食品質(zhì)量安全的審查通則

《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則（2004版）》宣貫講義

二OO五年三月《審查通通則》概概述：《食品質(zhì)質(zhì)量安全全市場(chǎng)準(zhǔn)準(zhǔn)入審查查通則》》（以下下簡(jiǎn)稱《《審查通通則》）），適用用于所有有生產(chǎn)加加工食品品的質(zhì)量量安全市市場(chǎng)準(zhǔn)入入審查。。對(duì)每一一大類食食品都制制定了一一個(gè)《xxx食品生產(chǎn)產(chǎn)許可證證審查細(xì)細(xì)則》（（以下簡(jiǎn)簡(jiǎn)稱《審審查細(xì)則則》）。。《審查查通則》》和《審審查細(xì)則則》要相相互配合合使用，，才能完完成對(duì)某某一類食食品企業(yè)業(yè)的質(zhì)量量安全市市場(chǎng)準(zhǔn)入入審查。?！秾彶橥ㄍ▌t》分分為兩大大部分：：一是《《審查通通則》的的正文部部分；二二是附表表。下面面我們分分別介紹紹。《審查通通則》一一共七條條。主要要包括三三個(gè)方面面的內(nèi)容容：一、、提出了了食品生生產(chǎn)加工工企業(yè)應(yīng)應(yīng)當(dāng)具備備的保證證食品質(zhì)質(zhì)量安全全的十個(gè)個(gè)必備條條件；二二、提出出了對(duì)食食品生產(chǎn)產(chǎn)加工企企業(yè)必備備條件現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)核查查的具體體要求；；三、提提出了對(duì)對(duì)食品質(zhì)質(zhì)量安全全檢驗(yàn)工工作的具具體要求求。正文部分分從上述述三個(gè)方方面對(duì)《食品生產(chǎn)產(chǎn)加工企企業(yè)質(zhì)量量安全監(jiān)監(jiān)督管理理辦法》中的要求求進(jìn)行了了具體說說明；對(duì)對(duì)實(shí)施食食品質(zhì)量量安全市市場(chǎng)準(zhǔn)入入工作的的相關(guān)問問題做出出了統(tǒng)一一規(guī)定。。制定《食食品質(zhì)量量安全市市場(chǎng)準(zhǔn)入入審查通通則》的的目的國(guó)家質(zhì)檢檢總局從從食品生生產(chǎn)加工工源頭入入手，自自2002年開開始，計(jì)計(jì)劃用3到5年年的時(shí)間間，將我我國(guó)全部部加工食食品（28類食食品）納納入食品品質(zhì)量安安全市場(chǎng)場(chǎng)準(zhǔn)入管管理。2002年7月，老五五類；2003年7月，新十十類；2004年底，第第三批新新13類。截止到11月，15類食品全全國(guó)共發(fā)證30471家企業(yè)32683張證書其中：5類28163家企業(yè)30133張證書10類2308家企業(yè)2570張證書發(fā)證比例例占企業(yè)調(diào)調(diào)查總數(shù)數(shù)106484的28.6%其中：5類60085的46.9%；大中型企企業(yè)達(dá)100％10類46399的5％；大中型企企業(yè)達(dá)80％以上福建省的的獲證情情況是：：共發(fā)證：：832張證書書其中5類646張證證書10類186張證證書無(wú)證查處處2003年12月6日召開了了無(wú)證查查處工作作會(huì)，結(jié)結(jié)合實(shí)際際提出了了分時(shí)分分段的5類食品無(wú)無(wú)證查處處工作要要求。2004年1月1日起實(shí)行行警告，，4月1日起對(duì)城城鎮(zhèn)繼續(xù)續(xù)無(wú)證生生產(chǎn)5類食品的的實(shí)施行行政處罰罰，7月1日起一律律不得無(wú)無(wú)證生產(chǎn)產(chǎn)。據(jù)28個(gè)省統(tǒng)計(jì)計(jì)，已查查處無(wú)證證生產(chǎn)企企業(yè)7156家。肉制品等等新十類類食品無(wú)無(wú)證查處處工作從從2005年7月1日開始。。國(guó)家質(zhì)檢檢總局決決定：從2005年開開始，進(jìn)進(jìn)一步完完善食品品質(zhì)量安安全管理理模式，，對(duì)食品品生產(chǎn)加加企業(yè)實(shí)實(shí)施分類類分級(jí)管管理。分類---高中低低風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)---ABC三級(jí)所謂分類類分級(jí)管管理，就就是對(duì)食食品和食食品生產(chǎn)產(chǎn)加工企企業(yè)按照照風(fēng)險(xiǎn)高高低劃分分等級(jí)，，實(shí)施相相應(yīng)的管管理措施施，有重重點(diǎn)地進(jìn)進(jìn)行監(jiān)督督管理。。食品生產(chǎn)產(chǎn)加工企企業(yè)定義義《審查通通則》規(guī)規(guī)定:“本通則所所稱食品品生產(chǎn)加加工企業(yè)業(yè)，是指指有固定定的場(chǎng)所所、相應(yīng)應(yīng)的生產(chǎn)產(chǎn)加工設(shè)設(shè)備和工工藝流程程，制作作、銷售售食品的的企業(yè)，，不包括括現(xiàn)做現(xiàn)現(xiàn)賣、流流動(dòng)制作作等形式式的食品品加工場(chǎng)場(chǎng)點(diǎn)。””申請(qǐng)食品品生產(chǎn)許許可證應(yīng)應(yīng)

