高三生物一輪復(fù)習(xí)課件：專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

選修一生物技術(shù)實(shí)踐專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用考綱要求與傳統(tǒng)發(fā)酵有關(guān)的幾種微生物的比較酵母菌醋酸菌毛霉真核生物真核生物原核生物出芽生殖二分裂孢子生殖異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型乳酸菌原核生物二分裂異養(yǎng)厭氧型果酒和果醋的制作考點(diǎn)一思考題1、果酒和果醋的制作原理分別是什么？寫出反應(yīng)式。2、葡萄酒自然發(fā)酵過程中菌種來源于哪里？3、葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是什么？4、酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象的原因？5、由酒精發(fā)酵變?yōu)榇姿岚l(fā)酵需改變的環(huán)境因素有哪些？6、葡萄皮上除了有酵母菌還有其他雜菌，但他們一般不會引起污染，原因有哪些？7、先沖洗還是先去枝梗？為什么？8，如何防止發(fā)酵液被污染？9，向發(fā)酵瓶裝發(fā)酵液時，能不能裝滿？10、果酒制作是否成功可以通過哪些方法來檢測？11、果醋的制作是否成功可以通過哪些方法來檢測？12、發(fā)酵瓶的排氣口為什么是一個長而彎曲的膠管？13、.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了,在啤酒表面形成的一層“白膜”這些白膜是什么？腐乳的制作考點(diǎn)二1、寫出腐乳的制作流程2、腐乳是由豆腐制作而成的，制作原理是什么？3、由豆腐發(fā)酵成為腐乳的過程中有機(jī)物的種類和含量有什么變化？4、選取豆腐時應(yīng)注意什么？為什么豆腐口感粗糙，腐乳口感細(xì)膩？5、讓豆腐長出毛霉需要的條件有哪些？毛霉菌種來源于哪里？6、加鹽腌制中鹽的作用是什么？加鹽的過程中注意些什么？鹽的用量有什么要求？7、什么決定了腐乳的風(fēng)味？8、鹵湯中的酒的用量和作用是什么？9，香辛料的作用是什么？10、密封腌制時注意些什么？思考題泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測定考點(diǎn)三1、泡菜的制作原理是什么？寫出反應(yīng)式2、制作流程思考題3、如何制作泡菜鹽水？4、如何選擇泡菜壇？5、腌制時要注意哪些條件？泡菜中亞硝酸鹽含量高可能的原因有哪些？6、亞硝酸鹽的檢測方法，檢測原理，檢測的步驟分別是什么？7、泡菜在腌制的過程中，乳酸菌，乳酸，和亞硝酸鹽的含量是如何變化的？8、用水封閉壇口起什么作用？9、為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜,這層白膜是怎么形成的？10、為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜,不吃存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜？亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進(jìn)硝酸鹽還原形成的，注意變化曲線亞硝酸鹽乳酸乳酸菌發(fā)酵時期高考體驗(yàn)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)重鉻酸鉀線粒體快有氧低于原不含菌種發(fā)酵時間好氧菌

延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間氨基酸和小分子肽甘油和脂肪酸殺滅雜菌增加乳酸菌數(shù)量無氧呼吸細(xì)胞質(zhì)溫度食鹽用量腌制時間乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更為耐酸在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)酵母菌(3)在醋酸發(fā)酵階段，獨(dú)流老醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法，發(fā)酵30天。工藝如下：先快速增長后趨于穩(wěn)定氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、PH顛倒前的B層和顛倒后的A(或下)