餐桌酒席禮儀文化知識(shí)分享PPT

ByYushenYOURLOGOAUNIVERSITY餐桌禮儀TABLEMANNERSTRAINING中西方餐桌禮儀知識(shí)分享PPT模板——CHINESEANDWESTERNTABLEMANNERSKNOWLEDGESHARING文明禮儀演講人：xxx時(shí)間：20XX.XXByYushenYOURLOGOAUNIVERSITY01座位安排02點(diǎn)菜技巧03喝酒講究04酒宴禮儀TABLEMANNERSTRAINING餐桌禮儀培訓(xùn)ByYushenYOURLOGOAUNIVERSITYPART01座位安排SEATINGARRANGEMENTSByYushen01座位安排座位安排餐桌座位一般以右為尊，右側(cè)為上座，主人一般放客人靠右坐，自己則需要陪坐在左側(cè)，如果是在宴會(huì)上，則靠近主臺(tái)的位置為上座，根據(jù)輩分依次從兩邊坐下，另外面對(duì)門的位置是上座，正對(duì)著門的位置為首座。ByYushen01座位安排以右為尊餐桌座位一般以右為尊，當(dāng)主人請(qǐng)客人吃飯時(shí)需要按照右高左低的角度安排座位，左邊為下坐，右邊則為上座，主人需要將客人從右側(cè)進(jìn)行安排，然后自己坐在左側(cè)作為陪客即可。主臺(tái)為上座餐桌座位靠近主臺(tái)的為上座，如果是在舉辦宴會(huì)是安排座位，則需要根據(jù)宴會(huì)的主臺(tái)判斷上座的位置，通常情況下將靠近主臺(tái)的位置視為上座，一般讓輩分最高或者職位最高的人入座。正門為首座餐桌座位正對(duì)門的為首座，在舉行家宴或者酒店包相吃飯時(shí)，進(jìn)門后看到的位置為首座，首座兩邊的位置為上座，然后根據(jù)輩分和職位依次從上座的兩邊入座，使達(dá)到兩邊平衡即可。ByYushen01座位安排中餐用餐座位講究“尚左尊東”，面朝大門為尊，家宴首席為輩分最高的長者，末席位最低著。若是圓桌.則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2,4,6右手邊為3，5，7。若是八仙桌如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客，如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為主客。座位講究ByYushen01座位安排在中國的飲食禮儀中．坐在那里非常重要，主座一定是買單的人，主座是指距離門口最遠(yuǎn)的正中央位置，主座的對(duì)面坐的是邀請(qǐng)人的助理。主賓和副主賓分別坐在邀請(qǐng)人的右側(cè)和左側(cè)，位居第三位，第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)．讓邀請(qǐng)人和客人面對(duì)而坐．或讓客人坐在主桌上都算失禮。餐桌座次的暗示ByYushenYOURLOGOAUNIVERSITYPART02點(diǎn)菜技巧ORDERINGSKILLS02點(diǎn)菜技巧ByYushen餐桌點(diǎn)菜禮儀注意事項(xiàng)“看人員的組成根據(jù)參宴人員的人數(shù)，菜品的數(shù)量最好能與宴請(qǐng)的人員的數(shù)量相同，避免出現(xiàn)菜不夠吃的情況，菜品的選擇也會(huì)跟著多一些，參宴人員可嘗試到更多菜式。了解客人的

飲食習(xí)慣由于地域文化的影響，來自于不同地區(qū)的客人，飲食偏好往往會(huì)不盡相同。因此要對(duì)客人的文化背景提前做好調(diào)查，宴請(qǐng)客人的時(shí)候，點(diǎn)菜的時(shí)候多加照顧客人的飲食偏好，多點(diǎn)客人喜歡吃的，少點(diǎn)客人不喜歡吃的?！白⒁饪腿孙嬍辰伞翱囱缯?qǐng)的對(duì)象，了解客人的宗教信仰，知曉宗教的飲食禁忌，忌吃什么食物；還要了解客人的健康背景，由于哪些情況不吃什么，那么就不能讓這些菜品出現(xiàn)在餐桌上。菜肴的選擇在以上幾點(diǎn)的基礎(chǔ)上，再做菜肴的選擇。可以先參考當(dāng)前餐館特色的菜肴，或者有本地特色菜肴，餐桌上菜肴的組合講究有葷有素，有酸有甜，有冷有熱，盡量做到菜品的均衡，客人對(duì)菜品的選擇也會(huì)多一些。“02點(diǎn)菜技巧ByYushen01如果時(shí)間允許，請(qǐng)客的人應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜。03一般來說，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓請(qǐng)客的人來做主。如果上司也在酒席上，干萬不要因?yàn)樽鹬厮屗麃睃c(diǎn)菜，除非是他主動(dòng)要求。05點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點(diǎn)其他的什么”等等。02選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，另外提前查看菜品的價(jià)位，做到心中有數(shù)，可避免結(jié)賬時(shí)的尷尬。04赴宴者不要在點(diǎn)菜時(shí)太過主動(dòng)，而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求，可以點(diǎn)一個(gè)不太貴的、又不是大家忌口的菜。02點(diǎn)菜技巧ByYushen一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。中餐點(diǎn)菜的忌諱02點(diǎn)菜技巧ByYushen有本地特色的菜肴比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比干篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。