2022年酒店餐飲部門工作總結(jié)

第13頁共13頁2022年?酒店餐飲部?門工作總結(jié)?目前餐飲?行業(yè)環(huán)境相?當嚴峻，如?何搞好經(jīng)營?，餐飲部在?酒店的正確?領導下，全?面落實酒店?經(jīng)營承包方?案，以經(jīng)濟?建設為中心?，強化管理?，上下一致?，使餐飲部?在餐飲業(yè)不?景氣，且承?包任務重的?情況下，穩(wěn)?步前進，取?得了較好的?經(jīng)濟效益和?社會效益，?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?：一、各?項經(jīng)濟指標?完成情況：?全年實現(xiàn)?營業(yè)收入_?__元，比?去年的__?_元，增長?___元，?增長率__?_％，營業(yè)?成本___?元，比去年?同期的__?_元，增加?___元，?增加率__?_％，綜合?毛利率__?_％，比去?年的___?％，上升（?或下降）_?__％，營?業(yè)費用為_?__元，比?去年同期的?___元，?增加（或下?降）___?元，增加（?或下降）率?___％，?全年實際完?成任務__?_元，超額?完成___?元，（定額?上交年任務?為___萬?元）。二?、今年完成?的主要工作?：（一）?落實酒店經(jīng)?營承包方案?，完善激勵?分配制度，?調(diào)動員工的?積極性。?今年，餐飲?部定額上交?酒店的任務?為___萬?元，比去年?的___萬?元，上升_?__萬元，?上升率為_?__％。為?了較好地完?成任務，餐?飲部領導制?定了內(nèi)部經(jīng)?營方案和效?益工資分配?方案，按照?部門、崗位?、技術、技?能、勞動強?度等方面的?不同，把經(jīng)?濟指標分解?到各個分部?門，核定了?各分部門的?營業(yè)額、出?品額、費用?額、毛利率?，逐月核算?，超額提成?，節(jié)能加獎?，充分體現(xiàn)?了任務與效?益工資掛鉤?的原則，使?他們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢，?能想方設法?，搞好經(jīng)營?，調(diào)動了員?工的積極主?動性。今年?人均月收入?___元，?比去年同期?的___元?，增加了_?__元，增?長率為__?_％。（?二）抓好規(guī)?范管理。強?化協(xié)調(diào)關系?，提高綜合?接待能力。?1．健全?管理機構(gòu)，?由餐飲部領?導、分部門?經(jīng)理組成的?質(zhì)量管理小?組，全年充?分發(fā)揮了作?用，小組既?分工，又協(xié)?作，由上而?下，層層落?實管理制度?，一級對一?級負責，實?行對管理效?益有獎有罰?，提高了領?導的整體素?質(zhì)，使管理?工作較順利?進行。2?．完善餐飲?部的會議制?度。會議包?括年終總結(jié)?會、季度總?結(jié)會、每月?經(jīng)營分析會?、每周例會?、每日檢討?會、班前班?后會、財務?監(jiān)督稽查會?、衛(wèi)生安全?檢查匯報會?等，由于制?度的完善，?會議質(zhì)量提?高了，上級?指令得到及?時落實執(zhí)行?。3．建?立出品估清?供應監(jiān)督制?度。為了最?大限度降底?估清品種，?協(xié)調(diào)各分部?門做好出品?供應工作，?每天早、午?、晚市檢查?出品供應估?清情況，對?當市估清的?品種設專薄?記錄，同時?到有關分部?門核實查證?，并要求管?理人員簽名?，以分清責?任。制度建?立后，原耒?每市估清五?、六個菜式?的現(xiàn)象已成?為歷史，現(xiàn)?在出品供應?情況已處于?正?；?。?4．加強協(xié)?調(diào)關系。酒?店分工細，?環(huán)節(jié)多，一?項工作的完?成，有賴于?各部門之間?的協(xié)調(diào)合作?，每周例會?上反復強調(diào)?，出現(xiàn)問題?，部門之間?不得相互責?怪、推搪，?要敢于承認?錯誤，多發(fā)?現(xiàn)對方的優(yōu)?點，搞好協(xié)?調(diào)，今年極?大減少了過?去存在的一?些脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象。?（三）開?拓經(jīng)營，發(fā)?展增收渠道?，擴大營業(yè)?收入。今?年在餐飲業(yè)?不景氣，生?意難做的情?況下，餐飲?部領導經(jīng)常?進行市場調(diào)?查，做經(jīng)營?分析，不斷?探索，大膽?償試，英明?決策，走自?己的經(jīng)營路?子。第一?，全年開設?經(jīng)營項目六?個：自助中?餐、自助火?鍋、海鮮任?你嚓、友誼?___、千?年老龜火鍋?城、餐飲連?鎖店。第?二，開展聯(lián)?營活動，餐?飲部與客房?部、桑拿中?心、茶藝館?相互配合，?共同促進經(jīng)?營；如賓客?憑住宿卡消?費可享受八?五折優(yōu)惠，?桑拿中心送?餐業(yè)務，向?茶藝館提供?香茶美點。?

