脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、核酸課件

二、脂質(zhì)1、組成元素C、H、O（主要）2、種類油脂僅由C、H、O組成；基本單位：甘油、脂肪酸貯能物質(zhì)維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟功能：植物油脂肪磷脂含P細(xì)胞內(nèi)各種膜結(jié)構(gòu)的重要成分植物蠟對(duì)植物起保護(hù)作用膽固醇性激素和膽固醇均屬于固醇。維持正常新陳代謝。1克油脂所含能量是1克糖類的2倍以上卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12

相對(duì)分子質(zhì)量：68000卵白蛋白示意圖三、蛋白質(zhì)1、組成元素C、H、O、N（S）——高分子化合物2、基本單位——氨基酸（約20種）H—C—COOHHNH2H—C—COOHCH3NH2H—C—COOHSH—CH2NH2（甘氨酸）（丙氨酸）（半胱氨酸）R基氨基羧基比一比：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：①一個(gè)中央碳原子上連接著一個(gè)氨基（-NH2）、一個(gè)羧基（-COOH）、一個(gè)H和一個(gè)R基②R基不同，決定氨基酸種類不同。分類必需氨基酸：必須從食物中攝取非必需氨基酸（每個(gè)氨基酸至少有一個(gè)氨基和羧基）CH2COOHH2N②CHCH2H2NHCOOH③①CHCOOHH2NCH2COOH下列分子是構(gòu)成人體的氨基酸嗎？若是，R基是什么？CHCH2NOHOCHCH3CH3④練一練：氨基酸分子經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈。H2O三肽a、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。c、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。n-1n-1n-mn-mb、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。n-2n-2肽鍵數(shù)＝脫水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)多肽(鏈狀)一條或幾條多肽折疊盤旋形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)氨基酸脫水縮合4、蛋白質(zhì)的形成5、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序、肽鏈的空間結(jié)構(gòu)的差異，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)極其多樣。想一想：構(gòu)成雞蛋的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)5萬，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？6、蛋白質(zhì)的熱變性高溫空間結(jié)構(gòu)不可逆改變失活思考：1、變性的蛋白質(zhì)，其氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序有沒有發(fā)生改變？2、雞蛋為什么要煮熟了吃？3、講衛(wèi)生的家庭每天把吃過的碗筷等進(jìn)行蒸煮，你認(rèn)為這樣做的理由是什么？正確的三維結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)表現(xiàn)其生物學(xué)活性所必須的！資料1：專家建議每天吃1—2個(gè)雞蛋蛋白質(zhì)與糖類和脂質(zhì)不同，通常不是生物體內(nèi)的能源物質(zhì)，也不能貯存，而每天都要消耗一定的蛋白質(zhì)，因此，有專家建議每天吃1—2個(gè)雞蛋，有益健康。一旦攝入的蛋白質(zhì)不足，就會(huì)出現(xiàn)易患病、面黃肌瘦、發(fā)育不好等癥狀，若自身的蛋白質(zhì)消耗超過20%，人的生命就會(huì)終止。你知道這是什么原因嗎？

富含蛋白質(zhì)的食品實(shí)驗(yàn)探究：乙醇能否使蛋白質(zhì)變性

材料用具：3%的可溶性淀粉溶液、2%的新鮮淀粉酶溶液、碘液、無水乙醇、蒸餾水、燒杯、溫度計(jì)、酒精燈等。要求：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟、預(yù)測實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論小結(jié)氨基酸多肽基本元素基本單位約20種HRCCOH2NOH脫水縮合蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性導(dǎo)致C、H、O、N等四、核酸1、組成元素C、H、O、N、P2、基本單位核苷酸3、核酸的分類全稱簡稱基本單位分布功能脫氧核糖核酸核糖核酸DNARNA主要在細(xì)胞核中主要在細(xì)胞質(zhì)中脫氧核糖核苷酸核糖核苷酸細(xì)胞生物和DNA病毒的遺傳物質(zhì)RNA病毒的遺傳物質(zhì)，細(xì)胞合成蛋白質(zhì)時(shí)必需實(shí)驗(yàn)：檢測生物組織中的有機(jī)化合物一、實(shí)驗(yàn)原理：某些化學(xué)試劑能夠與生物組織中的有關(guān)物質(zhì)產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)有機(jī)化合物化學(xué)試劑產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)可溶性還原糖油脂蛋白質(zhì)淀粉本尼迪特試劑實(shí)驗(yàn)冊(cè)P1蘇丹Ⅲ染液雙縮脲試劑碘液紅黃色沉淀橙黃色紫色藍(lán)色注意：1、選材2、顯微鏡的使用（1）顯微鏡的放大倍數(shù)是長或?qū)挼姆糯蟊稊?shù)（2）如何區(qū)別物鏡和目鏡、高倍鏡和低倍鏡富含被鑒定物質(zhì)不掩蓋顯色反應(yīng)材料本身無色或白色（3）如何移動(dòng)裝片（4）低倍鏡與高倍鏡視野區(qū)別（5）顯微鏡使用過程4、下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH⑤NH2—CH—（CH2）2—COOH

COOHNH2④NH2-CH2-CH-COOH;A、2、2、1；B、