空乘餐飲服務實務之酒水知識(-77張)課件

1、 第三章 酒水知識 第三章 酒水知識第一節(jié) 酒精飲料一、酒的基本知識（一）基本概念1. 酒精2. 酒精飲料3. 酒4. 酒度第一節(jié) 酒精飲料一、酒的基本知識（二）酒的分類1. 按酒的釀造方法分類 蒸餾酒、釀造酒、配制酒2. 按酒精含量分類 高度酒、中度酒、低度酒 低度酒：酒精濃度20度。 中度酒：酒精濃度在2040度之間。 高度酒：酒精濃度40度。3. 按酒的用料特點分類 白酒、果酒、啤酒、黃酒、藥酒等4. 按配餐方式分類 開胃酒、佐餐酒、餐后酒（二）酒的分類1. 按酒的釀造方法分類（三）酒的功能1. 酒使人興奮2. 酒可以健身3. 酒可以開胃4. 酒可以藥用5. 酒可做調(diào)料6. 酒的其他功能

2、（三）酒的功能1. 酒使人興奮二、白酒二、白酒（一）白酒的香型醬香型，又稱“茅香型”濃香型，又稱“瀘香型”清香型，又稱“汾香型”兼香型，又稱混香型或復香型 米香型鳳香型芝麻香型豉香型特香型藥香型，又稱“董香型 ”老白干香型馥郁香型 （一）白酒的香型醬香型，又稱“茅香型”貴州茅臺酒（53）四川五糧液（39或52）四川劍南春酒（52）山西汾酒（ 60）陜西西鳳酒55安徽古井貢酒（46）貴州茅臺酒（53）四川五糧液（39或52）四川劍南春酒四川瀘州老窖（52）貴州董酒（60）江蘇洋河大曲（45）江蘇洋河大曲 山西竹葉青（46）廣西三花酒四川瀘州老窖（52）貴州董酒（60）江蘇洋河大曲（45三、 葡萄

3、酒葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。根據(jù)國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于8.5%。三、 葡萄酒葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料三、 葡萄酒（一）葡萄酒的歷史（二）葡萄酒的產(chǎn)地北緯30度50度和南緯30度40度之間。 主要集中在歐洲，包括了法國、德國、意大利、葡萄牙、西班牙等國。 （三）葡萄酒的專用名詞三、 葡萄酒（一）葡萄酒的歷史三、 葡萄酒1. Wine2. 干型（Dry） 3. 酸度（Acidity）4. 單寧(Tannins)5. 單寧程度（Astringency）6. 平衡

4、（Balance）7. 性格（Character）三、 葡萄酒1. Wine（四）葡萄酒的分類1. 按照酒的顏色，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒三大類。2. 按照葡萄酒的含糖量，分為干葡萄酒（含糖量4.0g/L ）、半干葡萄酒（含糖量4.112.0g/L ）、半甜葡萄酒（含糖量12.150.0g/L ）和甜葡萄酒（含糖量50.1g/L ）。3. 按照酒的二氧化碳的含量，分為靜酒和汽酒。4. 按照國際上傳統(tǒng)的分類方法，分為無汽葡萄酒(Natural Still Wine）、有汽葡萄酒(Sparkling Wine) 、強化葡萄酒(Fortified Wine) 、芳香葡萄酒(Arom

5、atized Wine)。 （四）葡萄酒的分類1. 按照酒的顏色，葡萄酒分為紅葡萄酒、白（四）葡萄酒的分類5. 按照葡萄酒的飲用時間，分為餐前葡萄酒（Appetizer Wine）、佐餐葡萄酒（Table Wine）、餐后葡萄酒（Dessert Wine）。 6.按照葡萄酒的釀造方法，分為天然葡萄酒、特種葡萄酒（利口葡萄酒、加香葡萄酒、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒）。（四）葡萄酒的分類5. 按照葡萄酒的飲用時間，分為餐前葡萄酒（五）關(guān)于葡萄酒1. 釀酒葡萄的品種2. 法國葡萄酒酒質(zhì)（五）關(guān)于葡萄酒1. 釀酒葡萄的品種四、啤 酒啤酒是以大麥芽酒花水為主要原料經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度