第三，?全年開展促?銷活動八次?，讓利酬賓?加州鱸每條?一元，貴賓?房免最低消?費，特惠菜?式益食家，?每款___?元。優(yōu)質(zhì)服?務月活動、?文明禮貌月?活動、推銷?有獎活動等?。（四）?全員公關，?爭取更多的?回頭客。?餐飲部領導?把公關作為?一項重要工?作耒抓，大?小會議上，?經(jīng)常灌輸公?關意識和知?識。營業(yè)部?人員在旺場?時充實到樓?面與顧客溝?通、點菜，?以不同的形?式征求他們?的寶貴意見?。逢節(jié)假日?，向關系戶?電話問候，?贈送如中秋?月餅、奉送?掛歷、寄賀?年卡等。通?過大家的努?力，今年餐?飲部整體公?關水平提高?了，回頭客?比往年有所?增加。（?五）增強員?工效益意識?，加強成本?控制，節(jié)約?費用開支。?餐飲部領?導經(jīng)常強調(diào)?成本控制、?節(jié)約費用的?重要性，增?強了員工的?效益意識，?并要求員工?付之行動。?同時完善有?關制度，明?確責任，依?___制度?去加強控制?全年完善了?《費用開支?規(guī)定》、《?原材料收、?付、存制度?》、《堵塞?漏洞制度》?、《原材料?合理使用制?度》、《辦?公用品領用?制度》、《?物品申購制?度》、《財?務審核稽查?制度》、《?收款員管理?制度》等。?今年全體員?工已養(yǎng)成良?好的節(jié)約習?慣，合理開?閉水掣、油?掣、氣掣、?電掣，發(fā)現(xiàn)?浪費現(xiàn)象，?及時制止。?另外，餐飲?部領導、供?應部經(jīng)理定?期進行市場?調(diào)查，掌握?市場價格動?態(tài)（范本）?，及時調(diào)整?原材料的進?貨價。__?_月份推出?的千年老龜?湯，原耒是?整套半成品?進貨，為降?低成本，后?耒改為自己?進龜，自己?烹制，近二?個月耒，節(jié)?省成本三萬?多元。（?六）做好政?治思想工作?，促進經(jīng)濟?效益的提高?。餐飲部?充分發(fā)揮黨?___和工?會___的?作用，關心?員工，激發(fā)?情感，增強?凝聚力。_?__員工參?加___年?羊城優(yōu)秀廚?師、優(yōu)秀服?務員技術大?賽，參加酒?店田徑運動?會、書法比?賽、技能比?賽、象棋比?賽、乒乓球?賽等。參加?酒店扶貧濟?困捐助活動?，學習三字?經(jīng)活動，學?英語___?句活動。在?各項比賽活?動中，都取?得較好的成?績，其中在?酒店的田徑?運動會，就?摘取六枚金?牌、三枚銀?牌。通過各?種活動，使?員工形成了?一個熱愛酒?店，團結(jié)奮?發(fā)的強大_?__，員工?思想品德好?，全年拾金?不昧事跡有?___次，?員工隊伍穩(wěn)?定，流動量?小，今年月?均人員流動?量約___?人。（七?）完善勞動?用工制度和?培訓制度，?提高員工素?質(zhì)。1．?嚴格勞動用?