《酒水知識與調(diào)酒》練習(xí)題(一)

1、酒水知識與調(diào)酒練習(xí)題（一）一、填空（40分）根據(jù)二氧化碳含量和加工工藝將葡萄酒分為、強(qiáng)化葡萄酒、芳香葡萄酒四種。雞尾酒概括起來有四種基本的調(diào)制方法、攪和法、兌和法。蘇格蘭威士忌的特點(diǎn)固定為、。A.O.C葡萄酒又名。法國地區(qū)是世界最佳的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。世界知名的三大蒸餾酒為_、。酒水降溫的方法有、三種。、兼香型等。中國白酒有五種香型，分別為醬香型、濃香型、兼香型等。9.中國露酒的知名品牌有、9.中國露酒的知名品牌有、二、判斷題（10分）啤酒的最佳飲用溫度為811度。生啤酒保持原有的風(fēng)味，但保存期短。Sherry是芳香葡萄酒。香檳酒含的糖份越多，價格越高。果汁飲料含天然果汁或果漿在6%30%。名詞

2、解釋（10分）1、雞尾酒2、調(diào)酒師3、標(biāo)準(zhǔn)酒譜4、酒單5、潷酒單選題（10分）1、丫.5.0/酒齡在（1）510（2）1020（3）2030年以上2、品飲白蘭地時倒在杯子的白蘭地以為宜。（1）1/2（2）1/3（3）1/43、山西杏花汾酒屬型（3）米香型（3）餐前雞尾酒（3）直接調(diào)制法（3）米香型（3）餐前雞尾酒（3）直接調(diào)制法4、“酸味威士忌”這款雞尾酒屬（1）短飲（2）長飲5、“曼哈頓”雞尾酒的調(diào)制方法為_（1）搖動法（2）調(diào)和法五、多項(xiàng)選擇題（20分）蒸餾酒包括（1）葡萄酒（2）白酒是甜食酒五、多項(xiàng)選擇題（20分）蒸餾酒包括（1）葡萄酒（2）白酒是甜食酒（1）香檳（2）Port3、以下是

3、啤酒（1）Lager（2）Ale4、啤酒的馳名品牌有（1）嘉士伯（2）百威（3）白蘭地（3）瑪?shù)美疲?）Stout（3）藍(lán)帶（4）威士忌（4）馬拉加酒（4）Porter（4）健力士5、草本類植物香甜酒包括（1）修道院酒（2）君度香橙（3）當(dāng)酒（4）金萬利六、簡答題（10分）1、某雞尾酒原料成本為8元，每份人工成本為2元，其他經(jīng)營費(fèi)用均為1元，目標(biāo)利潤率為40%，營業(yè)稅率為5%，依據(jù)總成本定價法確定此款雞尾酒的售價。（5分）2、Tequila的飲用方式有那些獨(dú)特之處？（5分）酒水知識與調(diào)酒練習(xí)題（二）一、選擇題（50分）1、（）是中國最古老的、固有的酒精飲料之一A啤酒B黃酒C葡萄酒D白酒2、烤

4、肉類菜肴的最佳配餐酒水為A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C玫瑰色葡萄酒3、法國葡萄酒的產(chǎn)地區(qū)域越小，其質(zhì)量A、越佳B、越壞C不確定4、為強(qiáng)化葡萄酒A、SherryB、VermouthCLillet5味美思酒為A、開胃酒B、餐后酒C、起泡葡萄酒6、丫.5.0寸酒齡在A、510B、1020C、2030年以上7、品飲白蘭地時倒在杯子的白蘭地以為宜。A、1/2B、1/3C、1/48、山西杏花汾酒屬型C、米香型C、餐前雞尾酒CC、米香型C、餐前雞尾酒C、直接調(diào)制法9、雞尾酒“酸味威士忌”屬A、短飲B、長飲10、雞尾酒“曼哈頓”調(diào)制方法為A、搖動法B、調(diào)和法11、味美思屬于（）A.氣泡葡萄酒B.加氣葡萄酒C.強(qiáng)化

