飯店經(jīng)營 規(guī)劃

組員：王海英李方方羅紅陳麗媛李艷君尹雪Happyhouse歡迎您1一、市場分析

民以食為天，即使自然災(zāi)害來臨，仍有不少人士看好餐飲業(yè)。09年有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，到2010年中國餐飲業(yè)營業(yè)額將超過2萬億元人民幣，因此，餐飲業(yè)的前景看好。而上海是一個(gè)國際化大都市，中西文化相互融通是這個(gè)城市最大的特點(diǎn)，所以生活在這個(gè)城市里的人們都對(duì)西餐情有獨(dú)鐘，而上海外灘又是這個(gè)城市最具有代表性的地方。2二、餐廳主題定位餐廳選址：上海外灘消費(fèi)群體：中高檔收入者服務(wù)宗旨：happyhouse，用最貼心的服務(wù)給你一段快樂溫馨的就餐時(shí)光人均消費(fèi)：人均消費(fèi)100左右3三、店面設(shè)計(jì)類型：西餐飲餐廳名稱：HAPPYHOUSE餐廳主題：HAPPYNESS店標(biāo)：以一個(gè)微笑的廚師頭像作為我們的店標(biāo)，他的笑容會(huì)感染每位客人。客人在看到我們店標(biāo)時(shí)會(huì)不自覺地感到快樂。餐廳大?。翰蛷d總面積為500平，共有198個(gè)座位營業(yè)時(shí)間：全年開放10:00——24:004四、店面簡介

本餐廳以現(xiàn)代藝術(shù)風(fēng)格為主題，結(jié)構(gòu)錯(cuò)落有致巧妙融入窗外精致，燈光柔和中帶點(diǎn)恬靜，理理性中不乏熱情營造出餐廳優(yōu)雅極簡的風(fēng)格。餐廳的菜色并不是絕對(duì)的，出了西餐特色自助餐提供品種繁多的各類甜點(diǎn)、沙拉、例湯、海鮮、燒烤、冰淇淋，5餐廳餅房還為你特別制作的新鮮糕點(diǎn)，款款精良，不僅提供各種檔次，各種國家風(fēng)味的商務(wù)套餐，而且提供下午茶和各種花式咖啡。價(jià)格優(yōu)惠是您與朋友聚會(huì)商務(wù)會(huì)談的理想選擇。品味外灘最好的美食，享盡不同的體驗(yàn)。Happyhouse是可以觸摸浪漫的地方,也是品嘗到難忘健康美食的地方。6五、餐廳布局主題餐廳（A區(qū)域）：主題餐廳是HAPPYHOUSE主要盈利點(diǎn)，以給顧客提供餐飲，休息為主。A區(qū)域中細(xì)分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧臺(tái)（收費(fèi)，點(diǎn)餐及信息服務(wù)），A2廚房（為顧客制作餐點(diǎn)），A3盥洗室，A4用餐地（為顧客提供用餐地點(diǎn)）個(gè)性空間（B區(qū)域）：個(gè)性空間，是HAPPYHOUSE的一個(gè)創(chuàng)新亮點(diǎn)，主要為顧客（散客、家庭、中小型企業(yè)）提供空間并進(jìn)行設(shè)計(jì)（可DIY）呈現(xiàn)給顧客一個(gè)平時(shí)不能或者是極少能感受到的一個(gè)空間享受。B區(qū)域中細(xì)分B1、B2兩部分：B1個(gè)性空間大廳（舞臺(tái)），B2倉庫（存放布置個(gè)性的材料）。7A1A4A3A2B2B1891011總經(jīng)理行政總廚經(jīng)理人事經(jīng)理廚師主管行政人員領(lǐng)班服務(wù)員六、組織結(jié)構(gòu)圖12經(jīng)營狀七、發(fā)展戰(zhàn)略1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)的中高檔消費(fèi)者，傳單和宣傳冊形式出現(xiàn)。2.主題餐廳將以西餐廳的模式建立，主題餐廳我們將以主題餐飲的形式呈現(xiàn)菜單，包含情侶套餐等，個(gè)性空間自助式，夏天推出冷飲等，休閑交友為主，崇尚自由和交流，此舉很好的解決了個(gè)性空間沒有出租的時(shí)候的空置。3.主題餐廳也承辦外帶形勢的餐飲服務(wù)。依據(jù)客戶的需求在他們制定的地方提供符合他們主題要求的餐飲，以情侶主題為代表，提供策劃和餐飲支持。13經(jīng)營狀4.餐廳的餐具以個(gè)性為主，為空置成本可以和更多的應(yīng)用馬克杯，個(gè)性印刷減少成本。5.一開始客源可能不是很多，可以搭配更多的優(yōu)惠，在時(shí)尚社區(qū)如LOFT，商務(wù)區(qū)做體驗(yàn)和優(yōu)惠體驗(yàn)活動(dòng)，培養(yǎng)客戶。6.主題餐廳的宣傳可能需要蠻長的一段時(shí)間，但由于它的新鮮感，吸引客戶來說問題不是很大，但也從長遠(yuǎn)看存在主題過時(shí)的問題，這個(gè)方面我們將建立完善的信息反饋制度，通過我們的信息反饋和會(huì)員優(yōu)惠制度的完美搭配掌握客戶的需求趨向，并建立起一個(gè)類似于交流平臺(tái)的系統(tǒng)，搜集信息。14八、經(jīng)營狀況

