餐飲的個(gè)人工作總結(jié)6篇

Word———餐飲的個(gè)人工作總結(jié)6篇工作總結(jié)可以讓我們對(duì)事物有整體和細(xì)節(jié)上的熟悉，通過寫工作總結(jié)是可以讓自己積累工作閱歷的，下面是我為您共享的餐飲的個(gè)人工作總結(jié)6篇，感謝您的參閱。

餐飲的個(gè)人工作總結(jié)篇1

在后勤餐飲保障實(shí)際工作中，本人能夠仔細(xì)負(fù)責(zé)，精細(xì)管理，在食堂管理上先后通過全部服務(wù)社會(huì)化階段、各業(yè)務(wù)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化階段和服務(wù)體系智能化階段，基本實(shí)現(xiàn)后勤保障規(guī)范化、程序化和科學(xué)化。

1、樂觀豐富組織文化建設(shè)，強(qiáng)化內(nèi)部管理和科學(xué)整合人力資源

針對(duì)中心餐飲服務(wù)以科室為運(yùn)轉(zhuǎn)單元，服務(wù)區(qū)域和運(yùn)轉(zhuǎn)方式相對(duì)自立的狀況，一方面要充分利用文明單位創(chuàng)建平臺(tái)，進(jìn)一步強(qiáng)化圍繞中心服務(wù)大局的“一盤棋”思想，在思想上樹立“以人為本”的服務(wù)理念，營造“服務(wù)、責(zé)任、溝通”的工作氛圍，以不斷適應(yīng)機(jī)關(guān)需求、規(guī)范服務(wù)流程和創(chuàng)新服務(wù)方式作為供應(yīng)后勤服務(wù)保障的動(dòng)身點(diǎn)和落腳點(diǎn)；二是對(duì)餐飲部門團(tuán)隊(duì)的內(nèi)部管理、人員分工、技術(shù)含量、工作量和考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行科學(xué)剖析，組建餐飲技術(shù)團(tuán)隊(duì)，定期開展菜單養(yǎng)分結(jié)構(gòu)分析、原材料品質(zhì)把控、科學(xué)烹飪規(guī)程指導(dǎo)和服務(wù)品質(zhì)監(jiān)管等事項(xiàng)，形成有布置、有落實(shí)、有監(jiān)督；三是構(gòu)建多渠道多形式引進(jìn)、挖掘和培育人才機(jī)制，完善中高端人才的引進(jìn)渠道、薪酬待遇和績效評(píng)價(jià)，確保團(tuán)隊(duì)活力和保障品質(zhì)；四是逐步建立科學(xué)合理的成本核算機(jī)制、監(jiān)督監(jiān)管體系，對(duì)餐飲團(tuán)隊(duì)進(jìn)行橫向、縱向比較，取長補(bǔ)短，相互學(xué)習(xí)，逐步形成同一標(biāo)準(zhǔn)和考核體系下技術(shù)力氣的輪動(dòng)共享、高效整合和適崗競聘機(jī)制，實(shí)現(xiàn)技術(shù)服務(wù)力氣的健康、可持續(xù)。

2、樂觀做好食品原材料集中、統(tǒng)一、規(guī)范選購工作

中心組織專人進(jìn)行食品原材料集中選購工作，經(jīng)過多輪招標(biāo)和實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)，集中選購供應(yīng)流程逐步規(guī)范完善。建議重點(diǎn)從以下幾方面開展工作：①通過招標(biāo)、邀標(biāo)或競標(biāo)等形式引進(jìn)規(guī)模以上品牌企業(yè)作為供應(yīng)單位，注意并嚴(yán)格遴選食品原（輔）材料生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和檢驗(yàn)檢測(cè)、售后服務(wù)以及誠信考核等方面均靠前的“全鏈型”專業(yè)企業(yè)。②建立完善并嚴(yán)格執(zhí)行科學(xué)、有效、可行、質(zhì)價(jià)統(tǒng)一的詢價(jià)定價(jià)機(jī)制，在供貨過程中對(duì)品名、產(chǎn)地、規(guī)格、價(jià)格和數(shù)量做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化、透亮化和智能化。③在選購渠道、質(zhì)價(jià)管控、驗(yàn)收環(huán)節(jié)、出入庫和財(cái)務(wù)報(bào)審等方面做到配齊配強(qiáng)力氣，統(tǒng)一思想、明確責(zé)任、形成合力，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管無死角。

3、建立和完善養(yǎng)分食譜、烹飪規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)起草和落實(shí)

為能把服務(wù)中心餐飲管理團(tuán)隊(duì)和技術(shù)力氣轉(zhuǎn)化為服務(wù)保障生產(chǎn)力，發(fā)揮集中選購的優(yōu)勢(shì)和提升保障水平。①整合管理團(tuán)隊(duì)和技術(shù)力氣進(jìn)行菜單統(tǒng)一研擬，明確分檔取料和精細(xì)化操作規(guī)程，注明削減或禁止使用可能影響整體質(zhì)量、觀感口感、流汁過多和潛在食品平安的原材料。②科學(xué)制定操作規(guī)程，如蔬菜類要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)初加工、實(shí)時(shí)精加工、先清洗后切配，烹制出鍋后實(shí)時(shí)供應(yīng)的流程，杜絕失去風(fēng)味和養(yǎng)分的反操作行為。③完善科學(xué)的烹飪制度，注意個(gè)菜烹調(diào)方法對(duì)食材養(yǎng)分最大化保留和成品后的色香味形質(zhì)，盡量采納旺火急炒、蒸、燉、煨等，削減炸、煎等烹制方式以及影響?zhàn)B分的汆水程序。④服務(wù)規(guī)程上要倒排工序，在自助餐上菜服務(wù)中要勤炒勤加菜，降低在中轉(zhuǎn)滯留時(shí)