5、葡萄酒D.加香葡萄酒12、法國波爾多產(chǎn)區(qū)以（）的釀制生產(chǎn)為主。A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香檳13、如果某種酒的商標(biāo)有86prooof，則該酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度為TOC o 1-5 h zA、43%B、86%C、50%14、以下哪項(xiàng)不是釀制黃酒的主要原料（）A糯米B粳米C黍米D玉米15、北方黍米黃酒的代表是（）A即墨老酒B烏衣紅曲黃酒C紹興老酒D吉林清酒16、南方糯米、粳米黃酒的代表是（）A即墨老酒B烏衣紅曲黃酒C紹興老酒D吉林清酒17、啤酒按是否經(jīng)過殺菌處理分可分為（）A生啤酒和熟啤酒B低醇啤酒和無醇啤酒C淡色啤酒和濃色啤酒D上發(fā)酵啤酒喝下發(fā)酵啤酒18、著名的啤酒品牌喜力產(chǎn)自（）A美國

6、B丹麥C德國D荷蘭19、著名的啤酒品牌科羅娜產(chǎn)自（）A美國B丹麥C德國D墨西哥20、下列哪個啤酒品牌不屬于日本出品（）A麒麟B富士達(dá)C朝日口三得利21、蒸餾酒通常指酒精含量在（）以上的烈性酒A5%B20%C40%D60%22、（）是將經(jīng)過發(fā)酵的水果或谷物等釀酒原料加以蒸餾提純釀制而成的含有酒精的飲料A蒸餾酒B發(fā)酵酒C配制酒D混合酒23、蒸餾酒可分為果類.谷物類和（）A果雜類B蔬菜類C香草類D奶油類24、以下哪項(xiàng)不是釀造威士忌酒的原料（）A大麥B燕麥C玉米D葡萄25、威士忌的主要生產(chǎn)國為（）TOC o 1-5 h zA法語國家B英語國家C葡語國家D美語國家四、判斷題（30分，填寫“正確”或“錯誤

7、”否則不得分）1、所有的Cognac都是白蘭地，所有的白蘭地都是Cognac.（）2、調(diào)酒用的金酒大都選用荷蘭金酒.（）3、杜林標(biāo)是英國產(chǎn)的最有名的利口酒。（）4、Vodka以俄羅斯產(chǎn)的質(zhì)量最好（）5、JimBean是馳名的蘇格蘭威士忌（）6、啤酒的最佳飲用溫度為811度。（）7、生啤酒保持原有的風(fēng)味，但保存期短。（）8、Sherry是芳香葡萄酒。（）9、香檳酒含的糖份越多，價格越高。（）10、果汁飲料含天然果汁或果漿在6%30%。（）11、法國的AO-C級別的葡萄酒可以選用全法國各地的葡萄為原料。（）12、啤酒瓶上標(biāo)示12度意味著這瓶啤酒含有12%的酒精濃度。（）13、啤酒開瓶時應(yīng)將瓶蓋或拉

8、環(huán)朝向自己。（）14、吉姆比姆（又稱占邊）是一款著名的加拿大威士忌。（）15、白蘭地是一種口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受的無色烈性蒸餾酒。（）三、中英文互譯（20分）1、Longdrink2Shortdrink3、Ontherocks4、Straightup5、起泡葡萄酒6、Gin&Tonic7、調(diào)酒師8、Vermouth9、ChivasRegal10、Bartender酒水知識與調(diào)酒練習(xí)題（三）一、填空（40分）1、Softdrinks包括、水。2、按照酒的釀造方法不同，酒可以分為、。3、中國黃酒的知名品牌有、。4、酒吧從服務(wù)方式分為、雞尾酒廊、多功能酒吧、主題酒吧。5、按

9、產(chǎn)區(qū)將威士忌分為、四種。6、按飲用時間和地點(diǎn)不同,禽。a門可分為和、和全天候雞尾酒。7、根據(jù)二氧化碳含量和加工工藝將葡萄酒分為、強(qiáng)化葡萄酒、芳香葡萄酒四種。二、判斷題（10分）1、所有的Cognac都是白蘭地,所有的白蘭地都是Cognac.2、調(diào)酒用的金酒大都選用荷蘭金酒.3、杜林標(biāo)是英國產(chǎn)的最有名的利口酒。4、Vodka以俄羅斯產(chǎn)的質(zhì)量最好5、JimBean是馳名的蘇格蘭威士忌名詞解釋（10分）1、雞尾酒2、調(diào)酒師3、標(biāo)準(zhǔn)酒譜4、酒單5、基酒單選題（10分）1、如果某種酒的商標(biāo)有86prooof，則該酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度為（1）43%（2）86%（3）50%烤肉類菜肴的最佳配餐酒水為（1）白葡萄酒（

