更新商業(yè)-麥當(dāng)勞質(zhì)量管理

530小組成員：徐文信于常紅高尚蔡鋒這些，你你知道嗎嗎？？1937年麥當(dāng)勞勞兄弟開開設(shè)的汽汽車餐廳廳。1954年麥?zhǔn)闲中值苡龅降搅四涛粑魴C(jī)推銷銷商雷..克羅克克1961年麥?zhǔn)闲中值芤?70萬萬美元將將麥當(dāng)勞勞全部轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)讓給克克羅克，，從此麥麥當(dāng)勞走走上了快快速的發(fā)發(fā)展之路路。1990年中國第第一家麥麥當(dāng)勞在在深圳開開張。為土豆瘋瘋狂！早在1982年年，比麥麥當(dāng)勞在在中國深深圳開第第一家店店的1990年年提前8年，麥麥當(dāng)勞便便與供應(yīng)應(yīng)商開始始共同調(diào)調(diào)查中國國有哪些些土豆品品種適合合加工。。他們幾幾乎走遍遍了黑龍龍江到甘甘肅省的的中國北北部的大大部分地地區(qū)。當(dāng)當(dāng)時(shí)中國國大約有有600多個(gè)土土豆品種種。1983年，麥麥當(dāng)勞及及其供應(yīng)應(yīng)商的馬馬鈴薯專專家一起起來到中中國的承承德圍場場試種從從美國引引進(jìn)的""夏波蒂蒂"等馬馬鈴薯，，并把美美國先進(jìn)進(jìn)的種植植技術(shù)傳傳授給當(dāng)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)農(nóng)民們，，其中包包括施肥肥、灌溉溉、行距距和株距距及試管管育苗等等，最終終在麥當(dāng)當(dāng)勞的中中國土豆豆基地成成功建立立了一套套種薯繁繁育體系系。麥當(dāng)勞的的產(chǎn)品開開發(fā)雞腿麥辣雞翅翅漢堡炸薯?xiàng)l脆皮甜筒筒油條

麥當(dāng)勞勇勇做環(huán)保保餐飲先先行者麥當(dāng)勞（（中國））有限公公司專注注打造健健康餐飲飲。為了了保證高高標(biāo)準(zhǔn)的的食品質(zhì)質(zhì)量，麥麥當(dāng)勞與與優(yōu)秀的的供應(yīng)商商建立密密切的關(guān)關(guān)系，選選用上乘乘的原料料，配合合嚴(yán)格的的質(zhì)量控控制和檢檢驗(yàn)，單單是牛肉肉餅就必必須經(jīng)過過40次次安全檢檢查。麥麥當(dāng)勞承承諾，所所有食品品在送到到客戶手手中之前前，都必必須經(jīng)過過一系列列周密的的品質(zhì)保保證系統(tǒng)統(tǒng)。麥當(dāng)勞對對其5種種主要食食品原材材料供應(yīng)應(yīng)實(shí)施環(huán)環(huán)保記分分卡制度度，包括括牛肉、、雞肉、、豬肉、、面包和和土豆。。該環(huán)保保記分卡卡可以幫幫助每個(gè)個(gè)供應(yīng)商商對其生生產(chǎn)線的的能源使使用、水水資源使使用、廢廢氣和固固體廢物物排放等等情況進(jìn)進(jìn)行監(jiān)測測。麥當(dāng)勞勇勇做環(huán)保保餐飲先先行者麥當(dāng)勞勇勇做環(huán)保保餐飲先先行者2006年12月起開開始推行行紙袋包包裝。盡盡管法律律并未規(guī)規(guī)定麥當(dāng)當(dāng)勞必須須停止使使用塑料料袋包裝裝，麥當(dāng)當(dāng)勞已從從

2008年年

6月月1日起起，主動(dòng)動(dòng)取消了了所有塑塑料袋包包裝。在在供應(yīng)鏈鏈的可持持續(xù)發(fā)展展方面，，麥當(dāng)勞勞鼓勵(lì)所所有的供供應(yīng)商進(jìn)進(jìn)行國際際標(biāo)準(zhǔn)組組

