餐飲每日工作總結(jié)3篇

1、學(xué)海無(wú)涯餐飲每日工作總結(jié)3篇 餐飲每日工作總結(jié)（精選3篇）由我整理，希望給你工作、學(xué)習(xí)、生活帶來(lái)便利，猜你可能喜歡“餐飲管理工作總結(jié)”。 第1篇：餐飲服務(wù)員每日工作流程 服務(wù)員每日工作流程 1 9點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)參加點(diǎn)到列會(huì)，提前15分鐘穿好工裝，化好淡妝、檢查好自己的儀容儀表（吃早餐的員工必須在前一天晚上報(bào)餐并在9點(diǎn)鐘之前到店） 2 值班人員8點(diǎn)30到崗 3 早上第一件事打開(kāi)門(mén)窗，讓房間通風(fēng) 4 清理各自所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生及打算工作 （1）墻面裝飾物、椅子、凳腳、門(mén)窗墻腳線、酒水車(chē)、操作柜、地面等 5擦餐具、杯具 （1）用干凈的口布把擦好的餐具杯具擺放到臺(tái)面上。多余的餐具放到邊臺(tái)柜或消毒柜 （2）根據(jù)規(guī)

2、范的擺臺(tái)方法將臺(tái)面擺好 6檢查包廂的設(shè)施設(shè)備、燈光是否正常運(yùn)轉(zhuǎn) 7檢查包廂的餐前打算工作 （1）先檢查備用餐具是否備齊、按標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)擺放（瓷器與玻璃器皿分開(kāi)） （2）檢查全部在客人用餐過(guò)程要用到的用品用具是否已全部備齊 （3）了解當(dāng)餐的預(yù)定情況 （4）再次檢查桌面餐具擺放是否規(guī)范臺(tái)面衛(wèi)生是否合格 8自己將衛(wèi)生檢查后通報(bào)領(lǐng)班抽查 9上午11點(diǎn)，下午5點(diǎn)30準(zhǔn)時(shí)參加餐前列會(huì)，了解當(dāng)餐菜式估清情況 10根據(jù)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)時(shí)到指定的地點(diǎn)站崗迎賓，上午11點(diǎn)15，下午17點(diǎn)30 11迎客領(lǐng)客入座上小吃斟茶點(diǎn)單下單對(duì)單上菜席間服務(wù)買(mǎi)單送客恢復(fù)臺(tái)面 第2篇：餐飲主管崗位職責(zé)及每日工作流程 五凌電力黑糜峰會(huì)所工

3、作卡 適用部門(mén)：餐飲部 頁(yè)3共/頁(yè)1頁(yè)號(hào)：第 崗位名稱(chēng)：餐飲主管 對(duì)象：管理工作 類(lèi)別：餐飲管理 工作等級(jí)： 把握工時(shí)：不定 天1周期： 工作項(xiàng)目：餐飲部管理、接待 工作職責(zé) 一、在會(huì)所總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì) 完成上級(jí)交與有關(guān)部門(mén)保持親密聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，組織和管理工作，劃、辦的各項(xiàng)任務(wù)。 二、工作內(nèi)容 根據(jù)會(huì)所的進(jìn)展戰(zhàn)略，起草編制部門(mén)經(jīng)營(yíng)的各階段工作計(jì)劃及培訓(xùn)計(jì)劃并 1.落實(shí)，確保工作目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)； 擬定及制作餐飲部各項(xiàng)收支預(yù)算，定期對(duì)部門(mén)財(cái)務(wù)賬目進(jìn)行審核； 2.檢查監(jiān)督部門(mén)成本把握情況，督促節(jié)能降耗，使成本費(fèi)用低于預(yù)算指標(biāo)； 3.制訂和修繕餐飲部的工

4、作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)章制度；落實(shí)執(zhí)行會(huì)所和 4.餐飲部所制定之規(guī)章制度，對(duì)員工實(shí)施有效的激勵(lì)手段； 參加會(huì)所行政會(huì)議，將相關(guān)事項(xiàng)上傳下達(dá)，落實(shí)各項(xiàng)工作；接受相關(guān)部門(mén) 5.的檢查與評(píng)估； 定期制定部門(mén)員工排班表及考勤表；定期對(duì)部門(mén)員工進(jìn)行思想溝通及行為 6.評(píng)估，定期進(jìn)行部門(mén)年度、季度評(píng)優(yōu)事項(xiàng)； 定期組織召開(kāi)部門(mén)的溝通會(huì)，負(fù)責(zé)根據(jù)員工個(gè)人素養(yǎng)及潛質(zhì)，制定員工個(gè) 7.人職業(yè)生涯進(jìn)展規(guī)劃； 每月向上級(jí)呈交各部門(mén)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作報(bào)告（定期的工作計(jì)劃及總結(jié)，優(yōu)秀案例 8.；及投訴的呈報(bào)；年終個(gè)人及部門(mén)工作總結(jié)及來(lái)年工作計(jì)劃） 提 提前了解次日接待任務(wù)，負(fù)責(zé)與各部門(mén)協(xié)作，了解重要客人用餐需要，9.前制定接待計(jì)劃