10、2）紅葡萄酒（3）玫瑰色葡萄酒法國葡萄酒的產(chǎn)地區(qū)域越小，其質(zhì)量（1）越佳（2）越壞（3）不確定為強(qiáng)化葡萄酒（1）Sherry（2）Vermouth（3）Lillet5比特酒為（1）開胃酒（2）餐后酒（3）起泡葡萄酒多項(xiàng)選擇題（20分）1、強(qiáng)化葡萄酒包括（3）Bush（3）混合基酒（4）裝飾物（5）冰（3）Bush（3）混合基酒（4）裝飾物（5）冰（3）黑麥威士忌基酒分為（1）供點(diǎn)基酒（2）吧臺基酒雞尾酒的組成包括（?。┗疲?）調(diào)和料（3）附加料蘇格蘭威士忌分為（1）純威士忌（2）混合威士忌白蘭地的馳名品牌有（2）Hennessy（3）Martell（1）RemyMartin九、簡答題（10分

11、）1、解釋以下雞尾酒術(shù)語：Longdrink（2）Hennessy（3）MartellShortdrinkOntherocksStraightupDrip酒水知識與調(diào)酒練習(xí)題（四）一、選擇題（50分）1、威士忌在（）和美國寫為whiskeyA日本B愛爾蘭C加拿大D蘇格蘭2、（）是生產(chǎn)威士忌酒的著名國家之一。同時也是世界上最大的威士忌酒消費(fèi)國A美國B愛爾蘭C加拿大D蘇格蘭3、（）是加拿大威士忌的著名品牌A加拿大俱樂部B普萊特沃雷C四玫瑰D老泰勒4、威士忌的飲用主要使用（）A科林斯杯B海波杯C比爾森杯D古典杯5、干邑地區(qū)最精華的（）所生產(chǎn)的干邑白蘭地，可冠以“GRANDECHAMPAGNECOGN

12、AC”字樣。這種白蘭地均屬于干邑的極品D小香檳區(qū)DV.D.TD人頭馬D2盎司D小香檳區(qū)DV.D.TD人頭馬D2盎司6、（）屬于中檔干邑白蘭地AV.S.O.PBX.OCA.O.C7、以下哪項(xiàng)不是干邑白蘭地的品牌（）A軒尼詩B馬爹利C夏博8、白蘭地酒的飲用標(biāo)準(zhǔn)為（）A1.25盎司B1盎司C1.5盎司9、金酒起源于（）A英國B法國C荷蘭D美國10、金酒是一種以谷物為主要原料，配以各種香料尤其是（）蒸餾出來的蒸餾酒A龍舌蘭B甘蔗糖漿C香草D杜松子11、（）是世界銷量第一的朗姆酒品牌A美亞森B朗立可C奇峰D百家得12、伏特加是一種（）的蒸餾酒A純度較高B純度較低C酒精度較低D有色13、被稱為“香片”的名

13、茶指的是（）A福建茉莉花茶B珠蘭花茶C玫瑰花茶D桂花茶14、（）是我國特有的茶類主要產(chǎn)于福建、廣州、臺灣三省A綠茶B紅茶C烏龍茶D緊壓茶15、咖啡原產(chǎn)于（）A牙買加B埃塞俄比亞C巴西D加納16、（）是世界第一的咖啡生產(chǎn)出口國A牙買加B埃塞俄比亞C巴西D加納17、藍(lán)山咖啡是咖啡中的極品，產(chǎn)自（）的藍(lán)山A牙買加B埃塞俄比亞C巴西D加納18、（）是酒吧酒水服務(wù)工作的第一程序，標(biāo)志著服務(wù)操作的開始A冰鎮(zhèn)B示瓶C溜杯D開瓶19、中國黃酒需加溫后飲用，一般采?。ǎ┑臏鼐品椒ˋ水燙B火烤C燃燒D沖泡20、潷酒是在服務(wù)陳年（）時剔除沉淀物的方法人黃酒8清酒C葡萄酒口啤酒21、當(dāng)客人酒杯中的酒少于（）時應(yīng)征詢客