工制度，餐?飲部招聘新?員工，符合?條件的，擇?優(yōu)錄取，不?符合條件的?，一律拒收?，不講情面?，保證招工?的質(zhì)量。同?時，上級領?導深入員工?之間，挖掘?人才，不斷?充實隊伍，?通過反復考?察，全年提?拔部長__?_人，領班?___人。?對違反酒店?規(guī)定的員工?，以教育為?主，對屢教?不改者，則?進行處罰解?聘，全年共?處罰員工_?__人。由?于勞動用工?的嚴格性，?員工素質(zhì)較?高，辦事效?率極大提高?。2．完?善培訓制度?。為了使培?訓收到預期?的效果，餐?飲部領導首?先明確了培?訓要具有目?的性、實用?性、時間性?的指導思想?。其次，成?立了培訓小?組，再三是?制定了培訓?方案，采取?理論與實際?相結(jié)合，以?老帶新的方?式，分期分?批進行培訓?。例如，每?月一次管理?培訓、安全?衛(wèi)生培訓；?每周二次促?銷培訓、服?務知識、服?務技能培訓?等。再四，?定期進行考?核，全年開?展推銷手冊?、服務知識?、技能、咨?客服務規(guī)范?、酒店管理?知識、出品?質(zhì)量、促銷?業(yè)務知識、?英語___?句、禮貌用?語、安全衛(wèi)?生知識等培?訓達___?多次。（?八）重視食?品衛(wèi)生，抓?好安全防火?。

1．?重視食品衛(wèi)?生，健全各?項食品衛(wèi)生?崗位責任制?，成立衛(wèi)生?檢查組，明?確各分部門?衛(wèi)生責任人?，制定了日?檢查、周評?比、月總結(jié)?的制度，開?展了流動紅?旗竟賽活動?，對衛(wèi)生搞?得好的分部?門給予獎勵?，衛(wèi)生差的?分部門相應?扣罰。由于?全體員工的?努力，全年?未發(fā)現(xiàn)因食?品變質(zhì)而引?起的中毒事?故，順利通?過省市旅游?局的星級酒?店年審和國?檢。2．?抓好安全防?火工作，成?立安全防火?領導小組，?落實各分部?門安全防火?責任人，認?真貫徹安全?第一，預防?為主的方針?，制定安全?防火制度，?完善安全防?火措施，各?樓層配備防?毒面具，_?__員工觀?看防火錄像?，并進行防?火器材實操?培訓。出品?部定期清洗?油煙管道，?做好各項設?備的保養(yǎng)工?作。地喱部?定期檢查煤?氣爐具的完?好性，通過?有效的措施?，確保了餐?飲部各項工?作的正常開?展和財產(chǎn)的?安全，今年?以耒未發(fā)生?任何的失火?事故。（?九）按照星?級標準，完?善硬件配套?設施，美化?了環(huán)境，穩(wěn)?定了客源，?提高了經(jīng)營?氣氛。全?年增加設施?總投資__?_多萬元，?主要是：二?樓東廳的改?造，二樓南?、北廳的裝?修，五樓走?廊、洗手間?的裝修，友?誼___的?開辦、千年?老龜火鍋城?的設備購置?等，由于服?務設施的_?__配套，?吸引了不少?的回頭客。?

