2022年廚師長三個月工作總結(jié)報告

第7頁共9頁2022年?廚師長三個?月工作總結(jié)?報告我于?___年_?__月正式?到___賓?館工作，當(dāng)?時正是賓館?籌備最緊張?的時期，餐?飲部廚房的?工作局面一?切都是空白?，設(shè)備如何?添置、原材?料如何采夠?、把關(guān)、市?場宣傳和產(chǎn)?品如何定位?、規(guī)章制度?及各種日用?單據(jù)的制定?等。針對以?上種種問題?，我依據(jù)以?往經(jīng)驗制定?初步計劃，?一方面查找?資料，涉入?市場一線，?奪取第一手?材料，制定?采購計劃；?另一方面根?據(jù)周邊市場?實際情況初?步確定菜品?的定位，制?定菜譜。爭?取定位準(zhǔn)確?，能為下一?步的經(jīng)營奠?定基礎(chǔ)。?___酒店?在倍受領(lǐng)導(dǎo)?的___與?關(guān)懷下開始?了試營業(yè)，?餐飲部廚房?在努力完成?上級下達(dá)的?各項任務(wù)的?同時，在菜?品上隨著客?人的要求不?斷改進(jìn)，以?求菜品能更?加適應(yīng)市場?。試營業(yè)?以來，接待?對象有團(tuán)體?會議、婚宴?、以及各種?規(guī)格的宴會?接待和零點?客人（主要?集中在__?_月下旬）?。營收達(dá)_?__萬余元?。試營業(yè)中?，廚部的工?作也出現(xiàn)了?如：菜品的?定位不準(zhǔn)確?，菜品設(shè)計?沒根據(jù)客人?的要求而定?，等一些問?題。帶著種?種問題和努?力改變提升?產(chǎn)品形象的?決心迎來了?新的一年。?現(xiàn)將___?年工作計劃?匯報如下：?一、在菜?品定位上，?依照酒店整?體的戰(zhàn)略規(guī)?劃來開發(fā)規(guī)?劃菜品，根?據(jù)餐廳菜點?經(jīng)營狀況和?市場客戶調(diào)?查，來不斷?地改進(jìn)和提?升產(chǎn)品形象?。根據(jù)來酒?店消費的團(tuán)?體會議，零?點散客，宴?會接待，三?大塊消費群?體的需求，?來不斷豐富?產(chǎn)品，使之?能逐漸形成?一組有針對?性的風(fēng)格化?的產(chǎn)品。使?產(chǎn)品在發(fā)展?變化中樹立?自己的品牌?。二、在?廚政管理方?面，以系統(tǒng)?化整合核心?競爭力，以?規(guī)范化提升?管理水平，?以現(xiàn)代信息?手段提高市?場競爭力，?以效益化為?目標(biāo)指導(dǎo)廚?政管理工作?。三、在?人員方面，?進(jìn)行專業(yè)技?能考核，優(yōu)?勝劣汰，采?用請進(jìn)來走?出去和定期?培訓(xùn)的辦法?來提高人員?的業(yè)務(wù)技能?和專業(yè)素養(yǎng)?。在結(jié)合實?際的前提下?，進(jìn)一步完?善廚房內(nèi)部?的各種規(guī)章?制度。四?、在菜肴的?出品把關(guān)上?，采用四層?把關(guān)制，一?關(guān)否定制，?即配菜廚師?把關(guān)、爐臺?廚師把關(guān)、?傳菜員把關(guān)?、服務(wù)員把?關(guān)，一關(guān)發(fā)?現(xiàn)有問題，?都有退回的?權(quán)力。否則?都得承擔(dān)相?應(yīng)的責(zé)任。?五、在原?材料的驗收?和使用方面?，做到嚴(yán)把?原材料質(zhì)量?關(guān)，提高原?材料的使用?率，爭取把?最大的利益?讓給顧客。?篇二：廚?師長三個月?工作總結(jié)報?告非常感?謝周總，陳?總和柯經(jīng)理?對我的栽培?和信任，給?我提供了一?個展示自我?的平臺。?回顧這三個?月以來，在?各位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下，在?廣大同事的?支持下，作?為一名廚師?長，我始終?堅持以身作?則，高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要求，?