14、人意見是否添加酒水A1/2B1/3C1/4D1/522、威士忌的飲用服務(wù)一般使用（）A海波杯B柯林斯杯C烈酒杯D古典杯23、特奇拉酒飲用時一份量的標(biāo)準(zhǔn)一般為（）A1ozB1.25ozC1.5ozD2oz24、服務(wù)葡萄酒中的品酒服務(wù)中應(yīng)向主人斟倒（）酒液請其品試TOC o 1-5 h zA1/2B1/3C1/4D1/525、西餐或酒吧中的斟倒順序應(yīng)是最后再為（）斟倒A主賓B主人C副主賓D其他客人二、判斷題（30分，填寫“正確”或“錯誤”否則不得分）1、所有的雅文邑都是白蘭地，但并非所有的白蘭地都是雅文邑。（）2、雅文邑白蘭地采用黑橡木制成的橡木桶釀藏因此其酒色大多呈琥珀色，色澤度深暗而帶有光澤。

15、（）3、金酒在我國也有不同的稱謂，廣東、香港等南方人叫它琴酒，臺灣人叫它氈酒，而我們大陸人則叫它金酒。（）4、干式金酒是指酒味不甜，不帶原體味的金酒，代表是荷蘭金酒。（）5、英國金酒的味道是辣中帶甜，有明顯的谷物芬芳，所以英國金酒只適合純飲或者加冰，而不適合與其它酒水混合調(diào)制雞尾酒。（）6、馬天尼和羅西是產(chǎn)自意大利的最著名的味美思品牌（）7、溜杯是對酒杯進(jìn)行降溫掛霜的一種方法，適用于高雅豪華的場合。（）8、酒吧中，客人面前的空酒杯應(yīng)及時收走，以保證臺面干凈。（）9、在酒吧中，為客人斟倒完的空瓶、空罐應(yīng)及時收走。（）10、飲用白蘭地?zé)o論凈飲還是加冰都是使用白蘭地杯進(jìn)行服務(wù)。（）11、在酒吧營業(yè)過

16、程中調(diào)酒師不可主動與賓客交談，以避免影響工作。（）12、酒吧中煙缸要經(jīng)常更換，一般煙缸中煙頭不能超過兩個。（）13、酒杯出現(xiàn)細(xì)小裂紋或豁口，為節(jié)省成本，如果程度不深還可提供給客人使用。（）14、補(bǔ)充酒水時應(yīng)采用“先進(jìn)后出”的原則，以節(jié)省時間。（）15、酒吧的銷售的主要商品是酒，因此應(yīng)向所有客人全力推銷酒品，以促進(jìn)酒品銷售，使酒吧利潤最大化。（）三、中英文互譯（20分）1、ChivasRegalShortdrinkOntherocksStraightup5、起泡葡萄酒6、Gin&Tonic7、調(diào)酒師8、Vermouth9、ChivasSalute10、Longdrink酒水知識與調(diào)酒技能測試試題

17、一基礎(chǔ)知識部分一、單項(xiàng)選擇題（每小題2分，共30分）1下列選項(xiàng)中,不屬于碳酸飲料的是（）A.湯力水B.干姜水C.蘇打水D.純凈水.下列選項(xiàng)中,不需要進(jìn)行陳化工藝就可出售的酒是（）A.金酒B.威士忌C.白蘭地口.白酒.下列選項(xiàng)中,由糧食發(fā)酵、蒸餾獲得的烈性酒是（）A.白蘭地酒B.德基拉酒C.郎姆酒D.威士忌酒.被稱為“法國葡萄酒王后”，具有女性風(fēng)格的葡萄酒產(chǎn)于（）A.勃艮第產(chǎn)區(qū)B.波爾多產(chǎn)區(qū)C.香檳產(chǎn)區(qū)D.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)5、青草蜢雞尾酒的調(diào)制方法是（）A.搖和法B.調(diào)和法C.兌和法D.攪和法TOC o 1-5 h z.用于生產(chǎn)黃酒的最佳原料是（）A.大麥B.小麥C.糯米D.小米.世界上最大的威士忌

18、生產(chǎn)國（區(qū)）和消費(fèi)國（區(qū)）是（）A.蘇格蘭B.愛爾蘭C.美國D.加拿大.金酒第皿）的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生等有關(guān)，一般認(rèn)為此酒最早出現(xiàn)于（）A.英國B.法國C.德國D.荷蘭.君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一類配制酒的著名品牌？（）A.餐前類B.佐甜食類C.餐后類口.開胃類10雞尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特別調(diào)味品按一定分量配制而成的一種混合飲品。這里所說的“基本成分”一般使用（）A.蒸餾酒B.發(fā)酵酒C.配制酒D.混合酒11下列選項(xiàng)中，不是以雞尾酒的內(nèi)容來命名的酒名是（）A.“朗姆可樂”B.“金湯力”C.”伏特力口7D.“夏日風(fēng)情”12“紅粉佳人”是一款著名的雞尾酒，其基

