食品安全自檢自查和報(bào)告新版制度全

1、食品安全自檢自查與報(bào)告制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律、法規(guī)和食品安全原則從事生產(chǎn)經(jīng) 營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采用有效管理措施，保證食品安全，接 受社會(huì)監(jiān)督，承當(dāng)社會(huì)責(zé)任。按照許可范疇依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)合 醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功 能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼職通過(guò)培 訓(xùn)合格日勺食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)行內(nèi)部檢查管理 并記錄，貫徹責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極避免和控制食品安 全事件，嚴(yán)格貫徹監(jiān)管部門(mén)日勺監(jiān)管意見(jiàn)和整治規(guī)定。3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)規(guī)定，組織貫徹貫徹管

2、理人員和 從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消 毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度， 并用餐飲單位食品安全綜合管理自查表等進(jìn)行有關(guān)記錄，備查。4、制定定期或不定期食品安全檢查籌劃，采用全面檢查、抽查與自 查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，重要檢查各項(xiàng)制度日勺貫徹貫徹狀況。5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查， 檢查各崗位與否有違背制度日勺狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改善，并做 好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指引、督促、 檢查員工進(jìn)行平常食品安全操作程序和操作規(guī)范。7、食品安全管理組織及食品

3、安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn) 行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同步檢查各部門(mén)日勺自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋， 并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)日勺同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改善日勺，提交上級(jí)部門(mén) 按有關(guān)規(guī)定解決，嚴(yán)重日勺交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)解決。9、在就餐場(chǎng)合設(shè)立食品安全宣傳欄，積極公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)解決 消費(fèi)者意見(jiàn)。負(fù)責(zé)人簽字:年 月場(chǎng)合及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品解決區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料解決、半成品加工、成品供 應(yīng)日勺流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，避免在操作中產(chǎn)生交叉污染。 二、 配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日勺食品品種，數(shù)量相適應(yīng)日勺消毒、更衣、 采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵

4、、防蠅、防屬、防蟲(chóng)、洗滌以及解決廢水， 寄存垃圾和廢棄物日勺設(shè)備或設(shè)施。重要實(shí)行一采用不銹鋼易于維修和 清潔。重要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。三、有效消除 老鼠、蟑螂、蒼蠅及其她有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)合（所有出入口），設(shè)立沙門(mén)、沙窗、門(mén)簾和空氣幕。如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔 徑不不不小于6mm日勺防鼠金屬格柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)立滅 蠅設(shè)施；采用有效“除四害”消殺措施。四、配備以便使用日勺從 業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗消毒用品。干手設(shè)施和洗手消毒措施標(biāo)示。五、食品解決區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及 時(shí)排除潮濕和污濁

5、空氣。六、用于加工、儲(chǔ)存食品日勺工用品、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符 合食品安全原則，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。七、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、儲(chǔ)存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷 藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施。校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度一、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)日勺食品、食品原 料、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品（如下統(tǒng)稱(chēng)食品）進(jìn)行檢查驗(yàn)收，保 證從合法日勺渠道采購(gòu)合格日勺產(chǎn)品。二、應(yīng)當(dāng)查明并索取供貨者日勺許可證、從貨票據(jù)和食品出廠檢查合格 證或者其她合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)涉及食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生 產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保持期、進(jìn)貨日期以及

6、供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián) 系方式等內(nèi)容。三、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者日勺運(yùn)送工作，對(duì)與有毒有害物品混載日勺、不符合 食品運(yùn)送（載）溫度、濕度條件日勺、未對(duì)散裝食品進(jìn)行有效隔離日勺等 不符合食品運(yùn)送（載）條件日勺食品，應(yīng)當(dāng)回絕收貨，并積極向食品藥 物監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。四、嚴(yán)格查驗(yàn)食品日勺包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完整，無(wú) 明顯破損和受潮，食品具有該食品正常日勺感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整， 無(wú)疾病避免、治療功能等虛假內(nèi)容。五、嚴(yán)格查驗(yàn)食品日勺保質(zhì)期，對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)回絕收貨并積極報(bào)告食 品藥物監(jiān)管部門(mén)；對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷(xiāo)售量擬定采購(gòu)量，保證 食品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售。六、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)

7、人、食品名稱(chēng)、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、 聯(lián)系方式等內(nèi)容或保存有關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得不于產(chǎn)品 保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明保證質(zhì)期日勺，保存期限不得少于2年。食品儲(chǔ)存管理制度1、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得寄存有毒有害物品，不 得寄存?zhèn)€人物品和雜物。2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期打掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好 清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每 月進(jìn)行一次消毒、殺菌，并作好記錄。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明日勺檢查驗(yàn)收工作。腐爛 變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮日勺食品，無(wú)衛(wèi)生 許可證日勺生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供日勺食品、未索證日勺食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記。應(yīng)合理使用倉(cāng)容，堆碼整潔、牢 固，無(wú)倒置現(xiàn)象。庫(kù)存食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序寄存，先進(jìn)先出，不 同批號(hào)食品不得混垛。5、食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整潔擺放，散裝食品及原料 儲(chǔ)存容器加蓋密封，同步常常檢查，避免霉變。6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品 日