6、酒。 （一）啤酒的酒度（1）麥芽汁濃度 （2）酒度 （二）啤酒的分類方法（1）按照有無殺菌分類：分為生啤酒和熟啤酒兩種。四、啤 酒啤酒是以大麥芽酒花水為主要原料經(jīng)酵母發(fā)酵作四、啤 酒（2）按照啤酒的顏色分類，分為黃啤酒和黑啤酒。有顯著的酒花和麥芽清香，口味純正，醇厚爽口。四、啤 酒（2）按照啤酒的顏色分類，分為黃啤酒和黑啤酒。有五、外國蒸餾酒（一）白蘭地（Brandy）Brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（Cherry Brandy

7、），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（Apple Brandy）。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產(chǎn)的白蘭地中，最著名的是科涅克白蘭地(Cognac)，產(chǎn)自干邑地區(qū)；其次為雅文邑（亞曼涅克）地區(qū)所產(chǎn)。除了法國白蘭地以外，其他盛產(chǎn)葡萄酒的國家，如西班牙意大利葡萄牙美國秘魯?shù)聡戏窍ＥD等，也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風格各異的白蘭地。 五、外國蒸餾酒（一）白蘭地（Brandy）空乘餐飲服務實務之酒水知識(-77張)課件（二）威士忌（Whisky）威士忌是以大麥、玉米等谷物為原料，用麥芽為糖化劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的一種酒。拉丁語稱作Aquavitae(生命之水)，

8、被認為是長生不老的寶貝。酒呈琥珀色，味微辣而醇香。最著名、最具代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌。（二）威士忌（Whisky）威士忌是以大麥、玉米等谷物為原料空乘餐飲服務實務之酒水知識(-77張)課件（三）伏特加酒（Vodka）通常用馬鈴薯或各種谷物作原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾過濾而成。酒度一般在40-50度之間，是一種烈性酒。適宜于單飲或加軟飲料飲用，也可用于調(diào)制雞尾酒。伏特加現(xiàn)已不是俄羅斯的特產(chǎn)，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與俄羅斯所產(chǎn)相近的伏特加。名牌是俄羅斯的紅牌、綠牌。（三）伏特加酒（Vodka）（四）朗姆酒（Rum）朗姆酒

9、的主要產(chǎn)地是在西印度群島，也叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品。以蔗糖為原料，經(jīng)過制作糖蜜、發(fā)酵、蒸餾，用橡木桶儲存而最終制成。飲用方法相同于伏特加酒。著名的品牌有：百家得金牌 、百加得朗姆、 摩根船長朗(黑)、 摩根船長朗姆(白)、奇峰朗姆、美亞士。 （四）朗姆酒（Rum）朗姆酒的主要產(chǎn)地是在西印度群島，也叫糖（五）金酒（Gin）金酒又稱琴酒、氈酒或杜松子酒，是以玉米、麥牙等谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒。 色澤透明，香味突出，荷蘭產(chǎn)的適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒；而英國產(chǎn)的金酒主要是雞尾酒的基酒。（五）金酒（Gin）金酒又稱琴酒、氈酒或杜松子酒，是以玉米

10、、（六）特基拉酒（Tequila）是墨西哥獨有的名酒。它由熱帶作物龍舌蘭的發(fā)酵漿液蒸餾而成，又名仙人掌酒。陳釀時間不同，顏色和口味差異很大，白色者未經(jīng)陳釀，銀白色貯存期最多3年，金黃色酒貯存至少2一4年，特級特基拉需要更長的貯存期，裝瓶時酒度要稀釋至80proof一100proof。 （六）特基拉酒（Tequila）是墨西哥獨有的名酒。它由熱帶六、黃 酒黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括幾種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食

