餐廳服務(wù)技能之一斟酒服務(wù)課件

1、斟酒服務(wù)餐廳服務(wù)技能之一1精選課件ppt斟酒服務(wù)餐廳服務(wù)技能之一1精選課件ppt案例分析 一天，在某小城一個(gè)經(jīng)營(yíng)洋酒的酒吧里，來(lái)了一位外地客人。服務(wù)員小王熱情有禮地迎接客人就座?？腿藙傄蛔?，就說(shuō)到：“來(lái)一杯白蘭地”。小王一楞，想都沒(méi)想，就回答：“對(duì)不起，我們沒(méi)有白蘭地”?？腿酥钢膳_(tái)生氣地說(shuō)：“你們吧臺(tái)上有這么多的人頭馬、軒尼詩(shī)的白蘭地酒，為何說(shuō)沒(méi)有？是不是欺負(fù)是外地人，還是怕我喝不起？” 小王恍然大悟：原來(lái)，這么熟悉的人頭馬、軒尼詩(shī)是白蘭地呀！小王連忙向客人解釋。客人聽(tīng)后，啞然失笑，這才平息了怒火。但客人卻對(duì)酒吧的專業(yè)性產(chǎn)生了懷疑，舍身而去。2精選課件ppt案例分析 一天，在某小案例分析挑

2、剔的客人 一天，某高級(jí)餐廳來(lái)了幾位日本客人，他們點(diǎn)了一瓶高檔紅葡萄酒。服務(wù)員小王到吧臺(tái)取了酒以后，突然發(fā)現(xiàn)自己隨身攜帶的開(kāi)瓶器不見(jiàn)了，于是她連忙請(qǐng)吧員打開(kāi)了酒瓶，可是當(dāng)她準(zhǔn)備為客人斟倒時(shí)，客人堅(jiān)持認(rèn)為酒是別桌客人退掉的，要求小王重新取一瓶未開(kāi)封的酒。你認(rèn)為是這位客人太挑剔了嗎？如果不是，說(shuō)出你的理由。3精選課件ppt案例分析挑剔的客人3精選課件ppt斟酒餐廳服務(wù)員為酒席和宴會(huì)服務(wù)時(shí)，斟酒是其服務(wù)工作主要內(nèi) 容之一。因此，服務(wù)員應(yīng)讀掌握斟酒的有關(guān)知識(shí)和方法。 一、斟酒前的準(zhǔn)備工作 斟酒前的準(zhǔn)備工作是斟酒服務(wù)的基礎(chǔ)，所以要做好以下多項(xiàng)準(zhǔn)備工作:4精選課件ppt斟酒餐廳服務(wù)員為酒席和宴會(huì)服務(wù)時(shí)，斟酒

3、是其服務(wù)工作主要內(nèi) 容1.酒品種類的準(zhǔn)備 餐廳經(jīng)營(yíng)的酒品種類一般有常規(guī)品種和特殊品種兩大類。常規(guī)品種是八大名酒及市場(chǎng)暢銷的品種，特殊品種則是根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味特點(diǎn)而配用的酒品。餐廳經(jīng)營(yíng)的酒品應(yīng)放在較明顯的位置，以方便顧客選用。放酒的貨柜要精美，酒品的擺放要講究造型藝術(shù)，并明碼標(biāo)價(jià)，以便促銷。5精選課件ppt1.酒品種類的準(zhǔn)備 5精選課件ppt2.酒具的準(zhǔn)備 酒具是斟酒服務(wù)的必備用品。餐廳應(yīng)該準(zhǔn)備的酒具種類、規(guī)格要與其經(jīng)營(yíng)的酒品種類相配。一般常備酒具有:水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯、啤酒杯、黃酒碗及冰酒桶、溫酒壺、酒籃、酒鉆、開(kāi)酒器等。這些酒具應(yīng)放在餐廳隨時(shí)可以取到的地方，無(wú)論客人選中哪款酒品，