5、，落實(shí)菜單，跟進(jìn)員工做好接待，滿(mǎn)足客人用餐需求，記 錄有關(guān)客戶(hù)信息及喜好與忌諱，做好客情維護(hù)； 負(fù)責(zé)每次接待賬目結(jié)算，每月或每周與財(cái)務(wù)的賬目核算； 10.；)處理其它涉及客人的突發(fā)事件(處理客人對(duì)本部門(mén)的投訴并準(zhǔn)時(shí)上報(bào) 11.準(zhǔn)時(shí) 答復(fù)客人提出的意見(jiàn)及建議；負(fù)責(zé)整理、上報(bào)和落實(shí)會(huì)所、部門(mén)發(fā)現(xiàn)的問(wèn) 題并準(zhǔn)時(shí)予以整改培訓(xùn)到位；嚴(yán)格把握來(lái)賓投訴率，使顧客滿(mǎn)意度的得到 保證； 督導(dǎo)餐飲部的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對(duì)各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備及物品 12.的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和平安防火管理工作； 監(jiān)督主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客的要求制 13.定及調(diào)整菜牌，負(fù)責(zé)根

6、據(jù)客戶(hù)要求制定每日菜單，督促?gòu)N房不斷推出新的；提高出品質(zhì)量；次菜式創(chuàng)新）2菜肴品種（每月至少 每周與廚師長(zhǎng)、選購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解倉(cāng)庫(kù)存貨和市 14.場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的選購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的把握； 定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工在崗狀況、培訓(xùn)效果、對(duì)工作改進(jìn)的建議； 15.處理餐飲部人事問(wèn)題，例如嘉獎(jiǎng)、懲罰、升職及調(diào)動(dòng)等 督促員工定期對(duì)部門(mén)酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查；督促員工對(duì)部門(mén)財(cái) 16.產(chǎn)定期盤(pán)存、選購(gòu)等； 具有為會(huì)所奉獻(xiàn)的精神，定期針對(duì)自身管理中的不足進(jìn)行總結(jié)，不斷提高 17.管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。 每日工作流程 三、分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配

7、備必備物品；5上班時(shí)間前 1.根據(jù)客戶(hù)要求提前制定根據(jù)情況合理安排員工工作，了解當(dāng)日接待任務(wù)，2.，提前打算好相財(cái)務(wù)、服務(wù)員、廚房）-好菜單并下單到廚房（一式三份 （如有特殊菜品及飲品需臨時(shí)添置，應(yīng)菜品及飲品等需提前與會(huì)所選購(gòu)部 ；溝通落實(shí)到位），將相關(guān)事項(xiàng)上傳下達(dá)，讓全部班前班后召開(kāi)例會(huì)（早上、下午各一次）3.員工簽到、檢查員工儀容儀表、解決員工問(wèn)題，員工知曉接待任務(wù)及計(jì)劃，當(dāng)班狀態(tài)；會(huì)后通過(guò)小故事、小游戲等充分調(diào)動(dòng)員工工作樂(lè)觀性； 簽約有關(guān)文件，查看部門(mén)服務(wù)記錄、交班本、各類(lèi)賬目； 4.督促?gòu)N房將會(huì)所員工用餐出品于規(guī)定時(shí)間內(nèi)完畢并上桌，餐具打算齊全，5.分鐘內(nèi)恢復(fù)臺(tái)面，20督促員工遵守用餐

8、規(guī)定，用餐完畢后，督促員工在不影響當(dāng)日接待工作； 檢查樓面及廚房的衛(wèi)生狀況、6.酒水飲品準(zhǔn)（包括各類(lèi)食品、餐前打算工作，在客人到達(dá)前做好迎賓引位工作；備是否充分） 使之常常處于完好的狀態(tài)并得到合理的設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，抓好設(shè)備、7.加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生； 使用，指導(dǎo)員工做好服務(wù)督促、態(tài)度謙和，熱忱待客，營(yíng)業(yè)時(shí)間深入服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，8.督促妥善處理客人投訴，準(zhǔn)時(shí)訂正員工在操作中存在的問(wèn)題，接待工作，2 第3篇：餐飲主管崗位職責(zé)及每日工作流程 河南無(wú)間老友記餐飲管理有限公司 主管崗位職責(zé)一、工作職責(zé) 完成上級(jí)交辦的在店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，與

