經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計

餐館設(shè)計經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第1頁一、餐飲建筑設(shè)計總述二、餐飲建筑構(gòu)思與創(chuàng)意三、餐飲建筑室內(nèi)空間設(shè)計四、餐飲建筑立面、環(huán)境設(shè)計及其它五、優(yōu)異作業(yè)賞析經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第2頁第一節(jié)餐飲建筑分類與分級

餐飲建筑飯館

咖啡館茶館

旅館餐廳酒吧早點(diǎn)店快餐館

酒店自助餐廳餐館飲食店食堂經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第3頁第一節(jié)餐飲建筑分類與分級分級與設(shè)施經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第4頁第二節(jié)餐飲建筑布置類型餐飲建筑按其布置形式、所處位置及與周圍建筑關(guān)系，大致可分為三種布置類型：夾縫式、綜合體式、獨(dú)立式。

（一）夾縫式在城市商業(yè)地段或干道旁，在有限“夾縫式”用地和空間布局內(nèi)發(fā)展。夾縫式餐館往往只有一個立面對外，所以在繁榮商業(yè)街上，立面設(shè)計需要有顯著個性特征。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第5頁（二）綜合體式在城市中心商業(yè)繁榮地段，伴隨城市商業(yè)中心區(qū)改造和再開發(fā)，建筑往往向大型化、綜合化發(fā)展而與人們生活休息相關(guān)餐飲業(yè)也躋身其中，成為綜合體一部分。。綜合體式餐飲店大多沒有外立面，重點(diǎn)在于室內(nèi)餐飲店入口門臉設(shè)計及店堂內(nèi)餐飲環(huán)境設(shè)計。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第6頁（三）獨(dú)立式指單獨(dú)建造餐館、飲食店，大多為低層，用地比夾縫式餐館寬大，有還設(shè)有娛樂設(shè)施。

經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第7頁第三節(jié)面積指標(biāo)

在《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》里要求了餐廳與飲食廳每座最小使用面積。-類別等級餐館餐廳(m2/座)飲食店飲食廳(m2/座)食堂餐廳(m2/座)

一1.301.301.10二1.101.100.85三1.00

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----經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第8頁第四節(jié)餐館組成經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第9頁前臺:直接面向用戶、供用戶直接使用空間(門廳、餐廳、雅座洗手間、小賣)后臺:由加工部分與辦公、生活用房組成，其中加工部分又分為主食加工與副食加工兩條流線。關(guān)鍵銜接點(diǎn)是備餐間。第四節(jié)餐館組成經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第10頁前臺

入口門廳

這是獨(dú)立式餐廳交通樞紐，是用戶從室外進(jìn)入餐廳就餐過渡空間。門廳裝飾普通較為華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。依據(jù)門廳大小，普通可選擇設(shè)置迎賓臺、用戶休息區(qū)、餐廳特色介紹等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。休息等候區(qū)

是從公共交通部分通向餐廳過渡空間。休息廳與餐廳能夠用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。餐廳

a、大餐廳中應(yīng)以各種有效伎倆(綠化、半隔斷等)來劃分和限定各個不一樣用餐區(qū)。

b、餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間出人口應(yīng)處理得較為隱蔽。防止廚房氣味和油煙進(jìn)入餐廳。

c、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人空間尺度和舒適通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。普通按1—1.5m2/座設(shè)置餐位。

d、各種功效餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)餐桌椅布置方式和對應(yīng)裝飾格調(diào)。衛(wèi)生間

（1）位置隱蔽（2）客用與工作人員用要分開（3）洗手盆開單獨(dú)設(shè)方便使用（4）應(yīng)設(shè)獨(dú)立清掃間（5）必須設(shè)前室

