2023年中國餐飲的發(fā)展趨勢

2023年中國餐飲的開展趨勢一、集團化開展，品牌化經營，連鎖經營成為未來主攻方向隨著經濟運行全球化，市場和資源跨國化的影響，只有全球化、品牌化餐飲企業(yè)才會在現代營銷中得益。形成統一性的連鎖餐飲集團對于重組餐飲資產，擴大市場的覆蓋面，加快資金流轉轉密度，促進餐飲業(yè)規(guī)劃化經營大有益處。而快餐連鎖作為“集團化〞的先鋒，像“麥當勞〞、“肯德基〞的成功經驗，使國內餐飲業(yè)看到了連鎖經營的種種好處，紛紛將連鎖作為主攻方向，連鎖經營對餐飲業(yè)開展起著決定作用。但也有一些店開張一兩年，沒有一點實力就想搞連鎖，結果是連的越多，“死〞得越快。而現在又到了爭奪市場份額的時候，隨著一局部沒有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場，一些有實力、管理好的優(yōu)秀的連鎖企業(yè)定會成長起來，共同把餐飲市場做大做好，促進餐飲業(yè)的繁榮。連鎖經營經過淘汰會有更大的開展。據此，強強聯合、連鎖經營、多元化開展是中國餐飲業(yè)大勢所趨。強強聯合、連鎖經營是發(fā)揮企業(yè)比擬優(yōu)勢，擴大企業(yè)規(guī)模的有效途徑，多元化開展那么是分散市場風險，拓展經營范圍的重要方式。在未來一段時期內，企業(yè)并購、連鎖經營和多元化經營將是餐飲業(yè)開展的重要趨勢。二、餐飲品牌開展速度加快，會有更多的餐飲提速上市隨餐飲企業(yè)的竟爭開展，從市場經濟轉化到社會經濟的過程，同時由單純的價格競爭、產品質量的競爭，開展到產品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、效勞、裝修戰(zhàn);現在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。餐飲企業(yè)開展路徑由本地開展走向外地開展，由小城市向大中城市開展，由東部沿海向中西部地區(qū)開展;也有少局部餐飲企業(yè)由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，具有一個共同的特點：尋求向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。中外餐飲企業(yè)競爭加劇。隨著改革開放和中國參加WTO，一些國際名牌也不斷涌進中國餐飲市場，以肯德基、麥當勞為例，洋餐飲快捷的效勞、優(yōu)質的管理對國內餐飲刺激不小，對我國餐飲經營理念、效勞質量標準、文化氣氛、飲食結構、從業(yè)人員素質要求產生了深刻影響。中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣闊消費者和市場份額。近年來，隨著一些中式餐飲(如真功夫、橋香園等)的迅速開展，和洋餐飲開始走外鄉(xiāng)化道路，中式餐飲正在逐步崛起，中西餐飲之競爭也愈加劇烈。而餐飲行業(yè)做大，做標準也是我國針對餐飲經濟提高的一個重點。三、個性化餐飲消費日趨明顯2l世紀以來，餐飲企業(yè)更加強調個性化效勞，許多產品有特色、效勞有個性的餐飲企業(yè)在市場上呈現出強有力的競爭力和生命力。餐飲企業(yè)在為所有來店客人提供標準化、標準化效勞的同時。更注重對不同客人提供具有針對性，個性化效勞。這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的效勞，并據此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、“不見不散〞茶餐廳，自稱是“中關村的桃花源〞的白家大宅門食府等。同時。現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多個性的成份，要求進食的環(huán)境“場景化〞、“情緒化〞。從而能更好的滿足他們的個性需求。