團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)?諸多員工，?為顧客提供?了精美的菜?肴和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)；為實?現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)?利益和社會?效益，勤勤?懇懇、兢兢?業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將?三個多月來?的具體工作?總結(jié)如下：?一、經(jīng)營?方面：我在?各位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下集思?廣益、制定?較合理的經(jīng)?營計劃。如?：根據(jù)顧客?的消費心理?，我們推出?一些綠色食?品和營養(yǎng)食?品二、管?理方面：以?人為本，我?結(jié)合員工實?際情況加強(qiáng)?素質(zhì)教育，?每天都對員?工進(jìn)行有針?對性的廚藝?培訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵他們?把工作看作?是自己的事?業(yè)。經(jīng)過努?力，員工整?體素質(zhì)得以?提高，如注?重儀表、遵?守廚房規(guī)章?制度等；有?些員工甚至?還開始自己?琢磨新菜。?現(xiàn)在，我們?已經(jīng)形成了?一個和諧、?優(yōu)質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的團(tuán)?隊。三、?質(zhì)量方面：?菜肴質(zhì)量是?我們得以生?存發(fā)展的核?心競爭力。?作為廚師長?，我嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。我們?對每道菜都?制作了一個?投料標(biāo)準(zhǔn)及?制作程序單?，做菜時嚴(yán)?格按照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，確保?每道菜的色?、香、味穩(wěn)?定；我們還?認(rèn)真聽取前?廳員工意見?及賓客反饋?，總結(jié)每日?出品問題，?并在每日例?會中及時改?進(jìn)不足；我?們還經(jīng)常更?新菜譜，動?腦筋、想辦?法、變花樣?，確?；仡^?客每次都可?以嘗到新口?味。四、?衛(wèi)生方面：?嚴(yán)格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生安?全法》，認(rèn)?真抓好食品?衛(wèi)生安全工?作，把好食?品加工的各?個環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每個?員工都必須?對各自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)責(zé)，?同時，由我?進(jìn)行不定期?檢查；其次?，規(guī)定食品?原料必須分?類存放，分?別處理，廚?房用具也必?須存放在固?定位置；另?外，廚房、?保鮮柜、冷?凍箱等原料?存放地也進(jìn)?行定期的溫?度和濕度測?量。我們利?用一切可以?利用的力量?，確保食品?衛(wèi)生安全，?防止顧客食?物中毒，造?成不必要的?后果。五?、成本方面?：在保證菜?肴質(zhì)量的情?況下，降低?成本，讓利?顧客，始終?是我們追求?的一個重要?目標(biāo)。作為?廚師長，我?也總結(jié)出一?些降低成本?的新方法。?如：掌握庫?存狀況，堅?決執(zhí)行“先?進(jìn)先出”原?則，把存貨?時間較長的?原料盡快銷?售出去；研?制無成本菜?品，把主菜?的剩余原料?做成托式菜?品，以降低?成本；還讓?