4、服務(wù)員都能及時(shí)將適用的酒杯送到客人面前。由于不同酒品的風(fēng)味和色澤各不相同，使用一只杯子連飲幾種酒，就會(huì)使酒失去了各自特色，因此餐廳應(yīng)準(zhǔn)備多種酒杯，使酒水服務(wù)更方便、周到。 6精選課件ppt2.酒具的準(zhǔn)備 酒具是斟酒服務(wù)的必備用品。餐廳應(yīng)該準(zhǔn)備3.選酒的準(zhǔn)備 餐廳有的客人喝的酒是預(yù)訂的，但有些客人則是到餐廳后才選酒。這時(shí)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人提供酒單，并介紹酒品種類、口味、 度數(shù)、產(chǎn)地、香型、瓶裝容量、價(jià)格等情況。對(duì)客人選中的酒品，服務(wù)員應(yīng)立即除去外包裝待用。 4.確認(rèn)酒水品牌 客人選定的酒，服務(wù)員應(yīng)先請(qǐng)客人確認(rèn)此酒的品牌之后，為客人開(kāi)啟斟用，這是服務(wù)工作中不可忽視的重要環(huán)節(jié)。請(qǐng)客人確認(rèn)酒水品牌的方

5、法是:服務(wù)員用右手握住酒瓶的頸部，左手用一塊餐巾托住瓶底，將酒瓶上的商標(biāo)朝向顧客請(qǐng)其確認(rèn)。這樣做可表示對(duì)顧客的尊重，又可證明酒品的可靠性。 7精選課件ppt3.選酒的準(zhǔn)備 餐廳有的客人喝的酒是預(yù)訂的，但有些客人5.特殊酒品的標(biāo)準(zhǔn) 客人在選用酒品時(shí)，往往同時(shí)選用幾種不同的品種，如啤酒、 白酒、葡萄酒或黃酒等。啤酒的最佳飲用溫度在8ll，高級(jí)啤酒的飲用溫度在8左右，服務(wù)員應(yīng)視自然溫度的高低確定酒是否需要冰酒。 白酒大多數(shù)客人喜歡冷飲，但有些客人則喜歡溫飲。溫白酒是將白酒放入事先準(zhǔn)備好的溫酒器內(nèi)用熱水加溫，酒溫一般掌握在3035之間即可。 黃酒一年四季人們都喜歡熱飲，并用具有保溫性能的陶瓷酒具。溫酒

6、的方法是:將酒注入溫酒壺內(nèi)，用開(kāi)水燙熱，達(dá)到4050之間即可，不可用烘烤和燃燒的方法，以免酒溫過(guò)高揮發(fā)掉酒香影響質(zhì)量。 白葡萄酒(干型)，飲用的溫度宜在812，因此，在用這類酒 時(shí)，應(yīng)視室溫高低確定是否需用冰桶冰酒。8精選課件ppt5.特殊酒品的標(biāo)準(zhǔn)8精選課件ppt（一）冰鎮(zhèn)1、目的：許多酒水的最佳飲用溫度要求低于室溫。A、啤酒最佳飲用溫度為：48；B、白葡萄酒的最佳飲用溫度：812C、香檳酒和有氣葡萄酒：482、冰鎮(zhèn)的方法：A、冰塊冰鎮(zhèn)法B、冰箱冷藏法C、溜杯9精選課件ppt（一）冰鎮(zhèn)9精選課件ppt（二）溫酒1、目的：喝起來(lái)更好口感。如：中國(guó)黃酒，日本SAKE（清酒），雞尾酒一夜情等2、方

7、法：水燙、燒煮、燃燒，將熱飲注入酒液或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸?0精選課件ppt（二）溫酒1、目的：喝起來(lái)更好口感。如：中國(guó)黃酒，日本SAK（三）示瓶1、方法：左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo) 朝向客人2、目的：一是避免差錯(cuò)；二是表示尊敬11精選課件ppt（三）示瓶1、方法：左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo) 二、開(kāi)酒瓶1、正確使用開(kāi)瓶器2、開(kāi)瓶動(dòng)作要輕，盡量減少瓶身晃動(dòng)。萬(wàn)一遇到軟木塞斷裂，可在墻壁上墊上一張毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞擊，靠瓶?jī)?nèi)壓力將軟木塞頂出3、用小刀沿酒瓶頸部劃開(kāi)鋁箔紙。用酒鉆螺旋部轉(zhuǎn)進(jìn)開(kāi)啟4、開(kāi)啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內(nèi)側(cè)12精選課件ppt二、開(kāi)酒瓶1、正確使用開(kāi)瓶器12精選課件ppt三