11、物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。六、黃 酒黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國七、日本清酒日本清酒的制法近似中國的黃酒，經(jīng)洗料、蒸煮、發(fā)酵、加飯、過濾、陳釀后提取而成。七、日本清酒日本清酒的制法近似中國的黃酒，經(jīng)洗料、蒸煮、發(fā)酵八、配制酒八、配制酒第二節(jié) 非酒精飲料非酒精飲料，又稱無酒精飲料、軟飲料（soft drink），是指酒精含量小于0.5%，天然的或人工配制的，以補充人體水分為主要目的飲料。第二節(jié) 非酒精飲料非酒精飲料，又稱無酒精飲料、軟飲料（sof一、茶（一）茶的功效茶中含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)等豐富的營養(yǎng)。因茶的不同還具有一定的保健和藥用價

12、值。適量飲茶，可以興奮中樞神經(jīng)、解除困倦疲勞、促進血液循環(huán)、防止血管疾病，可以幫助消化、去油解膩、減肥美容，可以生津解渴、防暑降溫，可以養(yǎng)神修心、陶冶心性等。一、茶（一）茶的功效（二）茶的分類1. 按照茶的品質(zhì)特色、加工方法分類通常分為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、黑茶、白茶、黃茶等種類。（二）茶的分類1. 按照茶的品質(zhì)特色、加工方法分類（1）綠茶又稱不發(fā)酵茶，是采用高溫蒸青工藝，控制了酶的活動和多酚類的氧化，防止茶葉發(fā)酵，保持了茶葉的天然翠綠色，故稱綠茶。我國著名的綠茶有：浙江的西湖龍井、江蘇洞庭的碧螺春、安徽的黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。（1）綠茶又稱不發(fā)酵茶，是采用高溫蒸青工藝，控制了酶

13、的活動和（2）紅茶又稱發(fā)酵茶，紅茶沖泡后顏色紅艷，滋味濃鮮、味醇厚潤，具有一種類似焦麥芽糖的香氣。紅茶可單飲，也可加牛奶、糖等物質(zhì)等調(diào)飲，或制成檸檬茶飲用。著名的紅茶有安徽的祁門紅茶、云南的滇紅茶、印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的錫蘭紅茶等。（2）紅茶又稱發(fā)酵茶，紅茶沖泡后顏色紅艷，滋味濃鮮、味醇厚潤（3）烏龍茶又稱半發(fā)酵茶，這種茶既有綠茶的清香味，又有紅茶的濃鮮味。主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣等省，其品名一般是用茶樹名來命名的，如鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶、廣東單（丹）樅等。 （3）烏龍茶又稱半發(fā)酵茶，這種茶既有綠茶的清香味，又有紅茶的（4）花茶又稱香片，其特色是保持原有茶香風味，又帶有鮮花的的芬芳

14、，是我國獨有產(chǎn)品。其品種分為茉莉花茶、玉蘭花茶、柚子花茶、玫瑰花茶等。（4）花茶又稱香片，其特色是保持原有茶香風味，又帶有鮮花的的（5）黑茶黑茶（緊壓茶），是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其他適合制毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其他形狀的茶葉，如“可以喝的古董”普洱茶。多產(chǎn)于湖北、湖南、四川、云南等省，多受我國很多少數(shù)民族喜歡。（5）黑茶黑茶（緊壓茶），是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其他適（6）白茶白茶；依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶，是六大茶類之一。白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。白茶具有外形芽

15、毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。 白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。（6）白茶白茶；依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶，是六大茶類（7）黃茶人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類黃茶。黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。（7）黃茶人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不（二）茶的分類2. 按照茶葉的發(fā)酵程度分類（1）不發(fā)酵茶（2）半發(fā)酵茶（3）全發(fā)酵茶3. 按照茶葉的采摘季節(jié)分類（1）春茶 （2）夏茶（3）秋茶（4）冬茶（二）茶

