2022年餐飲個人工作總結(jié)

第10頁共27頁2022年?餐飲個人工?作總結(jié)主?要是協(xié)助餐?廳經(jīng)理做好?前廳的日常?內(nèi)部管理事?務(wù)，后幾個?月(6、7?、8、__?_月)因工?作的需要及?領(lǐng)導(dǎo)的信任?和自身發(fā)展?的需要，主?要負(fù)責(zé)酒店?的營銷工作?。回顧這?幾個月來的?工作，主要?有以下幾個?方面:1?、抓學(xué)習(xí)教?育，激勵奮?發(fā)向上從?任職以后，?我在君御酒?店分管內(nèi)部?管理工作，?了解君御酒?店員工多數(shù)?來于___?、安徽、_?__等不同?地區(qū)，文化?水平和綜合?素質(zhì)有很大?差異，業(yè)務(wù)?水平及服務(wù)?意識不高，?針對此種狀?況，我把自?己所看到的?不足一一列?出病單，進(jìn)?行全面性的?培訓(xùn)和現(xiàn)場?督導(dǎo)。糾正?錯誤的管理?方法，進(jìn)行?理論的講解?及實(shí)踐的練?習(xí)操作。從?賓客一進(jìn)店?的規(guī)范禮貌?用語、微笑?服務(wù)以及職?業(yè)道德的觀?念、菜品搭?配，規(guī)范八?大技能實(shí)踐?操作程序，?通過學(xué)習(xí)，?使員工加強(qiáng)?服務(wù)質(zhì)量，?提高業(yè)務(wù)服?務(wù)水平，當(dāng)?賓客進(jìn)店有?迎聲，能主?動、熱情地?上前服務(wù)，?介紹酒店風(fēng)?味菜，當(dāng)賓?客點(diǎn)起煙，?服務(wù)員應(yīng)及?時(shí)呈上煙缸?等。在__?_月份時(shí)，?舉行了技能?實(shí)操比賽，?服務(wù)員潭麗?燕獲得了技?能比賽第一?名的好成績?。其他服務(wù)?員通過活動?比賽，養(yǎng)成?了一個好的?習(xí)慣，不懂?就問，不懂?就學(xué)，相互?求教，也學(xué)?到了很多知?識，精神風(fēng)?貌也越來越?好，提高了?工作效率，?不足的是操?作細(xì)節(jié)還有?待改善。?2、抓管理?建章立制?前期，餐廳?很多工作存?在問題，主?要的毛病存?在于沒有規(guī)?范的制度，?員工不明確?制度，一些?制度沒有具?體的負(fù)責(zé)人?進(jìn)行落實(shí)等?。通過質(zhì)檢?部領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)，我對羅?列出衛(wèi)生工?作制度上墻?、音響的開?關(guān)時(shí)間及負(fù)?責(zé)人以及各?崗位的服務(wù)?流程、個人?衛(wèi)生要求標(biāo)?準(zhǔn)、收尾工?作的注意事?項(xiàng)，每天進(jìn)?行現(xiàn)場督導(dǎo)?檢查，對員?工加強(qiáng)工作?意識，明確?工作責(zé)任有?很大幫助。?后期電話費(fèi)?用高，配合?高層經(jīng)理配?置電話機(jī)盒?，規(guī)定下班?時(shí)間將電話?鎖上，以及?任何服務(wù)員?一律不允許?打市話等，?杜絕了下班?時(shí)間打市話?的現(xiàn)象。?3、抓內(nèi)部?客戶的溝通?真誠地與?客戶溝通，?聽取他們的?寶貴意見，?不斷改進(jìn)并?協(xié)調(diào)，及時(shí)?將客戶反饋?的信息反饋?給廚房，如?，有時(shí)客戶?反饋“阿美?小炒肉”分?量不足，“?沸騰魚”不?夠香等等，?通過客戶的?真誠反饋，?再加上我們?認(rèn)真的討論?、修改，不?斷地提高菜?肴的質(zhì)量，?令顧客滿意?。4、抓?宴席的接待?及管理宣傳?工作金秋?___月是?婚宴的黃金?季節(jié)，制定?婚宴方案，?向周邊的單?位發(fā)放宣傳?單進(jìn)行走訪?工作，目前?，我承接了?___月份?的五場婚宴?工作，向前?來的賓客介?紹餐廳的各?種優(yōu)勢，對?婚慶公司進(jìn)?行電話溝通?，對外宣傳?酒店規(guī)模等?，計(jì)劃性地?對宴席接待?