食品安全快速檢測技術(shù)

1、1、食品加工中主要危害成分分為哪三個方面，各包括哪些因素生物性危害（微生物自身、代謝產(chǎn)物對食品污染）細菌性危害：細菌及其毒素，危害面廣， 影響最大；真菌性危害：霉菌及其毒素，“三致”作用，危害嚴重；病毒性危害：專一性， 食品中不繁殖，殘存時間長；寄生蟲危害：寄生在動物體內(nèi)的有害生物，食用后引起患??； 蟲鼠害：病原體的宿主，傳播疾病化學性危害（原料本身、加工污染、添加以及由反應(yīng)產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)）天然毒素及過敏 原：生物體內(nèi)含有或在代謝過程中產(chǎn)生的有毒成份；農(nóng)藥殘留：農(nóng)藥污染、生物富集和放大， 進入食物鏈；獸藥殘留：直接用藥和添加飼料，殘留動物組織中；激素殘留：促進動植物生 長縮短生長周期，食用

2、后代謝、生育紊亂；重金屬超標：工業(yè)三廢，含重金屬化學物質(zhì)的使 用；添加劑濫用和非法使用：改善食品色、香、味而添加有害化學物質(zhì)；包裝材料、容器與 設(shè)備帶來危害：材料中有害化學物質(zhì)溶出。物理性危害：非正常外來雜質(zhì)（如玻璃、石頭、金屬、塑料等）。2、簡述快速檢測的定義快速檢測沒有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念。即在短時間內(nèi)，如幾分鐘、十幾分鐘， 采用不同方式方法檢測出被檢物質(zhì)是否處于正常狀態(tài)，檢測得到的結(jié)果是否符合標準規(guī)定 值，被檢物質(zhì)本身是不是有毒有害物質(zhì)，由此而發(fā)生的操作行為稱之為快速檢測3、簡述快速檢測的意義1快速檢測是食品安全監(jiān)管人員的有利工具：在日常衛(wèi)生監(jiān)督過程中，除感官檢測外，采 用

3、現(xiàn)場快速檢測方法，及時發(fā)現(xiàn)可疑問題，迅速采取相應(yīng)措施，這對提高監(jiān)督工作效率和力 度，保障食品安全有著重要的意義?？焖贆z測是實驗室常規(guī)檢測的有益補充：為了保障食品安全，需要檢測的產(chǎn)品、半成品 以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)有很多，一一采集樣品送實驗室檢測是不現(xiàn)實的。采用快速檢測，可使食品安 全預(yù)警前移，可以擴大食品安全控制范圍。對有問題的樣品必要時送實驗室進一步檢測，既 提高了監(jiān)督監(jiān)測效率，又能提出有針對性的檢測項目，達到現(xiàn)場檢測與實驗室檢測的有益互 補。快速檢測是大型活動衛(wèi)生保障與應(yīng)急事件處理的有效措施：在大型活動衛(wèi)生保障中，為 了防止發(fā)生群發(fā)性食物中毒；在應(yīng)急事件處理中，快速篩查食物中毒可疑因子，快速檢測方

4、法有其特殊的作用可以發(fā)揮?？焖贆z測是中國國情的一種需要：中國近30年來經(jīng)濟快速發(fā)展，社會處于轉(zhuǎn)型時期，而 且還會持續(xù)相當長的一段時期。在這種迅猛的商品經(jīng)濟運行中，食品安全也出現(xiàn)了一些問題， 如農(nóng)藥、鼠藥、甲醇、亞硝酸鹽等群發(fā)性食物中毒，甲醛、吊白塊、注水肉、瘦肉精、三聚 氰胺等事件的發(fā)生等。中國在提高食品安全整體水平方面仍有很長的路要走，快速檢測將會 在其中起到積極有效的作用。4、現(xiàn)場快速檢測的主要形式1試紙法1.1用試紙直接顯色來定性并作為限量指示：如農(nóng)藥等。1.2用試紙層析顯色或?qū)游龊竽z體金顯色來定性或作為限量指示：如蘇丹紅、瘦肉精等。1.3用試紙顯色的深淺來半定量：如食用油酸價、過氧化值