16、的分類2. 按照茶葉的發(fā)酵程度分類二、咖啡（一）咖啡簡介1. 咖啡的起源 傳說有一位牧羊人，在牧羊的時候，偶然發(fā)現(xiàn)他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔細一看，原來羊是吃了一種紅色的果子才導致舉止滑稽怪異。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奮，神清氣爽，從此，這種果實就被作為一種提神醒腦的飲料，且頗受好評。二、咖啡（一）咖啡簡介2. 咖啡的主要產(chǎn)地咖啡樹原產(chǎn)于埃塞俄比亞和非洲之角，但咖啡的推廣和園藝業(yè)的普及則始于也門?？Х鹊纳a(chǎn)地主要集中在以下國家和地區(qū)：巴西、印度尼西亞、哥倫比亞、牙買加、厄瓜多爾、新幾內(nèi)亞、爪哇等。其中，以巴西最負盛名。我國的云南、海南、廣東

17、、廣西、福建等地亦有種植。2. 咖啡的主要產(chǎn)地咖啡樹原產(chǎn)于埃塞俄比亞和非洲之角，但咖啡3. 咖啡的成分4. 咖啡的功效具有振奮精神、消除疲勞、除濕利尿、幫助消化等功效。5. 咖啡的常見專用名詞（1）風味（Flavor） （2）酸度（Acidity） （3）醇度（Body） （4）氣味（Aroma）（5）苦味（Bitter） （6）咸味（Briny）（7）泥土的芳香（Earthy）（8）芳醇（Mellow）（9）溫和（Mild） （10）發(fā)酸（Sour）3. 咖啡的成分（二）咖啡的著名品種1. 麝香貓咖啡(Kopi Luwak)又稱魯瓦克咖啡、貓屎咖啡等，產(chǎn)于印尼。咖啡豆是麝香貓食物范圍中的一種

18、，但是咖啡豆不能被其消化系統(tǒng)完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內(nèi)經(jīng)過發(fā)酵，并經(jīng)糞便排出，當?shù)厝嗽邝晗阖埣S便中取出咖啡豆后再做加工處理后制成的咖啡味道獨特，口感不同，但習慣這種味道的人會終生難忘，由于現(xiàn)在野生環(huán)境的逐步惡劣，麝香貓的數(shù)量也在慢慢減少，導致這種咖啡的產(chǎn)量也相當有限，價格較昂貴。2. 藍山咖啡（Jamaican Blue Mountain）產(chǎn)于中美洲牙買加、并且只有種植在1800米以上的藍山地區(qū)的咖啡才能授權(quán)使用“牙買加藍山咖啡”，擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨特的滋味，是咖啡中的極品。 3. 哥倫比亞咖啡（Caf Colombi

19、an）哥倫比亞特級的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優(yōu)質(zhì)酸性，高均衡度，有時具有堅果味，令人回味無窮。（二）咖啡的著名品種1. 麝香貓咖啡(Kopi Luwak)咖啡的著名品種4. 曼特寧咖啡（ Caf Mandeling）盛產(chǎn)于印尼的蘇門達臘，當?shù)氐奶厥獾刭|(zhì)與氣候培養(yǎng)出獨有的特性，具有相當濃郁厚實的香醇風味，并且?guī)в休^為明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風韻獨具。 5. 爪哇咖啡（Caf Java）爪哇島出產(chǎn)的阿拉比卡咖啡，有一種濃郁的芳香，酸度較低，口感潤滑，與摩卡咖啡拼配在一起所造就的“爪哇摩卡綜合咖啡”曾經(jīng)風靡一時，成為最頂級咖啡的代名詞，聲名遠播。6. 巴西圣多斯（ Caf Sento

20、s）從盛產(chǎn)咖啡豆的巴西精選的極品，口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快。 咖啡的著名品種4. 曼特寧咖啡（ Caf Mandelin（三）常見的花式咖啡1. Espresso(single shot)意大利特濃傳統(tǒng)的Espresso咖啡，味道香濃的同時也奇苦無比，不過許多人正是因為這雙重味道迷倒而愛上它。喝的時候，將一下口咖啡含在口中，讓它的香氣盡情散發(fā)，再細細品味。2. Espresso(double shot) 意大利雙重特濃與上一種咖啡做法一樣，但咖啡豆用量加倍，味道自然更濃郁也更苦，神經(jīng)敏感者慎喝。