因此，相當多的館，在布置環(huán)境，營造氣氛上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。例如，位于北京現代城的“茶馬古道〞餐廳，其設計風格更偏重干通透性。整個設計用料主要是鋼架及玻璃和板材，顏色主要是鉛灰色(鋼架)，咖啡色(桌椅)及透明的玻璃原色，打造出的是明顯的工業(yè)設計的痕跡。是一家以現代設計表現二千多年前，以南方絲綢之路著稱的“茶馬古道〞云南菜餐廳。歲月漸漸遠去，曾經的輝煌現在只能在某個角落或片段中被記起，馬幫、古道、驛站……這些帶著歲月沉積的記憶如令在京城繁華的鋼筋水泥森林中與現代裝飾設計結緣，共同構建了一家以歷史文化為內核的個性化餐廳。再例如臺灣人在上海經營的“天上人間〞餐飲。餐廳都以人間為主題，名字極雅。竹一、無二、硯三、龍四、泉五、穹六、螢七。一三四五在臺北，二六七在上海。無二主理日本料理，穹六螢七經營創(chuàng)意中菜。而這個創(chuàng)意，從裝飾到菜式，都在挑戰(zhàn)你的想象。吸引了許多人來就餐。所有這些都說明了個性化效勞的重要性。它表達在工作責任心、感情投入、靈活、超常、自選等方面，它能讓客人最感滿意，有時還能為客人帶來驚喜。如：豪華酒店中的“金鑰匙，被客人視為“百事通〞、“萬能博士〞和解決問題的“專家〞，它代表了餐飲企業(yè)委托代辦的最高水平，“盡管不是無所不能，卻一定要竭爆所能，中國金鑰匙的承諾是：為全世界旅游者提供“高效、準確、同時完善〞的效勞，“金鑰匙〞成為餐飲企業(yè)優(yōu)質效勞的象征。四、餐飲企業(yè)產品及營銷彰顯文化特色二十一世紀餐飲企業(yè)的競爭也表達在文化競爭，專家們這樣描述到：“利潤的一半是文化，文化也是生產力〞。文化競爭是一種更高層次的競爭。一方面，要求賦予餐飲企業(yè)的產品和效勞一定的文化內涵、文化氣氛和文化附加值；另一方面，在員工中構筑一種共同的價值觀，創(chuàng)造學習型組織，使強有力的組織文化全面地影響著餐飲企業(yè)各項管理職能的實現和集體效力的發(fā)揮。人們這種強烈的求知欲，即使是在進餐時也不例外。有些餐館就針對這種需要，在餐館中備有報紙、雜志、書籍等供容人隨意閱讀。有的餐館還舉辦各種講座、學習班、文化沙龍等各種活動。有的餐館定期刊出有關營養(yǎng)、保健、醫(yī)療知識等方面的板報和印刷品。還有些餐館就像個小型的展覽廳，各自以不同的主題陳列著各式各樣的相關物品，顧客在這里可以從中獲取許多有用的知識。比方?深圳竹園賓館獨樹一幟，高舉“竹文化〞的旗幟。一方面有效地樹立了“竹園〞的形象，同時也迎合了人們的消費心態(tài)，使人聞雅名而生慕心，因慕心而欲親身領略。下塌竹園賓館。享受溫馨高雅的效勞，領略貫穿于效勞全過程的“竹的風骨和竹園文化〞，因此回頭率高達60％。世界上有許多餐飲店，以舉辦各種文化活動作為招徠客人的重要手段。如卡拉OK，爵士音樂、輕音樂、電影、劇場、民歌等活動。我們也可以餐館把環(huán)境布置成畫廊，或者以漫畫、古董來裝飾餐廳環(huán)境，以提高餐廳的文化品位。五、綠色餐飲引領未來開展趨勢。在餐飲業(yè)最需要的是食物平安?，F在的顧客喜歡綠色食品，喜歡低脂肪的蔬菜和水果，這一點中國和其他國家的開展趨勢是一樣的。生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡送，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施。營造保健環(huán)境。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施。例如據分析很多野菜具有良好的藥用價值。像馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用……在一些地區(qū)，野菜已成為市面上的熱門，有些餐飲企業(yè)為此專門開設野菜宴，引導人們識別可食用野菜種類，倡導綠色飲食等等。