2022年餐飲一周工作總結(jié)

第3頁共15頁2022年?餐飲一周工?作總結(jié)一?，經(jīng)營狀況?：截止本?月___日?至___日?，餐飲部共?完成銷售額?___萬元?。截止本月?___日，?婚宴___?檔，共計3?42桌，金?額___元?;生日宴_?__檔，4?2桌，金額?___元;?會議___?檔，共計2?14桌，都?與去年同期?都有不同程?度的增加。?二，廚房?方面：1?，潮坊香餐?廳菜肴翻新?了___多?個品種，主?要目的在于?提升人氣，?推廣新菜肴?。2，推?出外賣服務(wù)?。其種類有?三種，分別?為：___?元/套;_?__元/套?;___元?/套，目的?在于提高了?寶隆在社會?上，特別是?在周邊環(huán)境?內(nèi)的影響力?。3，魚?翅、鮑魚在?實際操作中?，安排專人?按照規(guī)范進?行操作，保?證了質(zhì)量。?4，原來?的米飯放置?在保暖筒內(nèi)?，但使用下?來熱度不夠?，現(xiàn)在請采?購部制作了?保暖被套，?效果較好。?5，針對?廚師對新推?出菜肴有不?熟悉的現(xiàn)象?，統(tǒng)一標準?，進行培訓?。6，春?節(jié)咖啡廳兩?套早餐菜單?的確定及制?作。7，?___月_?__日至_?__月__?_日期間海?鮮推廣活動?8，確定?西餐食品節(jié)?主題、營銷?推廣計劃，?做好其成本?費用預算、?備料、器皿?準備及培訓?工作等。?三，餐廳方?面：1，?制定餐廳工?作方式的表?格化、程序?化，如：借?用物品表格?、遲到登記?表、班前會?記錄簽收表?格等。2?，規(guī)定班前?會內(nèi)容，每?天班將前一?天需注意的?事情記錄下?來，在第二?天班前會上?認員工了解?并簽名認可?，會后對內(nèi)?容進行整理?并規(guī)范存檔?工作;3?,三個餐廳?配合默契，?在運作期間?相互協(xié)調(diào)，?對人力資源?合理利用，?提高宴會接?待品質(zhì)及菜?肴品位，做?好大型、重?要宴請的人?員調(diào)配工作?，如：本月?區(qū)府、重要?宴請及時將?各其它餐廳?骨干人員調(diào)?入江南廳做?好接待工作?;4，人?員工作安排?表上交，做?好人員的安?排工作。?5，餐廳員?工與廚房配?合每天對菜?肴進行信息?匯總并做好?相關(guān)的記錄?;6，江?南廳設(shè)置專?人負責燙椅?套，保證了?包房內(nèi)椅套?的平整、服?帖。7，?對所有包房?重新進行設(shè)?計布置，并?拍成照片，?規(guī)范服務(wù)員?在布置上的?操作。四?，綜合管理?及協(xié)調(diào)方面?1，做好?部門人力資?源編制流動?情況及結(jié)構(gòu)?圖;2，?部門管事部?做好量化管?理，對每個?工作臺的餐?具數(shù)量、品?種進行配置?，確保物品?的正常運轉(zhuǎn)?;B,由管?事部對物品?的配置進行?監(jiān)控和管理?，制定每個?月的正常損?耗率及物品?添置數(shù)量及?賠償?shù)谋壤?。3，完?善預定處信?息傳遞程序?，要求預定?處接到用餐?變更通知、?特別是臨時?變更通知后?及時將信息?傳遞到各相?關(guān)班組，并?上報___?監(jiān)、周總廚?、王經(jīng)理、?辦公室。辦?公室做好督?導作用。?4,制定了?一年的系統(tǒng)?培訓計劃，?各班組根據(jù)?分管管理者?年度培訓計?劃，制訂班?組每月培訓?計劃并將每?次培訓情況?以書面形式?上報部門。?同時按計劃?進行培訓并?做好培訓記?錄，并在培?訓后由員工?簽名認可;?5,各班?組做好了元?旦期間菜肴?推廣、人員?安排、節(jié)日?