九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)-12-1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-人教新課標(biāo)版(1) 定稿課件

1、課題 1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)六大營(yíng)養(yǎng)素：油脂蛋白質(zhì)糖類無(wú)機(jī)鹽維生素水一、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。來(lái)源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等水排出體外 氨 基 酸維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用供人體活動(dòng)的需要放出熱量在胃、腸道里氧化重新組成含 蛋 白 質(zhì) 的 食 物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過(guò)腸壁進(jìn)入血液知識(shí)積累1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。

2、不足: 人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過(guò)量: 則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。血紅蛋白 的致命弱點(diǎn)顯微鏡下的血紅蛋白 血紅蛋白也能與 CO 結(jié)合。200 1 結(jié)合了 CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。吸煙為什么有害健康？ 煙氣中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物質(zhì)的焦油等。而血紅蛋白與CO的結(jié)合能力比與O2的結(jié)合能力強(qiáng)200倍，結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，因此大量吸煙就會(huì)使人中毒死亡。3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血

3、紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。知識(shí)積累討 論 1. 已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來(lái)洗滌？因?yàn)檠蛎挛镏泻械鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來(lái)洗滌【思考】近年來(lái)，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過(guò)敏而引起的疼痛，請(qǐng)你說(shuō)出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。為什么可以用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，

4、失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來(lái)浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶 優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米知識(shí)積累 不法商販將霉變大米 變?yōu)?“黑米”三、油脂1、組成：2、油脂的分類及存在狀態(tài)3、主要來(lái)源4、功能5、油脂與健康的關(guān)系含C、H、O三種元素植物油脂動(dòng)物油脂 常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈固態(tài)，稱為脂肪植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉 維持生命活動(dòng)的備用能源(20%25%) 要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖； 太少：會(huì)妨礙脂溶

5、性維生素的吸收。 油脂的代謝：脂肪酸油脂合成氧化脂肪CO2、H2O 等釋放熱量39.3kJ/g【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。 維生素A過(guò)量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過(guò)量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過(guò)量：會(huì)引起

6、腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過(guò)量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過(guò)量的危害：缺乏某種維生素將使人患?。喝狈S生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患?jí)难　Ｈ狈S生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。過(guò)量攝入維生素對(duì)身體也有害：【思考】黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜

7、炒吃，以加醋涼拌為佳想一想？ 1.有人用甲醛水來(lái)浸泡水產(chǎn)品并出售， 這樣做有什么危害？答：因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會(huì)對(duì)身體造成傷害。使蛋白質(zhì)變性的因素:強(qiáng) 酸 強(qiáng) 堿 重金屬鹽 加 熱 紫外線2.醫(yī)院常用下列手段來(lái)殺菌消毒， 請(qǐng)解釋原因：? 煮沸法消毒醫(yī)療器械? 紫外線照射病房? 注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚3.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來(lái)緩解癥狀？立即服用大量的牛奶或豆?jié){ 體育考試馬上就要到了，在體育考試中需要補(bǔ)充大量的能量物質(zhì)，提高爆發(fā)力。為了你能取得優(yōu)異的成績(jī)，在臨考期間，請(qǐng)你自擬一份營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜。學(xué)以致用練習(xí)： 試一試，連一連提供機(jī)體活動(dòng)所需的大部分能量提供能量、

8、維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟形成人體組織的蛋白質(zhì)，提供能量蛋白質(zhì)油 脂糖 類蛋類、奶類、瘦肉植物油、動(dòng)物脂肪米、面、薯類給我們平時(shí)常吃的食物找“家”： 米飯?zhí)}卜蘋(píng)果白菜雞蛋花生玉米豬肉黃瓜鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有 ；主要含糖類的有 ；主要含油脂的有 ；主要含維生素的有 。 例1、圖是某食品包裝上的部分說(shuō)明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：應(yīng)用遷移 鞏固提高（1） 中富含蛋白質(zhì)；（2） 中富含油脂；（3） 屬于維生素；（4） 屬于無(wú)機(jī)鹽。雞全蛋粉食用植物油維生素D碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）變式題例2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋(píng)果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A、糖類 B、維生素 C、水 D、油脂D例3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（ ）A、葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“