學校食品原料采購索證索票制度匯編

1、學校食品原料采購索證索票制度匯編食品原料采購索證索票制度學校食堂儲藏室管理制度烹調(diào)加工管理制度食品試嘗、留樣制度餐具、用具清洗消毒制度從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度食堂從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度面食制作管理制度食品添加劑使用與管理制度食品衛(wèi)生管理工作責任追究制食物中毒應(yīng)急處理制度控制措施，或組織搶救工作不力，致使食品中毒事態(tài)擴大的。8、未配合衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調(diào)查或未保存現(xiàn)場的。9、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。10、食品驗收把關(guān)不嚴，造成危害或經(jīng)濟損失的。食物中毒應(yīng)急處理制度一、如一旦發(fā)生食物中毒，學校領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及 時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物

2、中毒人員，盡可能按就 近、相對集中的原那么進行搶救處理。二、立即向區(qū)衛(wèi)生（食品藥品監(jiān)督管理）局、教育局、 當?shù)貐R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要病癥、中毒人數(shù) 等。三、全力保持學校的穩(wěn)定。全體教職工統(tǒng)認識、統(tǒng)思想， 作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，防止教師、學生、 家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為 投毒，應(yīng)立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗Ｋ?、安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派 人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和 處理。五、指派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學生的食 物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié) 束后，按照教育局、衛(wèi)生（食品藥

3、品監(jiān)督管理）局的要求進 行處理。六、密切配合相關(guān)部門做好學生、家長和社會各方面的 工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括 主要病癥、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情 況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進 行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。七、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、 專（兼）職保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道， 防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。八、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏 導(dǎo)學生的心理，防止造成XX臆病現(xiàn)象，等待學校領(lǐng)導(dǎo)的通 知。九、患者送往醫(yī)院后，除當班領(lǐng)導(dǎo)、值日教師留守學校 外，其余教師應(yīng)

4、到醫(yī)院慰問、安撫患者。食品原料米購索證索票制度一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購 食品，并索證索票（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格 證，購物清單、票據(jù)）；采購農(nóng)產(chǎn)品時，應(yīng)和相對固定食品 采購的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。二、采購人員在采購食品時應(yīng)注意廠名、廠址、品名、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，并對食品進行必要的感官檢查。食 堂不得外購熟食制品。三、禁止采購以下食品：1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者 其他感官狀況異常，含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒、有害物 質(zhì)污染等，可能對人體健康有害的。2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。3、病死、毒死或者死因不明的

5、禽、畜、獸、水產(chǎn)動物 等。4、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造 成污染的。5、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。6、用非食用原料加工的。7、超過保存期限的。四、在驗收食品、食品原輔料時，應(yīng)按食品平安法的要 求向供貨方索取同批次產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證，并對廠名、 廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等嚴格查驗。五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款 執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。學校食堂儲藏室管理制度一、儲藏室要由專職管理人員負責儲藏室物資的驗收、 出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。二、儲藏室物資實行“先進先出”的工作原那么，并按類 別決定物資的儲存方式及擺放

6、位置。三、儲藏室管理人員每天對儲藏室內(nèi)的物資進行檢查, 發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，周末要對庫 存物資進行盤存登記。四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放, 儲藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。五、儲藏室管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨 物領(lǐng)用簽字登記制度，及時清除過期變質(zhì)食品。六、儲藏室內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污 染的物品及原材料。七、禁止在儲藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏無 關(guān)的活動。烹調(diào)加工管理制度一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì) 食品及不符合衛(wèi)生要求的

7、食品及原材料。三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。四、烹調(diào)加工工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、 工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖 凈。五、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒 液中進行浸泡，浸泡時間為1530分鐘；不能進行浸泡的 不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行 擦拭。六、廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀 況，并做好記錄。食品試嘗、留樣制度一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應(yīng)的所有食品試嘗, 每份不得少于10克，試嘗30分鐘后無異常反響方能向師生 供應(yīng)。二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專 人負責留樣。留樣食

8、品必須按要求留足100克，分別盛放在 已消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)， 以免被污染。四、留樣食品冷卻后，必須用立即保鮮膜密封好（或蓋 上)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人等信息， 立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。五、每餐必須作好留樣記錄、留樣時間、食品名稱等, 便于檢查。六、留樣食品必須保存48小時，到時間后方可倒掉。七、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣 食品無關(guān)的其他食品。餐具、用具清洗消毒制度一、清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水 池的明顯位置注明標識。二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、 三消毒、四沖洗”，不得減少任何

9、環(huán)節(jié)。不得使用未經(jīng)消毒 的餐具。三、清洗時，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注 入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在4(TC；再將餐具、 用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等, 均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于等于95。2,蒸煮時 間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿 等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為1530分鐘。五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜,防止細菌浸入。七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得 存放

10、有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門 窗。從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求, 個人健康狀況是否良好，假設(shè)發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要 求前往醫(yī)院就診。二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與 食品無關(guān)的其他活動后，清洗雙手。三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直 接入口食品時還必須戴口罩。四、不得用手直接抓取備餐食品。五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與 生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。七、無關(guān)人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配

11、餐間。八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)，不留長指甲。九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂 指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食 品時，要使用工具售貨。十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人 員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有 礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工 作。食堂從業(yè)人員健康檢查制度一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后 方可上崗，健康證時效為一年。健康證須本人親自辦理，嚴 禁代檢、代查。二、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即 停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復(fù)查，復(fù)查 仍不合格的將予以解聘

12、，復(fù)查合格者那么恢復(fù)原崗位工作。待 聘人員體檢不合格的，不予聘用。三、從業(yè)人員在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù) 印件交食堂、餐廳統(tǒng)存檔管理，以備查閱。四、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直 至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。五、學校分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理負責人須經(jīng)常對員工個人 健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度一、新從業(yè)人員須經(jīng)崗前紀律、平安、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗。二、每年對食堂從業(yè)人員進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識 培訓(xùn)，并保障每年參加衛(wèi)生部門和教育部門組織的衛(wèi)生知識 培訓(xùn)。三、學校每月要對從業(yè)人員進行培訓(xùn)，主要學習食品 平安法、衛(wèi)生知識和操作流程等，結(jié)合

13、季節(jié)特點，每年組 織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題 知識培訓(xùn)。四、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能 上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職職工參加衛(wèi)生知 識培訓(xùn)，考核成績將與年終考核掛鉤。面食制作管理制度一、原料必須新鮮。原料的貯存，做到離墻離地堆放； 調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求，容器應(yīng)該加蓋，防止鼠、 蟲害等污染食品。有味的原料，應(yīng)分開貯存防止相互串味。二、面點制作使用的一些色素必須嚴格執(zhí)行食品添加劑 使用標準。三、面點制作應(yīng)在專間內(nèi)進行，所用的工具、容器及雙 手等必須洗凈并進行消毒。四、各種設(shè)備（如絞面機等）應(yīng)保持清潔。食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑的使用應(yīng)利于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量, 不得破和降低營養(yǎng)質(zhì)量。二、不得使用添加劑掩蓋食品的缺陷，如變質(zhì)，腐等。四、使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工 藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi) 生要求。五、不得使用糖精、色素、香精等添加劑。食品衛(wèi)生管理工作責任追究制一、學校食品衛(wèi)生管理工作實行責任追究制度，并逐級 將管理責任落實到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。二、學校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有以下情況之一的，分別 給予相應(yīng)處理，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責任