安全;6?,做好春節(jié)?外賣、年夜?飯接待工作?、元宵節(jié)接?待工作的流?程及菜單的?制定、備料?、器皿準備?等相關(guān)的準?備工作;?7,制定春?節(jié)期間工作?安排。8?，召開采購?成本控制、?品質(zhì)、營銷?及餐飲會議?，總結(jié)上月?工作，分析?本月工作，?制定___?月份的營銷?計劃。9?,成立餐飲?銷售部，確?定其結(jié)構(gòu)編?制、工作職?責，安排相?關(guān)人員進行?輪崗學習。?第15頁共15頁餐飲業(yè)實?___結(jié)范?文一、引?言大學生?活中期，為?了讓我們多?一些實踐性?的服務(wù)經(jīng)驗?，適應(yīng)越來?越嚴峻的就?業(yè)形勢，學?校安排了我?們___級?學生外出實?習，是我們?能夠熟練掌?握更多的理?論知識以及?一些實踐行?動。因此，?分配我去了?舜耕山莊餐?飲部開始了?為期半年的?___活，?實習過程中?，收獲很多?。比如一些?為人處事是?的原則，課?堂上學不到?的服務(wù)技巧?和與客交流?能力。心理?素質(zhì)變強是?實習的必然?結(jié)果。因此?，這次實習?不管是從知?識、技能、?還是社會閱?歷方面都得?到了很好的?鍛煉，為今?后的生活和?工作打下了?堅實的基礎(chǔ)?。二、實?習時間和實?習單位1?、實習時間?___年?___月_?__日--?___年_?__月__?_日2、?實習單位?____?__始建于?___年，?占地___?余畝。坐落?在___風?景秀麗的千?佛___南?麓，是一座?集民族風格?、地方特色?、歷史文脈?、時代氣息?于一體的四?星級賓館，?是泉城十大?景觀之一。?三、實習?崗位和內(nèi)容?1、實習?崗位:餐飲?部2、實?習內(nèi)容熟?悉山莊及山?莊所處環(huán)境?的基本情況?。包括:?(1)、山?莊公共設(shè)施?、營業(yè)場所?的分布及其?功能;(?2)、山莊?所能提供的?主要服務(wù)項?目，特色服?務(wù)及各服務(wù)?項目的分布?;(3)?、山莊各服?務(wù)項目的具?體服務(wù)內(nèi)容?、服務(wù)時限?、服務(wù)部門?及___?(4)、山?莊所處地理?位置，山莊?所在地區(qū)交?通、旅游、?文化娛樂、?購物場所的?分布及到這?些場所的方?式、途徑;?(5)、?山莊的__?_結(jié)構(gòu)，各?部門的相關(guān)?職能，機構(gòu)?及相關(guān)高層?管理人員的?管理情況;?(6)、?山莊的管理?目標、服務(wù)?總宗旨及其?相關(guān)文化;?(7)、?參加山莊的?崗位培訓，?熟悉自己的?工作職能，?了解本崗位?的重要性及?其在山莊中?所處的位置?，了解工作?對象、具體?任務(wù)、工作?標準、效率?要求、質(zhì)量?標準、服務(wù)?態(tài)度及其應(yīng)?當承擔的責?任、職責范?圍;(8?)、熟記菜?品、酒水、?面食、飲料?種類、價格?;四、實?習收獲1?、酒店就像?是一個大染?缸，什么樣?的員工、客?人都有。每?個人都有自?己的個性和?思想。要想?和同事搞好?關(guān)系，輕松?應(yīng)對各類客?人，就需要?許多技巧。?在交往中如?果我們不能?夠去改變什?么東西，那?么我們就要?用各類方法?適應(yīng)它。?2、熟悉酒?桌上各種規(guī)?矩，輕松應(yīng)?對客人的各?類刁難、要?求。3、?做好衛(wèi)生工?作，徹底清?理死角。工?作態(tài)度轉(zhuǎn)變?，端正態(tài)度?。4、落?落大方的開?場白、特色?菜、分魚不?怯場。見客?問候超級大?聲不害羞，?五、存在?不足1、?