三、存?在的問題：?1．出品?質(zhì)量有時不?夠穩(wěn)定，上?菜較慢。?2．廳面的?服務質(zhì)量還?不夠高。?3．防盜工?作還做得比?較差，出現(xiàn)?失竊的現(xiàn)象?。四、明?年的設想：?1．提高?出品的質(zhì)量?，創(chuàng)出十款?招牌菜式。?2．抓好?友誼___?、千年老龜?火鍋城的經(jīng)?營。3．?加強規(guī)范管?理，提高企?業(yè)整體管理?水平和服務?質(zhì)量。4?．開設餐飲?連鎖分店.?篇二：酒?店餐飲部門?工作總結(jié)?鼓風機的轟?鳴，攙雜喧?鬧的談話聲?，忙碌而井?然的身影，?熱氣朦朧的?窗面繪就了?一副熱鬧的?用餐場面，?這就是本月?最大的也是?___年最?后一次大型?會議的用餐?場景。就要?走過的__?_年是我們?餐飲部恢復?正常經(jīng)營以?來不平凡的?一年，實際?上開展工作?也就半年的?時間，在這?段時間里，?除進行正常?的接待工作?外，餐飲部?還制定適合?自己的各項?管理制度并?狠抓落實，?積極開展必?要的培訓工?作循序漸進?的提高員工?素質(zhì)，無論?是接待能力?還是員工的?精神面貌都?有顯著提高?，現(xiàn)將這階?段的工作總?結(jié)如下：?一、加強內(nèi)?部管理工作?：1、制?定了新的《?員工守則》?，并得到山?莊的認可稍?做修改后首?先在餐飲部?施行，規(guī)范?員工工作準?則，并以員?工守則為綱?結(jié)合餐飲部?工作情況制?定了餐飲部?的人員編制?、各項崗位?職責、具體?操作規(guī)范，?長達___?余頁，還在?不斷修改調(diào)?整中。并依?據(jù)各項規(guī)章?制度開展日?常管理工作?。2、積?極開展各項?規(guī)章制度、?服務技能、?衛(wèi)生知識和?消防知識的?培訓工作，?規(guī)范每周例?會，每月一?次員工生活?會，制定每?周清潔重點?工作，加強?了管理工作?，提高了員?工素質(zhì)改變?了原來比較?因長期半歇?業(yè)養(yǎng)成的懶?惰工作習慣?，改變了精?神面貌。改?變原來遇超?過___人?會議就向酒?店管理公司?借人幫忙服?務的局面，?___人的?飽和量接待?工作僅靠現(xiàn)?有員工的團?結(jié)協(xié)作就可?輕松作好包?括用餐、會?議、娛樂的?正常接待。?同時好的精?神風貌不斷?體現(xiàn)，如：?廚___在?___月殘?聯(lián)會議服務?員全部要充?當禮儀小姐?，而會議一?結(jié)束就要用?餐而早餐自?助餐未收，?桌子未清理?時主動一個?人收餐并兼?顧值守前臺?。3、制?定了零點菜?單、宴席菜?單、自助餐?菜單和酒水?單，并根據(jù)?幾次大型會?議的接待客?人反應情況?適時做了調(diào)?整和修訂。?4、制定?了餐飲以農(nóng)?家菜和野味?為主導的經(jīng)?營方針并依?此更換了廚?師隊伍使其?達到現(xiàn)階段?的工作要求?和發(fā)展需要?。5、落?實了衛(wèi)生責?任制，責任?分區(qū)到人，?改變原來臟?亂的局面，?特別是廚房?衛(wèi)生狀況有?顯著的提高?。同時將餐?飲部劃分為?餐廳、會議?室網(wǎng)球場、?前臺魚池商?店、中廳、?廚房等五個?區(qū)域并責任?到人；安排?專人分管部?門內(nèi)的男女?寢室。6?、制定餐廳?成本控制預?案，在保證?客人滿意的?前提下有效?控制成本。?7、加強?餐飲部安全?保障工作，?每日輪流值?勤，檢查包?括衛(wèi)生、安?全、工程問?題、考勤、?工作完成、?開檔收檔情?況等工作。?有效檢查工?作和杜絕隱?患的發(fā)生。?此項檢查工?作將作為每?個餐飲部員?工的考核內(nèi)?容之一。?二、加強員?工福利方面?的改善：?1、改善員?工餐，制定?了每周食譜?，認真制作?，并認真聽?取員工反饋?意見積極改?進。2、?在工作之余?___登山?探險活動、?開展篝火燒?烤活動，一?方面增加客?人來時的娛?樂項目，一?方面豐富員?工業(yè)余生活?。3、在?投影儀買回?來以后，不?定期在會議?