19、酒是（）A.伏特加酒B.朗姆酒C.白蘭地酒口.金酒.下列選項(xiàng)中，屬于使用果汁機(jī)來調(diào)酒的調(diào)酒法是（）A.調(diào)和法B.搖和法C.兌和法D.攪和法.“干馬天尼”（DryMartini）是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是（）A.伏特加酒B.郎姆酒C.威士忌酒口.金酒.雞尾酒的一個重要特征就是顏色艷麗。紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時加入了（）A.西紅柿汁B.胡蘿卜汁C.石榴糖漿D.紅葡萄酒二、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）1白蘭地2黃酒3.威士忌酒（亞心$女丫）4拉戈啤酒5朗姆酒操作技能部分、用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒試題1調(diào)制雞尾酒干馬天尼用搖和法調(diào)制雞尾酒試題1調(diào)制雞尾酒紅粉佳人用兌和法調(diào)雞尾酒試

20、題1調(diào)制雞尾酒特吉拉日出酒水知識與調(diào)酒技能測試試題二基礎(chǔ)知識部分一、單項(xiàng)選擇題(每小題2分，共30分)TOC o 1-5 h z.根據(jù)碳酸飲料分類，橙汁汽水屬()。A.果汁型B.果味型C.可樂型D.其他型)。.一瓶42GL的酒，換算為ProofUS則等于()。A.21B.24C.73.5D.84.以下酒品屬于配置酒的是()。A.WhiskyB.KahluaC.ChampagneD.Beer.按西餐餐飲搭配習(xí)慣分類，瑪?shù)吕茖儆?)A.餐前開胃酒B.佐餐酒C.甜食酒D.餐后酒.以下酒品中屬于清香型白酒代表酒的是()。A.四川瀘州老窖特曲B.貴州茅臺酒C.山西杏花村汾酒D.桂林三花酒.紹興酒的主要

21、原料是()。A.大麥B.玉米C.高粱D.糯米.啤酒酒瓶上8的度數(shù)標(biāo)志是指()。A.英式精度B.標(biāo)準(zhǔn)酒度C.麥芽糖度上酒精重量百分比.VSOP級的干邑，酒齡至少()。A.2年B.4年C.6年D.10年.朗姆酒的原料是()。A.高粱B.大麥C.甘蔗D.葡萄10愛爾蘭威士忌最主要的原料是()。A.大麥B.玉米C.黑麥D.小麥TOC o 1-5 h z11君度酒是一種著名的()。A.餐前開胃酒B.軟飲料C.佐餐酒D.餐后甜酒.分層雞尾酒的調(diào)制方法是()。A.調(diào)和法B.搖和法C.兌和法D.攪和法.可以與羊肉類菜肴搭配的葡萄酒是()。A.紅葡萄酒B.干白葡萄酒C.玫瑰紅葡萄酒D.香檳酒.酒單的中心內(nèi)容是(

22、)。兒酒水品種B/酉水名稱二酒水價格D.銷售單位.具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于()A.蘇格蘭B.愛爾蘭C.美國D.加拿大二、簡答題(每小題10分，共30分)1.簡述蘇格蘭威士忌的特點(diǎn)。2.簡述俄羅斯伏特加的特點(diǎn)。3.葡萄酒按顏色可分為哪幾類？技能操作部分一、用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒試題1調(diào)制雞尾酒黑俄羅斯二、用搖和法調(diào)制雞尾酒試題1調(diào)制雞尾酒綠翠鳥三、用兌和法調(diào)雞尾酒試題1調(diào)制雞尾酒金托尼克酒水知識與調(diào)酒技能測試試題三基礎(chǔ)知識部分一、單項(xiàng)選擇題(每小題2分，共30分)1.下列選項(xiàng)中，屬于固態(tài)飲料的是()A.果汁B.速溶咖啡粉C.牛奶D.豆?jié){2酒類生產(chǎn)有許多工藝，其中的一個工藝產(chǎn)生了酒的核心成份乙醇，這個工藝是()A.陳化工藝B.蒸餾工藝C.發(fā)酵工藝D.勾兌工藝3.“國際葡萄及葡萄酒組織”規(guī)定，葡萄酒的酒