提交交的材料料食品生產(chǎn)產(chǎn)加工企企業(yè)凡具具有營(yíng)業(yè)業(yè)執(zhí)照的的，必須須單獨(dú)申申請(qǐng)食品品生產(chǎn)許許可證。。在申辦辦生產(chǎn)許許可證時(shí)時(shí)，應(yīng)當(dāng)當(dāng)提交下下列材料料：一、食品品生產(chǎn)許許可證申申請(qǐng)書3份；二、有效效期內(nèi)工工商營(yíng)業(yè)業(yè)執(zhí)照、、衛(wèi)生許許可證、、企業(yè)代代碼證的的復(fù)印件件3份；；三、企業(yè)業(yè)法定代代表人或或負(fù)責(zé)人人身份證證復(fù)印件件3份；；申請(qǐng)食品品生產(chǎn)許許可證應(yīng)應(yīng)

提交交的材料料四、企業(yè)業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)場(chǎng)所布局局圖復(fù)印印件3份份；五、標(biāo)有有關(guān)鍵設(shè)設(shè)備和參參數(shù)的企企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)工藝流流程圖復(fù)復(fù)印件3份；六、企業(yè)業(yè)質(zhì)量管管理文件件復(fù)印件件1份；；七、企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文文本復(fù)印印件1份份（執(zhí)行行企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的企企業(yè)）八、已獲獲得HACCP認(rèn)證證證書、出出口食品品衛(wèi)生注注冊(cè)（登登記）證證的企業(yè)業(yè)，提供供證書復(fù)復(fù)印件3份九、審查查細(xì)則要要求提供供的其他他材料。。關(guān)于保證證產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全的10個(gè)必必備條件件1.環(huán)境衛(wèi)生生要求食品企業(yè)業(yè)環(huán)境------隱含核查查（食品品企業(yè)排排污是否否達(dá)標(biāo)））；食品企業(yè)業(yè)衛(wèi)生------需要核查查（食品品衛(wèi)生許許可證——申領(lǐng)食品品生產(chǎn)許許可證的的前置條條件）。。關(guān)于保證證產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全的10個(gè)必備備條件2.生生產(chǎn)資資源要求求特殊設(shè)備備：（1）特種種設(shè)備（（壓力容容器、壓壓力管道道、鍋爐爐等）———《特特種設(shè)備備安全監(jiān)監(jiān)察條例例》；（2）輻輻射設(shè)備備(強(qiáng)檢檢)———《輻射射加工計(jì)計(jì)量監(jiān)督督管理暫暫行規(guī)定定》—申申辦《輻輻射加工工計(jì)量許許可證》》。關(guān)于保證證產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全的10個(gè)必必備條件件3.原輔輔材料要要求加工所用用原輔材材料必須須符合相相應(yīng)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；不得使用用非食用用性原輔輔材料；；直接用于于食品生生產(chǎn)加工工的水必必須符合合《生活飲飲用水衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)》；使用發(fā)證證原輔材材料必需需索證并并查驗(yàn)其其有效性性。關(guān)于保證證產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全的10個(gè)必必備條件件4.生產(chǎn)產(chǎn)加工要要求嚴(yán)禁使用用國(guó)家禁禁止使用用或明令令淘汰的的生產(chǎn)工工藝和設(shè)設(shè)備:1999年9月月1日起起，不允允許“新新建制糖糖生產(chǎn)線線”、““新建味味精生產(chǎn)產(chǎn)線”、、“新建建濃縮蘋蘋果汁生生產(chǎn)線””、“新新建白酒酒生產(chǎn)線線”。2002年6月月，明令令淘汰每每分鐘生生產(chǎn)能力力小于100瓶瓶的碳酸酸飲料生生產(chǎn)線。。關(guān)于保證證產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全的10個(gè)必必備條件件5.