食品加工GMP文件

某某食品質(zhì)量體系文件某某食品質(zhì)量體系文件文件名稱：術(shù)語/定義文件編號(hào):GMP-O11、目的：明確術(shù)語/定義內(nèi)涵，為生產(chǎn)加工打下堅(jiān)實(shí)根底。2、適用范圍：適用于肉雞加工生產(chǎn)過程。術(shù)語/定義良好操作標(biāo)準(zhǔn)(GMP)：是指食品加工廠在加工食品時(shí)，從原料選質(zhì)，稱謂良好操作標(biāo)準(zhǔn)，英文縮寫為GMP。廢棄：指原料、輔料、半成品、成品及其他副產(chǎn)品被判定為非人類食用。高溫、燒毀、消毒或深埋等方式處理后不危害人類安康，并不造成疾病傳播。清洗：指用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的流淌水除去殘屑、污染物或其他可能污染食品的不良物質(zhì)的加工工序。消毒：指用符合食品衛(wèi)生要求的化學(xué)或物理的方法有效殺滅致病微生物，但不影響食品品質(zhì)及其安全的加工工序。原料:指用來加工的毛雞。修訂狀態(tài)：[1][][][] 第1頁共2頁修訂狀態(tài)：[1][][][]2修訂狀態(tài)：[1][][][]222某某食品質(zhì)量體系文件某某食品質(zhì)量體系文件文件名稱：術(shù)語/定義文件編號(hào):GMP-O1雜質(zhì):系指在加工過程中混入或附著在半成品中的非成品性物質(zhì)。惡性雜質(zhì)：系指在食品中混入的對(duì)食品安全造成重大危害的雜質(zhì)如：頭發(fā)、沙石、玻璃、鐵屑、化學(xué)纖維以及蚊、蠅的尸體等物質(zhì)。生活飲用水:適用于人類食用，符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水。批次：系指用指定的文字、符號(hào)和數(shù)字等組合表示的某一特定時(shí)間所產(chǎn)生的肯定數(shù)量的產(chǎn)品。沖洗噴淋:系指用飲用水以肯定的壓力作用下沖去胴體附著的羽毛、污物和其它可能污染食品的不良物質(zhì)的操作。清潔區(qū):系指分割包裝車間等清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。準(zhǔn)清潔區(qū):系指初加工車間等清潔度要求次于清潔區(qū)的作業(yè)區(qū)。非清潔區(qū):清潔度要求低于準(zhǔn)清潔區(qū)的作業(yè)區(qū)。某某食品質(zhì)量體系文件文件編號(hào):GMP-O2某某食品質(zhì)量體系文件文件編號(hào):GMP-O2修訂狀態(tài)：[1][][][]1修訂狀態(tài)：[1][][][]1831、目的：規(guī)定環(huán)境和廠房設(shè)施要求，確保整個(gè)加工過程符合良好的操作要求，進(jìn)而生產(chǎn)出安全、衛(wèi)生、高效的產(chǎn)品。2、適用范圍：適用于公司全部與肉雞加工相關(guān)部門的環(huán)境和廠房設(shè)施治理。3、廠區(qū)環(huán)境/廠房及設(shè)施廠區(qū)環(huán)境及規(guī)模20225水源充分，環(huán)境優(yōu)雅，交通便利，四周無污染。廠區(qū)四周及廠內(nèi)環(huán)境無垃圾、廢料等，車間垃圾由特地人員運(yùn)出，暫存于封閉的垃圾池內(nèi)，每天一清理運(yùn)往垃圾處理場集中處理；廠內(nèi)沒有昆蟲和其他害蟲繁衍、棲息的場所，廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁養(yǎng)貓、犬等動(dòng)物，任何人不得把寵物帶入廠區(qū)，這些由保衛(wèi)人員把關(guān)、檢查。工廠接近及廠區(qū)道路用水泥鋪設(shè)，路面平滑、無積水，廠區(qū)無由專人負(fù)責(zé)維護(hù)。無廢棄物堵塞、無淤泥及死水，保證暢通，無臭味；排水溝均加設(shè)金屬網(wǎng)，以防蟲鼠的進(jìn)入。某某食品質(zhì)量體系文件文件編號(hào):GMP-O2某某食品質(zhì)量體系文件文件編號(hào):GMP-O2修訂狀態(tài)：[1][][][]2修訂狀態(tài)：[1][][][]284廠區(qū)西南角有污水處理設(shè)備，包括沉淀池一個(gè)、酸化池一個(gè)、曝氣池一個(gè)、污水化驗(yàn)室一處，設(shè)備運(yùn)行良好，污水處理符合國家環(huán)保要求。學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等關(guān)心設(shè)施。