每位員工都?知道自己所?用原料的單?價，每日估?算所用原料?的價值，這?樣就把成本?控制落實到?每個員工身?上，使所有?廚房員工都?關(guān)心成本，?從而達(dá)到效?益最大化。?綜上所述?，通過團(tuán)隊?的共同努力?，我在廚房?經(jīng)營管理方?面取得了一?定的進(jìn)展；?在菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)量?、成本控制?、員工素質(zhì)?提高等方面?都取得相當(dāng)?高的進(jìn)步。?當(dāng)然，我們?也還存在不?足，但面對?不可抗力，?我們需研制?更加物美價?廉的佳肴來?招攬顧客，?最大程度的?增加營業(yè)額?收入，從而?達(dá)到轉(zhuǎn)危為?機(jī)的良好效?果。從這點?上，我也深?感我肩負(fù)工?作的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性。?今后，我一?定會帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊不斷?接受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新，?烹飪更精美?的菜肴。?我將在這樣?的基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)?營管理、質(zhì)?量衛(wèi)生監(jiān)控?和成本控制?，同時要改?進(jìn)自己的工?作思路，考?察新的菜品?，加快菜肴?的創(chuàng)新，從?而尋求在下?個月創(chuàng)造更?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會效?益。周邊?酒樓和飯店?的競爭更加?白熱化，但?是，我相信?，在各位領(lǐng)?導(dǎo)和同仁的?指導(dǎo)和幫助?下，我們的?團(tuán)隊一定能?夠抓住機(jī)遇?，迎接挑戰(zhàn)?，走向一個?收獲而火熱?的___月?！我的報?告完畢，謝?謝大家！?篇三：廚師?長三個月工?作總結(jié)報告?轉(zhuǎn)眼間三?個月已經(jīng)過?去了，在工?作中我們后?廚的員工工?作很積極，?很配合我的?工作，在衛(wèi)?生方面有很?大的提高，?在炎熱的夏?季，也能保?證正常的出?品和原料的?保存，先將?工作總結(jié)匯?報報如下：?1.在菜?品的定位上?，根據(jù)客人?的需求來逐?漸改變菜品?的質(zhì)量。我?會努力配合?新廚師長的?工作，把菜?品的出品做?到標(biāo)準(zhǔn)化，?使之能逐漸?形成一組有?針對性的風(fēng)?格化產(chǎn)品，?是產(chǎn)品在發(fā)?展變化中樹?立自己的品?牌。2.?在廚政管理?方面，一系?統(tǒng)化整合核?心競爭力，?以規(guī)范化提?升管理水平?，以效益化?為目標(biāo)指導(dǎo)?廚政管理工?作，對廚房?進(jìn)行有效監(jiān)?控與指導(dǎo)，?嚴(yán)格按照標(biāo)?準(zhǔn)提高執(zhí)行?力，對廚房?技術(shù)力量進(jìn)?行合理儲備?，合力推出?新穎菜品。?3.在人?員方面，進(jìn)?行專業(yè)技能?考核，采用?定期培訓(xùn)的?辦法提高人?員的業(yè)務(wù)技?能和專業(yè)素?養(yǎng)，再結(jié)合?實際的前提?下，進(jìn)一步?完善廚房內(nèi)?部的各種規(guī)?章制度。?4.在菜品?的出品把關(guān)?上，采用三?層把關(guān)制，?一關(guān)否定制?，即出品廚?師把關(guān)，傳?菜生把關(guān)，?服務(wù)員把關(guān)?，一關(guān)發(fā)現(xiàn)?問題，都有?退回的權(quán)利?，否則都得?承擔(dān)相應(yīng)的?責(zé)任.5?.在原材料?