超市食品安全管理制度5篇

1、Word 超市食品安全管理制度5篇 在當下社會，制度使用的狀況越來越多，制度是維護公正、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？讀書破萬卷下筆如有神，以下內(nèi)容是虎知道為您帶來的5篇超市食品平安管理制度，親的確定與共享是對我們最大的鼓舞。 超市食品平安管理制度 篇一 1、目的 為了保證食品的質(zhì)量以及食品的平安，特制定食品平安自查管理制度，保證落實質(zhì)量平安企業(yè)主體責(zé)任。 2、適用范圍 適用于公司內(nèi)對質(zhì)量平安有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。 3、職責(zé) 3.1 質(zhì)量負責(zé)人：負責(zé)食品平安自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品平安自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品平安

2、自查結(jié)果。 3.2 自查組長：提出自查小組名單，全面負責(zé)食品平安自查實施活動，食品平安自查審核方案和食品平安自查報告。 3.3 質(zhì)保部：負責(zé)起草食品平安自查方案，組建食品平安自查小組，根據(jù)食品平安自查方案實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。 3.4 自查小組成員：根據(jù)食品平安自查方案準時實施自查，提交自查報告。 3.5 受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，幫助自查，負責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。 4、要求 4.1草食品平安自查的策劃 4.1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品平安自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的平安自查，并掩蓋全

3、部的相關(guān)部門。 4.1.2當有下列狀況時，需追加食品平安自查。 a)發(fā)生了嚴峻產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴； b)組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大轉(zhuǎn)變。 4.1.3食品平安自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責(zé)人批準實施。 4.2食品平安自查的預(yù)備 4.2.1由自查組長提出食品平安自查實施方案，質(zhì)量負責(zé)人批準， 經(jīng)批準生效的食品平安自查實施方案表中的自查組長和自查小組成 員即被指定為該次食品平安自查的自查組長和自查小組成員。 4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。 4.2.4質(zhì)保部負責(zé)向自查小組成員供應(yīng)自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責(zé)供應(yīng)其他支持性

4、文件和相關(guān)標準。 4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品平安自查查表，供檢查時使用。 4.3食品平安自查的實施 4.3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、方案和自查人員分工及日程支配，澄清自查方案中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。 4.3.2在受檢部門人員伴隨下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采納現(xiàn)場觀看、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。 4.3.3查找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)覺不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換看法。 4.3.4自查結(jié)束，自查小組成員相互溝通分析，確

5、定不符合事實。在編寫“食品平安自查不符合項報告”時，須事實描述清晰，證據(jù)鑿。 4.3.5關(guān)心受檢核部門制定并評價訂正措施。 4.3.6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。 4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查狀況和自查結(jié)果。就食品平安提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品平安提出建議。 4.3.8提交自查報告。 4.4訂正措施 4.4.1依據(jù)審核員填寫的食品平安自查不符合項報告，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的緣由，由問題的責(zé)任部門在5個工作日內(nèi)提出訂正措施，并規(guī)定完成訂正措施的期限。 4.4.2訂正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必需向質(zhì)

6、量負責(zé)人說明狀況，懇求延期。 4.4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成訂正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認完成狀況，并報質(zhì)量負責(zé)人認可。 4.4.4對期限較長的訂正措施，可在下一次食品平安自查時由自檢小組確認。 4.5食品平安自查結(jié)果提交管理評審。 4.6食品平安自查的記錄由辦公室負責(zé)保存。 5、相關(guān)文件 訂正措施程序 6、發(fā)放范圍 7、變更歷史 8、記錄 超市食品平安管理規(guī)章制度 篇二 其次條建立健全食品平安管理制度，加強對職工食品平安學(xué)問的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品平安管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。 第三條定期或不定期自行對所銷售的食品進行檢驗，也可以托付符合本法規(guī)定的