5、等。2試管法2.1用速測管顯色來定性：如毒鼠強、生豆?jié){等。2.2用速測管顯色的深淺半定量：如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目視， 也可以用便攜式光度計。3.滴瓶法：將標準溶液放在滴瓶中，根據(jù)消耗的滴數(shù)來判定被檢物質(zhì)的含量。如食醋中乙酸、 醬油中氨基酸態(tài)氮等。4.4.便攜式儀器法4.1多參數(shù)光度儀法：本方法是將實驗室中的光度儀微型化，將可以用比色進行定量的檢測項目的線性斜率和截距 輸入儀器，現(xiàn)場檢測時不用再做標準曲線，直接得出樣品結(jié)果。有單一項目檢測儀，也有多 項目檢測儀等4.2現(xiàn)場檢測專用儀器：消毒間紫外線輻照度計 食用油極性組份測定儀農(nóng)藥殘留速測儀 甲醇速測儀物體表面潔凈度ATP

6、熒光度儀環(huán)境溫度瞬間測定儀食品中心溫度計 酸度計電導(dǎo)儀肉類水份測定儀其它一些形式的快速檢測方法：如砷斑法、砷管法、氰化物發(fā)生器法等等5、快速檢測結(jié)果的表述形式食品安全現(xiàn)場快速檢測，主要體現(xiàn)在定性和限量檢測上。有些方法可以達到半定量或定量的 效果則更加有利于結(jié)果的分析與判斷。1檢測方法與表述形式1.1定性檢測：即快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有毒有害物 質(zhì)。通常以陰性或陽性表述。陰性表示用本方法未檢出要檢測的物質(zhì)。陽性表示檢出了有毒 有害物質(zhì)。1.2限量檢測：即快速地得出被檢樣品中有毒有害物質(zhì)是否超出標準規(guī)定值或有效物質(zhì)是否 達到標準規(guī)定值。通常以合格或不合格表述。1.3

7、半定量檢測：能夠快速地得出所測物質(zhì)的大概含量，通常以合格或不合格表述，也可標 示出具體數(shù)值。1.4定量檢測：如溫度、濕度、消毒間紫外線輔照強度、純凈水電導(dǎo)率等物理指標的檢測。 通常以具體數(shù)值表述。6、快速檢測及采樣的注意事項快速檢測的注意事項1對于陽性結(jié)果以及不合格結(jié)果的樣品：應(yīng)重復(fù)測試，排除偶然誤差。重要樣品，如含急性 中毒物質(zhì)或可能會對后期處理帶來較大社會影響或較大經(jīng)濟損失的樣品，應(yīng)注意留樣，并將 樣品送實驗室進一步確證。2對于陰性與陽性、合格與不合格之間不易判定的樣品：應(yīng)重復(fù)測試，以多次重復(fù)相同的結(jié) 果報告之。采樣注意事項1、為了監(jiān)測總體樣品的安全衛(wèi)生狀況，應(yīng)注意采樣的代表性原則。均衡地

8、，不加選擇地從 全部批次的各部分隨機性采樣。2為了檢驗樣品摻假、投毒或懷疑中毒的食物等，應(yīng)注意采樣的典型性原則。根據(jù)已掌握的 情況有針對性地采樣。如懷疑某種食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定 出該食品存在衛(wèi)生質(zhì)量問題，而進行有針對性的選擇采樣。3當檢出陽性樣品或不合格樣品時，應(yīng)考慮采樣方法是否正確。必要時應(yīng)送實驗室進一步檢 測。7、簡述利用農(nóng)藥速測卡檢測有機磷農(nóng)藥的原理，以及基于農(nóng)藥速測卡采用表面測定法測定 蔬菜中有機磷的步驟檢測原理：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍色），有機磷或氨基 甲酸脂類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此

9、判斷樣品 中是否含有過量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。適用范圍：本方法適用于蔬菜、水果、相應(yīng)食物、水及中毒殘留物中有機磷類和氨基甲酸酯 類農(nóng)藥及鼠藥的快速檢測。表面測定法（粗篩法）：擦去蔬菜表面泥土，滴23滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在 滴液處輕輕摩擦。取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。放置10min進行預(yù)反 應(yīng)，將速測卡對折后，用手捏3min時，打開與空白對照實驗卡比較判定。8、簡述試劑盒法檢測毒鼠強的基本原理，以及利用此法檢測固體樣品的操作步驟檢測原理：毒鼠強可與二羥基萘二磺酸發(fā)生反應(yīng)變?yōu)榈霞t色，本方法檢出限為1pg，最低 檢出濃度2gg/mL。濃度高時變?yōu)樯钭霞t色。適用

