2022-2023年（備考資料）預防醫(yī)學期末復習-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（預防醫(yī)學）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）試卷號7

1、2022-2023年（備考資料）預防醫(yī)學期末復習-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（預防醫(yī)學）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.為阻斷體內(nèi)亞硝基化合物合成，應常用維生素C、維生素E、胡羅卜素。（章節(jié)：第九章難度：5）正確答案:正確2.N-亞硝基化合物的前體物包括（ ）（章節(jié)：第十章，難度：）A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、氨E、銨鹽正確答案:A,B,C3.蛋白質(zhì)生物價的計算公式是(章節(jié)：第一章，難度：)A、儲留氮/吸收氮100B、吸收氮/儲留氮100C、攝入氮/儲留氮100D、吸收氮/攝入氮100E、儲留氮/攝入氮100正確答案:A4.某 6 月齡嬰兒，人工喂養(yǎng)，所用奶粉一直

2、購自某個體商販，近來發(fā)現(xiàn)其哭鬧不安，體重不增，且表現(xiàn)頭大、身長短小；經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其體重低于參考標準體重中位數(shù)的 60以下，血漿白蛋白明顯低于正常，此患兒最可能發(fā)生的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、克汀病B、腸源性肢皮炎C、先天性腳氣病D、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良E、先天性苯丙酮尿癥正確答案:D5.某孕婦因血鈣低，經(jīng)常出現(xiàn)腿部抽搐，經(jīng)了解該孕婦因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，從膳食的角度可建議她選擇乳制品為(章節(jié)：第四章，難度：3)A、脫脂奶粉B、酸奶C、淡煉乳D、復合乳E、配方奶粉正確答案:B6.食品從生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售、烹調(diào)直至餐桌的各個環(huán)節(jié)，都有可能受到某些有毒有害物質(zhì)污染，下列選項

3、中哪一項不是上述環(huán)節(jié)中的污染物(章節(jié)：第九章，難度：3)A、二甲基亞硝胺B、多環(huán)芳烴C、河豚毒素D、黃曲霉素E、大腸桿菌正確答案:C7.可使孕婦出現(xiàn)貧血的維生素包括（章節(jié)：第四章，難度：3）A、維生素AB、維生素BC、維生素B12D、葉酸E、維生素E正確答案:C,D8.何種細菌可引起“神奈川”現(xiàn)象(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、沙門菌屬B、變形桿菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌E、蠟樣芽胞桿菌正確答案:D9.中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應以其能量占總能量攝入的( )為宜(章節(jié)：第五章，難度：)A、1015B、1520C、2025D、2530E、30%35%正確答案:C10.目前認為動脈

4、粥樣硬化除了遺傳、年齡、肥胖、吸煙和缺乏體力活動等危險因素外，_極為重要。（章節(jié)：第七章 難度：2）正確答案:營養(yǎng)膳食因素11.按其分子結構，N-亞硝基化合物可分成_和N-亞硝胺二大類（章節(jié)：第九章 難度：）正確答案:N-亞硝酰胺12.我國規(guī)定硝酸鈉(鉀)只能用于肉類制品，最大使用量為( )(章節(jié)：第十章，難度：5)A、0.3g/kgB、0.5g/kgC、0.15g/kgD、0.25g/kgE、0.75g/kg正確答案:B13.味精的化學名是（ ）(章節(jié)：第十章，難度：3)A、谷氨酸鉀B、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶C、谷氨酸鈉D、谷氨酸鈣E、谷氨酰胺正確答案:C14.硝酸鹽和亞硝酸鹽對（ ）有特殊的抑制作

5、用(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、沙門菌B、肉毒梭狀芽孢桿菌C、李斯特菌D、變形桿菌E、副溶血性孤菌正確答案:B15.夏季，某人食用米酒2小時后，出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、同時伴有上腹部劇烈疼痛、水樣便、體溫36.5，該人可能是(章節(jié)：第十二章，難度：)A、沙門菌屬食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、大腸埃希菌食物中毒D、變形桿菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒正確答案:B16.大蒜中含有的維生素主要有（章節(jié)：第二章，難度：）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素E正確答案:A,B,C17.黃酮類化合物的許多生物學活性均與其（ ）活性有關。（章節(jié)：第二章 難度：5）正確答案:抗氧化1

6、8.Engel指數(shù)是衡量一個國家或地區(qū)居民消費水平的標志，下列的判定哪些是正確的（ ）（章節(jié)：第四章，難度：）A、Engel指數(shù)在60%以上者為貧困B、Engel指數(shù)50%59%為勉強度日C、Engel指數(shù)40%49%為小康水平D、Engel指數(shù)30%39%為富裕E、Engel指數(shù)30%以下為說明存在計算錯誤正確答案:A,B,C,D19.魚類脂肪中含有( )，具有降低血脂、預防動脈粥樣硬化的作用。（章節(jié)：第三章 難度：3）正確答案:多不飽和脂肪酸20.由食品污染引起的食物中毒是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、河豚魚中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒中毒E、發(fā)芽馬鈴薯中毒正確答案:D21.嬰兒

7、出生后幾周應加魚肝油(章節(jié)：第四章，難度：5)A、1周B、2周C、3周D、6周E、8周正確答案:E22.無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于(章節(jié)：第二章，難度：)A、分子中含有的氧原子的數(shù)目不同B、與氧結合的形式不同C、對熱的穩(wěn)定性不同D、對酸的敏感性不同E、對堿的敏感性不同正確答案:C23.在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)槟峥怂岬陌被崾?章節(jié)：第一章，難度：3)A、苯丙氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、色氨酸E、蘇氨酸正確答案:D24.嬰兒添加含鐵輔食的時間是(章節(jié)：第四章，難度：)A、生后 2 周B、生后 4 周C、生后 2 個月D、生后 4 個月E、生后 8 個月正確答案:D25.EPA、DHA的良好來

8、源是（ ）。(章節(jié)：緒論，難度：1)A、海水魚B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果類E、豆油正確答案:A26.評定鮮奶質(zhì)量的簡易指標是_。（章節(jié)：第三章 難度：1）正確答案:比重27.乳母每日鈣的供給量應為多少(章節(jié)：第四章，難度：3)A、800 mgB、1000 mgC、1200 mgD、1400 mgE、1500 mg正確答案:C28.下列哪種不是維生素B2缺乏引起的疾病(章節(jié)：第一章，難度：3)A、脂溢性皮炎B、舌炎C、口角炎D、瞼緣炎E、壞血病正確答案:E29.流行病學調(diào)查表明，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與( )的攝入量呈正相關。(章節(jié)：第七章，難度：)A、食鹽B、味精C、醋D、醬油E、食用油正確答案:A30.我國1993年決定進行全民補碘，主要措施(章節(jié)：第一章，難度：1)A、飲用水加碘B、食鹽加碘C、提倡食用含碘豐富的食品D、宣傳合理營養(yǎng)與平衡膳食E、對嬰幼兒孕婦和乳母等特殊人群可適 當服用碘保健品正確答案:B31.肉制品加工時，除肉松可使用條件可食肉作原料肉外，其余品種需以（ ）為原料。（章節(jié)：第十一章 難度：1）正確答案:良質(zhì)肉32.煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括_、_、_。（章節(jié)：第一章 難度：）正確答案:皮炎腹瀉癡呆33.身高別體重應用于兒童，主要反映當前營養(yǎng)狀況，