增加工裝清?洗次數(shù)，尤?其是夏季。?2、固定?菜品價格。?偶爾加個小?菜，問廚房?價格，一天?一個價。?3、巡臺次?數(shù)過多。巡?臺做的記錄?沒有真正的?做到個性化?應(yīng)用。六?、總結(jié)半?年的實習，?讓我對酒店?的管理又有?了更深層次?的理解，并?對酒店行業(yè)?有了自己的?見解和認識?。實習過?程中，學會?了很多東西?:餐飲的服?務(wù)程序和技?巧、處理人?際關(guān)系、與?客交流等。?半年的時間?，我深刻的?體會到了酒?店行業(yè)的艱?辛和基層服?務(wù)人員的不?易，更看到?了酒店發(fā)展?前景，明白?了自己以后?學習的方向?和側(cè)重點。?實習真正?的將理論和?實踐相結(jié)合?。餐飲業(yè)?實___結(jié)?范文二:?餐飲部是度?假村的第一?大部門、第?一大營業(yè)營?收部門，餐?飲部的員工?也是最辛苦?的，工作時?間最長、工?作強度最大?、繁瑣事務(wù)?最多。她們?的工作除了?迎賓、擺臺?、折口布、?傳菜、上菜?、撤臺外，?也得兼職勤?雜工，扛桌?子椅子、洗?杯子等一些?臟活、重活?，但是這兩?周我過的非?常充實。在?這兩周期間?，我分別在?宴會廳、咖?啡廳、淮揚?廳和豐華樓?二層進行實?習。一.?我實習的主?要內(nèi)容:?1.了解餐?飲部公共設(shè)?施、營業(yè)場?所的分布及?其功能。?2.了解餐?飲部所能提?供的主要服?務(wù)項目、特?色服務(wù)及各?服務(wù)項目的?分布。餐飲?部服務(wù)項目?的具體服務(wù)?內(nèi)容、服務(wù)?時限、服務(wù)?部門及__?_。3.?了解各個營?業(yè)廳各個崗?位的工作流?程。4了?解員工的思?想動態(tài)（范?本）。宴?會廳位于老?區(qū)盛華樓，?大廳30桌?可接待__?_人，沒有?雅間。在職?人數(shù)___?人?？Х葟d?位于新區(qū)祥?華樓，大廳?27桌可接?待___人?，沒有雅間?。在職人數(shù)?___人。?淮揚廳位于?老區(qū)盛華樓?，大廳10?桌可接待_?__人，雅?間12桌可?接待___?人，在職人?數(shù)___人?。豐華樓二?層，大廳2?0桌可接待?___人，?一品天下可?接待___?人，在職人?數(shù)___人?。用餐方?式可以圍桌?式也可以自?助餐形式。?早上一般都?是自助餐，?午餐和晚餐?一般都是自?助和圍桌相?結(jié)合。工?作流程:接?單——廳房?整理——擺?臺——迎賓?——餐中服?務(wù)——結(jié)賬?服務(wù)——送?客服務(wù)——?餐后整理。?服務(wù)員的?崗位職責是?:熟悉本崗?位的業(yè)務(wù)知?識，注重儀?容儀表，按?規(guī)定著裝，?保持干凈整?潔。做好餐?廳的衛(wèi)生工?作，完成領(lǐng)?班交給的各?項工作。做?好餐前準備?工作，檢查?備用餐具是?否齊全，餐?臺器皿是否?整潔齊全，?了解當餐餐?菜肴品種。?開餐前__?_分鐘站立?，準備迎接?賓客。餐中?服務(wù)周到、?禮貌，有耐?心，工作時?做到三輕(?操作輕、說?話輕、走路?輕)，四勤?(口勤、眼?勤、手勤、?腳勤)，了?解賓客心態(tài)?、需求。及?時準確地為?客人結(jié)賬，?主動拉椅子?，道別:“?歡迎再次光?臨”。及時?檢查有無客?人遺留物品?。遇有賓客?提出不滿，?耐心傾聽，?虛心聽取，?不予客人頂?撞，在自己?無法解決的?情況下逐級?匯報。二?.實習收獲?通過這次?實習，我對?餐飲部有了?更深層次認?識。在餐飲?部實習期間?我不僅更加?餐飲部的業(yè)?務(wù)操作程序?，在待人接?物，與人交?往方面學到?