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)實(shí)行徹底隔離。廁所為水沖式，且有足夠數(shù)量，備有洗手、防蠅、防鼠、防蟲及排氣措施，墻壁地面易清洗消毒，并每天有專人洗刷除臭。廠房及設(shè)施2,057工藝先進(jìn)，為生產(chǎn)的正常供給牢靠地保證。加工區(qū)為清潔度要求較高的如分割、切塊、內(nèi)包裝等工序；倉儲(chǔ)區(qū)主要為速凍、外包裝、冷藏等工序。廠房構(gòu)造結(jié)實(shí)，車間地面/墻壁用防滑、結(jié)實(shí)、不透水、耐腐整體結(jié)實(shí)耐用，淺色易清洗、易修理，不易腐蝕彎曲，不易老化。某某食品質(zhì)量體系文件文件編號(hào):GMP-O2某某食品質(zhì)量體系文件文件編號(hào):GMP-O2修訂狀態(tài)：[1][][][]3修訂狀態(tài)：[1][][][]385車間設(shè)施車間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備之間或設(shè)備與墻壁之間至少有60cm食品。固定裝置，管道和電線等不能懸掛在工作區(qū)上方；防止滴水或冷凝水落入產(chǎn)品。45車間門窗用鋁合金、玻璃制成，密封良好，進(jìn)出口與經(jīng)常開的窗有軟門簾、紗網(wǎng)或建立緩沖間，以防害蟲侵入。排水溝承受暗溝，溝底呈弧形，平滑，便于清洗消毒，排水口設(shè)有攔污網(wǎng)板、防止蚊蠅、鼠、蟲進(jìn)入的水封裝置。照明設(shè)施車間在食品加工線上方安裝防爆日光燈，速凍庫承受防爆燈。車間的構(gòu)造與照明設(shè)施其照明度應(yīng)到達(dá)以下亮度：540LUX220LUX110LUX；某某食品質(zhì)量體系文件文件編號(hào):GMP-O2某某食品質(zhì)量體系文件文件編號(hào):GMP-O2修訂狀態(tài)：[1][][][]4修訂狀態(tài)：[1][][][]486照明設(shè)施應(yīng)具有防護(hù)裝置，其光線的強(qiáng)度以不轉(zhuǎn)變被加工物的本色為宜。通風(fēng)降溫設(shè)施加工車間的涮盒子間設(shè)有通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣穎。加工車間配有中心空調(diào)系統(tǒng)，保證加工的適宜溫度。加工車間12℃10℃以下。并易拆下洗刷或換。供排水設(shè)施供、排水設(shè)施承受無毒、不被污染的材料制成，并具有防止污染和腐蝕的保護(hù)措施。車間內(nèi)有蒸汽供給系統(tǒng)，并保證充分壓力，保證供給充分的不82℃的熱水。GB5749-85《國家生活飲用37℃溫水，以便于洗手消毒。車間內(nèi)地面有肯定的坡度，并設(shè)有明溝或暗溝以利排水。明溝某某食品質(zhì)量體系文件文件編號(hào):GMP-O2某某食品質(zhì)量體系文件文件編號(hào):GMP-O2修訂狀態(tài)：[1][][][]5修訂狀態(tài)：[1][][][]587耐用，不易破損生銹。車間內(nèi)排水溝的污水流向?yàn)橛汕鍧崊^(qū)向非清潔區(qū)流淌。排水溝管的口徑有足夠尺寸，以利污水流暢排出，且排水溝管不易滲透。車間排水溝口與污水處理設(shè)施相連，并防止有害動(dòng)物侵入。排水系統(tǒng)有防止固體廢棄物進(jìn)入的裝置。更衣設(shè)施更衣室與車間相連接，室內(nèi)照明通風(fēng)設(shè)施良好，設(shè)有換鞋間、個(gè)人衣物暫存間、工作服間，員工需要在換鞋間換上拖鞋，到個(gè)人衣工作服間換工作服。換鞋間內(nèi)配有與加工人數(shù)相適應(yīng)的更衣柜衣服套和掛衣架用無毒、耐腐蝕、易于清洗的材料制成。工作服間有足夠大的空間以便于工作人員更衣，有特地放置靴子或拖鞋的鋁合金鞋架。某某食品質(zhì)量體系文件文件編號(hào):GMP-O2某某食品質(zhì)量體系文件文件編號(hào):GMP-O2修訂狀態(tài)：[1][][][]PAGE6修訂狀態(tài)：[1][][][]PAGE688員工從更衣室門口到進(jìn)車間的工作程序：男、女從更衣室門口分別進(jìn)入各自的換鞋間個(gè)人衣物暫存間工作服間洗手消毒，再進(jìn)車間；參觀人員進(jìn)車間有特地的通道或途徑經(jīng)換鞋更衣，洗手消毒進(jìn)入車間。每天工作完畢，工作服掛在衣服架上進(jìn)展臭氧/紫外線消毒一小時(shí)。洗手消毒設(shè)施車間入口設(shè)有消毒方法標(biāo)志，清楚顯示洗手消毒方法程序。