總體營業(yè)狀況良好。餐廳自開業(yè)以來業(yè)績一直是穩(wěn)中有升尤其是個(gè)性空間在消費(fèi)者中很受歡迎。營業(yè)分析1.地理位置優(yōu)越，交通便利2.個(gè)性餐廳給消費(fèi)者提供了一個(gè)相對(duì)私密的空間所以更受消費(fèi)者喜歡3.餐廳以顧客至上為理念，香向顧客提供貼心的服務(wù)，給顧客家一樣的感覺。4.我們通過不同渠道的廣泛宣傳。15一西餐廳服務(wù)流程一、接受客人訂席二、營業(yè)前的準(zhǔn)備工作三、引導(dǎo)客人及安排入座四、遞送菜單五、鋪口布六、供應(yīng)冰水七、接受點(diǎn)叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒八、接受點(diǎn)菜九、接受點(diǎn)叫飯中酒十、開酒16十一、服務(wù)酒類十二、取菜十三、服務(wù)菜肴十四、客人用餐期間服務(wù)十五、清理餐桌十六、接受點(diǎn)叫及服務(wù)飯后點(diǎn)心、飲料或酒十七、客人離開前服務(wù)及歡送客人十八、客人結(jié)賬十九、重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具二十、營業(yè)后的整理工作17圣誕節(jié)18一、活動(dòng)方案活動(dòng)時(shí)間：2011年12月10日—2011年12月25日主辦單位：Happyhouse西餐廳

活動(dòng)主題：圣誕happyHappyhouse

活動(dòng)目的：1、加強(qiáng)我們餐廳的的銷售力度，提高營業(yè)收入；

2、強(qiáng)化企業(yè)知名度，提升連鎖店品牌

3、慶祝圣誕節(jié)

活動(dòng)意義：

圣誕節(jié)設(shè)計(jì)的活動(dòng),有家庭式的,朋友式的、情人式的等。在此期間，公司可宣傳企業(yè)文化，提升各連鎖店品牌，強(qiáng)化企業(yè)知名度，利用節(jié)日熱潮提高利潤率19二、活動(dòng)主要內(nèi)容在餐廳開展圣誕節(jié)活動(dòng)，放置圣誕樹，在顯眼位置顯示店的標(biāo)志，裝飾圣誕樹，將禮品放在樹上的每個(gè)位置。進(jìn)店消費(fèi)的每位顧客都贈(zèng)送圣誕帽，推出圣誕大餐及其優(yōu)惠活動(dòng)，各員工都著以圣誕裝。20三、活動(dòng)形式1、將每個(gè)禮品都貼上號(hào)碼，顧客在用餐時(shí)，由服務(wù)員上前讓顧客抽號(hào)碼，抽到哪個(gè)送哪個(gè)。

2、進(jìn)來進(jìn)餐的顧客都送圣誕帽，標(biāo)有餐廳的標(biāo)志

3、制作宣傳單，在圣誕優(yōu)惠活動(dòng)的紙張范圍內(nèi)可作裁剪，可相當(dāng)消費(fèi)券。21

4、由廚房推出圣誕特別菜單，具體有：圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等，有相關(guān)的海報(bào)傳單宣傳（點(diǎn)套餐可贈(zèng)送咖啡特飲券一張）。

5、圣誕訂位，接受電話預(yù)定和網(wǎng)上預(yù)訂

6、店內(nèi)所有職員都必須著紅色圣誕裝，加強(qiáng)節(jié)日氣氛。

7、在餐廳做簡單的布置，加強(qiáng)餐廳的喜氣、熱鬧的活躍氣氛，重要的是讓顧客有種過節(jié)的感覺。

228、各餐廳內(nèi)播放圣誕頌歌。

圣誕期間可播放的曲目：《平安夜》（SilentNight）、《普世歡騰，救主下降》、（JoytotheWorld?。?、《天使歌唱在高天》（AngelsWeHaveHeardonHigh）等。

9、特別值得注意的是，凡是圣誕期間來我餐廳就餐的客人，可以免費(fèi)的從我們提供的三樣菜品當(dāng)中任選一樣，并可獲得本餐廳的雙倍積分。231、臺(tái)歷：

從餐廳的西餐中選出12道精典菜品，每一道菜品設(shè)計(jì)在每個(gè)月中，在圣誕節(jié)前全部派發(fā)完畢。消費(fèi)者可持菜品彩圖到餐廳消費(fèi)，將圣誕節(jié)活動(dòng)優(yōu)惠措施體現(xiàn)出來

2、抽獎(jiǎng)券：圣誕期