了不少東西?。1.服?務(wù)技能的提?高在這次?實習中，我?學會了各項?服務(wù)技能，?如:迎賓、?擺臺、折口?布、傳菜、?上菜、撤臺?等等，深入?熟悉服務(wù)工?作，對服務(wù)?有了更加深?入的了解，?服務(wù)技能有?了進一步的?提高。服務(wù)?更加熟練，?可以熟練地?完成服務(wù)工?作。并且隨?著服務(wù)技能?的提高成，?以至于我回?到人力資源?部，我的工?作效率也得?到提高，還?能減少工作?中的失誤。?2.語言?能力的提高?在為客人?服務(wù)過程中?，駕馭自如?的語言能力?是每個員工?與客人建立?良好關(guān)系、?留下深刻印?象的重要工?具和途徑。?語言不僅是?交際、表達?的工具，它?本身還能折?射出我們的?企業(yè)文化?和員工的精?神狀態(tài)。我?們要做到語?氣自然流暢?、和藹可親?，任何時候?都要心平氣?和，禮貌有?加。注意客?人的身份及?客人的心理?，采用適當?得體的語言?。與客人交?談時要注意?句子成分的?搭配是不是?準確，比如?對客人的稱?呼是不是被?誤用等，說?講話要有邏?輯性，不能?前言不搭后?語，羅嗦不?清等，這很?容易造成客?人的不滿。?通過這些天?直接與客人?的溝通，極?大提高了我?的語言能力?。3.交?際能力的提?高在人際?交往中，第?一印象對人?際交往的建?立和維持是?非常重要的?，給人記憶?最深的常常?是第一次接?觸所留下的?印象。因此?儀表、儀態(tài)?的優(yōu)美，真?誠的微笑，?無微不至的?禮貌則是給?客人留下美?好第一印象?的關(guān)鍵。真?誠的對待每?一位客人，?客人第一次?來到度假村?對一切都是?陌生的，而?人對陌生的?事物往往都?是包郵戒備?心理的，這?時候我們就?要依靠真誠?的心來與客?人交往，獲?取客人的信?任，向朋友?一樣為客人?提供對客人?有力的選擇?及服務(wù)，讓?客人感覺到?你是為他著?想的，他自?然會對你產(chǎn)?生信任，從?而為成為你?的客戶進了?一步，人際?關(guān)系的建立?還應(yīng)當有始?有終，持之?以恒。4?.觀察能力?的提高觀?察能力的實?質(zhì)就是想客?人所想，將?自己置身于?客人的處境?中，在客人?開口言明之?前將服務(wù)及?時、妥帖地?送到。既要?使客人感到?我們的服務(wù)?無處不在，?又要使客人?感到輕松自?如，還要注?意通過客人?的行為、動?作、儀態(tài)等?無聲的語言?來揣度客人?細微的心理?。這就是觀?察能力。?三.下面是?我在餐飲部?實習中發(fā)現(xiàn)?的一些不足?之處:1?.沒有凝聚?力造成人員?的流失，員?工工作態(tài)度?不積極。工?作比較累，?比較繁重，?很多新入職?的員工感覺?到比較累，?沒有發(fā)展的?機會，就沒?有動力堅持?下來，一些?見撤下來的?老員工，工?作態(tài)度不是?很積極，有?時經(jīng)常需要?領(lǐng)班主管的?指揮。應(yīng)我?個人覺得，?主要應(yīng)該樹?立一個具有?凝聚力的精?神拉住人心?，一心向上?。輔助一些?表揚和獎勵?，激勵員工?，多勞多得?，或者效率?高的可以提?前休息等等?。來減少流?失率，提高?工作效率。?2.主管?、領(lǐng)班和員?工之間乏有?效的溝通和?交流。員工?在工作當中?有些不滿，?主管和員工?溝通的不夠?徹底。造成?員工心理對?主管領(lǐng)班有?建議，對工?作也會有抵?觸心理。領(lǐng)?導應(yīng)該盡量?決絕員工的?困難，真正?的關(guān)心員工?，有些員工?心理不平衡?的事情，領(lǐng)?導應(yīng)該做好?思想工作。?從而提高員?工的工作心?情，也可以?