經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第11頁后臺廚房有主食加工系列、副食加工系列、備餐洗滌消毒、餐具存放等等。輔助部分各種庫房和炊廚人員更衣、浴廁及辦公用房等。依據(jù)不一樣建筑用房和建筑標(biāo)準(zhǔn)加工部分內(nèi)容也會有所增減和改變。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第12頁第五節(jié)廚房設(shè)計關(guān)鍵點(diǎn)一、平面設(shè)計關(guān)鍵點(diǎn)（1）合理布置生產(chǎn)流線。（2）潔污分流：對原料與成品，生食與熟食，要分隔加工和存放。垂直運(yùn)輸生食和熟食食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得適用。加工中產(chǎn)生廢棄物要便于清理運(yùn)走。（3）工作人員應(yīng)先更衣在進(jìn)入加工間，更衣、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在工作人員入口附近。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第13頁廚房內(nèi)部流線經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第14頁二、廚房布局形式1、封閉式廚房整個加工過程呈封閉狀態(tài)，這是西餐廚房及大部分中餐廚房用得最多形式。2、半封閉式經(jīng)營者將廚房某一部分暴露，使用戶能看到有特色烹調(diào)和加工工藝，以活躍氣氛，增加情趣。3、開敞式有些小吃店，如南方面館、粥店等，直接把烹制過程線路在用戶面前，現(xiàn)吃現(xiàn)制，氣氛親切。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第15頁三、熱加工間通風(fēng)與排氣廚房在熱加工過程中產(chǎn)生大量油煙、二氧化碳及水蒸氣，室內(nèi)空氣混濁。在方案設(shè)計階段，就要從平、剖面設(shè)計來處理好通風(fēng)與排氣問題，主要有以下辦法：熱加工間應(yīng)爭取雙面開側(cè)窗，以形成穿堂風(fēng)設(shè)天窗排氣設(shè)拔氣道或機(jī)械排風(fēng)將烤烙間和蒸飯間單獨(dú)分隔

經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第16頁四、地面排水廚房加工過程會產(chǎn)生大量污水，所以地面要有5%-1%坡度，坡向帶有篦子明溝。主食熱加工經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第17頁五、廚房設(shè)備當(dāng)前在國際上，廚房設(shè)備已經(jīng)經(jīng)歷了四代更新：第一代是土灶、土爐；第二代是瓷磚灶臺、煤氣灶；第三代是不銹鋼組合設(shè)備；第四代是用電腦程序控制設(shè)備。副食熱加工經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第18頁第六節(jié)其它（一）室內(nèi)凈高餐廳、飲食廳、各加工間室內(nèi)最低凈高見下表。（二）衛(wèi)生間