產(chǎn)品品要求《審查細(xì)細(xì)則》的的強(qiáng)制性性規(guī)定：：各類食品品《審查查細(xì)則》》中，都都依據(jù)強(qiáng)強(qiáng)制性國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、行業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和和推薦性性國(guó)家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)對(duì)食品品企業(yè)的的產(chǎn)品發(fā)發(fā)證檢驗(yàn)驗(yàn)、監(jiān)督督檢驗(yàn)及及出廠檢檢驗(yàn)提出出了檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目和和檢驗(yàn)指指標(biāo)要求求，這些些檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目和檢檢驗(yàn)指標(biāo)標(biāo)也都是是強(qiáng)制性性的規(guī)定定。關(guān)于保證證產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全的10個(gè)必必備條件件6.人員員要求企業(yè)負(fù)責(zé)責(zé)人-------產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量法律律責(zé)任和和產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量責(zé)責(zé)任、義義務(wù)；企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)人員上上崗培訓(xùn)訓(xùn)------企企業(yè)培訓(xùn)訓(xùn)；企業(yè)檢驗(yàn)驗(yàn)人員持持證上崗崗------培培訓(xùn)發(fā)證證。關(guān)于保證證產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全的10個(gè)必必備條件件7.檢驗(yàn)驗(yàn)要求過程檢驗(yàn)驗(yàn)------沒沒有提出出必備的的過程檢檢驗(yàn)設(shè)備備要求，，但有生生產(chǎn)過程程檢驗(yàn)要要求。出廠檢驗(yàn)驗(yàn)------提提出了必必備的出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備要要求，也也有出廠廠檢驗(yàn)要要求。關(guān)于保證證產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全的10個(gè)必必備條件件8.包裝裝及標(biāo)簽簽標(biāo)識(shí)要要求商品包裝裝、運(yùn)運(yùn)輸包裝裝--------加貼貼（?。㏎S標(biāo)標(biāo)志、以以及食品品生產(chǎn)許許可證的的標(biāo)記和和編號(hào)。。槽車、容容器、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)運(yùn)箱--------提提供食食品標(biāo)簽簽及食品品檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告。2004.5..9日發(fā)發(fā)布的兩兩個(gè)食品品標(biāo)簽標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)::《預(yù)包包裝食品品標(biāo)簽通通則》和和《預(yù)預(yù)包裝特特殊膳食食用食品品標(biāo)簽通通則》，，2005.10.1日實(shí)施施。關(guān)于保證證產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全的10個(gè)必必備條件件9.儲(chǔ)運(yùn)運(yùn)要求成品庫(kù)原原則上應(yīng)應(yīng)專庫(kù)專專用-----------以不能對(duì)對(duì)庫(kù)存食食品造成成污染為為界限。。關(guān)于保證證產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全的10個(gè)必必備條件件10。質(zhì)質(zhì)量管理理要求需要建立立健全企企業(yè)質(zhì)量量管理制制度關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)核查工工作1.企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合合理性審審查核查組（（或省局局統(tǒng)一組組織）在在書面材材料審查查階段完完成，內(nèi)內(nèi)容是：：企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)是否否經(jīng)過備備案；是是否符合合強(qiáng)制性性標(biāo)準(zhǔn)的的要求。。