2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）試卷號(hào)8

2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(kù)(共35題)1.Engel指數(shù)是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民消費(fèi)水平的標(biāo)志，下列的判定哪些是正確的（）（章節(jié)：第四章，難度：）

A、Engel指數(shù)在60%以上者為貧困

B、Engel指數(shù)50%～59%為勉強(qiáng)度日

C、Engel指數(shù)40%～49%為小康水平

D、Engel指數(shù)30%～39%為富裕

E、Engel指數(shù)30%以下為說明存在計(jì)算錯(cuò)誤

正確答案:A,B,C,D2.使血膽固醇升高的有（章節(jié)：第七章，難度：）

A、豆蔻酸

B、亞麻酸

C、月桂酸

D、棕櫚酸

E、亞油酸

正確答案:A,C,D3.膳調(diào)中稱量法的缺點(diǎn)是花費(fèi)人力和時(shí)間較多，不適合_____。（章節(jié)：第四章難度：）

正確答案:大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查4.影響成年人熱能消耗的因素主要是（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)

A、年齡、性別

B、體力勞動(dòng)程度

C、體重

D、氣候

E、不同的生理狀態(tài)

正確答案:B5.引起組胺中毒的魚類為()(章節(jié)：第十二章，難度：3)

A、河豚魚

B、青皮紅肉魚海產(chǎn)魚

C、紅肉魚

D、內(nèi)陸湖泊魚

E、青肉魚

正確答案:B6.收入彈性(incomeelasticity)是指食物購(gòu)買力增長(zhǎng)(％)／收入增長(zhǎng)(％)。（章節(jié)：第四章難度：1）

正確答案:正確7.由動(dòng)物毒性試驗(yàn)結(jié)果外推到人時(shí)，鑒于動(dòng)物與人的種屬和個(gè)體之間的生物學(xué)差異，一般采用的安全系數(shù)為(章節(jié)：第六章，難度：)

A、10倍

B、50倍

C、100倍

D、500倍

E、200倍

正確答案:C8.硫化物包括所有存在于________和其它球根狀植物中的有機(jī)硫化物。（章節(jié)：第二章難度：1）

正確答案:大蒜9.妊娠期婦女血容量比妊娠前約增加(章節(jié)：第四章，難度：)

A、5％～10％

B、12％～15％

C、20％～25％

D、28％～30％

E、35％～40％

正確答案:E10.食用某一種毒蕈后，會(huì)引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性，其毒素屬細(xì)胞原漿毒，中毒后病情兇險(xiǎn)，死亡率高，這種毒蕈為(章節(jié)：第一章，難度：)

A、毒蠅傘

B、鹿花蕈

C、白毒傘

D、膠陀螺

E、花褶傘

正確答案:C11.下列能夠發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的最佳搭配是(章節(jié)：第一章，難度：)

A、赤豆和大米

B、花生和大豆

C、大豆和奶粉

D、小米和大米

E、玉米和大豆

正確答案:E12.下列碳水化合物屬于膳食纖維的是(章節(jié)：第一章，難度：1)

A、糖原

B、半纖維素

C、淀粉

D、乳糖

E、果糖

正確答案:B13.下列屬于防腐劑的是(章節(jié)：第九章，難度：)

A、亞硝酸鈉

B、亞硫酸鈉

C、苯甲酸鈉

D、谷氨酸鈉

E、糖精鈉

正確答案:C14.食品容器、包裝材料的主要衛(wèi)生問題為（章節(jié)：第七章，難度：3）

A、聚合物單體

B、降解產(chǎn)物的毒性

C、添加助劑的使用

D、有毒重金屬

E、細(xì)菌污染

正確答案:A,B,C,D15.我國(guó)成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比分別是（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)

A、20%―30%10%―14%60%―70%

B、10%―15%20%―30%55%―70%

C、12%―14%17%―25%60%―70%

D、10%―14%20%―30%55%―65%

E、13%―15%20%―30%50%―70%

正確答案:D16.能被人體消化吸收的碳水化合物是(章節(jié)：第一章，難度：2)

