水臺(tái)崗位說(shuō)明書

水臺(tái)崗位說(shuō)明書崗位名稱水臺(tái)崗位編號(hào)所在部門餐飲廚房崗位定員3人直接上級(jí)砧板廚師工資等級(jí)10級(jí)直接下級(jí)薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制制所轄人員崗位分析日日期工作綜述負(fù)責(zé)將蔬菜菜、家禽禽、水產(chǎn)產(chǎn)原料的的初步管管理，洗洗滌加工工工作，并并負(fù)責(zé)廚廚房區(qū)域域的地面面清潔衛(wèi)衛(wèi)生職責(zé)與工作作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：：在砧板板廚師的的指導(dǎo)安安排下，具具體負(fù)責(zé)責(zé)食品原原料的初初步加工工整理工工作工作時(shí)時(shí)間百分分比：110%工作任務(wù)開檔時(shí)向砧砧板廚師師了解本本月需初初號(hào)加工工原料的的情況按照加工要要求，規(guī)規(guī)范加工工原料職責(zé)二職責(zé)表述：：負(fù)責(zé)將將蔬菜的的原料按按規(guī)格要要求去皮皮、筋、枯枯葉、蟲蟲卵等雜雜物，洗洗滌干凈凈工作時(shí)時(shí)間百分分比：220%工作任務(wù)每日將蔬菜菜原料放放入巴氏氏消毒液液內(nèi)浸泡泡，再漂漂洗干凈凈將漂洗干凈凈的原料料根據(jù)菜菜肴要求求去皮、筋筋等雜物物，達(dá)到到質(zhì)量要要求職責(zé)三職責(zé)表述：：負(fù)責(zé)將將動(dòng)物、魚魚蝦原料料按規(guī)格格去凈羽羽毛、鱗鱗殼、臟臟器等雜雜物，洗洗滌干凈凈。工作作時(shí)間百百分比：：30%%工作任務(wù)將每日購(gòu)進(jìn)進(jìn)原料按按需加工工即按規(guī)規(guī)格要求求使之成成為光料料并洗滌滌干凈對(duì)需現(xiàn)場(chǎng)宰宰殺的原原料妥善善飼養(yǎng)職責(zé)四職責(zé)表述：：認(rèn)真鉆鉆研加工工業(yè)務(wù)，努努力提高高切割率率，保證證加工原原料符合合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)衛(wèi)生要求求及規(guī)格格質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。工作時(shí)時(shí)間百分分比：220%工作任務(wù)隨時(shí)清洗地地面，收收檔后沖沖洗干凈凈每周六配合合廚房大大掃除職責(zé)五職責(zé)表述：：妥善保保管加工工用具工工作時(shí)間間百分比比：200%工作任務(wù)積極加強(qiáng)專專業(yè)技能能訓(xùn)練，合合理使用用加工用用具收檔時(shí)妥善善保管加加工用具具權(quán)力權(quán)限一：對(duì)對(duì)每日申申購(gòu)單提提建議權(quán)權(quán)工作協(xié)作關(guān)關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)關(guān)系砧板廚師外部協(xié)調(diào)關(guān)關(guān)系任職資格教育水平中專及以上上水平專業(yè)烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷接受過(guò)崗位位培訓(xùn)、入入店教育育經(jīng)驗(yàn)有一年以上上的廚房房工作經(jīng)經(jīng)歷知識(shí)熟悉原材料料的初步步加工方方法技能技巧了解各式原原料及切切割要求求個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力實(shí)施能力、計(jì)計(jì)劃能力力身體素質(zhì)身體健康、無(wú)無(wú)傳染病病，無(wú)色色盲，嗅嗅覺靈敏敏其它使用工具//設(shè)備各種餐具、器器皿工作環(huán)境特殊工作環(huán)環(huán)境工作時(shí)間特特征