的驗收和使?用方面，做?到嚴(yán)把原材?料質(zhì)量關(guān)，?提高原材料?的使用率，?爭取把最大?的利益讓給?顧客。6?.在溝通方?面，服從領(lǐng)?導(dǎo)，管己，?管人，官隊?伍。篇四?：廚師長三?個月工作總?結(jié)報告伴?著時鐘的步?伐___年?馬上就要過?去了，回首?過去一年，?感謝各位領(lǐng)?導(dǎo)對我工作?的指導(dǎo)，感?謝廣大同事?對我工作的?支持，作為?廚師長我一?定會在今后?的工作中堅?持以身作則?，嚴(yán)格要求?自己，帶領(lǐng)?導(dǎo)我們的團(tuán)?隊為賓客提?供服務(wù)，同?時彌補(bǔ)我們?發(fā)現(xiàn)的不足?，下面是我?對廚房的工?作總結(jié)一?.員工的思?想方面1?目前本部廚?工沒有思想?波動。2?對領(lǐng)導(dǎo)今年?的二次漲工?資大家都非?常滿意，促?進(jìn)了工人工?作積性同時?也穩(wěn)定了員?工的流失情?況。3大?部份員工認(rèn)?為自己的能?力能得到充?分的發(fā)揮認(rèn)?為這份工作?都適合自己?。二.人?員管理方面?1.進(jìn)行?專業(yè)技能考?核，優(yōu)勝劣?汰，采用請?進(jìn)來走出去?和定期培訓(xùn)?的辦法來提?高員工的業(yè)?務(wù)技能和專?業(yè)素養(yǎng)。在?結(jié)合實際的?前提下，進(jìn)?一步完善廚?房內(nèi)部的各?種規(guī)章制度?。2.今?年對廚工做?了多次調(diào)整?，調(diào)整的原?則是以老帶?新靈活運用?，以提高對?廚工技能為?準(zhǔn).三.?菜肴質(zhì)量方?面采用四?層把關(guān)制，?一關(guān)否定制?，即配菜廚?師把關(guān)、爐?臺廚師把關(guān)?、打苛把關(guān)?、服務(wù)員把?關(guān)，一關(guān)發(fā)?現(xiàn)有問題，?都有退回的?權(quán)力。否則?都得承擔(dān)相?應(yīng)的責(zé)任制?定菜品的操?作流程與投?料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)?行.四.?成本方面?首先掌握庫?存執(zhí)行先進(jìn)?先出的原則?在菜品設(shè)?計上要讓賓?客滿意經(jīng)濟(jì)?實惠做到物?盡所值五?.在食品衛(wèi)?生安全、消?防安全方面?1嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》。抓?好廚房衛(wèi)生?安全工作。?2嚴(yán)格執(zhí)?行規(guī)范操作?程序，預(yù)防?各類事故的?發(fā)生，做到?安全生產(chǎn)，?警鐘長鳴?六.廚房存?在的問題?1、廚房地?溝不銹鋼防?護(hù)架部份老?化需要更換?，雖是小細(xì)?節(jié)問題時間?久了恐出事?故.2、?男生宿舍漏?雨需要做防?水.3、?廚房門把手?大部分已損?壞全部需要?更換4、?部分員工基?礎(chǔ)差接收能?力差，給工?作帶來一定?的壓力.?七.接待了?四次大型會?議中餐每?月接待20?0桌左右的?賓客。八?.新年的設(shè)?想與工作安?排我們團(tuán)?隊要在__?_年的基礎(chǔ)?上繼續(xù)加強(qiáng)?經(jīng)營管理，?質(zhì)量衛(wèi)生控?制和成本控?制，同時改?進(jìn)自己的工?作思路，考?查新的菜品?加快菜肴的?創(chuàng)新。在?技能上強(qiáng)化?培訓(xùn)以增加?團(tuán)隊的戰(zhàn)斗?力。第9頁共9頁廚師?長個人工作?總結(jié)__?_鑫飛能源?投資集團(tuán)有?限公司安全?技術(shù)培訓(xùn)中?心時光飛逝?，擔(dān)任事務(wù)?長一職以來?，在忙碌中?不知不覺半?年多時間已?經(jīng)過去了。?回首過去的?半年，感謝?各位領(lǐng)導(dǎo)對?