8、、斟酒量1、白酒8分滿2、紅葡萄酒1/2，白葡萄酒2/33、香檳酒先斟1/3，再斟1/34、啤酒分兩次倒，酒占8分，泡沫占2分13精選課件ppt三、斟酒量1、白酒8分滿13精選課件ppt斟酒量實(shí)例 14精選課件ppt斟酒量實(shí)例 14精選課件ppt酒杯介紹1、古代酒杯2、白酒杯15精選課件ppt酒杯介紹1、古代酒杯15精選課件ppt3、紅葡萄酒杯4、白葡萄酒杯16精選課件ppt16精選課件ppt5、雞尾酒酒杯6、香檳酒杯17精選課件ppt17精選課件ppt七、白蘭地酒杯八、啤酒杯18精選課件ppt18精選課件ppt夏二里頭文化銅制酒器龍山文化的陶制酒器商周青銅酒器爵商代的青銅酒器 牛尊19精選課

9、件ppt夏二里頭文化銅制酒器龍山文化的陶制酒器商周青銅酒器爵商代明代金壺20精選課件ppt明20精選課件ppt宋代銀壺21精選課件ppt宋21精選課件ppt唐代金杯唐代銀杯22精選課件ppt唐代金杯唐代銀杯22精選課件ppt玉合杯玉盞八仙執(zhí)壺23精選課件ppt玉合杯玉盞八仙執(zhí)壺23精選課件ppt近代酒壺現(xiàn)代套盅24精選課件ppt近代酒壺現(xiàn)代套盅24精選課件ppt清代瓷制酒具25精選課件ppt清代瓷制酒具25精選課件ppt青釉龍柄雞首壺清代“對(duì)飲圖”瓷杯26精選課件ppt青釉龍柄雞首壺清26精選課件ppt四、斟酒的程序1、中餐斟酒程序：從主賓位開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较颍谫e客右手方服務(wù)。大型宴會(huì)提前5分

10、鐘。斟酒順序是酒精度從高到低斟2、西餐斟酒程序：西餐用酒較多，較高級(jí)的宴會(huì)一般要用到7種酒左右。菜肴和酒水的搭配須按一定傳統(tǒng)習(xí)慣，先斟酒后上菜27精選課件ppt四、斟酒的程序1、中餐斟酒程序：從主賓位開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较颍濉⒄寰频姆绞阶勒澹和绞终寰仆斜P斟酒捧斟：28精選課件ppt五、斟酒的方式桌斟：28精選課件ppt六、斟酒的方法 斟酒是餐廳酒吧服務(wù)工作的重要內(nèi)容之一。斟酒操作技術(shù)動(dòng)作的正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，往往會(huì)給顧客留下美好印象。服務(wù)員給客人斟酒時(shí)，一定要掌握動(dòng)作的分寸，不可粗魯失禮，不要講話，姿勢(shì)要優(yōu)雅端莊，注意禮貌、衛(wèi)生。服務(wù)員姻熟的斟酒技術(shù)及熱忱周到的服務(wù)，會(huì)使參加飲宴的顧客得到精神

11、上的享受與滿足，還可強(qiáng)化熱烈友好的飲宴氣氛。 29精選課件ppt六、斟酒的方法 斟酒是餐廳酒吧服務(wù)工作的斟酒的方法如下：服務(wù)員斟酒時(shí)，要站在客人右后側(cè)。斟酒時(shí)應(yīng)先向客人打招呼或示意客人選用酒水 斟酒時(shí)，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距2cm為宜。 一次斟酒的量，以倒至杯的七到八成為宜，不得過(guò)滿。 30精選課件ppt斟酒的方法如下：服務(wù)員斟酒時(shí)，要站在客人右后側(cè)。30精選課件斟酒時(shí)注意事項(xiàng) 1、斟酒時(shí)一定讓客人看到酒的標(biāo)簽。 2、香檳酒、白葡萄酒須要冷藏，斟酒時(shí)應(yīng)用服務(wù)巾包著，剩余的酒應(yīng)馬上放回酒桶以保持酒的溫度。 3、不同的酒類所斟的份量不同。 4、陳年葡萄酒的軟木塞經(jīng)常發(fā)生霉腐的情況，倒酒時(shí)要注

