膳食衛(wèi)生安全檢查期末檢討會(huì)議課件

1、國(guó)立臺(tái)灣大學(xué)96學(xué)年度第1學(xué)期膳食衛(wèi)生安全檢查期末檢討會(huì)議 主席：竇 秘書(shū) 地點(diǎn)：校總區(qū)第1會(huì)議室日期：97年 1月 2日時(shí)間：下午2時(shí)30分1國(guó)立臺(tái)灣大學(xué)96學(xué)年度第1學(xué)期膳食衛(wèi)生安全檢查期末檢討會(huì)議議程請(qǐng)與會(huì)人員簽到主席致詞執(zhí)行小組業(yè)務(wù)報(bào)告環(huán)境衛(wèi)生、餐具檢驗(yàn)、膳食衛(wèi)生問(wèn)題與討論散會(huì)2議程請(qǐng)與會(huì)人員簽到2膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告本學(xué)期校內(nèi)餐飲廠商膳食、環(huán)境衛(wèi)生安全檢查評(píng)鑑，依據(jù)分類(lèi)(學(xué)生餐廳類(lèi)、福利社(小吃部)類(lèi))、咖啡及精緻簡(jiǎn)餐類(lèi)、大型連鎖餐廳類(lèi))評(píng)比，評(píng)鑑結(jié)果如附。3膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告本學(xué)期校內(nèi)餐飲廠商膳食、環(huán)境衛(wèi)生安全檢查膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告有關(guān)餐飲業(yè)者送貨廠商貨車(chē)申請(qǐng)通行證相關(guān)事宜：通行證期

2、限到期，需將通行證繳回事務(wù)組，不得逾期使用，原有申請(qǐng)通行證到期者，續(xù)約後亦需另填寫(xiě)申請(qǐng)表及附新合約申請(qǐng)。行照繳交格式：請(qǐng)將行照剪貼於A4紙張(1張A4紙可黏貼3張行照)。4膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告有關(guān)餐飲業(yè)者送貨廠商貨車(chē)申請(qǐng)通行證相膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告膳委會(huì)執(zhí)行小組檢查公告板資訊請(qǐng)修正膳委會(huì)聯(lián)絡(luò)電話：3366-22648膳委會(huì)傳真號(hào)碼：2369-6404 校內(nèi)緊急意外事件聯(lián)絡(luò)電話：總值日教官室：3366-9119值日駐警隊(duì)（24小時(shí)服務(wù)）通報(bào)：3366-9110， 臺(tái)北市衛(wèi)生局食物中毒專(zhuān)線：2720-5322，傳真：2720-5321 5膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告膳委會(huì)執(zhí)行小組檢查公告板資訊請(qǐng)修正5膳委會(huì)執(zhí)行

3、小組報(bào)告衛(wèi)生安全檢查結(jié)果公告表配合學(xué)務(wù)處精實(shí)專(zhuān)案，請(qǐng)餐飲業(yè)者將膳委會(huì)執(zhí)行小組衛(wèi)生檢查結(jié)果公告表張貼於店內(nèi)，並請(qǐng)餐飲權(quán)責(zé)管理單位複檢及填寫(xiě)複檢結(jié)果。 6膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告衛(wèi)生安全檢查結(jié)果公告表6膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告衛(wèi)生檢查結(jié)果及相關(guān)公文請(qǐng)宿舍輔導(dǎo)員轉(zhuǎn)知學(xué)生宿舍生治會(huì)，俾便進(jìn)行複檢及做為續(xù)約參考。 7膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告衛(wèi)生檢查結(jié)果及相關(guān)公文請(qǐng)宿舍輔導(dǎo)員轉(zhuǎn)知學(xué)膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告衛(wèi)生檢查表填寫(xiě)相關(guān)事宜 餐飲業(yè)者每日衛(wèi)生檢查表需填寫(xiě)清楚業(yè)者名稱(chēng)、衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)人、工作人數(shù)、年月，每日檢查人員應(yīng)簽名。 餐飲權(quán)責(zé)管理單位之衛(wèi)生檢查表系統(tǒng)已製作完畢，本月將上線試用。 8膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告衛(wèi)生檢查表填寫(xiě)相關(guān)事宜 8

4、膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告罰款繳交 膳委會(huì)執(zhí)行小組衛(wèi)生檢查函發(fā)之相關(guān)罰款，請(qǐng)餐飲業(yè)者按時(shí)繳交。 9膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告罰款繳交 9膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告關(guān)於調(diào)理、用餐場(chǎng)所病媒防制作業(yè) 抽風(fēng)扇裝置應(yīng)加置紗窗或其他阻隔蚊蠅設(shè)備；天花板不應(yīng)缺漏。 10膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告關(guān)於調(diào)理、用餐場(chǎng)所病媒防制作業(yè) 10膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告環(huán)境衛(wèi)生免洗餐具限制使用公告摘要提供座位供顧客內(nèi)食用餐時(shí)，不得提供各類(lèi)免洗餐具(含：杯、碗、盤(pán)、碟、餐盒及餐盒內(nèi)乘裝食物之內(nèi)盤(pán)、筷、湯匙、刀、叉、攪拌棒等) 11膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告環(huán)境衛(wèi)生免洗餐具限制使用公告摘要11膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告餐具檢驗(yàn)依行政院衛(wèi)生署學(xué)校餐廳廚房員生消費(fèi)合作社衛(wèi)生管理辦法第