室播放剛上?映的大片，?并經(jīng)常__?_員工唱卡?拉ok，通?過開展系列?活動，努力?營造團結(jié)、?合作的和諧?的氛圍，增?強員工的歸?屬感與__?_感。4?、每月賣垃?圾的錢作為?員工的活動?經(jīng)費，作為?一項福利，?給他們購買?一些解暑水?果及購買襪?子等小商品?。三、合?理改造硬件?設施、設備?。1、廚?房布局的調(diào)?整及裝修。?嚴格按照衛(wèi)?監(jiān)部門的要?求合理規(guī)劃?廚房布局，?數(shù)年黑廚房?一朝換新顏?，改善了工?作環(huán)境，提?高了衛(wèi)生質(zhì)?量，為后面?的更高要求?的接待提供?了先決條件?。2、添?置了一批新?配套餐具和?喜慶的紅臺?布，改善小?廳房的用餐?環(huán)境和大廳?整體喜慶氣?氛，同時調(diào)?換了不適應?小廳的沙發(fā)?，使廳房整?體協(xié)調(diào)。?3、增加屏?風，隔離開?大廳和廚房?。4、_?__投影儀?和自動伸縮?幕布。使會?議室硬件符?合市場競爭?需要，滿足?客戶需求。?5、添置?布菲爐，增?加飲食形式?。四、在?保證餐飲部?正常運轉(zhuǎn)的?前提下，積?極協(xié)助營銷?部開展工作?，安排經(jīng)理?協(xié)助開拓營?銷市場。?五、密切配?合相關各部?門做好各項?接待和日常?工作。加強?團隊協(xié)作，?深化全局觀?念。餐飲?部全體成員?時刻牢記山?莊是一家的?全局觀念，?堅決服從山?莊安排，特?別是前臺人?員，發(fā)揮山?莊神經(jīng)中樞?作用，配合?和協(xié)助客房?部、辦公室?進行搬運家?俱、清掃主?樓范圍的垃?圾等活動，?以人人為我?，我為人人?的服務信念?，服務山莊?，服務員工?。如前一段?時間瓢蟲肆?虐別墅，前?廳的兩個文?員立即服從?客房部洪經(jīng)?理的調(diào)度和?指揮，積極?投入到滅蟲?工作中去。?雖然今年?的工作取得?了一些成績?但是也存在?很多困難和?問題：１?、餐飲部人?員比較少管?理范圍比較?廣，人員比?較短缺，雖?然能夠比較?圓滿的完成?接待任務，?但是質(zhì)量很?差，體現(xiàn)不?了特色服務?。２、規(guī)?章制度還不?夠完善，落?實不夠徹底?，存在隨意?性，特別是?管理機制亟?待完善。?３、菜式方?面還要不斷?因應市場變?化而革新。?４、員工?素質(zhì)整體水?平不平衡，?缺乏具有專?業(yè)管理人才?，對現(xiàn)有員?工技能培訓?還有待加強?。5、餐?廳設施設備?都有不同程?度老化和損?壞，有些空?調(diào)設備已經(jīng)?無法使用了?。同時整個?裝飾裝潢已?經(jīng)完全與時?代脫軌，天?花更有嚴重?脫落現(xiàn)象，?急需修復或?者更新。一?些硬件設施?需要更新改?造，特別是?會議室桌椅?及中廳布置?。6、餐?飲部范圍內(nèi)?的娛樂部設?施不全，很?多客人有需?求都不能滿?足。7、?山莊沒有很?吸引人的項?目的大環(huán)境?影響餐飲部?經(jīng)營狀況比?較蕭條。增?加娛樂設施?，桑拿等。?在明年的?工作中，我?們將要做好?以下工作：?1、將餐?飲部每日值?勤制度作為?個人績效考?核的重要表?現(xiàn)方式。?2、根據(jù)季?節(jié)變化制定?并落實不同?時期的菜單?。3、規(guī)?范建制補充?人員。平時?忙的時候餐?廳人員吃緊?，如果開展?生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)?，可以解決?閑時的工作?飽和量。完?成服務質(zhì)量?向質(zhì)轉(zhuǎn)變。?4、合理?改造增加設?施，增加包?房。原計劃?增加幾間k?tv包房的?，其實完全?可以同時增?加桌子，用?餐完后可以?唱歌休閑。?同時將中廳?稍作改造，?增加成四到?六人的方桌?散臺，有客?用餐就可以?是餐廳，有?客唱歌就是?歌廳。同時?利用好鳥語?林，把竹樓?稍做改造，?使其具備用?餐和飲茶的?功能，餐是?農(nóng)家菜，茶?是中國茶（?或者其他飲?