提高工作質(zhì)?量。3.?員工服務(wù)質(zhì)?量應(yīng)該注重?細節(jié)我們?度假村的餐?廳服務(wù)員的?服務(wù)態(tài)度很?好，但是僅?僅是服務(wù)態(tài)?度好還不能?代表服務(wù)質(zhì)?量高，當客?人爆滿時候?，廚房的生?產(chǎn)能力，速?度是有限的?，比如圍桌?用餐有零點?的時候、自?助餐卷春餅?的窗口，往?往有些客人?就會因上菜?慢而不滿意?。我所以我?們不僅要有?好的服務(wù)態(tài)?度，還有高?品質(zhì)的服務(wù)?效率。注重?細節(jié)，不要?因為事情很?微小就不在?意，從而積?小成大了。?宴會廳每?天下午的班?會我覺得很?好，既是一?個總結(jié)、安?排任務(wù)的會?議，又是一?個案例培訓?課堂，把發(fā)?生在員工身?上的事例跟?大家講解，?很有說服力?和警示意義?。4.在?實習期我還?發(fā)現(xiàn)一些小?的問題。?宴會廳里面?有一個斜坡?，很多個人?做到那里都?會拌一下，?提示的標志?不夠明顯，?在不忙的情?況下，員工?還可以口頭?提示，在客?人多的時候?，并且每天?都有自助餐?，客人來來?回回，員工?沒有時間進?行提示，給?客人造成了?不便?？梢?增加提示標?牌的醒目程?度，讓客人?注意，還有?就是把斜坡?那一快地毯?換個顏色，?應(yīng)為都是同?一個顏色就?會給人們造?___是平?地的視覺。?所以很多人?就會不注意?。自助餐?中少取多次?提示的也不?明顯，有些?客人會取得?比較多，吃?不了，造成?浪費。前臺?再為客人寄?存物品的時?候，應(yīng)該有?明確詳細的?記錄單或記?錄本，有的?時候員工沒?有問清客人?的信息就幫?客人存放，?很容易發(fā)生?丟失或錯領(lǐng)?，為客人帶?來不方便。?四.員工?的思想動態(tài)?（范本）?1.對餐飲?部休息安排?不滿意，餐?飲部休息主?要是沒有客?人時候給員?工安排休息?。有時只有?半天不忙客?人不多，便?給員工安排?休息半天，?員工覺得半?天休息什么?事情也干不?了，員工意?見很大。有?時候員工沒?有特殊的事?情只是純粹?的想休息，?領(lǐng)導會不愿?意給假。員?工也有小小?的意見。?2.餐飲部?員工來回調(diào)?用，很多員?工不愿意，?覺得自己的?事情忙完了?，還要幫助?別的餐廳忙?，自己心理?不平衡。?3.有些員?工相同的職?位相同的工?資，干的崗?位不一樣，?有的累有的?比較輕松一?些，員工心?理會不平衡?。4.跟?其他企業(yè)比?較，工資比?較少，管理?比較嚴格，?有點就是有?保險。但是?很多年輕人?和外地員工?對于保險不?是很重視，?大部分的歲?數(shù)大的人回?因為有保險?一直留在這?。以上這?些就是我對?餐飲部的認?識和一些個?人的見解，?在這些日子?里自己確學?到了不少的?東西:除了?了解到餐飲?的服務(wù)程序?和技巧，也?學會了如何?調(diào)整自己的?心態(tài)，如何?處理好同事?之間的人際?關(guān)系，如何?與顧客打交?道;同時，?更讓我認識?到作為一個?服務(wù)員應(yīng)該?具有強烈的?服務(wù)意識;?更為重要的?是，在兩個?星期的工作?中，我深刻?地體會到了?餐飲部門員?工的艱辛，?也看到了他?們對云湖度?的發(fā)展所出?的貢獻。員?工對我的友?好，還有那?些真負責的?領(lǐng)導和員工?。都深深讓?我感動，在?我以后工作?中，我要以?他們作為目?標，更加努?力。餐飲?業(yè)實___?結(jié)范文三:?本周我實?習的部門是?餐飲部，餐?飲部的實習?班次是:?___月_?__日:8?∶20——?13∶00?16:30?