主人的拿手菜舉辦家宴時(shí)，主人一定要當(dāng)眾露上一手，多做幾個(gè)自己拿手菜。其實(shí)，所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動(dòng)手，單憑這一條，足以讓對(duì)方感覺到你的尊重和友好。有中餐特色的菜肴宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭。宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色。所以受到很多外國人的推崇。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。本餐館的特色菜ByYushenYOURLOGOAUNIVERSITYPART03喝酒講究PAYATTENTIONTODRINKING03喝酒講究ByYushen飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時(shí)這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場(chǎng)合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因?yàn)轱嬀七^量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，深感長輩有責(zé)任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇<<觴政>>。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對(duì)于一般的飲酒者也有一定的意義。03喝酒講究ByYushen飲酒文化主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。03喝酒講究ByYushen端酒杯的禮儀端酒杯時(shí)，請(qǐng)雙手拿酒杯，姿勢(shì)為右手拿杯，左手墊著杯底，還有謹(jǐn)記自己的酒杯要低于別人的酒杯，表示了你對(duì)對(duì)方的尊重，這是最基本喝酒禮儀。敬酒的順序酒桌上敬酒的時(shí)候，以順時(shí)針的順序敬酒。當(dāng)與長輩或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，為表示尊敬應(yīng)先從輩分高的人開始敬酒，切勿本未倒置。如果與朋友喝酒，大可隨意一些，但多數(shù)也是以順時(shí)針順序來敬酒的。當(dāng)座上有領(lǐng)導(dǎo)或長輩在場(chǎng)的時(shí)候，敬酒應(yīng)由他們?yōu)槭装l(fā)起，而不是由你一個(gè)晚輩發(fā)起的。在敬酒時(shí)，只有領(lǐng)導(dǎo)長輩可以以一敬多，你只能一個(gè)敬一個(gè)?！拔揖创蠹乙槐边@句說話并不適用于你，除非你已成為座上的領(lǐng)導(dǎo)人。尊卑要分明03喝酒講究ByYushen察言觀色，適時(shí)添酒在酒桌上要懂得察言觀色，學(xué)會(huì)觀察別人的飲酒需求，少酒空杯的時(shí)候要及時(shí)為他們添酒，當(dāng)然添酒的順序也要講究，先為領(lǐng)導(dǎo)長輩添酒，再為其他人添酒，莫等到要敬酒時(shí)才匆匆添酒，破壞氣氛。酒量適度當(dāng)你敬對(duì)方酒時(shí)，最好視對(duì)方的酒量、態(tài)度情況而定，但切勿比對(duì)方喝得少，這是你敬人的態(tài)度體現(xiàn)。敬酒詞敬酒并不是單純的舉杯喝酒，說好敬酒語也是非常重要的。人人都喜歡聽好聽的說話，說中對(duì)方心頭所想的更能讓人眉開眼笑，但如果你詞匯不足，說話不夠靈巧，你就需要好好鍛煉一下這方面的才能。酒桌不談生意大家喝酒是為了開心放松的，工作、生意上的事情就不適宜在這個(gè)場(chǎng)合說起了。但你們喝好了，交心會(huì)意了，生意自然也就差不多了，此時(shí)是“無聲勝有聲”。ByYushenYOURLOGOAUNIVERSITYPART04酒宴禮儀BANQUETETIQUETTE04酒宴禮儀ByYushen桌席上得位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。座次是根據(jù)“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請(qǐng)賓客入座上席，再請(qǐng)長輩入座，入座時(shí)從椅子左邊進(jìn)入。入座后切勿先不動(dòng)筷子，也不要起身走動(dòng)，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。入座禮儀04酒宴禮儀ByYushen有貴客到來時(shí)，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。俗話說：“食不言，寢不語”表示的是吃飯時(shí)盡量不要出聲音。打噴嚏也需要轉(zhuǎn)身進(jìn)行，以示尊敬。進(jìn)餐禮儀04酒宴禮儀ByYushen布菜禮儀每上一道新菜，都需等長輩、賓客先行動(dòng)筷，表示對(duì)他們尊敬，如若要給賓客或長輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。04酒宴禮儀ByYushen敬酒禮儀中國建立一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，早在西周時(shí)代并已經(jīng)開始?？傮w可以概括為4個(gè)字：時(shí)、序、效、令，要求人們飲酒要遵循嚴(yán)格的時(shí)令，要尊禮、適量，不能隨心所欲。酒是越喝越厚，但酒桌上學(xué)問也很深，例如：主人敬主賓，陪客敬主賓，主賓回敬，陪客互敬，這