標(biāo)準(zhǔn)QWR 0001 S-2021 萬蕊酸菜制作規(guī)范

1、Q/FRT 0001S -2013PAGE PAGE 1 貴州萬蕊酸菜廠 發(fā)布20210708實施 2021貴州萬蕊酸菜廠 發(fā)布20210708實施 20210608發(fā)布萬蕊酸菜Q/WR 0001S-2021Q/WR貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/WR 0001S-2021PAGE I前 言本文件依據(jù)GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件由貴州萬蕊酸菜廠提出。本文件起草單位：貴州萬蕊酸菜廠。本文件主要起草人：黃春、焦葉宏 、王瑩瑩、王應(yīng)明。PAGE 4萬蕊酸菜范圍本文件規(guī)定了萬蕊酸菜的要求（含檢驗方法）、檢驗規(guī)則和包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸和貯存。

2、本文件適用于以新鮮青菜為原料，經(jīng)選料、清洗、焯燙、米湯（用大米加工而成）發(fā)酵、冷藏、滅菌或不滅菌，包裝或不包裝等工序加工而成的萬蕊酸菜。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 1354 大米GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 總則GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生

3、微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌測定 GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定方法GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法GB 12456 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

4、JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則原國家質(zhì)檢總局令第75號（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 要求 原料青菜加工萬蕊酸菜的青菜應(yīng)新鮮、潔凈、無邊皮、無蟲蛀。大米應(yīng)符合GB/T 1354的規(guī)定。水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1項 目要 求檢驗方法色 澤具有本品固有的色澤將樣品置于白色瓷盤中，在自然光線下觀察色澤和狀態(tài)，檢查有無雜質(zhì)，聞其氣味，品其滋味滋味及氣味具有本品應(yīng)有的滋味、酸味純正，無異味組織狀態(tài)具有本品種固有的組織形態(tài)雜 質(zhì)無正常視力可見的外來雜質(zhì) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2項 目指 標(biāo)檢驗方法總酸（以乳酸計）/（%） 2.0GB 1

5、2456鉛（以Pb計）/(mg/kg) 0.9GB 5009.12亞硝酸鹽（以NaNO2計）/（mg/kg） 20.0GB 5009.33固形物含量/（%） 60GB/T 107863.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3項目采樣方案及限量檢驗方法ncmM大腸菌群/（CFU/g）5210103GB 4789.3（平板計數(shù)法）沙門氏菌/（/25g）500-GB 4789.4金黃色葡萄球菌/（CFU/g）51102103GB 4789.10第二法注：樣品的采樣和處理按GB 4789.1執(zhí)行。3.5 凈含量預(yù)包裝食品的凈含量均應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。檢驗按JJF 1070規(guī)定的方法

6、檢驗。3.6 食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.7 其他污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。3.8 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。4 檢驗規(guī)則4.1 組批 每班次生產(chǎn)的產(chǎn)品以同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線為一批。4.2 抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取10份樣品，其中7份作檢驗樣品，另3份用于留樣觀察。4.3 出廠檢驗4.3.1 產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。4.3.2 出廠檢驗項目感官要求、凈含量（預(yù)包裝產(chǎn)品）、固形物、總酸、亞硝酸鹽和大腸菌群。4.4 型式檢驗4.4.1 型式檢驗項目包括3.2-3.7中的全部項目。 4.4.2 正常生產(chǎn)

7、時每半年進(jìn)行一次型式檢驗；有下列情況時也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。a）新產(chǎn)品試制鑒定；b）正式生產(chǎn)時，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量；c）連續(xù)停產(chǎn)三個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；d）出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e）國家市場監(jiān)督管理部門提出型式檢驗要求時。4.5 判定規(guī)則檢驗項目全部符合本文件規(guī)定要求時，判為合格品。否則，應(yīng)用留樣產(chǎn)品或?qū)νa(chǎn)品雙倍抽樣進(jìn)行不符合項的復(fù)驗，判定結(jié)果以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不合格不得進(jìn)行復(fù)驗。5 包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存5.1 包裝產(chǎn)品包裝封口應(yīng)嚴(yán)密，不得泄露，包裝材料應(yīng)清潔、無異味，并應(yīng)符合國家相關(guān)食品包裝材料的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝應(yīng)有明顯標(biāo)志，包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718，營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB 28050的規(guī)定。散裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、貯存條件以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系