——21:?00訂餐，?接聽電話預?定程序、各?房間的標準?要求及營業(yè)?時間，了解?各區(qū)域的相?關(guān)___號?碼及客史檔?案。__?_月___?日:8∶2?0——13?∶0016?:30——?21:00?傳菜部，認?識、熟悉各?房間號碼，?了解菜品，?掌握托盤的?規(guī)范使用。?___月?___日:?8∶20—?—13∶0?016:3?0——21?:00零點?，為客人點?菜與酒水、?服務(wù)程序以?及操作規(guī)范?。（范本）?___月?03、__?_日:8∶?20——1?3∶001?6:30—?—21:0?0宴會，宴?會服務(wù)程序?，服務(wù)細節(jié)?要求，菜品?與器皿的搭?配。__?_月___?日:8∶2?0——13?∶0016?:30——?21:00?西餐廳，西?餐廳服務(wù)程?序，送餐服?務(wù)程序，結(jié)?賬方式。?餐飲部是酒?店的第一大?部門、第一?大營業(yè)營收?部門，餐飲?部的員工也?是最辛苦的?，工作時間?最長、工作?強度最大、?繁瑣事務(wù)最?多。她們的?工作除了迎?賓、擺臺、?折口布、傳?菜、上菜、?撤臺外，也?得兼職勤雜?工，扛桌子?椅子、洗杯?子等一些臟?活、重活，?但是這一周?我是最充實?的一周。?實習體會?一、服務(wù)質(zhì)?量——注重?細節(jié)與案例?。餐飲業(yè)?是一個情感?型的行業(yè)，?它以人的服?務(wù)為精髓和?特質(zhì)，人性?化服務(wù)是其?主體產(chǎn)品和?靈魂產(chǎn)品。?餐飲業(yè)已經(jīng)?度過了它的?暴利時期，?呈現(xiàn)出供過?于求的現(xiàn)狀?，硬件上的?競爭已經(jīng)不?是主要競爭?方面，各家?酒店都把著?眼點放在服?務(wù)質(zhì)量的競?爭上，我們?同樣也是注?重服務(wù)質(zhì)量?的提高。?我們酒店的?餐飲員工的?服務(wù)態(tài)度好?，是毋庸質(zhì)?疑的。但是?僅僅是服務(wù)?態(tài)度好還不?能代表服務(wù)?質(zhì)量高，當?客人爆滿，?生意火紅的?時候，廚房?的生產(chǎn)能力?，速度是有?限的，有些?客人就會因?上菜慢而不?滿意了，尤?其是有宴會?、有零點的?時候。這其?實就是服務(wù)?效率。在服?務(wù)中，我們?的服務(wù)員經(jīng)?常會進入兩?個誤區(qū)。一?是認為區(qū)區(qū)?小事，不足?為奇，在實?踐中忽略對?細節(jié)的重視?。什么是優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?實?際上就是服?務(wù)不能過頭?，提供及時?、優(yōu)雅、恰?到好處的服?務(wù)才是最優(yōu)?質(zhì)服務(wù)。再?一個就是餐?飲部每天的?班前會很好?，既是一個?總結(jié)、安排?任務(wù)的會議?，又是一個?案例培訓課?堂，這些案?例就是發(fā)生?在員工身上?的活生生的?事例，很有?說服力和警?示意義。?二、人力資?源管理——?注重人性化?管理。現(xiàn)?在飯店業(yè)的?競爭愈演愈?烈，人們越?發(fā)地感到市?場競爭歸根?結(jié)底是智力?之爭，人才?之爭，一切?管理工作均?應(yīng)以調(diào)動人?的積極性，?作好人的工?作為根本。?這就要求所?有從業(yè)的管?理人員必須?“以人為本?”，必須注?重“人性化?管理”。?人力資源最?重要的是培?訓工作，培?訓工作既可?以提高員工?的專業(yè)技術(shù)?素質(zhì)，進而?提高服務(wù)質(zhì)?