餐飲業(yè)需要更加關注餐飲企業(yè)的整體素質，凈化整個行業(yè)的市場環(huán)境，使餐飲符合人們綠色消費的需求。綠色餐飲油然而生，并將成為未來餐飲業(yè)開展的趨勢。六、餐飲人才人才呈多元化開展近年來，用工荒已經成為餐飲行業(yè)之常象。一直以來，餐飲行業(yè)是年輕人把持的行業(yè)，面對招工難的現狀，許多餐廳無奈啟用小時工，40、50后的“蘇珊大媽〞開始替代效勞員。在人員短缺的同時，餐飲從業(yè)人員依然保持較高的流動頻率，效勞人員和管理人員都存在流失現象，給企業(yè)持續(xù)開展帶來很大挑戰(zhàn)。新一代勞動力就業(yè)預期和維權意識都有所提高，除工資薪酬外，更加注重對職業(yè)前景的選擇，由此對餐飲企業(yè)的人力資源管理提出了更高的要求。2023年餐飲業(yè)的竟爭由產品竟爭，品牌竟爭，效勞竟爭到現在的人才竟爭，一個企業(yè)想開展和成長，沒有好的管理人才和多元化管理的人才，一個企業(yè)就沒有好的開展方向。從員工之間，管理層之間均存在著這此竟爭。招人不如留人，空降兵不如內部培養(yǎng)，為企業(yè)創(chuàng)造價值的人就是人才——企業(yè)更加注意實效化和業(yè)績化。七、餐飲信息化，科學化營銷加快隨著互聯網的開展，網絡團購這一新興的網絡營銷模式一出現，就在餐飲行業(yè)中火爆起來。在“省錢才是硬道理〞的號召之下，團購勢必會成為未來很長一段時間內餐飲促銷開展的新模式嗎?只有等待事實來證明。與此同時，餐廳的信息化水平將得到快速開展，電子菜單、電子點餐，從點餐到菜單，到數據統計、分析，正在逐步實現電子信息化管理。網上營銷等電子商務如今也成為大中餐飲業(yè)很流行一種銷售趨勢，有效解決了本錢問題，同時大大的提高了傳統菜品出品速度和節(jié)省了人力本錢，中小餐廳也引入數字化的科技產品來輔助運營。餐飲新星消費人群80后，90后，00后已成為2023年流行餐飲的最大目標，他們在餐飲經營業(yè)態(tài)上會更加注重他們的需求和他們的生活習題，網絡，。3G，互聯網，短信這些代表時尚，科技的元術已成為現有餐飲業(yè)營銷推廣宣傳的主打方向，同時也受到這局部人的消費跟蹤。八、餐飲行業(yè)開展層次呈多樣化隨生活水平的進步，經濟時代的跟進，物價上漲，快節(jié)奏的消費者，更多的人都將選擇外出就餐，勢必會促進更多的快餐行業(yè)生長，這種群體性的消費習慣，造就了快餐業(yè)的快速開展狀大。各地以前關閉的老字號企業(yè)紛紛重裝開業(yè)，在繼承了傳統的同時有了新的開展。小吃行業(yè)開始走標準化道路，提升了產業(yè)結構。小企業(yè)開始從生存求開展，中型企業(yè)從開展到注重品牌建設，大企業(yè)那么開始從品牌建設進入投融資階段。但是，管理制度不健全、流程不標準、家族管理色彩濃厚，不尊重、不信任人才等現象普遍存在，行業(yè)整體管理水平仍有待提高。標準企業(yè)行為標準，如何作大，做強已成為2023年更多餐飲業(yè)老板的一個重點。九、餐飲行業(yè)政策更標準，行業(yè)自律需提高企業(yè)的誠信和企業(yè)自律也是2023年的一個開展主題，企業(yè)想長久開展出生產的產品和進貨的品種，原料的標準，都會增加企業(yè)本錢，而企業(yè)自律規(guī)模范成長，把貨真價實的產品，效勞奉獻給消費者，這才是企業(yè)的生存之本“良心企業(yè)〞否那么一個企業(yè)就沒有方法走遠，或做大，做強。十、餐飲主流消費和主流消費群體轉型隨新經濟餐飲業(yè)態(tài)的轉變，更多的消費者隨城市區(qū)域的變化而變化，隨人們生活水平的提高，不同程度的消費更加理性，在飲食的和品味，環(huán)境上也隨之而變，因此就主流消費變化目前隨客觀的生活變化而轉變到了縣城，更多餐飲品牌和連鎖企業(yè)，正在一步一步的針對對縣城區(qū)域而進發(fā)，以早日占有一席之地而努力。就消費的形式和用餐的方式上我們不難看出：