食品安全課件

1、事件 1：濕巾檢出禁用防腐劑上海市消保委發(fā)布了濕巾比較試驗(yàn)結(jié)果，發(fā)現(xiàn)從超市、百貨及網(wǎng)絡(luò)等銷售渠道的50件濕巾樣品中檢測(cè)出含2種防腐劑：CIT(甲基氯異噻唑啉酮)和MIT(甲基異噻唑啉酮)是化妝品行業(yè)中廣泛應(yīng)用的高效防腐劑。事件 1: 濕巾檢出防腐劑情況 事件 1：關(guān)于濕巾檢出禁用防腐劑問(wèn)題問(wèn)題1：濕巾中檢測(cè)出MIT和CIT違法嗎?就算在濕巾中檢測(cè)出了這兩種防腐劑，也不能代表濕巾是違法。在濕巾的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中，并沒(méi)有不讓使用MIT和CIT。雖然歐洲法規(guī)將化妝用濕巾作為化妝品來(lái)管理，但國(guó)內(nèi)并非如此，因此化妝品法規(guī)中中防腐劑的限用也對(duì)濕巾沒(méi)有約束力。 問(wèn)題2： 含MIT、CIT的濕巾能用嗎?CIT對(duì)肌膚

2、和粘膜有刺激性，濃度過(guò)高可能造成化學(xué)灼傷，不適宜添加于長(zhǎng)時(shí)間接觸人體的產(chǎn)品中；MIT則較廣泛應(yīng)用于化妝品、個(gè)人護(hù)理品等，但須在一定濃度范圍內(nèi)運(yùn)用。如果確實(shí)是濕巾里添加了這些防腐劑，而非微量帶入，那么對(duì)于成人，特別是一些皮膚容易過(guò)敏的人，不建議使用。那些一定要用，或者是曾經(jīng)用完也沒(méi)有什么皮膚問(wèn)題的消費(fèi)者，也要注意不要在眼睛、口腔等有粘膜的部位使用濕巾，切勿將其用于傷口、紅腫或濕疹部位。使用過(guò)了含MIT，CIT濕巾的，也不必過(guò)于驚慌，因?yàn)檫@2個(gè)防腐劑在人體內(nèi)基本上不會(huì)積聚。以后停用就是了。事件 2：防腐劑眼藥水整天與電腦打交道的人，八成以上都有不同程度的視疲勞癥狀。于是電腦族們習(xí)慣隨身攜帶一瓶眼藥

3、水，時(shí)不時(shí)掏出來(lái)滴上兩滴。不過(guò)大家要注意了，一般5ml10ml的眼藥水都是含有防腐劑的，長(zhǎng)期使用對(duì)眼睛危害大。建議大家選用小劑量的眼藥水，避免防腐劑對(duì)眼睛帶來(lái)的傷害。事件 2：防腐劑眼藥水危害1：眼藥水中的防腐劑對(duì)角膜、結(jié)膜、淚膜都有潛在性傷害。危害2：經(jīng)常使用含有防腐劑的眼藥水，會(huì)引起角膜、結(jié)膜上皮細(xì)胞的脫落和變性，會(huì)使淚膜破裂，進(jìn)而導(dǎo)致視力下降、角結(jié)膜出現(xiàn)潰瘍，糜爛，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致失明。解釋：導(dǎo)致角膜、結(jié)膜、淚膜受到傷害的原因是因?yàn)檠鬯幩械姆栏瘎┖斜皆蠕@、三氯叔丁醇、苯氯乙醇、山梨酸鉀。它們分別的危害是：苯扎氯銨：引起變態(tài)性結(jié)膜炎，視力減退；三氯叔丁醇：破壞微生物的細(xì)胞膜，三氯叔碳強(qiáng)吸電

4、子基團(tuán)，使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，并能抑制細(xì)胞的呼吸酶系和電子傳酶系的活性；苯氯乙醇：對(duì)綠膿桿菌較強(qiáng)的殺滅作用，消毒防腐類；山梨酸鉀：俗稱，防腐劑。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料制作，有效抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性。PPT模板下載：/moban/ 事件 3：蘋(píng)果有“毒”？！前面所說(shuō)果核含氫氰酸是不對(duì)的，實(shí)際上，果核里的氰苷本身沒(méi)有什么危害，其真正的危害在于遇酸或者在生物酶的作用下水解出的劇毒氫氰酸（HCN）物的中毒。而且吃進(jìn)去的氰苷也不一定全部轉(zhuǎn)化釋放出氫氰酸。解釋1美國(guó)、日本等許多發(fā)達(dá)國(guó)家將膨大素、催紅素列為不需要進(jìn)行毒性管理豁免物質(zhì)清單，其殘留不需要制定安全限量標(biāo)準(zhǔn)，目前還沒(méi)有科學(xué)的

5、證據(jù)表明會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。解釋2果皮蠟主要有三種：果蠟、人工果蠟、工業(yè)蠟。果蠟是一種脂類成分，是蘋(píng)果表面生成的植物保護(hù)層，有效防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，起保護(hù)作用。人工果蠟是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動(dòng)物中提取，主要是用來(lái)保鮮，防止蘋(píng)果腐爛變質(zhì)。而工業(yè)蠟，含有汞和鉛可通過(guò)果皮果皮，如果擦下一層淡淡的紅色就很有可能是工業(yè)蠟了。滲透進(jìn)果肉，給人體帶來(lái)危害。在挑選水果時(shí)可用紙巾擦拭，留下淡紅，有可能就是工業(yè)蠟。解釋3:事件 5：多喝可樂(lè)有什么危害？最近，媒體曝出可樂(lè)原液中含有防腐劑的事情，不過(guò)大家不必驚慌，經(jīng)過(guò)稀釋的可樂(lè)原液防腐劑含量是不會(huì)超標(biāo)的，但這也不代表你可以放心的喝，碳