車間入口設(shè)有與走廊同寬的水鞋消毒池，以保證入車間前的水200-200PPm車間入口處設(shè)有不銹鋼洗手消毒設(shè)施，承受腳踏式開關(guān)，配有整理頭發(fā)/工作服照的穿衣鏡。內(nèi)。75%的酒精噴霧消毒。衛(wèi)生間某某食品質(zhì)量體系文件文件編號(hào):GMP-O2某某食品質(zhì)量體系文件文件編號(hào):GMP-O2修訂狀態(tài)：[1][][][]7修訂狀態(tài)：[1][][][]789并將洗手間與車間密閉隔開。設(shè)有水沖式洗手消毒設(shè)施和通風(fēng)設(shè)施，衛(wèi)生間設(shè)施與加工人數(shù)相適應(yīng)。工人不能穿工作服與水靴進(jìn)入衛(wèi)生間，必需換用專用拖鞋。不同加工場所的不同要求加工車間(剔骨、切塊、穿串)內(nèi)的容器不直接接觸地面，有特地的不銹鋼架放置。a12℃以下，并有溫度記錄。b包裝物料庫a序，外包裝放在鋪有防護(hù)裝置的墊板上。垛與垛間間隙保20cm，垛2.5m。b庫內(nèi)每半年利用過氧乙酸等無毒害空氣殺菌劑對(duì)包裝物料進(jìn)展一次殺菌消毒。冷藏庫a冷藏力量與加工力量相適應(yīng)。Bc某某食品質(zhì)量體系文件文件編號(hào):GMP-O2某某食品質(zhì)量體系文件文件編號(hào):GMP-O2修訂狀態(tài)：[1][][][]8修訂狀態(tài)：[1][][][]8810d串味的食品。相關(guān)文件《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB5749-85《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》記錄廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄車間溫度檢查記錄車間衛(wèi)生消毒檢查記錄更衣室/衛(wèi)生間衛(wèi)生檢查記錄冷庫衛(wèi)生檢查記錄水質(zhì)化驗(yàn)報(bào)告防、滅鼠狀況檢查記錄修訂狀態(tài)：[1][][][]PAGE1修訂狀態(tài)：[1][][][]PAGE1211某某食品質(zhì)量體系文件某某食品質(zhì)量體系文件文件名稱：原料/輔料/衛(wèi)生把握文件編號(hào):GMP-O31/輔料衛(wèi)生把握，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生、品種質(zhì)量符合顧客要求。2、適用范圍；適用于從事原/輔料治理的部門或車間。3、原料/輔料/衛(wèi)生把握原料、輔料衛(wèi)生要求土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥或者其他有害物質(zhì)的污染；作為生產(chǎn)原料的毛雞，應(yīng)當(dāng)來自于非疫區(qū)，并經(jīng)檢疫合格；生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證，經(jīng)進(jìn)廠驗(yàn)收合格前方準(zhǔn)使用；超過保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)；加工用水〔冰〕應(yīng)當(dāng)符合GB5749-85對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生/防疫衛(wèi)生檢測(cè)每年不得少于兩次，自備水源應(yīng)當(dāng)具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。相關(guān)文件《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB5749-853.2官方水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告修訂狀態(tài)：[1][][][]2修訂狀態(tài)：[1][][][]2212某某食品質(zhì)量體系文件某某食品質(zhì)量體系文件文件名稱：原料/輔料/衛(wèi)生把握文件編號(hào):GMP-O3水質(zhì)化驗(yàn)報(bào)告急宰記錄合格證包裝物料/生產(chǎn)輔料驗(yàn)收記錄剖檢記錄某某食品質(zhì)量體系文件文件名稱：人員的衛(wèi)生要求與培訓(xùn)文件編號(hào):GMP-O4某某食品質(zhì)量體系文件文件名稱：人員的衛(wèi)生要求與培訓(xùn)文件編號(hào):GMP-O4修訂狀態(tài)：[1][][][]PAGE1修訂狀態(tài)：[1][][][]PAGE12131、目的：明確人員的衛(wèi)生要求和培訓(xùn)，使從事肉雞加工的人員具有良好的素養(yǎng)，為到達(dá)良好的操作標(biāo)準(zhǔn)打下根底。