12、意有無(wú)雜質(zhì)。 5、斟酒時(shí)盡量使用服務(wù)巾。 6、隨時(shí)為客人添加酒水。 31精選課件ppt斟酒時(shí)注意事項(xiàng) 1、斟酒時(shí)一定讓客人看到酒的標(biāo)簽。 七、斟酒的順序和時(shí)機(jī)中餐斟酒順序與時(shí)機(jī)：主賓開(kāi)始-按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人斟酒，則一個(gè)從主賓開(kāi)始，另一個(gè)從副主賓開(kāi)始，按席位繞臺(tái)斟酒。當(dāng)客人杯中酒液不足1/3杯時(shí)，應(yīng)及時(shí)添斟。西餐斟酒順序：女主賓-女賓-女主人-男主賓-男賓-男主人。32精選課件ppt七、斟酒的順序和時(shí)機(jī)中餐斟酒順序與時(shí)機(jī)：32精選課件ppt八、敬酒 敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會(huì)上，由男主人向來(lái)賓提議，提出某個(gè)事由而飲酒。在飲酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主

13、賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過(guò)程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行，并不能因此影響來(lái)賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開(kāi)始。也可以在吃過(guò)主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場(chǎng)的人。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對(duì)象，嘴里同時(shí)說(shuō)著祝福的話。有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說(shuō)完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提

14、議者對(duì)視一下，這個(gè)過(guò)程就算結(jié)束。 33精選課件ppt八、敬酒 敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會(huì)上，由男主人向來(lái)敬酒 在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯；碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對(duì)方碰杯。當(dāng)你離對(duì)方比較遠(yuǎn)時(shí)，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。 一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人對(duì)他的稱號(hào)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。即使你有求于席上的某位客人，對(duì)他自然要倍加恭

15、敬。但如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，也要先給尊長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家很難為情。 如果因?yàn)樯盍?xí)慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。作為敬酒人，應(yīng)充分體諒對(duì)方，在對(duì)方請(qǐng)人代酒或用飲料代替時(shí)，不要非讓對(duì)方喝酒不可，也不應(yīng)該好奇地“打破砂鍋問(wèn)到底”。要知道，別人沒(méi)主動(dòng)說(shuō)明原因就表示對(duì)方認(rèn)為這是他的隱私。 在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過(guò)身邊的人而和其他人祝酒干杯。 34精選課件ppt敬酒 在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯；碰 酒歌 布依族人民在社交中很講究禮儀，其特點(diǎn)是誠(chéng)懇相待，注重精神文明。 在宴席迎客時(shí)，主人首先唱酒禮歌：“貴客到

16、我家，如鳳落荒坡，如龍游淺水，實(shí)在簡(jiǎn)慢多?！笨腿藢?duì)主人家的熱情款待表示感謝，便用歌聲來(lái)表達(dá)自己的心情，唱道：“喝酒唱酒歌，你唱我來(lái)和，祝愿老年人，壽比南山坡。祝福后生伙，下地勤做活。祝福姑娘家，織布勤丟梭。祝福主人家，年年豐收樂(lè)?！毖缌T，客人還要唱歌，感謝主人全家用勞動(dòng)獲得的果實(shí)殷勤招待親朋?？腿烁孓o時(shí)，主人也唱起送客歌，再次為招待不周表示歉意，并?？腿艘宦菲桨?，心情愉快，希望下次來(lái)。35精選課件ppt 酒歌敬酒詞薈萃 1、激動(dòng)的心，顫抖的手，我給領(lǐng)導(dǎo)到杯酒，領(lǐng)導(dǎo)不喝嫌我丑。女士給領(lǐng)導(dǎo)敬酒 2、領(lǐng)導(dǎo)在上我在下，您說(shuō)來(lái)幾下來(lái)幾下。 女士和領(lǐng)導(dǎo)碰杯 3、心兒顫，手兒抖，我給這位爺端個(gè)酒，這爺喝了俺