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)低于國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、行業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推推薦性指指標(biāo)要求求的，要要求企業(yè)業(yè)說明其其合理性性理由。。沒有合理理理由的的，企業(yè)業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)進(jìn)一步完完善其企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)核查工工作2.現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)核查《現(xiàn)場(chǎng)核核查報(bào)告告》-------核查組組簽字生生效。一個(gè)企業(yè)業(yè)多個(gè)分分廠核查查--------各個(gè)分分廠或生生產(chǎn)加工工點(diǎn)出現(xiàn)現(xiàn)的內(nèi)容容相同的的一般不不合格項(xiàng)項(xiàng),只只按一項(xiàng)項(xiàng)計(jì)算。。關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)核查工工作3.免于于現(xiàn)場(chǎng)核核查通過HACCP認(rèn)證和和出口食食品衛(wèi)生生注冊(cè)（（登記））的企業(yè)業(yè)，可免免于現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)核查。。但應(yīng)查查驗(yàn)認(rèn)證證機(jī)構(gòu)的的資質(zhì)和和企業(yè)提提交的認(rèn)認(rèn)證、注注冊(cè)（登登記）證證書和不不合格項(xiàng)項(xiàng)記錄等等材料，，并確認(rèn)認(rèn)企業(yè)是是否具備備出廠檢檢驗(yàn)?zāi)芰α?，然后后在《食食品生產(chǎn)產(chǎn)加工企企業(yè)必備備條件現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)核查查報(bào)告》》上填寫寫核查結(jié)結(jié)論。關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)核查工工作4.分裝裝企業(yè)要要求分裝企業(yè)業(yè)--------大包換換小包企企業(yè)，應(yīng)應(yīng)具有自自動(dòng)或半半自動(dòng)分分裝設(shè)備備，出廠廠檢驗(yàn)設(shè)設(shè)備，原原輔料庫(kù)庫(kù)、成品品庫(kù)。其分裝的的食品來來源于國(guó)國(guó)內(nèi)-----提提供供貨貨企業(yè)的的食品生生產(chǎn)許可可證復(fù)印印件。其分裝的的食品來來源于國(guó)國(guó)外-----提提供出入入境檢驗(yàn)驗(yàn)檢疫機(jī)機(jī)構(gòu)的合合格證明明復(fù)印件件。關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)核查工工作5.不合合格項(xiàng)改改進(jìn)核查組應(yīng)應(yīng)當(dāng)將企企業(yè)存在在的不合合格項(xiàng)的的內(nèi)容填填入《食食品生產(chǎn)產(chǎn)加工企企業(yè)不合合格項(xiàng)改改進(jìn)表》》，并要要求企業(yè)業(yè)在規(guī)定定的時(shí)間間內(nèi)對(duì)不不合格項(xiàng)項(xiàng)進(jìn)行改改進(jìn)。一一般不合合格通常常在1個(gè)個(gè)月內(nèi)（（或現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)核查期期間）完完成改進(jìn)進(jìn)；嚴(yán)重重不合格格項(xiàng)通常常在3個(gè)個(gè)月內(nèi)完完成改進(jìn)進(jìn)。關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)核查工工作6.發(fā)證證檢驗(yàn)抽抽樣（1）抽抽企業(yè)主主導(dǎo)產(chǎn)品品（即產(chǎn)產(chǎn)量大的的產(chǎn)品））；（2）抽抽加工難難度大的的產(chǎn)品（（易出現(xiàn)現(xiàn)質(zhì)量問問題）；；有些食品品---------企業(yè)業(yè)生產(chǎn)的的每種產(chǎn)產(chǎn)品都要要抽樣（（如：乳乳制品））。關(guān)于發(fā)證證檢驗(yàn)工工作1.檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目發(fā)證檢驗(yàn)驗(yàn)--------全項(xiàng)目目檢驗(yàn)；；監(jiān)督檢驗(yàn)驗(yàn)--------重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)目檢驗(yàn)驗(yàn)；出廠檢驗(yàn)驗(yàn)--------可超出出《審查查細(xì)則》》中規(guī)定定項(xiàng)目；；“*”項(xiàng)項(xiàng)目檢驗(yàn)驗(yàn)-------每年兩次次以上。關(guān)于發(fā)證證檢驗(yàn)工工作2.發(fā)發(fā)證檢驗(yàn)驗(yàn)發(fā)證檢驗(yàn)驗(yàn)由國(guó)家家質(zhì)檢總總局或者者省級(jí)質(zhì)質(zhì)量技術(shù)術(shù)監(jiān)督局局指定的的檢驗(yàn)機(jī)機(jī)構(gòu)實(shí)施施。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)構(gòu)注意兩兩個(gè)問題題:一是是對(duì)食品品標(biāo)簽要要進(jìn)行檢檢驗(yàn)，并并要列明明標(biāo)簽檢檢驗(yàn)的具具體內(nèi)容容；二是是在發(fā)證證檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告上要要詳細(xì)列列出所有有食品添添加劑的的具體名名稱，如如苯甲酸酸、山梨梨酸等。。關(guān)于發(fā)證證檢驗(yàn)工工作3.發(fā)證證檢驗(yàn)判判定發(fā)證檢驗(yàn)驗(yàn)應(yīng)按國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、行業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行判定定，或通通過合理理性審查查的企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行判定定。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)明示的的質(zhì)量指指標(biāo)高于于國(guó)家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)，按按照企業(yè)業(yè)明示的的質(zhì)量指指標(biāo)判定定。企業(yè)使用用了某種種食品添添加劑未未在食品品標(biāo)簽上上注明的的，一旦旦檢出，，判為發(fā)發(fā)證檢驗(yàn)驗(yàn)不合格格。關(guān)于發(fā)證證檢驗(yàn)工工作4.出廠廠檢驗(yàn)企業(yè)可以以使用其其它的檢檢測(cè)設(shè)備備完成出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目，，但必須須證明其其檢驗(yàn)結(jié)結(jié)果與標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)驗(yàn)方法具具有良好好的一致致性和相相關(guān)性。。企業(yè)應(yīng)當(dāng)當(dāng)按照生生產(chǎn)批逐逐批進(jìn)行行出廠檢檢驗(yàn)。企企業(yè)同一一批投料料、同一一條生產(chǎn)產(chǎn)線、同同一班次次的產(chǎn)品品為一個(gè)個(gè)生產(chǎn)批批。關(guān)于發(fā)證證檢驗(yàn)工工作5.“**”檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目檢檢驗(yàn)“*”號(hào)號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目，每每年進(jìn)行行兩次以以上檢驗(yàn)驗(yàn)(含國(guó)國(guó)家、省省級(jí)監(jiān)督督抽查檢檢驗(yàn))。。具備“**”號(hào)檢檢驗(yàn)?zāi)芰αΦ钠髽I(yè)業(yè)可自行行檢驗(yàn)，，不具備備“*””號(hào)檢驗(yàn)驗(yàn)?zāi)芰Φ牡钠髽I(yè)應(yīng)應(yīng)委托檢檢驗(yàn)。但但都視為為--------具具有自行行出廠檢檢驗(yàn)?zāi)芰α?。本通則由由國(guó)家質(zhì)質(zhì)量監(jiān)督督檢驗(yàn)檢檢疫總局局負(fù)責(zé)解解釋《審查通通則》附附表一、食品品生產(chǎn)許許可證申申請(qǐng)書二、食品品生產(chǎn)加加工企業(yè)業(yè)必備條條件現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)核查工工作計(jì)劃劃表三、食品品生產(chǎn)加加工企業(yè)業(yè)必備條條件現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)核查表表四、食品品生產(chǎn)加加工企業(yè)業(yè)必備條條件現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