2、適用范圍：適用于從事肉雞加工的各相關(guān)部門或車間。3、人員的衛(wèi)生要求及培訓(xùn)生產(chǎn)、質(zhì)量治理人員衛(wèi)生要求從事食品生產(chǎn)、質(zhì)量治理的人員每年進(jìn)展一次安康檢查，建立生產(chǎn)、質(zhì)量治理人員安康檔案，必要時(shí)做臨時(shí)檢查，不合格者不允許上崗。對(duì)于患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、腸傷寒及帶菌者等傳染病者，以及割傷、瘡、皮膚感染等生產(chǎn)人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)離工作崗位。生產(chǎn)、質(zhì)量治理人員保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化裝；進(jìn)入車間時(shí)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期消毒；生產(chǎn)部治理人員應(yīng)訓(xùn)練員工對(duì)患有疾病的人員準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，同時(shí)車間實(shí)行定期檢查制度，覺察問題準(zhǔn)時(shí)實(shí)行有效措施。生產(chǎn)、質(zhì)量治理人員培訓(xùn)a、招人員培訓(xùn):公司概況、衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)、廠紀(jì)、廠規(guī)以及技能，某某食品質(zhì)量體系文件文件名稱：人員的衛(wèi)生要求與培訓(xùn)文件編號(hào):GMP-O4某某食品質(zhì)量體系文件文件名稱：人員的衛(wèi)生要求與培訓(xùn)文件編號(hào):GMP-O4修訂狀態(tài)：[1][][][]2修訂狀態(tài)：[1][][][]22PAGE14經(jīng)考核合格后上崗。b、在崗人員培訓(xùn)：技術(shù)、技能、相關(guān)理論；每年一次。c、質(zhì)量治理人員培訓(xùn)：對(duì)從事質(zhì)量治理的人員進(jìn)展業(yè)務(wù)學(xué)問、企業(yè)治理、質(zhì)量意識(shí)和效勞的培訓(xùn)。d、以上應(yīng)制定培訓(xùn)打算，定期對(duì)進(jìn)展培訓(xùn)，并整理歸檔。記錄安康查體證明車間人員短期調(diào)離登記表培訓(xùn)打算職工個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄培訓(xùn)小結(jié)修訂狀態(tài)：[1][][][]1修訂狀態(tài)：[1][][][]12PAGE15某某食品質(zhì)量體系文件某某食品質(zhì)量體系文件文件名稱：生產(chǎn)加工衛(wèi)生把握文件編號(hào):GMP-O51、目的；強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)加工衛(wèi)生，提高加工產(chǎn)品質(zhì)量。2、適用范圍；適用于生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生把握3、生產(chǎn)加工衛(wèi)生把握生產(chǎn)、加工衛(wèi)生要求車間生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好；生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面；每天工作完畢后，對(duì)車間內(nèi)的空氣用臭氧消毒一小時(shí)，班前班后進(jìn)展衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄；原料、輔料、半成品、成品分別存放在不會(huì)受到污染的區(qū)域；依據(jù)生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置，防止穿插污染；對(duì)加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在下準(zhǔn)時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具清洗消毒；對(duì)不合格品產(chǎn)生的緣由進(jìn)展分析，并準(zhǔn)時(shí)實(shí)行訂正措施。