17、高興，這爺不喝俺不走，就是不走，就是不走！女子給男士敬酒 4、美酒倒進(jìn)白瓷杯，酒到面前你莫推，酒雖不好人情釀，遠(yuǎn)來(lái)的朋友飲一杯。內(nèi)蒙古草原人的敬酒歌。 5、感情深一口悶，感情淺舔一舔。給朋友敬酒 36精選課件ppt敬酒詞薈萃 1、激動(dòng)的心，顫抖的手，我給領(lǐng)導(dǎo)到杯酒，領(lǐng)導(dǎo)敬酒詞薈萃 6、日出江花紅勝火，祝君生意更紅火。請(qǐng)經(jīng)商下海者喝一杯 7、結(jié)識(shí)新朋友，不忘老朋友。與新老朋友共干一杯 8、朝辭白帝彩云間，半斤八兩只等閑。勸好酒量之人 9、危難之處顯身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。 10、危難之處顯伸手，該出手時(shí)就出手，兄弟我替她喝個(gè)酒。這一經(jīng)典酒令多用于英雄救美者。 37精選課件ppt敬酒詞薈萃

18、37精選課件ppt敬酒詞薈萃 11、天藍(lán)藍(lán)，海藍(lán)藍(lán)，一杯一杯往下傳 12、天上無(wú)云地下旱，剛才那杯不能算 13、路見(jiàn)不平一聲吼，你不喝酒誰(shuí)喝酒？-令打酒官司的人喝一杯 14、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)搞競(jìng)爭(zhēng)，快將美酒喝一盅。用于業(yè)務(wù)宴請(qǐng) 15、要讓客人喝好，自家先得喝倒用于本單位自家人飲酒。 38精選課件ppt敬酒詞薈萃 11、天藍(lán)藍(lán)，海藍(lán)藍(lán)，一杯一杯往下傳 敬酒詞薈萃16、女有貌，郎有才，杯對(duì)杯，一起來(lái)與女士飲。 17、床前明月光，疑是地上霜，舉杯約對(duì)門，喝酒喝個(gè)雙。與對(duì)面朋友飲 18、啥話也別說(shuō)，最親是大哥與年長(zhǎng)者飲 19、感情鐵不鐵? 鐵! 那就不怕胃出血! 20、感情深不深? 深! 那就不怕打吊針! 敬

19、朋友39精選課件ppt敬酒詞薈萃16、女有貌，郎有才，杯對(duì)杯，一起來(lái)與女士敬酒詞薈萃 21、勸君更進(jìn)一杯酒，走遍天下皆朋友。敬朋友22、山高流水覓知音，我于大哥酒連心23、少小離家老大歸，這杯我與大姐陪24、小何才露尖尖角，今天喝酒大敬小。25、春眠不覺(jué)曉，處處聞啼鳥(niǎo)，舉杯問(wèn)小姐我該喝多少？女子說(shuō)了算40精選課件ppt敬酒詞薈萃 21、勸君更進(jìn)一杯酒，走遍天下皆朋友敬酒詞薈萃 26、千里有緣來(lái)相會(huì)，能喝不喝也不對(duì)27、敬酒不勸酒，敬菜不夾菜 28、一條大河波浪寬，端起這杯咱就干。 29、量小非君子，不喝不丈夫！ 30、東風(fēng)吹，戰(zhàn)鼓擂，今天喝酒誰(shuí)怕誰(shuí)！ 41精選課件ppt敬酒詞薈萃 41精選課件

20、ppt紅葡萄酒的服務(wù) 接受點(diǎn)單實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備提供酒單并根據(jù)客人的口味喜好、點(diǎn)酒預(yù)算等為給客人參考42精選課件ppt紅葡萄酒的服務(wù) 接受點(diǎn)單實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備提供酒單并根據(jù)客人的口味42對(duì)于陳年紅葡萄酒需經(jīng)過(guò)潷酒程序，以防止酒瓶中沉淀物直接斟入酒杯，影響酒的品質(zhì)。方法是；將豎立存放兩小時(shí)后的紅葡萄酒開(kāi)啟，并輕緩地借助背景燭光，把瓶中酒液倒入另一個(gè)玻璃瓶，方可呈上客人的餐臺(tái)。43精選課件ppt對(duì)于陳年紅葡萄酒需經(jīng)過(guò)潷酒程序，以防止酒瓶中沉淀物直接斟入酒示酒開(kāi)酒（1）取一塊干凈的口布平鋪在酒籃里。（2）將酒瓶呈30度輕輕臥放于酒籃中，注意酒標(biāo)正面朝客人。（3）提起酒籃向客人展示，供客人識(shí)別酒標(biāo)、瓶口的完整，酒名、產(chǎn)

