HACCP先決條件及其發(fā)展趨勢

概 況食品質(zhì)量和安全管理2022/10/151HACCP歷史由美國軍軍方、宇宇航局和和Pillsbury食品公司司創(chuàng)建目標(biāo):100%食食品安全全系統(tǒng)的預(yù)預(yù)防措施施關(guān)注原料料和產(chǎn)品品在生產(chǎn)產(chǎn)線流動動的每個個環(huán)節(jié)2020-01-172HACCP背景Pillsbury公司//美國國軍隊/宇航局(1960’s)國家食品品微生物物標(biāo)準(zhǔn)委委員會(1992)國際食品品衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)委員員會(1993)美國官方方飼料管管制協(xié)會會(1993)美國食品品與藥物物管理局局頒布的的海洋食食品法(1996年1月))美國農(nóng)業(yè)業(yè)部的肉肉品和家家禽管理理辦法(1996年7月))歐盟的指指導(dǎo)政策策(1995年1月))日本(1996年5月))2020-01-173實施HACCP管理的原原因!食品安全全(人類消費費者)法律責(zé)任任客戶(農(nóng)民)國際貿(mào)易易提高動物物飼料安安全性改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)量提高生產(chǎn)產(chǎn)效率避免發(fā)生生費用(檢查)2020-01-174PeterDrucker曾經(jīng)說過過:“經(jīng)營的的首要任任務(wù)是生生存，經(jīng)經(jīng)營的指指導(dǎo)原則則不是利利潤最大大化，而而是損失失最小化化。”2020-01-175實施HACCP管理的經(jīng)經(jīng)營案例例成本效益益分析編寫一個個經(jīng)營案案例進(jìn)行成本本效益分分析采用1-10-100法則量化指標(biāo)標(biāo)目前產(chǎn)品品的廢料料、損耗耗或縮水水目前的返返工情況況處理退料料的費用用成品飼料料檢測費費用原料檢測測費用召回產(chǎn)品品的費用用2020-01-1761-10-100法法則因產(chǎn)品不不合格而而導(dǎo)致的的費用-$$$$$$預(yù)防糾正失敗110100$$$$$$投資1加元在預(yù)預(yù)防措施施上，可可以給工工廠節(jié)約約10加元糾偏偏費用，，節(jié)約100加元因產(chǎn)產(chǎn)品不合合格而產(chǎn)產(chǎn)生的費費用2020-01-177在食品安安全和質(zhì)質(zhì)量體系系中HACCP處于什么么位置?2020-01-178食品質(zhì)量量體系HACCP先決條件件HACCP計劃質(zhì)量體系系SQF代碼全面質(zhì)量量管理質(zhì)量控制制2020-01-179HACCP先決條件件建筑設(shè)施施運輸和儲儲存設(shè)備人員衛(wèi)生和害害蟲控制制追溯性2020-01-1710什么是HACCP?危害分析析關(guān)鍵控控制點是一種在在食品加加工過程程中對食食品安全全進(jìn)行系系統(tǒng)控制制的方法法2020-01-1711HACCP幾乎不可可能收集集這么多多細(xì)節(jié).我寧愿盡盡快從麻麻煩中脫脫身.我現(xiàn)在產(chǎn)產(chǎn)品種類類繁多，，而且目目前工作作量太大大.誰會真正正知道這這個東西西是什么么呢？我已經(jīng)有有太多類類似的東東西了!困難煩惱復(fù)雜失望書面材料料2020-01-1712HACCP原則1.進(jìn)行危害害分析2.確認(rèn)關(guān)鍵鍵控制點點3.確定關(guān)鍵鍵限值4.制定關(guān)鍵鍵點的監(jiān)監(jiān)控措施施5.采取糾偏偏行動6.建立核實實程序7.建立記錄錄保存體體系2020-01-1713國際法規(guī)規(guī)美國海洋洋食品法法規(guī),1997年12月月美國的Mega法規(guī),1998年1月加拿大食食品安全全保障法法，1993年澳大利亞亞&新西蘭肉肉品出口口法,1996年歐盟指導(dǎo)導(dǎo)法案,1997年1月2020-01-1714HACCP:國際發(fā)展展趨勢頒布法規(guī)規(guī)的國家家:美國日本澳大利亞亞新西蘭加拿大非強(qiáng)制性性(除非用于于出口)2020-01-1715HACCP及其未來來:“如果你你準(zhǔn)備在在下個世世紀(jì)從事事食品行行業(yè)，最最好了解解HACCP.””食品質(zhì)量量雜志1995年11//12月月2020-01-1716ISO9000是一種防止止加工和和銷售過過程出現(xiàn)現(xiàn)不合格格產(chǎn)品的的質(zhì)量管管理體系系描述你所做的事情。做你所承諾的事事情。然后證明明這