量，可以增?強員工的紀?律性，提高?團體工作協(xié)?調(diào)能力，進?而增強團體?凝聚力，我?覺得其實更?重要的是對?員工的一種?福利，也是?給予員工最?大的福利，?一種最大的?激勵機制。?餐飲部每天?都會有極大?小小的培訓?，既有事例?，有又有實?操，同時借?助服務(wù)技能?大賽、市、?省旅___?業(yè)服務(wù)技能?大賽來促進?員工的熱情?，提高員工?的積極性，?培養(yǎng)___?榮譽感。績?效考核工資?體系是人力?資源開發(fā)與?管理的重要?內(nèi)容，考核?必須堅持多?勞多得、客?觀準確、公?平公正的原?則，堅持平?時考核重于?定期考核的?原則。所有?的員工都應(yīng)?該這樣，傳?菜員也不例?外。雖然物?質(zhì)酬勞直接?涉及到飯店?的費用支出?，但是直接?影響到員工?工作積極性?的調(diào)動與發(fā)?揮。三、?廚房生產(chǎn)—?—注重安全?、衛(wèi)生。?廚房是餐飲?產(chǎn)品的生產(chǎn)?場地，廚房?管理是餐飲?管理的重要?環(huán)節(jié)。廚房?管理的成功?與否對菜肴?質(zhì)量、食品?成本、餐廳?服務(wù)質(zhì)量及?客人和酒店?的利益都有?著舉足輕重?的影響。廚?房生產(chǎn)控制?就是通過對?廚房進行科?學化管理，?有效地控制?廚房生產(chǎn)過?程中的浪費?，吸引更多?的顧客光顧?，獲得最佳?效益、長期?效益。采購?時要進行質(zhì)?量控制、數(shù)?量控制、價?格控制，要?建立科學合?理的驗收體?系。再一個?消除傳統(tǒng)意?義上的廚師?師徒壁壘的?弊端，也是?創(chuàng)新菜品、?改良菜品的?關(guān)鍵。四?、宴會管理?——突出主?題、特色鮮?明。宴會?往往集飲食?、社交、娛?樂于一體。?由于它規(guī)格?高、影響大?、服務(wù)講究?，利潤頗豐?,一直以來?受到酒店經(jīng)?營者的重視?。一個高標?準的宴會在?一定程度上?代表了一個?酒店餐飲服?務(wù)的烹調(diào)技?術(shù)的最高水?平，同時透?過某個酒店?的宴會，也?折射也一個?酒店的餐飲?服務(wù)管理水?平，對提高?整個酒店的?經(jīng)濟效益和?社會效益都?有著十分重?要的意義。?我們酒店舉?辦的宴會特?別多,主要?有婚宴、壽?宴、機關(guān)團?體宴。宴會?設(shè)計是根據(jù)?賓客的要求?和承辦單位?的物質(zhì)條件?和技術(shù)條件?等因素對宴?會環(huán)境、臺?面、菜單及?服務(wù)程序等?進行統(tǒng)籌規(guī)?劃，并擬出?實施方案和?細則的創(chuàng)作?過程。宴會?設(shè)計要根據(jù)?人、物、境?、時、事，?對宴會場境?、宴會臺面?、宴會酒水?、宴會服務(wù)?及程序的來?設(shè)計，我們?的宴會設(shè)計?主題突出，?特色鮮明，?安全舒適，?美觀和諧，?科學合算。?對于酒店來?說，宴會統(tǒng)?一制作菜肴?，對原料浪?費較少，能?給酒店帶來?豐厚的利潤?。同時，宴?會還有一定?的宣傳效果?。幾點建?議1、餐?飲毛利率需?要進一步降?低。目前酒?店的餐飲毛?利率一直處?于___%?以上，從短?期來看，酒?店的利潤、?效益會有大?幅度的提高?，但是從長?遠來考慮，?目前整個德?州可以說是?沒有一家與?貴都相抗衡?的酒店，假?如德州再有?一家高星級?酒店或者說?美麗華的菜?品質(zhì)量稍微?再提高一點?，就會對我?們造成一定?的影響，我?們的弊端也?會日益凸現(xiàn)?，餐飲毛利?率應(yīng)該降低?在___%?—___%?之間效果或?許會更