織制制訂訂

的ISO14000質(zhì)量量

管理理認(rèn)證體體系的認(rèn)認(rèn)證。為土豆瘋瘋狂！麥當(dāng)勞要要求供應(yīng)應(yīng)商提供供的土豆豆要有較較長的果果型，芽芽眼不能能太深，，同時(shí)淀淀粉和糖糖份的含含量必須須控制在在一定范范圍之內(nèi)內(nèi)。而且且，麥當(dāng)當(dāng)勞對薯薯?xiàng)l的規(guī)規(guī)格都有有量化的的要求，，長度為為5英寸寸的要達(dá)達(dá)到20%左右右，3--5英寸寸的達(dá)到到50%%左右，，3英寸寸以下的的比例在在20%%-30%之間間。面包要求求面包不圓圓、切口口不平不不能要；；面包均厚厚17毫毫米，面面包中的的氣泡均均為在0.5毫毫米，那那樣的面面包在口口中咀嚼嚼時(shí)味道道最好、、口感最最佳。面包生產(chǎn)產(chǎn)要求在面包生生產(chǎn)過程程中，麥麥當(dāng)勞要要求供應(yīng)應(yīng)商在每每個(gè)環(huán)節(jié)節(jié)加強(qiáng)管管理。比比如裝面面粉的桶桶必須有有蓋子，，而且要要有顏色色，不能能是白色色的，以以免意外外破損時(shí)時(shí)碎屑混混入面粉粉，而不不易分辨辨；各工工序間運(yùn)運(yùn)輸一律律使用不不銹鋼筐筐，以防防雜物碎碎片進(jìn)入入食品中中。在1990年麥麥當(dāng)勞進(jìn)進(jìn)入中國國時(shí)，一一種名為為HACCP的的程序就就被采用用，面包包被送入入麥當(dāng)勞勞餐廳之之前的最最后一道道工序，，就是把把包裝好好的面包包經(jīng)過金金屬探測測器的檢檢查，一一旦面包包含有小小小的金金屬類物物質(zhì)，探探測器就就會(huì)發(fā)出出警報(bào)。。麥當(dāng)勞的的雞蛋麥當(dāng)勞餐餐廳使用用的雞蛋蛋由專業(yè)業(yè)養(yǎng)雞廠廠提供，，經(jīng)過特特殊的消消毒工序序，以殺殺滅雞蛋蛋表面對對人體有有害的沙沙門氏菌菌。麥當(dāng)當(dāng)勞的供供應(yīng)商必必須在雞雞蛋產(chǎn)下下來3天天內(nèi)運(yùn)到到工廠，，按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)檢測雞雞蛋的大大小、新新鮮度，，然后清清洗、消消毒、打打油（起起保護(hù)膜膜的作用用），冷冷藏保存存。麥當(dāng)當(dāng)勞還要要求餐廳廳雞蛋在在冷藏條條件下，，必須在在45天天內(nèi)用完完，以保保持新鮮鮮美味。。麥當(dāng)勞的的牛肉嚴(yán)格要求求牛肉原原料必須須挑選精精瘦肉，，牛肉由由83％％的肩肉肉和17％的上上等五花花肉精制制而成，，脂肪含含量不得得超過19％，，絞碎后后，一律律按規(guī)定定做成直直徑為98.5毫米、、厚為5.65毫米、、重為47.32克的的肉餅。。神秘的養(yǎng)養(yǎng)雞場為麥當(dāng)勞勞提供雞雞源的大大型養(yǎng)雞雞場是個(gè)個(gè)看似神神秘的地地方，因因?yàn)檫@里里3公里里都被列列為“禁禁區(qū)”投遞員只只能在遠(yuǎn)遠(yuǎn)離此處處的地方方等待那那里的工工作人員員前來取取信。究其原因因：防止止病菌的的交叉感感染，保保證雞源源的營養(yǎng)養(yǎng)和健康康麥當(dāng)勞對對雞的要要求麥當(dāng)勞的的各類雞雞產(chǎn)品都都是從孵孵出到長長成不超超過45天的小小雞麥辣雞翅翅的翅根根和翅中中更有講講究：麥麥當(dāng)勞要要求小雞雞生長不不超過45天的的同時(shí)，，還要求求每個(gè)翅翅根和翅翅中重量量一致對于每只只雞而言言，翅中中和翅根根不可能能一樣，，所以這這就需要要在供應(yīng)應(yīng)商那搭搭配，保保證每位位顧客吃吃到的每每份麥辣辣雞翅的的重量相相近。美味可樂樂盡在麥麥當(dāng)勞麥當(dāng)勞的的可口可可樂均為為攝氏4度，因因?yàn)檫@個(gè)個(gè)溫度的的可樂味味道最為為甜美，，所以全全世界麥麥當(dāng)勞的的可口可可樂，統(tǒng)統(tǒng)一規(guī)定定保持在在4C。。麥當(dāng)勞的的運(yùn)輸要要求麥當(dāng)勞要要求，運(yùn)運(yùn)輸雞塊塊的冷凍凍車內(nèi)溫溫度需要要達(dá)到零零下22攝氏度度，并為為此統(tǒng)一一配備價(jià)價(jià)值53萬元的的8噸標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)冷凍凍車，全全程開機(jī)機(jī)。同樣樣的旅程程，用5噸的平平板車蓋蓋上棉被被一樣可可以操作作，成本本可以節(jié)節(jié)省一半半以上。。麥當(dāng)勞的的員工培培訓(xùn)良好的技技能是制制作產(chǎn)品品的保證證！新招聘的的員工都都會(huì)有專專職的訓(xùn)訓(xùn)練員進(jìn)進(jìn)行職業(yè)業(yè)技能訓(xùn)訓(xùn)練。餐廳設(shè)置置訓(xùn)練組組，也有有專職的的訓(xùn)練經(jīng)經(jīng)理和訓(xùn)訓(xùn)練協(xié)調(diào)調(diào)人，為為新進(jìn)來來員工提提供保障障。麥當(dāng)勞的的售賣在50秒秒鐘內(nèi)制制出一份份牛肉餅餅，一份份炸薯?xiàng)l條及一杯杯飲料，，燒好的的牛肉餅餅出爐后后10分分鐘、法法式炸薯薯?xiàng)l炸好好后7分分鐘內(nèi)若若賣不出出去就必必須扔掉掉。麥當(dāng)當(dāng)勞強(qiáng)調(diào)調(diào)炸薯?xiàng)l條如果超超過7分分鐘。堅(jiān)持“該該冷食的的要冷透透，該熱熱食的要要熱透””的原則則，服務(wù)至上上麥當(dāng)勞的的質(zhì)量管管理也體體現(xiàn)在服服務(wù)上例如：努努力營造造歡樂溫溫馨的氣氣氛在餐廳內(nèi)內(nèi)盡量避避免喧嘩嘩游逛營造出一一種與在在家中就就餐一樣樣寧靜的的環(huán)境，，比如桌桌椅舒適適，服務(wù)務(wù)員熱情情周到。。