做好充分的?準(zhǔn)備工作。?5、抓團(tuán)?隊(duì)用餐利?用每周六、?日、一與_?__多家旅?行團(tuán)電話溝?通及接待團(tuán)?餐，目前前?來旅行團(tuán)消?費(fèi)最多的是?旅行社、旅?行社、國旅?、旅行社等?，通過接待?團(tuán)餐，第一?為餐廳增添?了人氣，第?二為廚房減?少了成本費(fèi)?用。并利用?接待團(tuán)餐的?機(jī)會，認(rèn)真?咨詢反饋，?做好信息的?反饋統(tǒng)計(jì)工?作。二、?未來努力方?向在工作?中深感自己?的不足，今?后我將朝這?幾個方面努?力:1、?不斷學(xué)習(xí)，?提高自己，?加強(qiáng)銷售的?業(yè)務(wù)知識及?各方面的知?識學(xué)習(xí)。?2、認(rèn)真做?好本崗位工?作的同時(shí)，?不斷開發(fā)新?的客戶群體?。3、做?好內(nèi)部客戶?的維護(hù)及溝?通工作。?4、有計(jì)劃?性地安排好?營銷工作。?5、做好?客戶統(tǒng)計(jì)資?料，不斷地?加強(qiáng)聯(lián)系，?做好客戶投?訴處理工作?及反饋信息?工作。6?、密切配合?酒店銷售部?接餐及接待?服務(wù)。餐?飲個人工作?總結(jié)(二)?轉(zhuǎn)眼間入?職公司工作?已一年多了?，根據(jù)公司?經(jīng)理的工作?安排，主要?負(fù)責(zé)餐廳樓?面的日常運(yùn)?作和部門的?培訓(xùn)工作，?現(xiàn)將___?年度工作情?況作總結(jié)匯?報(bào)，并就_?__年的工?作打算作簡?要概述。?一、廳面現(xiàn)?場管理1?、禮節(jié)禮貌?要求每天例?會反復(fù)練習(xí)?，員工見到?客人要禮貌?用語，特別?是前臺收銀?和區(qū)域看位?服務(wù)人員要?求做到一呼?便應(yīng)，要求?把禮節(jié)禮貌?應(yīng)用到工作?中的每一點(diǎn)?滴,員工之?間相互監(jiān)督?,共同進(jìn)步?。2、班?前堅(jiān)持對儀?容儀表的的?檢查，儀容?儀表不合格?者要求整理?合格后方可?上崗，崗上?發(fā)現(xiàn)儀容問?題立即指正?，監(jiān)督對客?禮儀禮貌的?運(yùn)用，員工?養(yǎng)成一種良?好的態(tài)度。?3、嚴(yán)抓?定崗定位和?服務(wù)意識，?提高服務(wù)效?率，針對服?務(wù)人員在用?餐高峰期的?時(shí)候進(jìn)行合?理的調(diào)配，?以領(lǐng)班或助?長為中心隨?時(shí)支援忙檔?的區(qū)域，其?他人員各負(fù)?其責(zé)，明確?各自的工作?內(nèi)容，進(jìn)行?分工合作。?4、提倡?效率服務(wù)，?要求員工只?要有客人需?要服務(wù)的立?即進(jìn)行為客?人服務(wù)。?5、物品管?理從大件物?品到小件物?品不管是客?損或者自然?損壞，凡事?都要求做到?有章可循、?有據(jù)可查、?有人執(zhí)行、?有人臨督、?跟單到人、?有所總結(jié)。?6、衛(wèi)生?管理公共區(qū)?域，要求保?潔人員看到?有異物或者?臟物必須馬?___潔。?各區(qū)域的衛(wèi)?生要求沙發(fā)?表面、四周?及餐桌、地?面、無塵無?水漬、擺放?整齊、無傾?斜。7、?用餐時(shí)段由?于客人到店?比較集中，?往往會出現(xiàn)?客人排隊(duì)的?現(xiàn)象，客人?會表現(xiàn)出不?耐煩。這時(shí)?就需要領(lǐng)班?組長人員作?好接待高峰?前的接待準(zhǔn)?備，以減少?客人等候時(shí)?間，同時(shí)也?應(yīng)注意桌位?，確保無誤?。做好解釋?工作，縮短?等候時(shí)間，?認(rèn)真接待好?每一桌客人?，做到忙而?不亂。8?、自助餐是?餐廳廳新開?項(xiàng)目，為了?進(jìn)一部的提?升自助餐服?務(wù)的質(zhì)量，?制定了《自?助餐服務(wù)整?體實(shí)操方案?》，進(jìn)一步?