《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求：一、二級餐館應(yīng)設(shè)洗手間及廁所；三級餐館應(yīng)設(shè)專用廁所，廁所應(yīng)男女分設(shè)；三級餐館餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第19頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第20頁第二章餐飲建筑構(gòu)思與創(chuàng)意構(gòu)思與創(chuàng)意五種路徑：一、表達(dá)格調(diào)或流派假如按某種特定建筑格調(diào)或流派來構(gòu)思和設(shè)計餐飲建筑，將使餐飲店形象突出，有明確個性特征。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第21頁第二章餐飲建筑構(gòu)思與創(chuàng)意二、設(shè)計“主題餐廳”賦予某種文化主題，設(shè)計“主題餐廳”，這是餐飲建筑設(shè)計成功一條主要路徑，設(shè)計者要善于觀察和分析各種社會需求以及人社會文化心理。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第22頁臺灣原住民主題三角形拼貼土著圖案母題在室內(nèi)隨地可見。桌邊，軟包，燈具，門上鐵藝，壁柜……其意濃濃。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第23頁汽車文化主題經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第24頁美國爵士文化主題橡木家俱及地板，筑鐵欄桿，藍(lán)色軟包，爵士藍(lán)燈光都出自美國傳統(tǒng)經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第25頁南歐地中海文化主題由室內(nèi)望入口區(qū)專設(shè)入口區(qū)有利于體味環(huán)境，凈化心靈。暗紅色粗制土墻和拱形門洞，強(qiáng)調(diào)了地域特色。地面陶土磚和天棚抹灰述說了手工藝制作。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第26頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第27頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第28頁長沙窯主題餐廳經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第29頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第30頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第31頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第32頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第33頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第34頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第35頁第二章餐飲建筑構(gòu)思與創(chuàng)意三、利用高科技伎倆利用高科技伎倆，使餐飲建筑和餐飲過程新奇、刺激，滿足年輕人喜歡獵奇和追求刺激欲望。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第36頁第二章餐飲建筑構(gòu)思與創(chuàng)意四、餐飲于娛樂結(jié)合把餐飲與游玩、娛樂結(jié)合，將增添餐飲情趣，為客人所喜愛。五、經(jīng)營創(chuàng)意業(yè)主別出心裁，在餐飲經(jīng)營上搞創(chuàng)意，用各種形式和伎倆取悅用戶。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第37頁追逐風(fēng)味飲食:海鮮樓、海鮮大排檔，表達(dá)異國異鄉(xiāng)飲食風(fēng)情：韓國燒烤，日本料理、傣家菜、泰國菜追求情調(diào)氣氛：酒吧，觀賞音樂，喝酒、聊天，看球賽等追求健康、關(guān)注保健及營養(yǎng)性等快餐化，標(biāo)準(zhǔn)化：肯德基、真功夫等經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第38頁一、餐飲建筑設(shè)計總述二、餐飲建筑構(gòu)思與創(chuàng)意三、場地與總平面設(shè)計四、廚房設(shè)計關(guān)鍵點(diǎn)五、就餐部分設(shè)計六、餐飲建筑室內(nèi)空間設(shè)計七、餐飲建筑立面、環(huán)境設(shè)計及其它八、優(yōu)異作業(yè)賞析經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第39頁一、需要處理問題交通組織建筑體型與布局場地功效景觀環(huán)境經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第40頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第41頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第42頁二、控制性指標(biāo)容積率建筑密度綠地率項(xiàng)目控制線經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第43頁總建筑面積容積率=凈用地面積包含：住宅、商業(yè)、高于地面1.5米半地下室、公共配套服務(wù)設(shè)施（居委會、物業(yè)用房、配電房、垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)站…..）不包含：露臺、地下室、層高低于2.2米架空層、向公共開放層高高于2.2米架空層……不包含代征道路用地、代征綠地用地經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第44頁道路紅線城市道路（含居住區(qū)級道路）用地規(guī)劃控制線。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第45頁實(shí)例道路中心線用地范圍線建筑退線道路中心線與用地范圍線之間區(qū)域?yàn)榇鞯缆酚玫?，不計入凈用地范圍用地范圍線與建筑退線之間區(qū)域?yàn)閮粲玫胤秶?，屬于?xiàng)目使用，圍墻能夠建到用地范圍線處經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第46頁各類建筑基底總面積建筑密度=凈用地面積相同容積率下，平均層數(shù)越高，建筑密度越低，可用于景觀用地越多正常情況下。建筑密度普通小于30%經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第47頁各類綠地面積總和綠地率=凈用地面積各類綠地包含：公共綠地、宅旁綠地、公共服務(wù)設(shè)施所屬綠地和道路綠地（即道路紅線內(nèi)綠地），地下或半地下建筑屋頂綠地、水面折算各類綠地不包含：屋頂、露臺人工綠地經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第48頁一、影響廚房設(shè)計原因1．餐廳種類2．餐廳規(guī)模3．廚房加工性質(zhì)4．廚房位置經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第49頁二、平面設(shè)計關(guān)鍵點(diǎn)1、廚房區(qū)域組成原材料管理區(qū)：進(jìn)貨、過磅、登記驗(yàn)收、分類入庫經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第50頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第51頁原材料加工區(qū)：a、副食粗加工：蔬菜處理、水產(chǎn)處理、禽獸宰殺、干貨發(fā)泡b、副食細(xì)加工：對粗加工后副食進(jìn)行切配等刀工深處理c、主食粗加工：主食原材料篩選、淘洗d、主食細(xì)加工：主食揉制、發(fā)酵和成型制作經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第52頁成品加工區(qū)：主食加工、副食烹飪、冷菜加工經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第53頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第54頁成品服務(wù)區(qū)域：備餐間、洗碗間經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第55頁2、流線設(shè)計加工流線A、主食流線B、副食流線垃圾輸出流線物品流線餐具流線服務(wù)流線經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第56頁設(shè)計要求：輸出、輸入流線便捷通暢，無迂回、倒流潔污、生熟分離、互不交叉主、副食兩大加工體系明確分開經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第57頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第58頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第59頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第60頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第61頁3、廚房輔助用房A庫房a主食庫b干貨庫c調(diào)料庫d蔬菜庫e冷藏庫f酒庫B員工用房a更衣室b廚師長辦公室經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第62頁三、廚房布局形式1．封閉式2．半封閉式3．開放式經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第63頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第64頁第四章就餐部分設(shè)計經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第65頁一、餐廳區(qū)域組合組成中餐廳由客人就餐區(qū)、酒水供給臺、咨客臺、與廚房連接區(qū)域、宴會主持臺、菜肴展示柜、公共洗手間等區(qū)域組成。西餐廳由客人就餐區(qū)、服務(wù)酒吧、咨客臺、與廚房連接區(qū)域、公共洗手間等組成，有還有烹調(diào)演出區(qū)。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第66頁l自助餐廳由客人就餐區(qū)、食品陳列臺、服務(wù)臺、咨客臺、與廚房連接區(qū)、洗手間等組成。l酒吧由酒吧臺、客人飲酒、客人娛樂、酒品儲備室、公共洗手間等組成。l咖啡廳由服務(wù)酒吧、客人就餐區(qū)、演出區(qū)、公共洗手間等組成。l快餐廳由客人就餐區(qū)、餐廳給賬、食品供給、公共洗手間等區(qū)域組成。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第67頁二、餐廳流線分析1．餐廳流線種類主要是客人流線、服務(wù)流線兩種。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第68頁2．餐廳流線設(shè)計關(guān)鍵點(diǎn)a.盡可能防止客人流線與服務(wù)流線重合或交叉，b.送菜服務(wù)與收餐具服務(wù)應(yīng)形成次序過程進(jìn)行，不要產(chǎn)生倒流。服務(wù)流線不要過長。服務(wù)流線更不能穿越其它公共區(qū)域。客人通道應(yīng)直接、寬暢，通道位置應(yīng)與餐廳廳門緊密連接。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第69頁3.

