《食品免疫學(xué)》課程教學(xué)大綱

《食品免疫學(xué)》課程簡(jiǎn)介課程編號(hào)1241522041課程名稱食品免疫學(xué)課程性質(zhì)限選學(xué)時(shí)32學(xué)分2學(xué)時(shí)分配授課：32

實(shí)驗(yàn)：上機(jī)：

實(shí)踐：

實(shí)踐（周）：考核方式開(kāi)卷考試開(kāi)課學(xué)院生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院更新時(shí)間適用專(zhuān)業(yè)生物技術(shù)、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、制藥工程先修課程細(xì)胞生物學(xué)、生物化學(xué)、遺傳學(xué)、微生物學(xué)課程內(nèi)容簡(jiǎn)介：免疫學(xué)是目前國(guó)內(nèi)外最熱門(mén)的學(xué)科之一，國(guó)際上著名的雜志《Nature》、《Science》等都有專(zhuān)門(mén)的免疫學(xué)欄目，介紹免疫學(xué)進(jìn)展、動(dòng)態(tài)和科學(xué)研究成果。免疫學(xué)的主體應(yīng)該包含兩個(gè)最主要的方面：1、生物防御系統(tǒng)；2、生物自身監(jiān)視作用和穩(wěn)定系統(tǒng)。隨著先天免疫系統(tǒng)，尤其是腸粘膜免疫系統(tǒng)的研究的不斷深入和擴(kuò)展，先天免疫系統(tǒng)在生物防御系統(tǒng)中的重要作用不斷被揭露出來(lái)，特別是Toll樣受體和生物防御素、抗微生物肽的發(fā)現(xiàn)，使科學(xué)家們逐漸認(rèn)識(shí)到了，先天免疫系統(tǒng)不僅構(gòu)成了防御作用的第一道重要防線，事實(shí)上它還擔(dān)當(dāng)著激活獲得性免疫，并對(duì)機(jī)體整個(gè)免疫系統(tǒng)進(jìn)行各個(gè)層次的調(diào)節(jié)作用，從而控制了機(jī)體的整個(gè)防御系統(tǒng)。研究表明，人類(lèi)機(jī)體的所有粘膜系統(tǒng)的面積在400平米以上，而腸粘膜的面積則超過(guò)總粘膜面積的一半。這大約在200平米的粘膜系統(tǒng)不僅承擔(dān)了所有機(jī)體的物質(zhì)和能量交換，也是機(jī)體最大的開(kāi)放體系，包括能量、物質(zhì)和信息交換。各種食品、藥物、有益和有害微生物大多數(shù)從該系統(tǒng)和機(jī)體接觸。近年來(lái)，大量的研究表明，腸粘膜系統(tǒng)構(gòu)成了生物防御系統(tǒng)的最主要的應(yīng)答系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)。所以《食品免疫學(xué)》不僅對(duì)于醫(yī)藥學(xué)研究是非常重要的，對(duì)于食品和生物工程研究也具有重要的意義。本課程是我們首先推出的一門(mén)新課，主要是在國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合我們的研究成果來(lái)講授，目的是希望能夠通過(guò)對(duì)這個(gè)最熱門(mén)的領(lǐng)域的最新的研究成果進(jìn)行系統(tǒng)的介紹，使同學(xué)們系統(tǒng)了解該領(lǐng)域的最新進(jìn)展，為食品科學(xué)、生物工程、制藥和生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生提供一個(gè)新的理論和研究基礎(chǔ)，使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)該課程能夠開(kāi)闊視野，感受相關(guān)的科學(xué)前沿。該課程分為兩個(gè)部分：第一講：免疫防御基礎(chǔ)，共6章；第二講：食品免疫論，共17章。教材自編，已經(jīng)由科學(xué)出版社出版。

BriefIntroduction

Code1241522041TitleFoodImmunologyCoursenatureLimitedoptionalSemesterHours32Credits2SemesterHourStructureLecture：32