9、有關(guān)部門(mén)保持親密聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，各項(xiàng)任務(wù)。二、工作內(nèi)容1.根據(jù)店內(nèi)的進(jìn)展戰(zhàn)略，起草編制部門(mén)經(jīng)營(yíng)的各階段工作計(jì)劃及培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)，確保工作目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)；2.檢查監(jiān)督部門(mén)成本把握情況，督促節(jié)能降耗，使成本費(fèi)用低于預(yù)算指標(biāo)；3.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)章制度；落實(shí)執(zhí)行店內(nèi)所制定之規(guī)章制度，對(duì)員工實(shí)施有效的激勵(lì)手段；4.參加店內(nèi)會(huì)議，將相關(guān)事項(xiàng)上傳下達(dá)，落實(shí)各項(xiàng)工作；接受相關(guān)部門(mén)的檢查與評(píng)估；5.定期制定部門(mén)員工排班表及考勤表；定期對(duì)部門(mén)員工進(jìn)行思想溝通及行為評(píng)估，定期進(jìn)行部門(mén)年度、季度評(píng)優(yōu)事項(xiàng)；6.定期組織召開(kāi)部門(mén)的溝通會(huì)，負(fù)責(zé)根據(jù)員工個(gè)人素養(yǎng)及潛質(zhì)，制定員工個(gè)人職業(yè)生涯進(jìn)展

10、規(guī)劃；7.負(fù)責(zé)與各部門(mén)協(xié)作，了解重要客人用餐需要，忌諱，做好客情維護(hù)；8.處理客人對(duì)本店內(nèi)的投訴并準(zhǔn)時(shí)上報(bào) (處理其它涉及客人的突發(fā)事件)；準(zhǔn)時(shí)答復(fù)客人提出的意見(jiàn)及建議；負(fù)責(zé)整理、上報(bào)和落實(shí)會(huì)所、部門(mén)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并準(zhǔn)時(shí)予以整改培訓(xùn)到位；嚴(yán)格把握來(lái)賓投訴率，使顧客滿(mǎn)意度的得到保證；9.督導(dǎo)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對(duì)各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和平安防火管理工作；10.監(jiān)督主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客的要求制定及調(diào)整菜牌；11.定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工在崗狀況、培訓(xùn)效果、對(duì)工作改進(jìn)的建議；處理餐飲部人事問(wèn)題，例如嘉獎(jiǎng)、懲罰、升

11、職及調(diào)動(dòng)等12.督促員工定期對(duì)部門(mén)酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查；督促員工對(duì)部門(mén)財(cái) .提前制定接待計(jì)劃，落實(shí)菜單，跟進(jìn)員工做好接待，滿(mǎn)足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶(hù)信息及喜好與產(chǎn)定期盤(pán)存、選購(gòu)等；13.具有為店內(nèi)奉獻(xiàn)的精神，定期針對(duì)自身管理中的不足進(jìn)行總結(jié)，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。三、每日工作流程1.上班時(shí)間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.檢查員工儀容儀表、員工簽到、當(dāng)班狀態(tài)；會(huì)后通過(guò)小故事、小游戲等充 分調(diào)動(dòng)員工工作樂(lè)觀性；3.簽約有關(guān)文件，查看部門(mén)服務(wù)記錄、交班本、各類(lèi)賬目；4.檢查前廳的衛(wèi)生狀況、餐前打算工作（包括各類(lèi)食品、酒水飲品打算是否 充分），在客人

12、到達(dá)前做好迎賓引位工作；5.抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，使之常常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生；6.營(yíng)業(yè)時(shí)間深入服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，熱忱待客，態(tài)度謙和，督促、指導(dǎo)員工做好服務(wù) 接待工作，準(zhǔn)時(shí)訂正員工在操作中存在的問(wèn)題，廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務(wù)質(zhì)量；7.檢查員工操作習(xí)慣，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；8.與客戶(hù)保持良好溝通，確保接待順利，收集來(lái)賓用餐信息，準(zhǔn)時(shí)存檔；定 期電話拜訪重要客戶(hù)，加大與客戶(hù)的聯(lián)系，與客戶(hù)建立良好的信譽(yù)關(guān)系；9.餐后準(zhǔn)時(shí)整理賬單，與客戶(hù)負(fù)責(zé)人做好賬目核對(duì)與結(jié)賬工作； 酒或物品，準(zhǔn)時(shí)放于統(tǒng)一倉(cāng)庫(kù)保管并做好登記；10.根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問(wèn)題，分析原因，找到解決 問(wèn)題的方法，落實(shí)處理結(jié)果，完善相關(guān)流程，并有針對(duì)性地制訂培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施；11.負(fù)責(zé)督促落實(shí)各項(xiàng)工作在規(guī)定時(shí)間內(nèi)有效率的完成；12.協(xié)調(diào)餐廳與各部門(mén)之業(yè)務(wù)關(guān)系，協(xié)調(diào)及處理餐飲部?jī)?nèi)部工作沖突問(wèn)題 工作順利進(jìn)行；13.檢查吧臺(tái)酒水、飲料備貨盤(pán)存情況，督促準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)貨，把