7、食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。 第四條常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，準時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，馬上停止銷售，并進行無害化處理。 第五條有條件的配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對銷售的食品進行檢測，或托付食品檢測機構(gòu)進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查 運輸工具平安、無毒、無害、清潔制度第一條為保證食品平安，保障人民群眾身體健康和生命平安，依據(jù)中國食品平安法、國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品平安監(jiān)管管理的特殊規(guī)定等法律法規(guī)，制定本制度。 其次條第三條運輸。 運輸工具應(yīng)當平安、無害，保持清潔，防止食品污染。 符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、

8、有害物品一同 不符合食品平安標準食品下架退市制度第一條為保證食品平安，保障人民群眾身體健康和生命平安，依據(jù)中國食品平安法、國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品平安監(jiān)管管理的特殊規(guī)定等法律法規(guī)，制定本制度。 其次條本制度所稱的不符合食品平安標準食品包括： （一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品； （二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品平安標準限量的食品； （三）養(yǎng)分成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不

9、潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品； （六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； （七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品； （八）超過保質(zhì)期的食品； （九）無標簽的預(yù)包裝食品； （十）國家為防病等特別需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； （十一）其他不符合食品平安標準或者要求的食品。 第三條發(fā)覺所銷售的食品屬本制度其次條所列的食品，應(yīng)停止銷售，并實行下列措施： （一）馬上清點不合格食品并登記造冊； （二）將標識不合格食品撤出市場，退回供貨方 （三）將質(zhì)量不合格食品追回和銷毀

10、。 對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由市場開辦者或者有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀 （四）可能造成平安衛(wèi)生危害的，馬上向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)的質(zhì)檢、衛(wèi)生行政管理部門報告 （五）食品經(jīng)營者對不合格食品的召回信息應(yīng)當選擇能夠掩蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知消費者退貨。 第四條對因標簽、標識或者說明書不符合食品平安標準而被召回的食品，食品經(jīng)營者在實行補救措施且能保證食品平安的狀況下可以連續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。 第五條堅決杜絕未根據(jù)規(guī)定實行退市措施、在責(zé)令退市后仍不退市或者名義上退市實際改頭換面連續(xù)銷售的行為。 食品平安應(yīng)急預(yù)案制度第一條為保證食品平安，保

11、障人民群眾身體健康和生命平安，依據(jù)中國食品平安法、國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品平安監(jiān)管管理的特殊規(guī)定等法律法規(guī)，制定本制度。 其次條制定食品平安應(yīng)急預(yù)案制度，定期檢查各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退食品平安事故隱患。 第三條如下： （一）實行措施馬上停止可能導(dǎo)致食品平安事故食品及原料的食用和使用； （二）親密留意已食用可能導(dǎo)致事故的人員，一旦消失不適癥狀的，馬上送至醫(yī)院救治； （三）愛護食品平安事故發(fā)生的現(xiàn)場，掌握好保存可能導(dǎo)致食品事故的食品及原料，以便有關(guān)部門采集、分析等； （四）被污染的食品工具和用具進行停止使用，進行徹底清洗消毒，消退污染后才能連續(xù)使用。 第四條第五條準時向相關(guān)的行政

12、主觀部門報告發(fā)生的事故狀況并實行相關(guān)的措施。 不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 如發(fā)生事故，在第一時間內(nèi)實行應(yīng)急措施防止危害集中 超市購買生鮮食品應(yīng)留意 篇三 超市里熟食制品一般分兩類。一類是散裝的熱熟食，假如沒有較好的保藏，滋生微生物的風(fēng)險較高；還有一類是包裝好的冷藏類熟食，一般包裝較好或者用保鮮膜封裝，置于冷藏柜中。 選擇熟食的時候：一是優(yōu)先選大品牌、包裝完好且在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，留意買生產(chǎn)日期較近的；二是買散裝熱熟食，肯定選擇當天制作的，留意加工日期、保質(zhì)期；三是別買超市打折促銷的。 買回家的熟食肯定要煮沸后再熱5分鐘，冷藏的肉類熟食也建議回家后加熱再吃。熟食存在鹽及

