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文檔簡介

1、廚房每日工作流程廚房每日工作流程廚房每日工作流程廚房每日工作流程編制僅供參考審核批準生效日期地址： 電話：傳真: 郵編:廚房每日工作流程廚房部：每日上崗：驗菜、整理菜品儲存、早餐制作、點名檢查儀容儀表佩戴工作牌作前日的工作總結(jié)布置當日烹調(diào)任務(wù)。每餐結(jié)束：整理貨架余料處理清理臺面清理調(diào)料缸、調(diào)料柜擦拭油煙排風罩清潔灶臺清洗鍋、勺及用具清洗地面、墻壁、及下水溝清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置清洗砧板豎立，抹布并晾開配菜區(qū)域：（切配人員）每日上崗：點名檢查儀容儀表佩戴工牌作前日的工作總結(jié)布置當日切配任務(wù)。每餐結(jié)束：清理臺面清洗砧板、刀及其他用具并按規(guī)定擺放整齊清理菜架清洗地面、水溝、

2、墻壁清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。每日下班前：清洗整理冷藏柜盡量盤存冷藏柜內(nèi)剩余物資檢查冷藏柜是否正常運行。洗菜區(qū)域：（洗菜人員）每日上崗：點名檢查儀容儀表佩戴工牌布置當日洗菜任務(wù)。洗菜結(jié)束：清理菜架剩余蔬菜擺放整齊清洗宰殺臺清洗所有用具及菜筐并擺放在規(guī)定位置清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁倒除垃圾清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置清洗抹布、拖把并晾干。售賣區(qū)域：（服務(wù)員）每日上崗：點名點名檢查儀容儀表佩戴工牌作前日的工作總結(jié)布置當日切配任務(wù)。打掃衛(wèi)生：擦拭門窗、墻壁掃除蜘蛛網(wǎng)清洗下水溝擦拭滅蚊燈、及售賣照明燈具擦拭售賣玻璃窗擦拭窗口機。每餐結(jié)束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗?yún)^(qū)洗滌擦拭售賣

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