)核查報(bào)報(bào)告五、食品品生產(chǎn)加加工企業(yè)業(yè)不合格格項(xiàng)改進(jìn)進(jìn)表六、食品品生產(chǎn)加加工企業(yè)業(yè)必備條條件核查查工作廉廉潔信息息反饋表表七、食品品生產(chǎn)許許可證發(fā)發(fā)證檢驗(yàn)驗(yàn)抽樣單單《現(xiàn)場(chǎng)核查查表》介紹《現(xiàn)場(chǎng)核核查表》》與ISI9001、、GMP、HACCP的關(guān)系系：1、ISO9001：：2000《質(zhì)質(zhì)量管理理體系———要求求》2、GMP《良良好生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)范》》3、HACCP《危害害分析和和關(guān)鍵控控制點(diǎn)》》《現(xiàn)場(chǎng)核查查表》介紹《現(xiàn)場(chǎng)核核查表》》主要用用于食品品生產(chǎn)企企業(yè)申請(qǐng)請(qǐng)食品質(zhì)質(zhì)量安全全市場(chǎng)準(zhǔn)準(zhǔn)入時(shí)的的現(xiàn)場(chǎng)核核查，也也就是申申領(lǐng)食品品生產(chǎn)許許可證的的現(xiàn)場(chǎng)核核查。食食品生產(chǎn)產(chǎn)加工企企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)核查合合格，并并且其產(chǎn)產(chǎn)品抽樣樣檢驗(yàn)也也合格，，方可獲獲得食品品生產(chǎn)許許可證。。《現(xiàn)場(chǎng)核查查表》介紹《現(xiàn)場(chǎng)核核查表》》分六個(gè)個(gè)部分，，共計(jì)42個(gè)核核查項(xiàng)目目：第一部分分：質(zhì)量量管理職職責(zé)———5個(gè)核核查項(xiàng)目目第二部分分：企業(yè)業(yè)場(chǎng)所要要求———11個(gè)個(gè)核查項(xiàng)項(xiàng)目第三部分分：生產(chǎn)產(chǎn)資源提提供———11個(gè)個(gè)核查項(xiàng)項(xiàng)目第四部分分：采購(gòu)購(gòu)質(zhì)量控控制———3個(gè)核核查項(xiàng)目目第五部分分：過程程質(zhì)量控控制———5個(gè)核核查項(xiàng)目目第六部分分：產(chǎn)品品質(zhì)量檢檢驗(yàn)———7個(gè)核核查項(xiàng)目目其中8項(xiàng)為重點(diǎn)點(diǎn)核查項(xiàng)項(xiàng)目，在在表中加加“*””表示《現(xiàn)場(chǎng)核查查表》介紹（一）質(zhì)質(zhì)量管理理職責(zé)1.1::組織領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)-------領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)負(fù)責(zé)、、有人負(fù)負(fù)責(zé)；1.2::質(zhì)量目目標(biāo)-------目標(biāo)標(biāo)明確；；1.3::管理職職責(zé)-------管理理制度、、不合格格品（項(xiàng)項(xiàng)）?！冬F(xiàn)場(chǎng)核查查表》介紹（二）企企業(yè)場(chǎng)所所要求2.1::廠區(qū)要要求-------不受污污染、硬硬質(zhì)路面面、兩兩區(qū)隔離離、垃圾圾密閉；；2.2::車間要要求-------清潔衛(wèi)衛(wèi)生、墻墻壁淺色色、溫度度適宜、、工序合合理、光光線充足足；3.3::庫(kù)房要要求-------符合規(guī)規(guī)定、存存放良好好?！冬F(xiàn)場(chǎng)核查查表》介紹（三）生產(chǎn)資源源提供3.1::生產(chǎn)設(shè)備備------滿滿足生產(chǎn)產(chǎn)、無(wú)毒毒無(wú)害、、清洗洗消毒；；3.2::人員要要求-------企業(yè)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)、質(zhì)質(zhì)管人員員、技術(shù)術(shù)人員、、生產(chǎn)人人員；((注:食食品質(zhì)量量安全知知識(shí))3.3::技術(shù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)-------具備標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、企企標(biāo)合理理；3.4::工藝文文件-------科學(xué)合合理；3.5::文件管管理-------管理良良好?！冬F(xiàn)場(chǎng)核查查表》介紹（四）采購(gòu)質(zhì)量量控制4.1::采購(gòu)制制度------鏈內(nèi)物品品；4.2::采購(gòu)文文件------經(jīng)過批準(zhǔn)準(zhǔn)；4.3