10、范圍：試劑盒測定方法：本方法適用于食物、水及中毒殘留物中毒鼠強的快速檢測；速 測管測定法：本方法適用于飲用水、無色液體樣品中毒鼠強的快速檢測。試劑盒測定法固體樣品按以下操作：取2mL（g）樣品放入比色管中，加入5mL乙酸乙酯，充分振搖，靜 置，取上清液2mL于試管中或表面皿上，在85左右水浴中加熱，待乙酸乙酯剩余1mL以 下時，提高水浴溫度揮干余液，放至室溫后，加入1mL的純凈水充分溶解殘渣，加入3滴毒 鼠強顯色劑，輕輕搖勻，加入5mL（約115滴）毒鼠強試液，輕輕搖動后，將試管放入90C 以上水浴中，加熱5min后取出，觀察顏色變化。溶液顏色變?yōu)榈霞t色為毒鼠強陽性反應(yīng)， 隨著毒鼠強濃度的增

11、加，紫色加深。同時用純凈水做陰性空白對照試驗。有條件時可用毒鼠 強對照液做陽性對照試驗。9、簡述用異羥肟酸鐵快速檢測鼠藥氟乙酰胺的原理及檢測固體樣品的操作步驟檢測原理：氟乙酰胺與羥胺在堿性條件下，生成異羥月虧酸，與三價鐵離子作用生成色異羥月虧 酸絡(luò)合物。檢出限50Mg/mlo樣品處理：無色液體可直接測定。有顏液體，可加少量活性炭或中性氧化鋁振搖脫色，過濾 后測定。固體樣品研碎后取25克加3倍于樣品重的蒸餾水或純凈水，半流體樣品取25 克加等量于樣品重的蒸餾水或純凈水，振搖提取，過濾，將濾液煮沸濃縮至1ml左右測定。 中毒殘留物或胃內(nèi)容物樣品處理時，可適當加大取樣量。樣品測定：取待檢液1ml左右

12、于試管中（同時取一份同等量的蒸餾水或純凈水于另一試管 中做陰性對照實驗），各加鹽酸羥胺溶液5滴，加氫氧化鈉溶液10滴，置沸水中水浴10分 鐘以上（使其充分水解釋放出氨），取出放冷后，加鹽酸溶液調(diào)整溶液pH值到34之間， 加三氯化鐵溶液34滴，觀察溶液顏色變化情況，陽性結(jié)果為粉紅或紫紅色。10、重金屬碑的快速檢測原理及檢測判定過程檢測意義：最常見的碑化物為三氧化二碑，俗稱砒霜、白砒等，農(nóng)業(yè)上用的粗制品呈微紅色， 俗稱紅砒，其它的碑化物有砷酸鹽和亞碑酸鹽等。凡是可溶于水或稀酸的碑化物皆系劇毒物 質(zhì)，混入食品中可對人體造成危害。在食品污染物監(jiān)測中，碑被列為重要檢測項目之一，也 是食物中毒中重要檢測項

13、目之一。適用范圍：本方法適用于食物、水及中毒殘留物中碑的快速檢測。方法原理：氯化金與碑相遇產(chǎn)生反應(yīng)，可使氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫色，在裝有氯化金 硅膠的柱中碑含量與變色的長度成正比，以此可達到半定量的目的。檢測試材：檢碑管速測盒（內(nèi)含檢碑管、反應(yīng)瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡劑、產(chǎn)氣片等） 操作方法：取粉碎后的固體樣品1g （油樣取2g，水樣取20mL）于反應(yīng)瓶中，加入20mL 蒸餾水或純凈水（水樣不再稀釋），固體樣品需要振搖后浸泡10min，加入兩平勺（約0.2g） 酒石酸，搖勻，加10滴消泡劑，搖勻。取檢碑管一支，將空端較長的一端頭朝下，在臺面 上輕敲幾下后，剪去兩端封頭，將空端較長的這頭插