13、脂肪等含量過高的問題，建議只間或吃些這類食品，假如特別愛吃，不妨自己買新奇肉回家制作。 畜禽肉類看“顏值”，肉餡要少買 肉類中平安風(fēng)險主要是存在導(dǎo)致食源性疾病的致病菌和導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的腐敗菌。相對成塊出售、較易看出肉品質(zhì)量的生鮮肉來講，肉餡經(jīng)過碎、攪拌、轉(zhuǎn)移等操作，與器具、刀具、案板、操等有更多接觸的機會，交叉污染風(fēng)險更高，還存在將不新奇甚至過期的原料肉混入肉餡的平安問題。此，建議消費者盡量少買。 此外，超市還售賣有大塊的畜禽肉，現(xiàn)買現(xiàn)切；還有一種是包裝好的冷鮮肉，儲存在04條件下。以買豬肉為例，選淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤白色的，觸摸新奇的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手的比較

14、新奇。 建議消費者買肉以“即購即食”為主，一次性最多買足一周的量，不要買許多冷凍囤貨。由于冷凍會造成鮮肉收縮，一些水溶性的養(yǎng)分素會相應(yīng)削減，甚至一些風(fēng)味物質(zhì)會隨著汁液流走，口感會下降。正確的做法是：把吃不完的放在0左右的冰箱冷藏。 超市食品平安管理制度規(guī)定 篇四 一、進貨索證索票制度 1、嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。 2、對購入的食品，索取并認真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)首次購入

15、該種食品時索驗。 3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。 4、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。 二、食品進貨查驗記錄制度 1、每次購入食品，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 2、實行賬

16、簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬的，食品進貨臺賬應(yīng)妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。 3、食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬系統(tǒng)和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當將食品集中陳設(shè)或向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀或報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理狀況應(yīng)當在系統(tǒng)中照實記錄。 三、庫房管理制度 1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。 3、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明

17、顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。 4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準時清理不符合食品平安要求的食品。 6、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈。 四、食品銷售衛(wèi)生制度 1、食品銷售工作人員必需穿戴干凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。 2、銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具

18、。 3、食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。 4、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。 五、食品展現(xiàn)衛(wèi)生制度 1、展現(xiàn)食品的貨架必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒。 2、展現(xiàn)食品必需生熟分別，避開食品交叉感染。 3、展現(xiàn)直接入口食品必需使用無毒、清潔的容器，保持食品新奇衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。 4、展現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。 5、展現(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈的工作衣帽。 六、從業(yè)人員健康檢查制度 1、食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參

19、與工作，不得超期使用健康證明。 2、食品平安管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。 3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 七、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度 1、仔細制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。 2、新參與工作的人員包括實習(xí)生、實習(xí)生必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。 3、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 八、食品用具清洗消毒制

20、度 1、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求。 2、食品用具要定期清洗、消毒。 3、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 4、食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負責(zé)、專人管理。 5、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品平安標準要求的用具準時更換。 九、食品衛(wèi)生平安檢查制度 1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。 2、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)

21、生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。 3、對銷售的商品保質(zhì)期、有效期進行每天一小查，每周一大查，嚴格根據(jù)商品接近保質(zhì)期規(guī)定執(zhí)行，屬人為因素的追究當事人的責(zé)任，部門主管負連帶責(zé)任。 4、對在保質(zhì)期內(nèi)的商品消失變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要準時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)覺，必追究當事人及部門主管的責(zé)任。 超市食品平安管理制度 篇五 一、進貨查驗及記錄制度 （一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口

22、食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。 （二）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 （三）索取和查驗的文件應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。 （四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 （五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。 （六）食品平安管理人員定期查閱

23、進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品平安標準的食品，應(yīng)當馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理狀況應(yīng)當在進貨臺賬中照實記錄。 二、庫房管理制度 （一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。 （二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。 （三）食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。 （四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 （五） 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準時清理不符合食品平安要求的食品。 （六）食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干