21、區(qū)、年份的正確。 （1）用酒刀劃開(kāi)酒瓶口凸出部分以上的封紙，使用餐巾檫拭瓶口（2）酒鉆對(duì)準(zhǔn)瓶塞的中心處用力鉆入，至瓶塞2/3處時(shí)停止。（3）以酒刀的支架頂架于瓶口，左手扶穩(wěn)住支架，右手向上提鉆把手，利用杠桿原理將瓶塞拔起。 44精選課件ppt示酒開(kāi)酒（1）取一塊干凈的口布平鋪在酒籃里。（1）用酒刀劃開(kāi)驗(yàn)瓶塞 斟酒品酒將瓶塞放在墊有花紙的小盤中，送給客人檢驗(yàn)。 （1）向主人酒杯中斟1/5杯的酒液供其品嘗。（2）征詢主人意見(jiàn)，是否立即為其他客人斟酒。 （1）將酒瓶按順時(shí)針?lè)较蜉p輕旋轉(zhuǎn)一下，使酒液掛于瓶口邊沿。（2）紅葡萄酒的斟酒量是酒杯容量的1/2。（3）注意動(dòng)作輕緩，避免沉淀物泛起而影響口感。

22、45精選課件ppt驗(yàn)瓶塞 斟酒品酒將瓶塞放在墊有花紙的小盤中，送給客人檢驗(yàn)。 備注 為了讓飲用時(shí)紅葡萄酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預(yù)先開(kāi)瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì)兒。其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅葡萄酒呼吸的時(shí)間一般不應(yīng)超過(guò)3小時(shí)，而多年的陳酒，則最好在飲用時(shí)才開(kāi)瓶，以避免提前開(kāi)瓶令陳釀獨(dú)有的香氣散逸。 46精選課件ppt 備注 白葡萄酒的服務(wù)示酒 點(diǎn)單47精選課件ppt白葡萄酒的服務(wù)示酒 點(diǎn)單47精選課件ppt拭瓶口切錫紙48精選課件ppt拭瓶口切錫紙48精選課件ppt開(kāi)瓶塞49精選課件ppt開(kāi)瓶塞49精選課件ppt驗(yàn)?zāi)救?0精選課件ppt驗(yàn)?zāi)救?0精選課件ppt品酒斟酒51精選課件ppt品酒斟酒51精選課件ppt香檳酒的服務(wù)示酒 站在客人右側(cè)，用左手托扶住酒瓶底部，右手扶握酒瓶頸部，酒標(biāo)正對(duì)點(diǎn)酒的客人，讓酒標(biāo)保持在客人視線平行處，讓客人確認(rèn)。 52精選課件ppt香檳酒的服務(wù)示酒 站在客人右側(cè)，用左手托扶住酒瓶底部，右手扶去保險(xiǎn)絲 右手捏住瓶口保險(xiǎn)絲擰環(huán)處，輕輕向逆時(shí)針?lè)较驍Q松保險(xiǎn)絲。 53精選課件ppt去保險(xiǎn)絲 右手捏住瓶口保險(xiǎn)絲擰環(huán)處，輕輕向逆時(shí)針?lè)较驍Q松保險(xiǎn)開(kāi)瓶塞在餐廳客人面前開(kāi)啟香檳酒時(shí)，應(yīng)該盡量防止瓶塞離瓶時(shí)發(fā)出的響聲。54精選課件ppt開(kāi)瓶塞在餐廳客人面前開(kāi)啟香檳酒時(shí)，應(yīng)該盡量防止瓶塞離瓶時(shí)發(fā)出斟酒以右手拇指扣捏瓶底凹陷部位，