14、入帶孔的膠塞中。向反應(yīng)瓶中加入一片 產(chǎn)氣片，立即將帶有檢碑管的膠塞插入反應(yīng)瓶口中（此反應(yīng)最好在25C30C下進行，天 冷可用手溫或溫水加熱），待產(chǎn)氣停止，觀察并測量檢碑管中氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫 色的長度。11、食品中亞硝酸鹽的快速檢測方法原理及檢測固體樣品的方法食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：取食鹽1平勺（約0.1g），加入 到檢測管中，加純凈水至1mL刻度處，搖溶，10min后與標準色板對比，該色板上的數(shù)值 乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/kgo當樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變 成黃色時，可判定亞硝酸鹽含量相當高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。固體或半固體樣

15、品的檢測：取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸餾水 或去離子水（純凈水）至刻度，充分震搖后放置，取上清液（或過濾或離心得到的上清液） 1.0ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標準色板對比，該色板上的數(shù)值 乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/kg，L （以NaNO2計）。如果測試結(jié)果超出色板上 的最高值，可定量稀釋后測定，并在計算結(jié)果時乘上稀釋倍數(shù)（如從10ml比色管中取出 1.0mL轉(zhuǎn)入另一支10ml比色管中，加水至刻度，從中取1.0mL加入到檢測管中測定，測試 結(jié)果乘上100 （稀釋倍數(shù)）即為樣品中亞硝酸鹽的含量12、快速檢測液體中甲醇的方法及原理

16、測定方法：速測盒測定法。適用范圍：本方法適用于蒸餾酒中0.02g%以上甲醇含量的現(xiàn)場快速測定，也適用于經(jīng)過重 新蒸餾的配制酒（以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精，添加糖、色素、香料、果汁配成的酒，或 以食用酒精浸泡植物的根、莖、葉、果實等配制的酒）中甲醇含量的快速測定操作步驟：將離心管插在速測盒蓋上的圓孔中，用滴管取酒樣6滴于離心管中，加入5滴A 試劑，放置5分鐘，加入4滴B試劑，將離心管蓋蓋后上下振搖20次以上使溶液充分混勻， 打開蓋子，等溶液完全退色，加入2滴C試劑，再加入15滴D試劑，3分鐘后與比色卡對 照圖譜比對判斷酒樣中甲醇含量。結(jié)果判定：國家標準規(guī)定：以糧食為原料的蒸餾酒或酒精勾兌的白酒中

17、甲醇含量應(yīng)W 0.04g/100ml;以薯干及代用品為原料的蒸餾酒中甲醇含量應(yīng)W0.12g/100ml。試劑說明:試劑A： 2. 5%高錳酸鉀溶液及2. 5%磷酸溶液（先將1g高錳酸鉀溶在20 mL水中， 然后加人1.3mL 85%的磷酸溶液，最后加入20 mL水）。試劑B： 10%亞硫酸氫鈉溶液（用2g 亞硫酸氫鈉晶體溶于20 mL水中）。試劑C：變色酸二鈉鹽。試劑D：濃硫酸。檢測原理：首先向樣品中加入酸性高錳酸鉀溶液，甲醇很容易氧化成甲醛，而其他醇類則不 易氧化成相應(yīng)之醛類。再與亞硫酸氫鈉反應(yīng)，將未反應(yīng)的紫色高錳酸鉀轉(zhuǎn)變?yōu)闊o色，再加人 0.01 g的變色酸二鈉鹽和1mL的濃硫酸，此指示劑只

18、和甲醇氧化后的甲醛起反應(yīng)，變色酸 二鈉鹽與甲醇的氧化產(chǎn)物甲醛反應(yīng)的最終產(chǎn)物顯紫色，與標準比色卡對照顯示樣品中甲醇含 量。方法二：酒醇儀測定法適用范圍：適用于蒸餾酒（又稱白酒或燒酒）中甲醇急性中毒劑量的現(xiàn)場快速測定。既適用 于80度以下蒸餾酒中甲醇含量超過1% （0%60%范圍內(nèi)）或2% （60%80%范圍內(nèi)）時 的快速測定。方法原理：在20r時，不同濃度的乙醇具有固有的折光率，當甲醇存在時，折光率會隨著 甲醇濃度的增加而降低，下降值與甲醇的含量成正比。按照這一現(xiàn)象而設(shè)計制造的酒醇含量 速測儀，可快速顯示出樣品中酒醇的含量。當這一含量與玻璃浮計（酒精度計）測定出的酒 醇含量出現(xiàn)差異時，其差值即為