Experiment：

ComputerLab：

Practice：Practice(Week)：AssessmentOpenbooktestOfferedbyCollege

of

Date2012-9forbiotechnology;Foodscienceandengineering;foodqualityandsafety;pharmaceuticalengineeringPrerequisiteinorganicchemistry;organicchemistry;biochemistry;generalbiology;cellularbiology;microbiology;genetics.CourseDescription:Themaintextbooksforthisclassare:Biologydefensesystem,editedbyPangGuangchang.Immunologyisbecomingtobethemostrealmofbiologyintheworldnow.Themostfamousscientificmagazines,suchasNatureandSciencecommonlyhavesomerelativearticlesinmostlyeveryissue.Ingeneral,immunologycontainstwomajorparts:1.biologydefensesystem;2.thebiologicalself-stablesystemandimmuno-survillence.Becauseofmoreandmoreimportantresearchworksintheinnateimmuno-systemandespeciallytheresearchesaboutgastrointestinalimmuno-system,therolesofinnateimmuno-systeminhumanhealthbecomesmoreandmoreimportant.ManyresearcheshadshowedthatTolllikereceptors,witchdistributealloverofhumangastrointestinaltracthaveveryimportantrolesininduceinginnateimmuneresponsesandthenmediatetheadaptiveimmuneresponses.Thepathogen-associatedmolecularpatterns(PAMPs),antimicrobialpeptides,suchashumandefensenotonlyconstructedthefirstdefensesystembutalsotakeakeyrolesininducingtheadaptiveimmuno-system,andregulatingbothsystems.Thegastrointestinalmucosalimmuneresponsesaremorethanhalfoftheallmucosalacreage,about200m2of400m2.Itplayimportantrolesnotonlyinintakeofnutrition,butintheinformationexchangesandregulationofimmuno-systemandcontrolofmetabolicsystem.Sobythiscoures,studentscanoverviewtherelativesciencetrends,anditmaybehelpfullyforfoodscience,biotechnology,medicinestudentstocatchupthenewscienceandtechnologyprogress.《食品免疫學(xué)》教學(xué)大綱課程編號(hào)1241522041課程名稱食品免疫學(xué)課程性質(zhì)限選學(xué)時(shí)32學(xué)分2學(xué)時(shí)分配授課：32

實(shí)驗(yàn)：上機(jī)：

實(shí)踐：

實(shí)踐（周）：考核方式開(kāi)卷考試開(kāi)課學(xué)院生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院更新時(shí)間適用專(zhuān)業(yè)生物技術(shù)、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、制藥工程先修課程細(xì)胞生物學(xué)、生物化學(xué)、遺傳學(xué)、微生物學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容：第一講免疫防御基礎(chǔ)第一章、抗感染免疫1-1抗病毒免疫應(yīng)答1-2 抗病毒天然免疫應(yīng)答1-3 獲得性抗病毒免疫應(yīng)答1-4病毒逃避免疫監(jiān)控的機(jī)制1-5細(xì)菌感染誘導(dǎo)的免疫應(yīng)答1-6抗細(xì)菌天然免疫應(yīng)答1-7抗細(xì)菌獲得性免疫應(yīng)答1-8抗寄生蟲(chóng)免疫1-9免疫應(yīng)答與病源微生物之間的相互作用第二章、細(xì)胞因子及其受體2-1細(xì)胞因子的主要特點(diǎn)2-2主要由巨噬細(xì)胞產(chǎn)生的細(xì)胞因子2-3主要由T細(xì)胞產(chǎn)生的細(xì)胞因子2-4細(xì)胞生長(zhǎng)因子與造血干細(xì)胞集落刺激因子2-5具有趨化作用的細(xì)胞因子2-6I型干擾素2-7細(xì)胞因子調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)第三章、先天免疫（上）3.1Innateimmunity3.2InnateImmunity:definition3.3FirstLineofDefense--Epithelia3.4CellsofInnateImmunity3.5Leukocyteterminology3.6TwoSystems3.7HumanNeutrophil3.8SignalTransduction3.9Gprotein-coupledrecept3.10GPCRsofinnateimmunity3.11EnzymeAssociatedReceptors3.12MechanismofTKReceptors3.13MechanismsofCytokineReceptors3.14PrimaryTransducersofCytokinePathways3.15PrimaryTransducersofPatternRecognitionReceptorPathways3.16AdhesinMechanism3.17Phagocytosis3.18FcR-mediatedPhagocytosis3.19MidtermQuestions第三章、先天免疫（下）3.20WhatistheInnateImmuneResponse?3.21TheInnateImmuneResponse:

3.22CommonMisconceptions3.23ComponentsofInnateandAdaptiveImmunity3.24TheNF-kBFamilyofTranscriptionFactors3.25Requirementsfortherecognitionoftargetsbytheinnateimmune3.26MoleculesinvolvedintherecognitionofLPSbyCells3.27SearchfortheLPSGene3.28CommonandDistinctThemesinTLRSignaling3.29OtherPRRs3.30Adjuvants第五章口服免疫和口服疫苗3.31OralTolerance3.32Themucosalimmunesystem3.33Featuresofmucosaltolerance?3.34Generalpropertiesofmucosaltolerance3.35Generalpropertiesofmucosaltolerancecont’d3.36Breakdownoforaltolerance3.37Balance3.38Regulationofselftolerance?3.39ImmuneDeviation3.40Inhibitorycytokines3.41Oneexampleofmany3.42Bystandersuppression3.43Anergy3.44Non-productiveantigenpresentation3.45SignalsarerequiredtoactivateaTcell3.46Responsevsnon-response3.47Signal2absence/blockade3.48Anergy3.49Regulation3.50RegulatoryTcells3.51Treginmurineinflammatoryboweldisease3.52Modelsoforaltolerance3.53Tcellproliferation3.54Tcellphenotype3.55OrganizationofO-MALT3.56AntigenAdherencetoM-Cells3.57M-CellsMayServeasEntrysitesforPathogeni3.58AntigenRecognition3.59MigrationandHomingofLymphocytes3.60HighEndothelialVenules3.61Adhesionmoleculesclonedsofarbelongtofourmainproteinfamilies3.62ModulationofHomingSpecificities3.63LymphocytesinHEV3.64TransepithelialTransportinMucosalImmunity3.65TransepithelialTransportofIgAAntibodies3.66EffectorFunctionsofMucosalAntibodies3.67RelationshipbetweenSystemicandMucosalImmunity3.68EpithelialCellResponsetoPathogens3.69RationalStrategiesforMucosalImmunization3.70OralVaccines第六章腸粘膜免疫6.1腸粘膜免疫系統(tǒng)6.1.1結(jié)構(gòu)和功能..5A第二講：食品免疫論第一章從薛定諤到食品免疫學(xué)第一節(jié)“從生物賴負(fù)熵以生存”到“民以食為天”第二節(jié)食品是通過(guò)細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)控制人類(lèi)健康的1.1.炎癥和抗炎細(xì)胞因子協(xié)調(diào)網(wǎng)絡(luò)的發(fā)現(xiàn)1.2.炎癥和抗炎細(xì)胞因子平衡與中國(guó)的陰陽(yáng)平衡學(xué)說(shuō)不謀而合1.3.食品對(duì)細(xì)胞因子的調(diào)節(jié)作用.2脂肪對(duì)細(xì)胞因子的影響1.3.3乙醇對(duì)細(xì)胞因子的影響1.3.4淀粉對(duì)細(xì)胞因子的影響1.3.5低聚糖對(duì)細(xì)胞因子的影響1.3.6飲食紊亂對(duì)細(xì)胞因子的影響1.4.