A、棉籽糖

B、果膠

C、纖維素

D、淀粉

E、水蘇糖

正確答案:D17.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指通常是指某種食品中所含營(yíng)養(yǎng)素和能量滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度而言。（章節(jié)：第三章難度：1）

正確答案:正確18.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)

A、0.05

B、0.1

C、0.15

D、0.2

E、0.3

正確答案:B19.基礎(chǔ)代謝相對(duì)較高的正常成人特點(diǎn)是(章節(jié)：第一章，難度：)

A、體形矮胖

B、體形瘦高

C、老年

D、女性

E、居住在南方

正確答案:B20.某男孩，2歲，查體發(fā)現(xiàn)方顱，枕禿，串珠胸，夜間經(jīng)常啼哭，最可能的原因是(章節(jié)：第七章，難度：)

A、受驚嚇

B、鋅缺乏

C、維生素A缺乏

D、鈣缺乏

E、鐵缺乏

正確答案:D21.大蒜中含有的維生素主要有（

）（章節(jié)：第二章，難度：2）

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

E、維生素E

正確答案:A,B,C22.繼發(fā)性肥胖主要指由于腦垂體-腎上腺軸發(fā)生病變、內(nèi)分泌紊亂或其它疾病、外傷引起的內(nèi)分泌障礙而導(dǎo)致的肥胖。（章節(jié)：第七章難度：1）

正確答案:正確23.被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，世界各國(guó)通常以下列食品為載體（章節(jié)：第六章，難度：1）

A、糧食

B、保健食品

C、飲料

D、乳制品

E、食用油和調(diào)味品

正確答案:A,C,D,E24.罐頭殺菌首先要考慮殺滅食品中的（）。（章節(jié)：第十一章難度：5）

正確答案:肉毒梭菌25.反映人體鐵生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)有（章節(jié)：第六章，難度：3）

A、血清視黃醇

B、血清胡蘿卜素

C、全血血紅蛋白濃度

D、血清鐵蛋白

E、血清運(yùn)鐵蛋白飽和度

正確答案:C,D,E26.亞硝胺在()條件下穩(wěn)定（章節(jié)：第十章，難度：）

A、酸性環(huán)境

B、中性環(huán)境

C、堿性環(huán)境

D、pH=4

E、PH=10

正確答案:B,C,E27.維生素A缺乏引起（

）（章節(jié)：第一章，難度：1）

A、干眼病

B、腳氣病

C、致盲癥

D、壞血病

E、失明

正確答案:A,C,E28.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（章節(jié)：第一章，難度：）

A、體表面積與體型

B、年齡

C、甲狀腺激素異常

D、寒冷

E、咖啡因

正確答案:A,B,C,D,E29.有害金屬鎘主要蓄積的部位是(章節(jié)：第九章，難度：)

A、肝

B、腎

C、大腦

D、心臟

E、肺

正確答案:B30.對(duì)醋較為敏感的細(xì)菌是(章節(jié)：第十二章，難度：3)

A、副溶血性弧菌

B、沙門菌

C、葡萄球菌

D、變形桿菌

E、蠟樣芽胞桿菌

正確答案:A31.含硫胺素豐富的食物是(章節(jié)：第一章，難度：3)

A、牛奶

B、雞蛋

C、水果

D、蔬菜

E、豬心

正確答案:E32.油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為(章節(jié)：第十一章，難度：)

A、輕汽油

B、苯

C、多環(huán)芳烴類物質(zhì)

D、甲苯

E、乙醇

正確答案:A33.有利于腸道鈣吸收的因素有(章節(jié)：第一章，難度：3)

A、氨基酸、乳糖、維生素D

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D、乳糖、青霉素、抗酸藥

E、草酸、維生素D、乳糖

正確答案:A34.血糖指數(shù)（GI）指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時(shí)后血漿葡萄糖曲線下面積之比，反映不同種類含等量碳