6、酸飲料任然是導(dǎo)致糖尿病、痛風(fēng)、胰腺癌等疾病的重要原因，大家盡量少喝。可樂(lè)所含的甜味素阿斯巴甜可能致癌的報(bào)道引起社會(huì)廣泛關(guān)注，委內(nèi)瑞拉已經(jīng)全面停售零度可樂(lè)，原因是這種可樂(lè)含有對(duì)人體有害的成分。事件 6：化妝品中的防腐劑在化妝品中使用防腐劑主要作用是防止微生物在產(chǎn)品中生長(zhǎng)，保持護(hù)膚品的性質(zhì)穩(wěn)定、以及開(kāi)蓋使用后不易變質(zhì)。水分越多的護(hù)膚品越需要防腐劑，例如化妝水、乳液，而越接近油膏或蠟質(zhì)的，細(xì)菌越難以生存，對(duì)防腐劑的需求相對(duì)較小。此外，防腐劑對(duì)減少產(chǎn)品原料儲(chǔ)存、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品裝瓶中可能出現(xiàn)的微量細(xì)菌侵蝕也是有益的。少量防腐劑對(duì)正常皮膚不構(gòu)成威脅。事件 6：化妝品中的防腐劑常見(jiàn)防腐劑的危害：1.一方面，

7、防腐劑可以在人體的皮膚上積累，當(dāng)積累到一定的量，反而會(huì)加速皮膚的衰老；另一方面，防腐劑也會(huì)加快色素沉淀，加速皮膚暗沉。2.有可能引起皮膚異常增生、癌變；在日光的照射下相關(guān)成分發(fā)生化學(xué)變化，使人產(chǎn)生光敏感，皮膚發(fā)紅、變黑、疼痛；引起人過(guò)敏，出現(xiàn)紅、氧的癥狀；或是引起皮膚的燒傷。澄清：1.從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，防腐劑分兩種，一是對(duì)人體有害的，如工業(yè)防腐劑，這種防腐劑即便是極微量都不能添加；另一種則是可以添加的防腐劑，這類防腐劑又包括很多種，不同的種類在添加時(shí)都有不同的量，食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)此都有相關(guān)的量和指標(biāo)的規(guī)定，防腐劑的添加在國(guó)家法律法規(guī)規(guī)定的范圍內(nèi)是保證安全的。2.這些不良反應(yīng)并非一定會(huì)出現(xiàn)，

8、若按比例來(lái)講幾乎為十萬(wàn)分之一，一般來(lái)說(shuō)，如果在正常范圍內(nèi)添加防腐劑，絕大多數(shù)人都是沒(méi)有問(wèn)題的。事件 7：蛋糕中的防腐劑右圖來(lái)自微博的提問(wèn)，那么，蛋糕中的防腐劑真的有害嗎？事件 8：隔夜肉研究表明，隔夜肉會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽(致癌物)，更有甚者，指出肉每加熱一次致癌物增加幾十倍。那么，肉類食品中有多少致癌物？它們又從何而來(lái)？隔夜過(guò)程中發(fā)生了什么？肉制品，又該如何保存和食用呢？事件 8：隔夜肉問(wèn)題1：“隔夜肉”里也有亞硝酸鹽嗎？解釋1：肉中本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽都不多，工業(yè)加工的肉類熟食，一般含有一些防腐劑，最常用的防腐劑正是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉的使用量在合法范圍內(nèi)，不會(huì)給人體帶來(lái)能夠檢測(cè)到的危害。如果來(lái)

9、源不明的熟肉制品，超量使用就比較危險(xiǎn)。問(wèn)題2：隔夜菜中的亞硝酸鹽真的超標(biāo)了?解釋2：在浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的一次普通實(shí)驗(yàn)中，炒青菜、紅燒肉熟菜在冰箱里放24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量分別為每千克5.36、5.52毫克，結(jié)果亞硝酸鹽含量全部超過(guò)食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的限量標(biāo)準(zhǔn)。亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)為“蔬菜不超過(guò)每千克4毫克，肉每千克不超過(guò)3毫克”。實(shí)際上，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)指的是新鮮蔬菜和肉類中的亞硝酸鹽含量。這個(gè)限量的依據(jù)，是蔬菜和肉類中本來(lái)的亞硝酸鹽含量一般不超過(guò)這個(gè)量。如果超過(guò)了，說(shuō)明受到了污染。它跟最后直接食用的成品是否有害，并不是一回事。用生鮮熟菜的標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)熟菜，顯然沒(méi)有可比性。一、有效解決食品安全問(wèn)題需要強(qiáng)化對(duì)監(jiān)管者的問(wèn)責(zé)在中國(guó)目前的治理結(jié)構(gòu)中，行政權(quán)占據(jù)主導(dǎo)地位，這既是我們的優(yōu)勢(shì)，也是一些問(wèn)題的根源所在。要想最大限度地利用這一優(yōu)勢(shì)，又盡可能的避免由此而引發(fā)的各種治理問(wèn)題，就必須要嚴(yán)格執(zhí)行對(duì)監(jiān)管者的問(wèn)責(zé)，這是整個(gè)食品監(jiān)管體制的牛鼻子，抓住這個(gè)牛鼻子，才能從改變上解決食品安全的監(jiān)管問(wèn)題。二、強(qiáng)化對(duì)違法者的懲戒力度法律制定得再多再細(xì)，如果不嚴(yán)格執(zhí)行也是不行的。要想從根本上遏制造假行為，就必須同時(shí)加大執(zhí)法力度和處罰力度，讓造假的成本遠(yuǎn)大于造假的收益，進(jìn)而使造假