把食品加工過(guò)程和細(xì)胞因子聯(lián)系起來(lái)實(shí)現(xiàn)陰陽(yáng)和諧膳食是食品科學(xué)的重要任務(wù)第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)組學(xué)和中國(guó)的食療與藥膳1.3.1關(guān)于肽類(lèi)食品吸收的認(rèn)識(shí)和爭(zhēng)論——“食品的生物功能悖論”1.3.2營(yíng)養(yǎng)組學(xué)和中國(guó)飲食文化第二章食源性生物活性因子的發(fā)現(xiàn)與研究第一節(jié)、初乳中的生物活性物質(zhì)及其生理作用第二節(jié)、免疫乳及免疫乳之謎第三節(jié)乳源生物活性肽第四節(jié)食品的胃腸飽腹感發(fā)生機(jī)制和吸收第三章先天免疫和抗微生物第一節(jié)、先天免疫概論第二節(jié)、機(jī)體抗感染系統(tǒng)數(shù)學(xué)模型第三節(jié)、抗菌肽和先天免疫系統(tǒng)第四節(jié)、乳鐵蛋白是哺乳動(dòng)物最重要多功能生物活性肽第四章TLRs和免疫識(shí)別模式第一節(jié)先天免疫的Toll樣受體家族（TLRs）第二節(jié)TLR信號(hào)傳遞系統(tǒng)第三節(jié)TLRs信號(hào)途徑及其在抗感染中的作用第四節(jié)TLR在免疫佐劑及治療中的作用第五節(jié)TLRs與心腦血管疾病第六節(jié)TLRs和過(guò)敏性（超敏）疾病第五章胃腸道是最重要的免疫接種器官第一節(jié)胃是最大的免疫器官第二節(jié)胃腸粘膜屏障第三節(jié)胃酸分泌和萎縮性胃炎第四節(jié)胃消化和炎癥性疾病第五節(jié)胃中的微生物區(qū)系和pH作用第六章腸粘膜免疫系統(tǒng)第一節(jié)腸粘膜系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能第二節(jié)人胃腸道中的先天免疫第三節(jié)腸粘膜是如何識(shí)別有益菌和有害菌？第四節(jié)、腸道Peyer氏結(jié)和M細(xì)胞——靶向口服疫苗第七章腸粘膜系統(tǒng)的信號(hào)傳遞途徑第一節(jié)胃部調(diào)節(jié)肽和細(xì)胞因子控制平衡和疾病綜述第二節(jié)免疫應(yīng)答中的細(xì)胞因子和信號(hào)分子-SLAM和CD31第三節(jié)胃腸道免疫的神經(jīng)途徑第四節(jié)先天免疫是連接感染免疫和癌癥的關(guān)鍵第八章先天免疫信號(hào)網(wǎng)絡(luò)和MAPK的作用第一節(jié)先天免疫應(yīng)答的信號(hào)交談和基因轉(zhuǎn)錄調(diào)控第二節(jié)MAPK在先天免疫信號(hào)傳遞中的作用第九章NF-κB在信號(hào)傳遞中的作用第一節(jié)NF-κB途徑總論第二節(jié)IKK的調(diào)節(jié)作用第三節(jié)NF-κB的轉(zhuǎn)錄活性控制第四節(jié)NF-κB信號(hào)傳遞進(jìn)展與展望第十章NF-κB在先天免疫中的作用和癌癥第一節(jié)NF-κB在免疫應(yīng)答中的關(guān)鍵作用第二節(jié)NF-κB與癌癥第十一章腸粘膜系統(tǒng)在先天免疫和獲得性免疫中的關(guān)鍵作用第一節(jié)樹(shù)突細(xì)胞對(duì)先天免疫和獲得性免疫的控制作用第二節(jié)樹(shù)突細(xì)胞激活的信號(hào)規(guī)律與途徑第三節(jié)病原體、細(xì)胞因子和其它壓力信號(hào)對(duì)DCs的作用第四節(jié)DCs和老化的關(guān)系第十二章細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)-炎癥與抗炎平衡第一節(jié)細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)第二節(jié)抗炎細(xì)胞因子及其炎癥治療作用第十三章胃腸道微生物和健康的關(guān)系第一節(jié)腸道微生物菌群和變應(yīng)原第二節(jié)微生物菌群的變動(dòng)和免疫學(xué)推論第十四章食品和機(jī)體免疫系統(tǒng)第一節(jié)食品和口服免疫耐受第二節(jié)肥大細(xì)胞-免疫保護(hù)和授權(quán)者第三節(jié)食品會(huì)產(chǎn)生抗體嗎？第四節(jié)胃腸道是人體最重要的天然免疫接種器官第五節(jié)食品對(duì)細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)的調(diào)節(jié)作用第十五章細(xì)胞因子的層次網(wǎng)絡(luò)第十六章細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)和中醫(yī)理論第一節(jié)細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)和經(jīng)絡(luò)16.1經(jīng)絡(luò)-免疫細(xì)胞循行通路的解剖學(xué)依據(jù)16.2經(jīng)絡(luò)－免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)說(shuō)的免疫生理學(xué)基礎(chǔ)16.3經(jīng)絡(luò)—免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)假說(shuō)的中醫(yī)經(jīng)典理論淵源16.4細(xì)