21、3. Cappuccino用1/3的Espresso咖啡加1/3的淡奶，再將1/3鮮牛奶用機器打成泡沫，最后在杯口灑上一層肉桂粉，高手通?？蓪⑷夤鸱圩龀筛鞣N形狀4. Americano 綜合咖啡一份或雙份的高級Espresso，加入大量熱水稀釋成綜合咖啡。（三）常見的花式咖啡1. Espresso(single s（三）常見的花式咖啡 5. Latte在一份或雙份Espresso中加入熱牛奶，再根據(jù)個人口味加入不同分量的糖漿，是最受人歡迎的咖啡。6. Breve做法與Latte基本相同，只不過用熱鮮奶油代替鮮牛奶。7. Mocha在Espresso中加入熱牛奶和巧克力粉，攪拌均勻后在咖啡上擠上

22、一層奶油，在淋上巧克力醬，是一種外觀上最賞心悅目的咖啡。8. Granita（格蘭尼塔）這是夏天最受歡迎的飲品，在Espresso中加入鮮牛奶、可可、糖，再與雪泥結(jié)合，還可以根據(jù)個人口味加上果汁。 （三）常見的花式咖啡 5. Latte（四）咖啡的沖調(diào)1. 影響咖啡沖調(diào)的因素（1）水質(zhì)。最理想的水應是蒸餾水，水溫應在80-90之間。（2）浸泡時間。通常浸泡2分鐘左右即可。 （3）器皿。使用玻璃器皿和陶瓷器皿最為適宜。 （4）用量。根據(jù)所煮咖啡顆粒的大小以及喝咖啡者的喜好來定。 （5）其他因素。（四）咖啡的沖調(diào)1. 影響咖啡沖調(diào)的因素2. 常見的咖啡沖泡用具（1）虹吸壺（Sypho）（2）摩卡壺

23、（Moka Pot） 2. 常見的咖啡沖泡用具（1）虹吸壺（Sypho）（2）摩卡2. 常見的咖啡沖泡用具（3）比利時皇家咖啡壺（Balancing Syphon）（4）法式壓濾壺（French Press）2. 常見的咖啡沖泡用具（3）比利時皇家咖啡壺（Balanc2. 常見的咖啡沖泡用具（5）電動式咖啡機2. 常見的咖啡沖泡用具（5）電動式咖啡機三、 可可三、 可可四、其他軟飲料（一）碳酸飲料（汽水）汽水是一種含有二氧化碳的清涼飲料，其成分含冷開水、檸檬酸、食用小蘇打、白糖、香精、食用色素等。有助消化、祛熱解暑之效。常見的如可樂、雪碧、芬達等。四、其他軟飲料（一）碳酸飲料（汽水）（二）礦泉

24、水是一種由高山上的巖石中浸出的含有多種礦物質(zhì)的清泉水。它水質(zhì)好、營養(yǎng)豐富，無雜質(zhì)污染，有助消化、防止便秘、減肥等功效。其味有微咸和微甜兩種，其特征有有汽泡和無汽泡兩種。（二）礦泉水是一種由高山上的巖石中浸出的含有多種礦物質(zhì)的清泉（三）果汁果汁種類很多，大凡水果多可制果汁，一般有鮮榨和成品包裝果汁。果汁一般含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、糖分、蛋白質(zhì)及有機酸等物質(zhì)，對人體有很好的滋補作用，也能起到助消化和清涼解渴之功效。（三）果汁果汁種類很多，大凡水果多可制果汁，一般有鮮榨和成品（四）乳制品牛奶、酸奶牛奶功用：營養(yǎng)豐富、抑制腫瘤、鎮(zhèn)靜安神、美容養(yǎng)顏、有助減肥、促進幼兒大腦發(fā)育。過期牛奶可用來擦皮鞋。酸