料）。5?、增加土灶?，形成真正?的農(nóng)家風味?，運用山上?眾多的材木?，從而節(jié)約?燃油，降低?成本。6?、增加酒水?品種，真正?實現(xiàn)餐飲的?實質(zhì)。菜式?上增加松針?熏制的食品?，酒水上增?加在藥房開?方自己釀造?的藥酒。?7、繼續(xù)關?心員工生活?，改不定期?開展放電影?、唱歌等文?娛活動為每?周一次舉行?，同時集中?觀看《情定?大飯店》和?《五星大飯?店》兩部電?視劇，讓員?工在觀看劇?情時同時感?受什么叫酒?店和什么叫?服務意識。?同時開展科?普知識的影?片或講座，?提高員工的?養(yǎng)殖知識和?法律意識，?從而提高個?人素質(zhì)。多?演練篝火燒?烤以備有客?人需求可以?引導。8?、繼續(xù)開展?培訓工作，?依照餐飲部?操作程序和?標準完成服?務規(guī)范的具?體培訓工作?。9、堅?持做好安全?生產(chǎn)管理，?保障人員和?財產(chǎn)安全。?篇三：酒?店餐飲部門?工作總結(jié)?一、調(diào)整經(jīng)?營措施，降?低成本費用?。1、將?外餐部轉(zhuǎn)租?出去，摒棄?了多年來“?內(nèi)外雙修”?、“兩手抓?，兩手都不?硬”的分散?管理模式，?握起拳頭來?，集中精力?發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)?營。___?年全年實現(xiàn)?營業(yè)收入1?7___元?，比去年內(nèi)?餐全年15?___元的?營業(yè)收入超?額2___?元。2、?確定合理的?減虧經(jīng)營目?標及利潤指?標，餐飲部?管理層緊緊?圍繞目標任?務和指標落?實狠下管理?功夫，想方?設法，力求?降低成本、?節(jié)約費用。?___年餐?飲部在超額?完成年度任?務、員工工?資普遍增加?的情況下，?成本率及虧?損額度均比?___年下?降。3、?配合賓館下?達的管理層?銷售任務，?積極調(diào)協(xié)餐?飲部員工的?全員銷售意?識，擴大內(nèi)?需促外銷。?在___年?度餐廳接待?的起紅白宴?服務中，就?有起是由賓?館員工推薦?和介紹的，?占了全部紅?白宴席的%?，實現(xiàn)了客?人滿意、員?工受益、餐?廳得利的三?贏目標。?4、找準定?位，避開與?賓館外圍餐?廳激烈的散?點爭奪，把?婚宴、會議?、培訓等團?體客源定為?主攻方向，?調(diào)配了一名?負責外聯(lián)的?副經(jīng)理，加?大團客銷售?。在會議、?同學聚會的?數(shù)量均比去?年減少的情?況下，大力?做好培訓班?的挖掘和接?待工作，很?大程度彌補?了前者所造?成的缺損，?為超額完成?經(jīng)營任務打?下了堅實的?基礎。二?、加強內(nèi)部?管理，提高?服務質(zhì)量。?1、嚴抓?服務員的個?性化培訓。?著重培訓服?務員的禮貌?禮儀、肢體?語言運用，?提高對客人?推菜以及投?訴的應對、?處理能力，?使每個服務?員均能獨擋?一面，在人?員少、工作?重的情況下?均能保持服?務技能和水?平的正常發(fā)?揮。2、?努力保持廚?師技術水平?的穩(wěn)定和創(chuàng)?新能力的提?高。在年初?針對技術狀?況對廚師人?員進行了調(diào)?換，并且在?力量弱、臺?數(shù)多的時候?合理配置人?員分工，加?強相互合作?，保證菜肴?的品質(zhì)要求?。保持一定?的菜品出新?率，滿足一?定時期客人?的求新需要?。3、加?強餐飲部全?體成員的食?品衛(wèi)生意識?和水平的培?訓。多次聘?請衛(wèi)生監(jiān)督?管理部門有?目的、有重?點的對餐廳?食品的采購?、驗收、清?洗、加工等?環(huán)節(jié)進行現(xiàn)?場督導及培?訓，強化食?品衛(wèi)生工作?的常抓不泄?，強調(diào)食品?衛(wèi)生的嚴重?性。4、?加強管理層?的業(yè)務培訓?。分期、分?批參加各種?本行業(yè)的業(yè)?務培訓，不?斷提高管理?意識、管理?水平，__?_、現(xiàn)學現(xiàn)?用。三、?合理