食品車間實習報告范文

PAGE頁碼4/NUMPAGES總頁數(shù)12食品車間實習報告范文一、實習目的對__食品廠實地實習認識，對工廠的設計，現(xiàn)代工業(yè)設備以及黃桃罐頭的制作工藝認識.二、實習公司介紹__位于__省北部，處于四省交界的位置.黃桃營養(yǎng)價值豐富，含有豐富的抗氧化劑α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素c，抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度14~15度.常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃，是果中之王.__是中國黃桃罐頭品質最好的地區(qū).__食品__是__食品__、__的公司，____，三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產品為主的合資企業(yè)，注冊資金__萬元公司位于__省__縣關__鎮(zhèn).占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米.按照現(xiàn)代化食品加工的要求進行規(guī)劃、布局，總投資1.5億元，分二期工程建設.第一期工程投資6000萬元，20__年_月_日動工，20__年_月竣工，_月投產.公司主要產品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果；蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭.產品遠銷美國、歐洲、日本等國.20__年_月底前，公司通過衛(wèi)生注冊、qs、iso900、haccp、國內官方認證通過美國fpa、英國brc、德國ifs認證.成為__省省級龍頭企業(yè)，國家級龍頭企業(yè).__公司的黃桃罐頭深受海__士的喜愛.此次去__食品企業(yè)參觀實習，近一步的了解了黃桃罐頭的生產加工工藝，同時對食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解.三、實習內容（一）黃桃工藝流程原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品.操作要點：公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處；2.切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規(guī)則的優(yōu)質黃桃進行機器切半；其余繼續(xù)傳輸進行人工切半；3.堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放；4.去核，修整，挑選：質量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐；5.加糖水，排氣，補加糖水，最后封罐，殺菌.整個生產工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度直接影響后面的感官評定.生產一頓黃桃需要20到40公斤堿液，對于淋堿產生的污水處理是一個棘手的問題，車間的污水直接通過小道外流，在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置，其余的水進入污水處理處進行分級處理.整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業(yè).人員多，加大管理的難度.因為黃桃屬于季節(jié)性水果，主要生產期集中在每年的_月至_月，很多員工都是當?shù)貏辙r的農民或是兼職的學生，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而對于衛(wèi)生條件要求很高的食品行業(yè)，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產流程走了一遍，在車間短短的2個小時，汗一直往外冒，他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個小時，非常艱辛，同時也側面的反應了食品廠生產條件惡劣.（二）黃桃基地參觀__被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，__公司的黃桃園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，結實率高，品質較好，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質可靠的原料來源，同時也避免了原材料運輸引起的成本增加.四、實習心得在__公司參觀實習過程中，我置身于企業(yè)的實際生產環(huán)節(jié)，了解了黃桃罐頭生產工藝，通過上午的生產流程講解和下午的實際操作過程，使我對食品廠有了更深入的理解.也看到了常用的工藝設備：切片機，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設備，封口機等.切半過程分為人工切半和機器切半，機器切半的人數(shù)約為人工切半處的1/20.很好的提高了工作效率和減少相應的勞動成本，但與人工切半相比，機器切半去核的效果不佳，很多外商對此不太滿意.所以在兩者結合的基礎上，不斷調整設備參數(shù)，改進生產工藝是企業(yè)不斷前進的方法.從另一方面，間接的對勞動密集型食品企業(yè)的生產模式也有了大致的了解，它對機器的依賴程度不高，設備的選購秉承了利潤最大化的原則，從生產成本考慮采用最常見的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好，但耗水量大，如果算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話，采用堿法去皮并不一定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優(yōu)勢.第2天參觀的黃桃基地，見到了不同品種的黃桃，初步了解了黃桃的各項指標，形成了從原料到餐桌的整體概念.非常感謝__省農產品加工研究所和____為我們提供了此次機會，讓我們進一步的將理論和實踐相結合，了解到企業(yè)的思考角度，為我們今后的科研提供了現(xiàn)實參考依據，也更有利于產學研三者的有效結合.PAGE頁碼8/NUMPAGES總頁數(shù)12