記錄修訂狀態(tài)：[1][][][]2修訂狀態(tài)：[1][][][]22PAGE16某某食品質(zhì)量體系文件某某食品質(zhì)量體系文件文件名稱：生產(chǎn)加工衛(wèi)生把握文件編號(hào):GMP-O5標(biāo)識(shí)檢查記錄車間生產(chǎn)前后衛(wèi)生檢查記錄不合格處理單訂正措施處理單某某食品質(zhì)量體系文件文件名稱：包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生把握文件編號(hào):GMP-O6某某食品質(zhì)量體系文件文件名稱：包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生把握文件編號(hào):GMP-O6修訂狀態(tài)：[1][][][]1修訂狀態(tài)：[1][][][]12PAGE181、目的：加強(qiáng)包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生把握，到達(dá)良好操作標(biāo)準(zhǔn)。2、適用范圍：適用于包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)恼麄€(gè)衛(wèi)生把握過程。3、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生把握包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生要求用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色，具體執(zhí)行《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB9687-88。運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求，并依據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施；速凍庫、冷藏庫的溫度、濕度須符合產(chǎn)品工藝要求，制冷機(jī)房要配備自動(dòng)溫度記錄裝置并定期校準(zhǔn)。庫內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，庫內(nèi)物品與墻壁、地面保持肯定距離。庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。相關(guān)文件《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB9687-88。記錄溫度計(jì)校準(zhǔn)記錄冷藏庫溫度、沖霜消毒記錄急凍庫溫度、沖霜消毒記錄計(jì)量器具校準(zhǔn)記錄產(chǎn)品封口檢驗(yàn)記錄某某食品質(zhì)量體系文件文件名稱：有害/有毒物品的把握文件編號(hào):GMP-O7某某食品質(zhì)量體系文件文件名稱：有害/有毒物品的把握文件編號(hào):GMP-O7修訂狀態(tài)：[1][][][]1修訂狀態(tài)：[1][][][]12PAGE201、目的：嚴(yán)格有毒/有害物品的把握，防止意外事故發(fā)生。2、適用范圍：適用于有毒/有害物品把握的全部部門。3、有毒/有害物品的把握嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用治理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學(xué)試包裝物料造成污染。常用的消毒劑〔次氯酸鈉、清潔劑、殺蟲劑均購自正規(guī)廠家，藥品的原標(biāo)簽是否信息齊全，清楚，必要時(shí)送有關(guān)部門進(jìn)展鑒定。清潔劑、消毒劑等由倉庫保管員負(fù)責(zé)保管，分別存放，標(biāo)識(shí)清楚，并作好記錄。次氯酸鈉消毒液的配制：依據(jù)需要將母液稀釋成不同濃度，使用前用有效氯試紙檢測(cè)其有效濃度是否符合規(guī)定要求。清潔劑、殺蟲劑在生產(chǎn)完畢后使用，并按其說明進(jìn)展操作，防止污染食品，食品接觸面和包裝材料。車間派專人領(lǐng)用消毒劑等化學(xué)物品，倉庫保管員負(fù)責(zé)做記錄?；?yàn)室的化學(xué)試劑藥品由化驗(yàn)室人員每月進(jìn)展一次統(tǒng)計(jì)，作記錄報(bào)財(cái)務(wù)。品管部每月對(duì)倉庫進(jìn)展檢查，查存放地點(diǎn)是否適宜，標(biāo)識(shí)是否完整，發(fā)放記錄是否齊全及化學(xué)藥物的把握狀況。