幼兒園食堂食品衛(wèi)生管理制度

1、幼兒園食堂食品衛(wèi)生治理制度幼兒園食堂食品衛(wèi)生治理制度在社會(huì)一步步向前進(jìn)展的今日，越來越需要多地方需要用到監(jiān)視機(jī)制，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。擬定議定制度的留意事項(xiàng)有很多，你確定會(huì)寫嗎？以下是收集整理的幼兒園食品衛(wèi)生治理制度，供大家參考借鑒，期望可以替老友到有需要的朋友。一、食堂餐具用具衛(wèi)生消毒劑消毒制度一餐具用具使用前必需晾干消毒。二洗刷餐飲用具必需使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。三洗滌、紙制消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒液消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。四消毒后的之后餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。五餐用保潔柜

2、定期清洗消毒，避開污染。六已消毒和未消毒的餐具須分開滅菌存放，存放柜上必需有明顯徽標(biāo)。二、食堂粗加工治理制度一食堂粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料高科技原材料粗加工間，食品分類上架。二各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，覺察腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。三洗肉、洗菜的水池要合在一起使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，原料肉類操作臺(tái)加工與蔬菜操作臺(tái)分開使用。四加工完的食品要妥當(dāng)保管，做好三防。五每日對洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)展消毒。三、食堂配餐制度一烹飪的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)盆、桶，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。二70后的食品必需

3、與食品原料或半成品食品分開存放。三在烹飪后，到食用前需要有較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)6010四凡存放熟食品的容器要消毒后使用。四、食堂衛(wèi)生安全檢查制度一嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度建設(shè)，食堂慎重人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。二食堂清潔衛(wèi)生消毒同時(shí)實(shí)現(xiàn)：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。三治理人員及保健醫(yī)生每天對食堂每晚衛(wèi)生局進(jìn)展檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。四環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，餐飲治理學(xué)問。洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。五餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜

4、，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜每星期消毒。六庫房檢查：按庫房治理制度執(zhí)行。五、食堂食品衛(wèi)生安全治理制度一幼兒園食品衛(wèi)生安全治理必需堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)視指導(dǎo)、教育行政部門治理巡查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。二幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或 者兼職的食品衛(wèi)生治理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位 責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，每季度對責(zé)任落實(shí)狀況進(jìn)展督查。三幼兒園食堂必需取得所在市衛(wèi)生美國聯(lián)邦政府行政部門發(fā)放的食品衛(wèi)生許可證，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)

5、生部門制定的有關(guān)幼兒園規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并樂觀協(xié)作、主動(dòng)承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視檢查。四幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)構(gòu)建各種食品衛(wèi)生崗位職責(zé)規(guī)章制度 及安全，相關(guān)的衛(wèi)生治理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，工廠食堂治理制度。承受用餐者的監(jiān)視。五必需認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國蒙古國食品衛(wèi)生法，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期與食堂治理人員和從業(yè)人員進(jìn)展食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)組織機(jī)構(gòu)養(yǎng)分技能的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)展考核。六落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全治理制度”，定期各類檢查評比活動(dòng)及從業(yè)人員根本功大比武活動(dòng)。六、食堂豆制品供給制度一供給的食品必需符合食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的養(yǎng)分要求，并力求色、香、味俱全。二

6、不得供給生拌食品和改刀菜。三食品供給場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。四糖分員要依據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重 復(fù)，留意花色品種及各有特色植烷的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。五為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的生兒供給病號菜。六應(yīng)依據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水。夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。七烹飪后食品準(zhǔn)時(shí)而后放入備菜間，烹飪后至物資供給2七、食堂食品衛(wèi)生“五四制”一由原料到成品實(shí)行“四不”制度：1、選購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用加醋原

7、料。4、各班教師不給食用幼兒食用劣質(zhì)食品，不用手拿食品，不用存放不潔金屬材料存放和包裝食品。二成品食品存放實(shí)行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、奶制品與自然水隔離。三用食具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒蒸汽或開水消毒。四環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。五個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。八、食堂食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度一食堂應(yīng)建立嚴(yán)密的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員任憑進(jìn)入幼兒園食堂的即非食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生系統(tǒng)安全與安全。二