25、奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。（四）乳制品牛奶、酸奶牛奶功用：營養(yǎng)豐富、抑制腫瘤、鎮(zhèn)靜（五）涼茶（五）涼茶第三節(jié) 雞尾酒及雞尾酒的調(diào)制雞尾酒是由基本成分（基酒）、添加成分、香料、添色劑及特別調(diào)味用品，按一定分量配制，并以一定裝飾物點綴而成的酒精飲料，其酒味溫和，酒度適中，一般在10-20度之間。第三節(jié) 雞尾酒及雞尾酒的調(diào)制雞尾酒是由基本成分（基酒）、添加一、雞尾酒的起源第一種：飯前的小飲稱為雞尾酒。第二種：19世紀初在美國的新奧爾良有一種叫coquetier的法國酒，久而久之，便成了英語中的Cocktail，意思是公雞尾巴，故稱此

26、酒為雞尾酒。第三種：酒店老板為招攬顧客，故意用雞尾毛攪拌酒，于是人們便稱這種酒為雞尾酒。第四種：過去在紐約州的埃爾姆斯福特經(jīng)常有斗雞比賽，酒店的服務員用參加過斗雞比賽的雞的雞尾毛把酒吧間裝飾一新，然后在各種不同的酒杯內(nèi)插入一根雞尾毛，入席的人點酒時就說：“我要這根雞尾”，由此產(chǎn)生了雞尾酒的說法。一、雞尾酒的起源第一種：飯前的小飲稱為雞尾酒。二、雞尾酒的構(gòu)成（一）基酒雞尾酒六大基酒：金酒（Gin） 伏特加（Vodka） 蘭姆酒（Rum） 龍舌蘭（Tequila） 威士忌（Whisky） 白蘭地（Brandy 含量不應少于一杯雞尾酒總?cè)萘康娜种?。中式雞尾酒一般以茅臺酒、汾酒、五糧液、竹葉青等高

27、度酒作為基酒。二、雞尾酒的構(gòu)成（一）基酒五大汽水 ：蘇打汽水（Soda Water） 通寧汽水（Tonic Water） 姜汁汽水（Ginger Water） 七喜汽水（7-UP） 可樂（Cola）重要配料： 紅石榴汁（Grenadine） 檸檬汁（Lenmon） 萊姆汁（Lime） 鮮奶油（Gream） 椰奶（Pina Colada） 鮮奶（Milk） 蜂蜜（Honey） 藍柑汁（Blue Curacao Syrup） 薄荷蜜（Peppermint Syrup） 可爾必思（Calpis）葡萄糖漿（Grape Syrup）重要果汁： 柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄制、芭樂汁 、蘋果汁、

28、小紅莓果汁、運動飲料、楊桃制、椰子汁 （二） 輔料五大汽水 ：蘇打汽水（Soda Water） 通寧汽水（三）配料和裝飾物配料是指一些用量較少但能體現(xiàn)雞尾酒特色的材料，常用的配料有鹽、胡椒粉、糖粉或糖漿、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、雞蛋、洋蔥等。裝飾物主要起點綴、增色作用。裝飾物的顏色和口味應與雞尾酒酒液保持和諧一致，從而使其外觀色彩繽紛，給客人以賞心悅目的藝術(shù)感受。常用的裝飾物有蔬果類、花草類 、調(diào)味型 、實用功能型等。（三）配料和裝飾物配料是指一些用量較少但能體現(xiàn)雞尾酒特色的材三、雞尾酒的分類及特點（一）雞尾酒的分類1. 按照飲用時間分類（1）短飲料(Short Drinks)（2