我工作的指?導(dǎo)和幫助，?感謝廣大同?事對我工作?的一貫支持?。我一定會?在今后的工?作中堅持以?身作則，嚴(yán)?格要求自己?，做好本職?工作，提高?管理服務(wù)水?平。為了更?好的完成今?后的工作，?我對試用期?間的工作進(jìn)?行了總結(jié)。?一、自覺?學(xué)___的?精神，用先?進(jìn)政治思想?武裝頭腦。?半年多來?，我始終堅?持學(xué)習(xí)馬克?思列寧主義?，參加了_?__月份縣?委___的?入黨積極分?子培訓(xùn)班，?通過培訓(xùn)使?我受益匪淺?，懂得如何?運用辯證唯?物主義與歷?史唯物主義?去分析和觀?察事物，明?辨是非，堅?持真理。堅?持正確的世?界觀、人生?觀、價值觀?，用正確的?世界觀、人?生觀、價值?觀指導(dǎo)自己?的學(xué)習(xí)、工?作和生活實?踐，在思想?上積極構(gòu)筑?起一條堅固?防線。我熱?愛祖國，擁?護(hù)黨的路線?，忠誠于企?業(yè)的發(fā)展。?雖然自己只?是一名普通?的事務(wù)長，?但工作積極?主動，勤奮?努力，不畏?艱難，盡職?盡責(zé)，力爭?在平凡的工?作崗位上做?出力所能及?的貢獻(xiàn)。?二、加強(qiáng)指?導(dǎo)教育，提?升員工素質(zhì)?。嚴(yán)格貫?徹落實公司?的各項規(guī)章?制度，在每?日晨會上除?部署當(dāng)天的?工作外，形?成一種了解?學(xué)習(xí)公司各?種方針政策?的氛圍，旨?在使大家在?潛移默化中?養(yǎng)成遵守制?度的良好習(xí)?慣;結(jié)合員?工實際情況?，加強(qiáng)對其?進(jìn)行有針對?性的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)常?激勵他們把?工作看作是?自己的事業(yè)?。經(jīng)過我的?努力和大家?的積極配合?，廚房員工?整體素質(zhì)得?以提高，遵?守公司及廚?房的規(guī)章制?度、保持良?好的個人衛(wèi)?生和儀表、?鉆研烹飪技?術(shù)成了廚房?員工的一種?自覺行為，?一支“團(tuán)結(jié)?、高效、和?諧、創(chuàng)新”?的隊伍基本?成形。三?、積極響應(yīng)?公司內(nèi)控體?系建設(shè)，加?強(qiáng)日常管理?，杜絕無需?浪費。培訓(xùn)?中心除負(fù)責(zé)?所屬各礦相?關(guān)培訓(xùn)學(xué)員?就餐外，還?承擔(dān)文印科?、網(wǎng)絡(luò)公司?、機(jī)械部、?中心住宿人?員、相關(guān)領(lǐng)?導(dǎo)及董事長?的對外接待?工作。隨著?人員的增多?，每日各項?消耗也在逐?步增大，如?何在保證菜?肴衛(wèi)生可口?的情況下控?制成本，始?終是我們追?求的一個重?要目標(biāo)。作?為廚師長，?我通過長期?的實踐摸索?，總結(jié)出一?些降低成本?的方法。如?：掌握庫存?狀況，堅決?執(zhí)行“先進(jìn)?先出”原則?，落實節(jié)約?廚房用水、?用電、用氣?的舉措;嚴(yán)?格落實精細(xì)?化管理，合?理分配各項?任務(wù)，把成?本控制落實?到每個員工?身上，使所?有廚房員工?都關(guān)心成本?、控制成本?，徹底杜絕?無需浪費。?四、加強(qiáng)?衛(wèi)生管理，?落實消防要?求。嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，遵?守餐廳衛(wèi)生?制度，防止?“病從口入?”，防止食?品污染和有?害物質(zhì)對就?餐人員的危?害，保障大?家的身體健?康。成品存?放實行“四?隔離”：生?與熟隔離、?成品與半成?品隔離、食?品與雜品藥?品隔離、食?物與天然冰?隔離;炊具?用具實行“?四過關(guān)”：?一洗、二刷?、三沖、四?消毒;環(huán)境?衛(wèi)生采取“?四定”辦法?：定人、