食品車間實習報告范文〈2〉一、實習目的1.通過__市__清真食品廠實習認識，對工廠的設計以及冷凍蔬菜等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握冷凍蔬菜的加工過程；2.通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產車間的規(guī)章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合；3.學到從書本學不到的專業(yè)知識，激發(fā)我們向實踐學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎.二、實習公司簡介本公司在蔬菜方面產品：油菜花、甜豆、蠶豆、、甜玉米、蘑菇、西紅柿和水生蔬菜.其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花；在食品方面主要有：月餅，糖果，餅干，蛋黃派，糕點，飲料，色拉油.奶油，面粉，糖漿等.公司秉承“顧客至上，銳意進取”的經營理念，堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質的服務.公司采取“公司+基地+農戶”的形式，實行訂單生產，保護價收購.去年帶動全鎮(zhèn)發(fā)展訂單蔬菜800余畝，直接增加農民收入1000～1200萬元，帶動了450～500人就業(yè).三、實習內容1.生產流程冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品.這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規(guī)則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發(fā)育.速凍菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的，有的可能也加入鹽之類的調味類，所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾.真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據生產方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進行生產的，其加工過程處于基本無氧和完全避光的環(huán)境中.因此，不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質等絕大部分的營養(yǎng)成分.2.冷凍蔬菜的包裝冷凍蔬菜，主要采用深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝.包裝在立式的成型-充填-封合機上進行.包裝的形式呈枕狀的.為了減低水果冷凍后的酶活性，在包裝的充填工序中經常加人一定量的糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經預煮.包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預先準備和稱量工作是一道比較繁冗的工序.例如，在包裝之前，必須對水果、蔬菜進行分級和檢查.這些工序經常在冷凍后進行.采取輸送帶的振動方法可以輔助產品的分離和分級.檢查裝置可設在冷藏或冷凍機的與稱量站之間.必須控制輸送速度和流量，以保證稱量準確和順利進行.有些產品（如豌豆和干燥蔬菜等）可按體積大小進行包裝.易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝.冷凍蔬菜與新鮮的不同.在冷凍之前，水果和蔬菜須經過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以減少能量的無謂浪費.留下的實體可切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然后進行冷凍.在加工過程中，必須注意一些事項，例如.蔬菜在收成后到預處理這段時間間隔長短，往往會造成它香味的喪失；農產品如果在30℃溫度下放置24小時，它的搪分將損失1/2；豌豆腌制后在25℃下放置6小時，其糖分約損失l/3.菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環(huán)境溫度下放置，會喪失大量的谷氨酸鹽和香味.因此，這類食品的急速搬運和及時冷凍.香蕉、桃、蘋果和梨等水果，去皮后暴露在空氣中，很快就會變成揭色的丹寧兒茶酚.如果采取充氮和冷凍，以氮氣取代氧氣，減緩酶的作用，從而得以防止變色.加入抗壞血酸也能防止變色.草莓去皮后暴露在空氣中，也會很快地變色和脫水，而且味道很不新鮮.蔬菜經過熱水或蒸汽預煮，目的是使一些酶滅活，例如，引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活.預煮也能保存蔬菜的顏色.冷凍果蔬的包裝主要應防止脫水，同時給搬運提供方便，免受物理機械損傷.遮光和隔氧并非重要，除非個別對氧很敏感的產品.冷凍果蔬的包裝多數(shù)采用聚乙烯薄膜或其涂塑和復合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜.這類薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣透過率低，低溫脆性也能滿足要求.冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮（涂塑或涂臘）的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒（或箱）等.四、實習心得實習是每一個大學畢業(yè)生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試.通過這次短暫的兩個月的實習，讓我對食品廠里的一些設施操作，__等都有了一定程度的了解，還對廠房里的過程設備有了初進一步的了解.