29、）長飲料(Long Drinks) 2. 按照酒精含量的多少分類（1）硬性飲料(Alcohol Drinks)（2）軟性飲料(Non-Alcohol Drinks) 3.按照溫度分類（1）冷飲料(Cold Drinks) （2）熱飲料(Hot Drinks) 此外，雞尾酒的味道可分為5種，：甘、辛、中甘、中辛、酸。三、雞尾酒的分類及特點（一）雞尾酒的分類（二）雞尾酒的特點1. 花樣繁多，調(diào)法各異2. 具有刺激性3. 能夠增進食欲4. 口味豐富5. 色澤優(yōu)美6. 盛載考究（二）雞尾酒的特點1. 花樣繁多，調(diào)法各異 四、調(diào)制雞尾酒的用具和注意事項（一）常見調(diào)制雞尾酒的用具 四、調(diào)制雞尾酒的用具和注

30、意事項（一）常見調(diào)制雞尾酒的用具四、調(diào)制雞尾酒的用具和注意事項（二）雞尾酒酒杯的種類四、調(diào)制雞尾酒的用具和注意事項（二）雞尾酒酒杯的種類（三）調(diào)制雞尾酒的注意事項（1）嚴格按照配方分量調(diào)制雞尾酒。（2）倒酒時要使用量杯，不可隨意斟倒。（3）酒杯必須擦拭干凈并光潔，操作時只能拿杯腳或酒杯的下部。（4）掌握好下料的程序，不要把含汽飲料放入調(diào)酒壺內(nèi)搖蕩，以免發(fā)生意外。（5）正確使用調(diào)酒壺、調(diào)酒杯以及其他設(shè)備和工具，以準確、優(yōu)美、迅速的姿勢和手法調(diào)酒。（6）選用新鮮的輔料和裝飾物。（7）每次用過的調(diào)酒用品要及時清洗干凈，擦干、擦亮。（8）調(diào)制好的雞尾酒應立即濾入杯中。（三）調(diào)制雞尾酒的注意事項（1）嚴

31、格按照配方分量調(diào)制雞尾酒。五、雞尾酒的調(diào)制方法搖和法（也稱搖蕩法）調(diào)和法攪和法漂浮法六、常見雞尾酒的調(diào)制五、雞尾酒的調(diào)制方法七、航班上調(diào)制雞尾酒的特點和注意事項（一）特點（1）航空公司應根據(jù)雞尾酒的味道、賣相、是否能夠配合航空公司形象以及是否適合于在機艙內(nèi)調(diào)制等因素來選擇航班上向乘客提供的雞尾酒。（2）受到設(shè)備、材料和場地的限制，航班上能夠為乘客提供的雞尾酒的品種、數(shù)量不會很多。（3）考慮到時間和人手問題，航班上為乘客提供的雞尾酒一般制作方法都比較簡單。（4）考慮到飛行安全、乘客安全等問題，航班上為乘客提供的雞尾酒一般酒精含量都不高，或者是無酒精的雞尾酒。七、航班上調(diào)制雞尾酒的特點和注意事項（

32、一）特點七、航班上調(diào)制雞尾酒的特點和注意事項（二）注意事項（1）航空公司應對所用酒水、酒具等進行嚴格的挑選和配置，并按照調(diào)酒服務的標準和要求對乘務員進行相關(guān)的培訓。（2）各種調(diào)酒用具及酒水應有專門的擺放位置，并能夠固定，防止因飛機顛簸而發(fā)生掉落、傾灑等現(xiàn)象。（3）選擇飛機平穩(wěn)飛行的時候進行雞尾酒的調(diào)制和服務工作。飛機在飛行的過程中可能會遇到氣流，引起顛簸，此時乘務員如果正在進行調(diào)酒，應立即停止，以保護乘客和自身的安全。（4）一般情況下，應將雞尾酒調(diào)制完成后再送給乘客品嘗。如需當面為乘客表演調(diào)制雞尾酒，應當選取調(diào)制方法簡單、調(diào)制過程快速的雞尾酒，以防止意外的發(fā)生。（5）為了體現(xiàn)此項服務的特色，乘務員可以換上與之相配的服裝，例