控制流線方法a.

餐座設(shè)計餐座排列應(yīng)確保客人流線、服務(wù)流線通暢，經(jīng)過餐座之間通道導(dǎo)引客人行進(jìn)路線和決定服務(wù)流線路徑。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第70頁b.餐廳廳堂門和廚房門位置設(shè)定不一樣位置決定客人流線和服務(wù)流線相互影響關(guān)系。餐廳客人入口與廚房出人口應(yīng)保持一定間隔距離，最好是分設(shè)在餐廳兩端，這么在設(shè)計流線中就能比較輕易地防止客人流線與服務(wù)流線重合。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第71頁c.餐廳與廚房之間出入口最好設(shè)置兩個，即傳菜出口和回收餐具入口這么能確?；厥詹途叻?wù)不影響傳菜服務(wù)，同時確保潔、污分離，為廚房設(shè)計也提供方便。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第72頁

（3）區(qū)域分配客人就餐區(qū)域宴會主持區(qū)域酒水供給和收銀區(qū)域洗手間經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第73頁

三、餐座規(guī)劃與設(shè)計A、方桌組合組成形式B、圓桌組合組成形式C、長桌組合組成形式D、火車廂式組合組成形式

經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第74頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第75頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第76頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第77頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第78頁

四、入口空間作用與內(nèi)容應(yīng)依據(jù)餐飲建筑等級、功效、服務(wù)對象、就餐人數(shù)、地理位置、周圍環(huán)境等原因綜合考慮作用：交通樞紐、視覺重點(diǎn)、醞釀情緒、緩沖及停留空間、功效擴(kuò)大。內(nèi)容：等候休息座、服務(wù)臺或經(jīng)理臺，小賣部、收款臺、存衣存包處、樓梯、電梯、綠化裝飾等。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第79頁五、衛(wèi)生間、盥洗室

經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第80頁一、影響廚房設(shè)計原因1．餐廳種類2．餐廳規(guī)模3．廚房加工性質(zhì)4．廚房位置經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第81頁二、平面設(shè)計關(guān)鍵點(diǎn)1、廚房區(qū)域組成原材料管理區(qū)：進(jìn)貨、過磅、登記驗(yàn)收、分類入庫經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第82頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第83頁原材料加工區(qū)：a、副食粗加工：蔬菜處理、水產(chǎn)處理、禽獸宰殺、干貨發(fā)泡b、副食細(xì)加工：對粗加工后副食進(jìn)行切配等刀工深處理c、主食粗加工：主食原材料篩選、淘洗d、主食細(xì)加工：主食揉制、發(fā)酵和成型制作經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第84頁成品加工區(qū)：主食加工、副食烹飪、冷菜加工經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第85頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第86頁成品服務(wù)區(qū)域：備餐間、洗碗間經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第87頁2、流線設(shè)計加工流線A、主食流線B、副食流線垃圾輸出流線物品流線餐具流線服務(wù)流線經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第88頁設(shè)計要求：輸出、輸入流線便捷通暢，無迂回、倒流潔污、生熟分離、互不交叉主、副食兩大加工體系明確分開經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第89頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第90頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第91頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第92頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第93頁3、廚房輔助用房A庫房a主食庫b干貨庫c調(diào)料庫d蔬菜庫e冷藏庫f酒庫B員工用房a更衣室b廚師長辦公室經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第94頁三、廚房布局形式1．封閉式2．半封閉式3．開放式經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第95頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第96頁第一節(jié)餐飲空間設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)一、餐飲空間應(yīng)該是各種空間形態(tài)組合