19、甲醇的含量。在20c時，可直接定量；在非20 r時，采用 與樣品相當濃度的乙醇對照液進行對比定量。檢測試材：酒醇速測儀。玻璃浮計。乙醇對照液。在環(huán)境溫度20C時的操作方法：用玻璃浮計測定樣品的酒精度數(shù)后，再用酒醇儀測定樣品 的酒精度，二者的差值即為甲醇濃度。13、膠體金免疫層析的基本原理、結(jié)果判斷方法，并舉例說明其應(yīng)用是將樣品加入到速測卡的加樣孔中，若樣品中三聚氰胺的濃度高于1mg/L，樣液流到T區(qū) 時，金標抗體全部形成無色復(fù)合物，不會出現(xiàn)可見紅紫色T線（陽性結(jié)果）。若樣品中三聚 氰胺的濃度低于1mg/L，樣液流到T區(qū)時，會逐漸凝集成一條可見的紅紫色T線（陰性結(jié) 果）；當只有紅紫色T線或T線C

20、線都不出現(xiàn)時，說明速測卡失效。檢測乳品、飼料中的三聚氰胺操作步驟以及結(jié)果判讀取出試劑盒，待平衡至室溫后，打開包裝袋，取出試紙卡，平放，將制備好的樣品滴加 到加樣孔中，在指定時間內(nèi)判定結(jié)果。如果檢測線上出現(xiàn)紅色條帶，說明樣品呈陽性，如果 檢測線上沒出現(xiàn)紅色條帶，說明樣品呈陰性。如果質(zhì)控線無條帶，說明試紙條無效 應(yīng)用：三聚氰胺速測卡靈敏度：0.2 mg/L樣品處理1）預(yù)包裝市售鮮牛奶：不需要處理，直接作為待測液。2）原料奶：取2mL用純凈水稀釋到10mL，混勻，作為待測液。3）乳粉或飼料：取1g樣品于試管中，加入5mL純凈水，將試管放入一杯開水 中，搖動使樣品溶解，離心使其分層，上清液為待測液。測

21、試步驟：取出速測卡于平臺上，用吸管吸取34滴待測液于加樣孔中，510分鐘內(nèi)判 斷結(jié)果。如果環(huán)境溫度低于20C時，可以延長10分鐘判斷結(jié)果。14、ELISA檢測的原理及優(yōu)點酶聯(lián)免疫吸附試驗法（EnzymeLinked Immunosorbent Assay， ELISA）的基礎(chǔ)是抗原或 抗體的固相化及抗原或抗體的酶標記。結(jié)合在固相載體表面的抗原或抗體仍保持其免疫學活 性，酶標記的抗原或抗體既保留其免疫學活性，又保留酶的活性。在測定時，受檢標本（測 定其中的抗體或抗原）與固相載體表面的抗原或抗體起反應(yīng)。用洗滌的方法使固相載體上形 成的抗原抗體復(fù)合物與液體中的其他物質(zhì)分開。再加入酶標記的抗原或抗體，

22、也通過反應(yīng)而 結(jié)合在固相載體上。此時固相上的酶量與標本中受檢物質(zhì)的量呈一定的比例。加入酶反應(yīng)的 底物后，底物被酶催化成為有色產(chǎn)物，產(chǎn)物的量與標本中受檢物質(zhì)的量直接相關(guān)，故可根據(jù) 呈色的深淺進行定性或定量分析優(yōu)點：由于ELISA法一方面是建立在抗原與抗體免疫學反應(yīng)的基礎(chǔ)上，因而，具有很高的 特異性；另一方面由于酶標記抗原或抗體是酶分子與抗原或抗體分子的結(jié)合物，它可以催化 底物分子發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生放大作用，正因為此種放大作用而使本法具有很高的敏感性； ELISA法還具有簡單、快速、穩(wěn)定及易于自動化操作等特點，且適用于大批量標本的檢測。15、黃曲霉毒素B1用ELISA檢測時試劑盒的組成，并圖示雙抗體夾