這次實習教會我要與人為善，遇事不變.向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中認真的貫徹，好的習慣也要在實際生活中不斷培養(yǎng).這一段時間所學到的經驗和知識大多來自領導和員工的教導，這是我一生中的一筆寶貴財富.這次實習也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關系是很重要的.做事首先要學做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現(xiàn)代社會的做人的一個最基本的問題.對于自己這樣一個即將步入社會的人來說，需要學習的東西很多，他們就是最好的老師，正所謂“三人行，必有我?guī)煛保覀兛梢韵蛩麄儗W習很多知識、道理.我們作的都是一些不起眼的小事，也許你會覺得這時對能力的一種浪費，可是就是在這樣的小事當中決定著你的成敗.在這次實習期間達到了預定的目的，大量的食品專業(yè)知識與社會知識相結合，既鞏固了專業(yè)知識，又學會了社會知識，對我們不久的就業(yè)很有幫助.通過這次實習，對食品崗位有了一個深層次的認識.我找到了自己專業(yè)知識的漏洞，對好多基礎性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學習.對食品崗位人員要求的耐心、細致有了切實的體會，對于自己浮躁的心里也需要調整，把心態(tài)整理好，對自己有正確的認識與評價才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向.學會了人與人溝通需要一定的技巧.這次實習為我們步入社會奠下了基礎，為我們就業(yè)找工作指明了方向.PAGE頁碼12/NUMPAGES總頁數(shù)12

食品車間實習報告范文〈3〉一、實習目的根據學校對本科生的畢業(yè)實習要求，我在__公司進行了維期十天的實習工作.實習的目的是接觸實際，了解社會，增強勞動觀念和社會責任感；學習業(yè)務知識和管理知識，鞏固所學理論，理論運用于實踐，培養(yǎng)初步的工作能力，為即將到來的畢業(yè)做好準備.具體要求如下：培養(yǎng)從事食品行業(yè)的業(yè)務能力，熟練掌握食品廠工作的各項基本技能，初步了解自己將來所要從事行業(yè)的工作性質；理論聯(lián)系實際，學會運用自己所學的專業(yè)知識解決實際問題，對所學的專業(yè)知識進行進一步的強化，以適應未來工作的需要；培養(yǎng)自身的社會責任感和集體榮譽感，遵守職業(yè)道德，對行業(yè)目前發(fā)展狀況有近距離的了解，為就業(yè)做好準備.二、實習時間__年__月__日-__月__日.三、實習單位簡介__產業(yè)集團是一家集食品、投融資、房地產、高科技產業(yè)于一體的集團性企業(yè)，總部在__，資產總額__多億元，其中下屬食品行業(yè)有__家（分）子公司，分布于全國各地.__公司，是__集團為響應國家開發(fā)西部的__，在收購原__肉類加工廠的基礎投資組建的.__坐落于__市__區(qū)，占地面積128畝，原有冷庫、辦公樓等屋舍2500平方米，現(xiàn)建有高標準廠房和輔助廠房11000平方米，購置國外先進設備32臺（套），具有年加工肉制品__萬噸，年產值__億元的生產和銷售能力.__在服務社會的同時也得到了社會各界的認可，近年來__公司先后被評為“甘肅省農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)”、“國家食品企業(yè)出口衛(wèi)生注冊認證”、“__市20強非公有制企業(yè)”、“__市重合同守信用企業(yè)”、“__市非公有制經濟十強企業(yè)”、“__市質量效益先進型企業(yè)”、“消費者滿意放心食品企業(yè)”等榮譽稱號.__在全國工業(yè)企業(yè)__強中排名為__位；民營企業(yè)__強中名列__位；__年__月份__被評為__市__強非公有制企業(yè).四、實習內容主要生產設備.原料肉解凍分割，挑揀腌制滾揉機，斬拌機注射機打卡機煙熏爐散熱間抽真空包裝機高壓滅菌鍋出庫，包裝，貼標，備貨.本次實習在校方與廠方的協(xié)商下實行三天一換崗的八小時工作制，與我同組的還有__三位同學.我們組在為期十天的實習時間里在備貨組（3天），生產線（3天），無菌間（2天），包裝間（1天），制干線（1天）.由于時間特別緊張，校方與廠方盡全力讓我班一行共__人盡可能多去幾個班組，以便我們對整個產品的生產工藝流程有更加深入細致的了解.備貨組.備貨組是廠內特殊班組，每天實行按量發(fā)貨的工作制度.我們在備貨組的三天時間里，廠內工人都加班了.班組的主要任務是對經過各種深加工并且進行過高溫滅菌的食品進行定量貼標等產品出廠前最后的美化工作.在備貨組工作過之后我才知道原來那些上市產品的標簽全是人工貼上去的，工作倒是不難，就是一整天都在重復同樣的動作，機械的進行各類產品的貼標，內容很是枯燥，但稍不注意就會把商標貼歪.在備貨組最大的收獲是跟著在廠里從事質檢員工作的學長學姐學會了各種殘次品，不合格產品的基本判別方法，對以后的生活幫助很大.生產線.在生產線的三天是實習過程中最辛苦的，但是生產組的班長對我們特別好.在生產組我們主要是協(xié)助廠內工人對經過__機械灌裝的香腸進行扎緊工藝，由于剛開始對該項操作的竅門掌握不來，導致手上磨起了好多水泡，但我還是咬牙堅持下來了，班長也很照顧我們，手破了他破例給找來了一次性手套讓我們戴上.無菌間，包裝間.這兩個班組的工作內容基本一致，但無菌間的溫度相對低（5攝氏度），主要是對經過煙熏鹽漬等風味處理的產品進行包裝.我們包裝的產品主要有__火腿風味肘花玉米熱狗腸等.制干線.由于時間關系，在制干線僅工作了一天，主要是對經過各種風味處理（比如麻辣味五香味等）的產品進行包裝.班組的阿姨待我們很好，熱心的為我們解答各種疑問，使我們在工作的同時長了不少見識.五、實習總結首先我要感謝學校感謝__給了我這樣一個展現(xiàn)自身能力，充分發(fā)揮自身所學，將理論充分運用于實踐的機會！在__的實習盡管只有短短的十天時間，但真的讓我受益匪淺.書本上的專業(yè)理論知識學得再好，條條框框的知識記得再清楚，用不到實際生產中，那費力.所以在剩下的不多在學校學習的時間里，我覺得自己應該更加注重理論運用于實踐的能力的培養(yǎng)，以便更好的適應未來的工作需要；在__的十天，讓我對自己所從事