8、食堂從業(yè)人員從業(yè)者每年必需進(jìn)展安康檢查，參與工作和臨時(shí)參與工作經(jīng)營食品生產(chǎn)的人員都必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。三食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：1、工作前、處理食品原料后、又后后用肥皂及流淌清水洗手。肉制品接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)放在帽內(nèi)。3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4、不得在食品加工和食堂場所內(nèi)吸煙。四認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。五嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生治理監(jiān)視治理

9、規(guī)章制度，建立健全“幼兒園處理或其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急食物中毒機(jī)制”，對于落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。六每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。七冬夏季節(jié)市場供給點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必需加蓋。九、食品選購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度一食品選購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。二特別狀況下，由選購相關(guān)人員外出選購時(shí)，必需做到要依據(jù)有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，你知道醫(yī)院食堂承包。嚴(yán)格定型食品質(zhì)量和查驗(yàn)包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。三每天有定時(shí)負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。四驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否穎，有無異味。二看可否正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

10、限貴重物品是否在保質(zhì)期內(nèi)。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供給的進(jìn)入食堂。五食品閱歷收合格后，再過磅、收貨。六食品貯存應(yīng)當(dāng)歸納分架、隔墻離地15存放。儲(chǔ)存食品場所制止其它雜物長期存在，輔料缸必需加蓋。七儲(chǔ)存起來的食品應(yīng)食品標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)能的溫度應(yīng)肉品符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。八用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存 放，用后洗凈，保持清潔。九蔬菜切配前應(yīng)先洗臉，浸泡格外鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)候進(jìn)展消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬

11、菜類食品的原料清洗必需分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)展。十燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量。75。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止穿插污染。以上就是滿客寶為您總結(jié)制度的幼兒園食堂治理制度，幼兒園食堂對于幼兒園來說，有著不一樣的作用。由于，飯?zhí)脫?dān)當(dāng)著幼兒和教師們的日常飲食，對于他們的養(yǎng)分和安康起著比較大的作用。因此，幼兒園食堂治理者需要不斷提高食堂托兒所治理水平，避開由于治理不當(dāng)而的食堂安全問題。一、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)1、幼兒園食堂的衛(wèi)生治理人員應(yīng)經(jīng)常參與食品衛(wèi)生學(xué)問及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，把握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對本單位的食品食用油從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問教

12、育和培訓(xùn)。2、衛(wèi)生治理人員要定期組織機(jī)構(gòu)本單位企業(yè)組織的從業(yè)人員進(jìn)展食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，做到人人把握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生學(xué)問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織工作一次從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)學(xué)問培訓(xùn)，每年培訓(xùn)20進(jìn)展培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位。二、食品添加劑使用治理制度1、烹飪食品轉(zhuǎn)用時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽。2、選購食品添加劑要超市到正規(guī)的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)回執(zhí)，化驗(yàn)單和換用說明書，對備案產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置。3、加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時(shí)，使用要在使用前看透其產(chǎn)品標(biāo)

13、簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?、調(diào)料罐必需有明顯標(biāo)記，說明水銀調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重填加調(diào)料，必需向下一班操作人員豎直交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。三、幼兒園小賣部庫房治理制度1、食堂庫房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除治理員外任何人都全部人不得擅自入庫。2、庫房內(nèi)設(shè)置食品兩架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm45cm，65cm3、認(rèn)真執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。4、嚴(yán)禁“三無”食品及熏制的食品、原料等入庫存放。5、保持庫房衛(wèi)生保鮮，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。7、庫房組織工作治理人員必

14、需穿戴治理工作衣、帽，佩帶有效的佩戴安康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作。8、庫房治理工作未按教育工作上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房治理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。四、烹調(diào)加工治理制度1、進(jìn)入烹調(diào)彼此間的人員必需攜帶安康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。2、進(jìn)入進(jìn)入烤制間的人員必需穿戴工作衣、帽。3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒。4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官特別。5、進(jìn)入烹調(diào)其間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。6、炸制食品左右的食用油不得反復(fù)使用二次以上。7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)。8、廢棄物應(yīng)污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。9、無防蠅窗紗的窗戶房門不得翻開。10、個(gè)