5、十條規(guī)定，每週應(yīng)抽檢各餐廳餐具之澱粉性及脂肪性殘留，並記錄之，不合格者應(yīng)改善及追蹤管理。依本校餐廳及福利社膳食衛(wèi)生安全管理辦法第十條規(guī)定，餐具檢驗(yàn)未合格者每次罰以新臺(tái)幣1,000元。12膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告餐具檢驗(yàn)依行政院衛(wèi)生署學(xué)校餐廳廚房員生澱粉性檢查方法： 1.取碘試液2.滴在供檢驗(yàn)的餐具或容器上3.慢慢迴轉(zhuǎn)，使碘試液佈及全面4.有殘留澱粉會(huì)變成藍(lán)紫色13澱粉性檢查方法： 脂肪性檢查方法： 1.將試液滴在供檢驗(yàn)之餐具或容器上2.慢慢迴轉(zhuǎn)使其擴(kuò)及全面3.用水輕輕沖洗4.如有殘留油脂會(huì)呈現(xiàn)紅色的斑點(diǎn)14脂肪性檢查方法： 膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告餐具檢驗(yàn)如有澱粉或油脂殘留，應(yīng)改進(jìn)洗滌方式。相關(guān)法規(guī)及檢驗(yàn)

6、方法可至行政院衛(wèi)生署 食品資訊網(wǎng)網(wǎng)站查詢(xún)。 .tw/chinese/life/life1_2.htm#415膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告餐具檢驗(yàn)如有澱粉或油脂殘留，應(yīng)改進(jìn)洗滌方膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告膳食衛(wèi)生本學(xué)期校內(nèi)餐飲業(yè)者食品抽查檢驗(yàn)結(jié)果 食品抽查檢驗(yàn)共計(jì)136件 檢驗(yàn)項(xiàng)目抽檢樣品數(shù) 不合格 不合格比率()細(xì)菌檢驗(yàn)1065148.1防腐劑檢驗(yàn) 3013.316膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告膳食衛(wèi)生本學(xué)期校內(nèi)餐飲業(yè)者食品抽查檢驗(yàn)結(jié)膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告膳食衛(wèi)生 1.2.食品複檢申請(qǐng)下架的商品請(qǐng)勿再販賣(mài)，待重新申請(qǐng)複檢合格後才能販賣(mài)，若發(fā)現(xiàn)未經(jīng)複檢合格上架之商品將處以罰鍰。細(xì)菌檢驗(yàn)不合格的抽件樣品，以輕食類(lèi)調(diào)理食品居多，業(yè)者

7、需多加強(qiáng)濾（淨(jìng)）水器、人員操作、溫度及時(shí)間等之管控。17膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告膳食衛(wèi)生 1.2.食品複檢申請(qǐng)下架的膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告膳食衛(wèi)生食材合格證明及來(lái)源追溯 1.2.3.新的年度到來(lái)，請(qǐng)業(yè)者更新食材證明。使用之原材料應(yīng)符合相關(guān)之食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定，並可追溯來(lái)源。請(qǐng)業(yè)者於現(xiàn)場(chǎng)保留進(jìn)貨及來(lái)源證明備查。18膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告膳食衛(wèi)生食材合格證明及來(lái)源追溯1.2.3餐飲工作者應(yīng)於上工前應(yīng)穿戴工作服、帽、鞋（勿著拖鞋）。 在進(jìn)行配、供膳作業(yè)或直接接觸食物者應(yīng)配戴口罩。 膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告膳食衛(wèi)生以上將列為下次檢查重點(diǎn)。加強(qiáng)餐飲作業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 1.2.3.19餐飲工作者應(yīng)於上工前應(yīng)穿戴工作服、帽、鞋（

8、勿著拖鞋）。 在進(jìn)膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告膳食衛(wèi)生注意食物製備流程，避免交叉污染刀具及砧板需明顯標(biāo)示顏色，以區(qū)分生、熟食，使用者需確實(shí)按照分類(lèi)執(zhí)行使用。生熟食需分開(kāi)放置。熟食或不加熱成品勿堆疊。低污染性食材請(qǐng)放置上方，高污染性食材請(qǐng)置於下方。1.2.3.4.20膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告膳食衛(wèi)生注意食物製備流程，避免交叉污染刀膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告膳食衛(wèi)生餐飲品質(zhì)管控 教育部來(lái)函，針對(duì)近日物價(jià)波動(dòng)，應(yīng)做好校園餐飲管理，不應(yīng)有不合理漲價(jià)、聯(lián)合壟斷行為等情形，以維護(hù)學(xué)生權(quán)益。請(qǐng)業(yè)者做好餐飲品質(zhì)管控；若有調(diào)整價(jià)錢(qián)異動(dòng)時(shí)，務(wù)必事先告知餐飲權(quán)責(zé)管理單位。 1.2.21膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告膳食衛(wèi)生餐飲品質(zhì)管控 教育部來(lái)函，膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告膳食衛(wèi)生學(xué)校餐飲烹調(diào)從業(yè)人員應(yīng)取得廚師執(zhí)照依據(jù)食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)第二十九條餐飲業(yè)者衛(wèi)生管理規(guī)定，承攬學(xué)校餐飲之餐飲業(yè)、供應(yīng)學(xué)校餐盒之餐盒業(yè)、自助餐飲業(yè)等，其雇用之烹調(diào)從業(yè)人員，應(yīng)具有中餐烹調(diào)技術(shù)士證，其持證比例70。請(qǐng)業(yè)者多鼓勵(lì)員工考照，提升餐飲工作人員專(zhuān)業(yè)及素質(zhì)，並將技術(shù)士證放置於現(xiàn)場(chǎng)資料夾備查。1.2.22膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告膳食衛(wèi)生學(xué)校餐飲烹調(diào)從業(yè)人員應(yīng)取得廚師執(zhí)膳委會(huì)執(zhí)行小組報(bào)告膳食衛(wèi)生學(xué)校餐飲烹調(diào)從業(yè)人員應(yīng)取得廚師執(zhí)照97年度全國(guó)技術(shù)士技能檢定簡(jiǎn)章(