乳新鮮度的檢驗(yàn)》教學(xué)設(shè)計(jì)課件

1、牛奶怎么了？-牛奶怎么了？-送奶來了！-送奶來了！-牛乳新鮮度的檢驗(yàn)-酒精試驗(yàn)課 程：食品類授課對(duì)象：高職二年級(jí)學(xué)生-牛乳新鮮度的檢驗(yàn)-酒精試驗(yàn)課 程：食品類-知識(shí)理解酒精試驗(yàn)的原理；了解測(cè)定酒精穩(wěn)定性的實(shí)際意義。技能能進(jìn)行一般牛奶鮮度的測(cè)定；能對(duì)實(shí)驗(yàn)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析。一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?知識(shí)技能一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?酒精牛 奶凝固現(xiàn)象與牛乳的新鮮度成反比二、實(shí)驗(yàn)原理-酒精牛 奶凝固現(xiàn)象與牛乳的新鮮度成反脫水作用（沉淀）當(dāng)去掉其水化膜，中和其電荷時(shí)，蛋白質(zhì)就可從溶液中沉淀出來。（親水膠體）（親水膠體）酸牛乳中蛋白質(zhì)的聚沉二、實(shí)驗(yàn)原理在等電點(diǎn)的蛋白質(zhì)帶負(fù)電荷的蛋白質(zhì)-脫水作用（沉淀）當(dāng)去掉其水化膜，中和其電荷

2、時(shí)，蛋白質(zhì)就可從溶表1 酒精濃度與酸度對(duì)應(yīng)關(guān)系酒精濃度/%不出現(xiàn)絮片的酸度測(cè)定意義6820 T以下合格牛奶7019 T以下較新鮮牛奶7218 T以下良質(zhì)牛奶合格牛乳的酸度為：14 T 20 T-表1 酒精濃度與酸度對(duì)應(yīng)關(guān)系酒精濃度/%不出現(xiàn)絮片的酸度三、器材和試劑移液管 玻璃平皿 酒精溶液 -三、器材和試劑移液管 玻璃平皿 表2 酒精溶液的配制表酒精濃度/%95%酒精體積/mL蒸餾水體積/mL686827707025727223第一步：酒精溶液的配制-表2 酒精溶液的配制表酒精濃度/%95%酒精體積/mL蒸第二步：取樣液用移液管精確量取3mL牛乳溶液，分別置于三個(gè)作好標(biāo)記的玻璃平皿中-第二步：取樣液用移液管精確量取3mL牛乳溶液，分別置于三個(gè)作分析結(jié)果觀察有無絮狀顆?；蛩槠霈F(xiàn)搖勻加3mI酒精溶液平皿：3mL乳樣四、實(shí)驗(yàn)步驟第三步：酒精試驗(yàn)-分析結(jié)果觀察有無搖勻加3mI酒精溶液平皿：3mL乳樣四、實(shí)驗(yàn)五、注意事項(xiàng)一、配制酒精溶液玻璃平皿要干凈干燥，酒精溶液現(xiàn)配現(xiàn)用；二、取樣液保證樣液的均勻性，確保樣液具有代表性；三、酒精檢驗(yàn) 精確吸取與牛乳樣液等量的酒精溶液， 30秒內(nèi)觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果。-五、注意事項(xiàng)一、配制酒精溶液-五、學(xué)生分組演練號(hào)牛乳2號(hào)牛乳1-五、