短暫的保保存期按照麥當(dāng)當(dāng)勞公司司的規(guī)定定，三明明治類的的保存期期為10分鐘、、炸薯?xiàng)l條7分鐘鐘、炸蘋蘋果派10分鐘鐘、咖啡啡30分分鐘、香香酥派90分鐘鐘。廚房內(nèi)放放置著一一個(gè)“廢廢品箱””，專門門收容過過期未出出售的食食品。為了控制制“廢品品”的數(shù)數(shù)量，經(jīng)經(jīng)理必須須把作廢廢產(chǎn)品的的數(shù)量記記載在廢廢品報(bào)告告中，以以制定精精確的生生產(chǎn)數(shù)量量。微小的貼貼心麥當(dāng)勞所所有連鎖鎖店的柜柜臺高度度都是92厘米米，因?yàn)闉閾?jù)科學(xué)學(xué)測定不不論高矮矮，人們們在92厘米高高的柜臺臺前掏錢錢感覺最最方便。。而且柜柜臺必須須設(shè)在后后門入口口處，，顧客可可不經(jīng)柜柜臺到達(dá)達(dá)餐桌，，以免除除不購物物者的尷尷尬。整潔的衛(wèi)衛(wèi)生餐廳內(nèi)外外必須干干凈整齊齊，桌椅椅、櫥窗窗和設(shè)備備做到一一塵不染染；所所有有的餐具具、機(jī)器器在每天天下班后后必須徹徹底拆開開清洗、、消毒；；餐餐廳廳內(nèi)不許許出售香香煙和報(bào)報(bào)紙，器器具全部部都是不不銹鋼；；每每隔一一天必須須擦一遍遍全店所所有的不不銹鋼器器材；玻玻璃每每天要擦擦；垃垃圾桶每每天刷洗洗；每每星期，，天花板板必須打打掃一次次；服服務(wù)務(wù)員上崗崗操作時(shí)時(shí)，必須須嚴(yán)格清清洗消毒毒，先用用洗手槽槽中的溫溫水將手手淋濕，，然后使使用專門門的麥當(dāng)當(dāng)勞殺菌菌洗手