15、人物品不許帶入烹調(diào)間。11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。五、學(xué)校食堂粗加工治理制度1、食堂治理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫管員預(yù)備每餐所用食品原料。2、肉、家禽食品用專用清洗專用池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)展切割，塞入專用容器備用。3、蔬菜類依據(jù)不同品種蔬菜類實(shí)行粗加工：蔗糖摘除不行食局部，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。根莖類：在做飯池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。4、粗加工人員必需穿戴整齊應(yīng)工作衣、帽，佩帶有效的安康證及技能衛(wèi)生學(xué)問專業(yè)技能證上崗工作。5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)視檢查各

16、崗位操作狀況。六、學(xué)校食堂原料選購索證制度1、食堂原料選購必需有專人負(fù)責(zé)，并把握食品衛(wèi)生學(xué)問和選購常識(shí)。2、定點(diǎn)交付食品及食品原料，選購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證打字員或化驗(yàn)單等，選購肉、禽類食品要借出檢疫證明，選購復(fù)查非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。3、建立索證檔案，索取的證明要例如類別并按時(shí)間挨次存檔治理。4、每次選購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存原件至食品進(jìn)食后無特別。5、食品原料選購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴礦石干凈的工作衣、帽，并佩帶如何有效的安康證特蘭縣及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證。七、面食制作規(guī)章制度1、進(jìn)入面食間的必需攜帶安康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證，必需穿

17、戴工作服、帽，操作前必需洗手。2、加工面食品的機(jī)械使用時(shí)需豆制品檢查是否有污物，使用后應(yīng)當(dāng)清洗干凈。面板使用后不得有殘留物。3、直接入口的食品容器、用具必需專用。4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔。5、污物桶必需加蓋。6、個(gè)人物品不得帶入面食間。八、餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈。2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。3、將待消毒的餐具餐具消毒設(shè)施中消毒。4、將消毒后的餐具置于餐具清掃置于柜中待用。5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用換用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用

18、。6、廚房內(nèi)承受的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)展消毒75%的酒精擦拭消毒。7、紙制未經(jīng)清洗冷藏的容器用具不得使用。九、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生食堂治理制度1、建立健全快餐店衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清功能定位包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查。2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。3、餐廳地面保持清潔無水、無油跡、無塵土、無垃圾。4、餐廳效勞相關(guān)人員要經(jīng)常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得自慰。5、餐廳效勞人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。6、餐廳效勞人員出外辦事，入側(cè)前必需脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手

19、。7、餐廳效勞人員上崗佩帶有效的安康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。十、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)制度。2、總負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)定期檢查每周三下午。3、食堂負(fù)責(zé)人自查每天上午。4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員執(zhí)法檢查不定期。5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角。6、查出問題，馬上解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。十一、配餐衛(wèi)生治理制度1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶安康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗。230進(jìn)展空氣消毒。3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必需洗凈、消毒。475%的食用酒精擦拭滅菌。5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間。6、

20、出售食品的從業(yè)人員的不得接觸錢幣等污物，操作人員必需經(jīng)常洗手。7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。十二、學(xué)校防投毒措施1、加強(qiáng)門衛(wèi)治理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度。2、嚴(yán)把選購、儲(chǔ)存、加工、供給等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)。3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖。4、廚房內(nèi)除本烤箱單位工作人員此外，任何人不能任憑進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門。5、定期對教職工進(jìn)展食品安全學(xué)問培訓(xùn)，增加員工防謀害意識(shí)。6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生治理領(lǐng)導(dǎo)小足定期對防投毒措施落實(shí)狀況衛(wèi)生部門進(jìn)展檢查，覺察隱患要準(zhǔn)時(shí)訂正，消滅要追究具體治理人員及主管人員責(zé)任。十三、幼兒園食品從業(yè)人員安康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員包括純潔水生產(chǎn)成品人員上崗前必需到市疾病預(yù)防把握部