在只有均布餐桌大廳里就餐，會使人以為單調(diào)乏味。在單一空間內(nèi)，用一些實(shí)體來進(jìn)行圍合或分隔，將其劃分為若干個形態(tài)各異，相互流通、相互因借空間，以增加空間趣味性。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第97頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第98頁經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第99頁第一節(jié)餐飲空間設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)二、空間設(shè)計必須滿足使用要求

劃分餐飲空間必須從實(shí)用角度出發(fā)，重視空間設(shè)計合理性，尤其要滿足各類餐桌椅布置和各種通道尺寸。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第100頁餐席布置依就餐人數(shù)定：經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第101頁三、空間設(shè)計必須滿足工程技術(shù)要求材料和結(jié)構(gòu)式為和空間必要物質(zhì)技術(shù)伎倆，空間設(shè)計必須符合這二者特征。而聲、光、熱及空調(diào)等技術(shù)，尤其適合空間營造某種氣氛和創(chuàng)造舒適物理環(huán)境伎倆。所以，在空間設(shè)計中必須為上述各工種留出必要空間并滿足技術(shù)要求。暴露于外油煙設(shè)備

經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第102頁第二節(jié)空間限定一、用水平實(shí)體限定空間：用以限定空間水平實(shí)體，因其所處位置不同，可分為底面及頂面兩種。（一）底面對空間限定

1、用不一樣材質(zhì)和色彩地面劃分空間

經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第103頁第二節(jié)空間限定2、整體或局部抬高地面3、地面下沉經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第104頁第二節(jié)空間限定（二）頂面對空間限定

1、頂面局部降低

2、使中心空間成為構(gòu)圖中心經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第105頁第二節(jié)空間限定二、用垂直實(shí)體限定空間：用以限定空間水平實(shí)體，因其所處位置不同，可分為底面及頂面兩種。（一）垂直線性實(shí)體：用單個或一組柱限定空間經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第106頁第二節(jié)空間限定（二）單個垂直面實(shí)體：不一樣高度和材質(zhì)隔斷（三）L形布置兩個垂直面實(shí)體在L形轉(zhuǎn)角處有強(qiáng)烈私密感經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第107頁第二節(jié)空間限定（四）平行布置兩個垂直面實(shí)體：空間含有方向性（五）三個垂直面實(shí)體成U型布置：空間圍合感強(qiáng)經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第108頁第二節(jié)空間限定（六）四個垂直面實(shí)體：空間封閉感強(qiáng)經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第109頁第三節(jié)餐飲空間組合設(shè)計一、集中式空間組合：穩(wěn)定向心式空間組合方式。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第110頁第三節(jié)餐飲空間組合設(shè)計二、組團(tuán)式空間組合將若干空間經(jīng)過緊密連接使他們之間相互聯(lián)絡(luò)，或以某空間軸線使幾個空間建立緊密聯(lián)絡(luò)空間組合形式。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第111頁第三節(jié)餐飲空間組合設(shè)計三、線式空間組合經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第112頁第四章餐飲建筑立面、環(huán)境設(shè)計及其它第一節(jié)立面構(gòu)思與造型設(shè)計一、店面設(shè)計作用和分類

餐飲建筑店面有吸引用戶、傳達(dá)信息、促進(jìn)營銷等功效。它包括到店前場地大小、大門形象、入口空間、食品展示、外賣窗口、霓虹燈、招牌廣告、停車場、綠化等原因，建筑師必須綜合考慮各項(xiàng)原因。二、店面設(shè)計構(gòu)思與格調(diào)新：設(shè)計構(gòu)思有立意，外觀造型、裝修材料及裝飾做法新。艷：經(jīng)過豐富立面構(gòu)圖和鮮艷色彩裝飾來表達(dá)。奇：店面造型總效果表現(xiàn)出顯著特征與格調(diào)，如地方民俗風(fēng)采、歷史文脈特征、建筑格調(diào)流派、新流行時尚等。經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第113頁第四章餐飲建筑立面、環(huán)境設(shè)計及其它第一節(jié)立面構(gòu)思與造型設(shè)計經(jīng)典餐飲建筑設(shè)計第114頁第四章餐飲建筑立面、環(huán)境設(shè)計及其它三、店面設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)

1、形式服從功效：不能因?yàn)閱渭冏非笮问矫蓝绊懯褂谩?/p>

2、正確利用形式美構(gòu)圖規(guī)律：要注意整體與局部和友好統(tǒng)一。

3、正確反應(yīng)餐飲店經(jīng)營內(nèi)容

4、遵照少就是多設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)四、店面設(shè)計手法

1、外形和屋頂：夾縫式餐館立面要考慮與