23、心法測抗原的過程ELISA中有三個必要的試劑：（1）固相的抗菌素原或抗體，即免疫吸附劑（immunosorbent）；（2）酶標記的抗原或抗體，稱為結(jié)合物”（conjugate）； （3）酶反應(yīng)的底物。完整的ELISA試劑盒包含以下各組分：已包被抗原或抗體的固相載體（免疫吸附劑）；酶標記的抗原或抗體（結(jié)合物）；酶的底物；陰性對照品和陽性對照品（定性測定中），參考標準品和控制血清（定量測定中）；結(jié)合物及標本的稀釋液；洗滌液；酶反應(yīng)終止液。雙抗體夾心法：樣品加入樣品吸收墊，樣品中的液體首先溶解膠體金墊中含有的膠體金標記 的鼠源性單克隆抗體。其次樣品中待測抗原與膠體金顆粒標記的鼠源性單克隆抗體結(jié)合，

24、形 成抗原-抗體-膠體金復(fù)合物，并靠毛細作用向檢測線移動。在硝酸纖維薄膜的檢測線上固定 有另一鼠源性單克隆二抗。當樣品層析至檢測線時，可以進一步形成抗體-抗原-抗體-膠體金 雙抗體夾心復(fù)合物，并在檢測線上聚積顯現(xiàn)出一條可見的顯色反應(yīng)。無顯色反應(yīng)則表示樣品 中無抗原存在。而膠體金的量反應(yīng)了待測抗原的量。從加樣墊中泳動過來的過量膠體金標記克隆抗體是鼠源T色反應(yīng)，這區(qū)中被測抗原的量呈對應(yīng)加克隆抗體是鼠源T色反應(yīng)，這區(qū)中被測抗原的量呈對應(yīng)膠的金顆粒的耕抗原與否，均可被固定于標準的羊抗鼠抗體所捕獲，形 了整個反應(yīng)體系,是正確的，同時C區(qū)的顯色反應(yīng)的深 .系膠本金顆粒在特定波長下，對光的吸收和散射與 目關(guān)

25、，通瞥光電感應(yīng)器檢測膠體金顆粒對光的吸收和散射，從而獲得待測抗膠的金顆粒的耕雙掠體夾心法測定抗原16、蘇丹紅等油溶性非食用色素的快速檢測方法、原理、過程檢測意義：色素大體可分為油溶性與水溶性兩大類，其毒性各不相同。本方法適用于蘇丹紅 （1、2、3、4號）等油溶性非食用色素的現(xiàn)場快速檢測。檢測原理：層析法利用混合物中各組分物理化學性質(zhì)的差異（如吸附力、分子形狀及大小、 分子親和力、分配系數(shù)等），使各組分在兩相（一相為固定的，稱為固定相；另一相流過固 定相，稱為流動相）中的分布程度不同，從而使各組分以不同的速度移動而達到分離鑒定的 目的。樣品處理：取約1克樣品于容器中，加入24 ml乙酸乙酯，充分

26、混勻，提取1分鐘，靜置 3分鐘以上。樣品點樣：在層析紙端底向上約1cm處、平行相隔約1cm，分別用毛細管沾取樣品點出5 個直徑在0.5cm左右的圓點，用毛細管分別沾取蘇丹紅1、2、3、4號對照液少許點在1、2、 3、4號樣品點上樣品展開：取一個250ml以上的燒杯，加入約5ml展開劑，將層析紙（樣品端朝下）插入 展開劑中靠在杯壁上，待展開劑延層析紙向上平行展開至層析紙頂端約1厘米處時取出層析 紙，觀察結(jié)果。結(jié)果判斷：如果樣品在展開軌跡中出現(xiàn)斑點，其斑點展開（向上跑）的距離與某一對照液展 開后的斑點距離相等、顏色相同或顏色雖淺卻相近時，即可判斷樣品中含有這一色素。17、水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的快速檢測方法及原理方法一、間笨三酚顯色法檢測意