3.2生產(chǎn)輔料臺(tái)帳化學(xué)物質(zhì)把握記錄表領(lǐng)料單化驗(yàn)室藥品、試劑消耗月報(bào)標(biāo)識(shí)檢查記錄某某食品質(zhì)量體系文件文件名稱：檢驗(yàn)與化驗(yàn)文件編號(hào):GMP-08某某食品質(zhì)量體系文件文件名稱：檢驗(yàn)與化驗(yàn)文件編號(hào):GMP-08修訂狀態(tài)：[1][][][]1修訂狀態(tài)：[1][][][]12PAGE221100%合格。2、適用范圍：適用于把握產(chǎn)品質(zhì)量的各部門。3、檢驗(yàn)與化驗(yàn)檢驗(yàn)和化驗(yàn)的要求公司設(shè)立與生產(chǎn)力量相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)/化驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考試合格的檢驗(yàn)人員從事衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)/化驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料〔包括：檢驗(yàn)制度、檢驗(yàn)方法和引用標(biāo)準(zhǔn)等、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備。依據(jù)國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)展檢驗(yàn)，在對(duì)逐批投產(chǎn)前的原料、半成品和出廠前的成品檢驗(yàn)中，應(yīng)妥當(dāng)保存其原始記錄，以備核查，檢驗(yàn)完畢應(yīng)簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單傳遞到相關(guān)部門。檢驗(yàn)用的設(shè)備、儀器，應(yīng)按期檢定，準(zhǔn)時(shí)修理，使其處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。如使用其他單位試驗(yàn)室擔(dān)當(dāng)公司衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作的，該試驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資格，并與之簽訂合同。相關(guān)文件《出口凍肉用雞檢驗(yàn)規(guī)程》 SN/T0419-95記錄檢驗(yàn)/化驗(yàn)人員資格證書上崗證產(chǎn)品發(fā)貨檢驗(yàn)記錄檢定合格證書微生物化驗(yàn)報(bào)告修訂狀態(tài)：[1][][][]1修訂狀態(tài)：[1][][][]12PAGE23某某食品質(zhì)量體系文件某某食品質(zhì)量體系文件文件名稱：衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行把握文件編號(hào)：GMP-091、目的：加強(qiáng)肉雞加工全過程的監(jiān)控，確保衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運(yùn)行。2、適用范圍：適用于衛(wèi)生質(zhì)量體系掩蓋的全部部門。3、衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行把握保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行要求制定并有效執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生把握程序，做好記錄；建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄〔冰、食品接觸外表、有毒有害物質(zhì)、蟲害防治等處于受控狀態(tài)；對(duì)影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序，要制定明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時(shí)必需有監(jiān)控記錄；制定并執(zhí)行對(duì)不合格品的把握制度，包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