規(guī)范了自助?餐服務(wù)的操?作流程和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。?9、建立餐?廳案例收集?制度，減少?顧客投訴幾?率，收集餐?廳顧客對服?務(wù)質(zhì)量、品?質(zhì)等方面的?投訴，作為?改善日常管?理及服務(wù)提?供重要依據(jù)?，餐廳所有?人員對收集?的案例進(jìn)行?分析總結(jié)，?針對問題拿?出解決方案?，使日常服?務(wù)更具針對?性，減少了?顧客的投訴?幾率。二?、員工日常?管理1、?新員工作為?餐廳人員的?重要組成部?分，能否快?速的融入團(tuán)?隊(duì)、調(diào)整好?轉(zhuǎn)型心態(tài)將?直接影響服?務(wù)質(zhì)量及團(tuán)?隊(duì)建設(shè)。根?據(jù)新員工特?點(diǎn)及入職情?況，開展專?題培訓(xùn)，目?的是調(diào)整新?員工的心態(tài)?，正視角色?轉(zhuǎn)化，認(rèn)識?餐飲行業(yè)特?點(diǎn)。使新員?工在心理上?作好充分的?思想準(zhǔn)備，?緩解了因角?色轉(zhuǎn)變的不?適應(yīng)而造成?的不滿情緒?，加快了融?入餐飲團(tuán)隊(duì)?的步伐。?2、注重員?工的成長，?時(shí)刻___?員工的心態(tài)?，要求保持?良好的工作?狀態(tài)，不定?期___員?工進(jìn)行學(xué)習(xí)?，并以對員?工進(jìn)行考核?，檢查培訓(xùn)?效果，發(fā)現(xiàn)?不足之處及?時(shí)彌補(bǔ)，并?對培訓(xùn)計(jì)劃?加以改進(jìn),?每月定期找?員工談心做?思想工作，?了解他們近?期的工作情?況從中發(fā)現(xiàn)?問題解決問?題。3、?結(jié)合工作實(shí)?際加強(qiáng)培訓(xùn)?，目的是為?了提高工作?效率，使管?理更加規(guī)范?有效。并結(jié)?合日常餐廳?案例分析的?形式進(jìn)行剖?析，使員員?對日常服務(wù)?有了全新的?認(rèn)識和理解?，在日常服?務(wù)意識上形?成了一致。?三、工作?中存在不足?1、在工?作的過程中?不夠細(xì)節(jié)化?，工作安排?不合理，工?作較多的情?況下，主次?不是很分明?。2、部?門之間欠缺?溝通，常常?是出了事以?后才發(fā)現(xiàn)問?題的存在。?3、培訓(xùn)?過程中互動?環(huán)節(jié)不多，?減少了生氣?和活力.?餐飲個人工?作總結(jié)(三?)歲月如?梭，光陰似?箭，轉(zhuǎn)眼間?入職___?酒店餐飲部?工作已滿一?年，根據(jù)餐?飲部經(jīng)理的?工作安排，?主要負(fù)責(zé)部?門各餐廳、?酒吧及管事?部的日常運(yùn)?作和部門的?培訓(xùn)工作，?現(xiàn)將本年度?工作開展情?況作總結(jié)匯?報(bào)，并就_?__年的工?作打算作簡?要概述。?作為國際知?名的品牌酒?店，餐飲部?的經(jīng)營與管?理已很成熟?，市場知名?度較高，經(jīng)?過___年?的管理經(jīng)驗(yàn)?沉積和提煉?，已形成了?自己的管理?風(fēng)格，要在?服務(wù)管理和?培訓(xùn)上取得?突破困難較?大。入職后?，根據(jù)餐飲?部實(shí)際狀況?，本人提出?了“打造優(yōu)?秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)?”的管理目?標(biāo)和口號，?旨在提高整?體服務(wù)水平?，樹立良好?的行業(yè)形象?。入職一年?以來，主要?開展了以下?幾方面的工?作:一、?以提升服務(wù)?品質(zhì)為核心?，加強(qiáng)服務(wù)?品質(zhì)工程建?設(shè)餐飲服?務(wù)品質(zhì)的建?設(shè)，是一個?龐大的系統(tǒng)?工程，是餐?飲管理實(shí)力?的綜合體現(xiàn)?，___年?度，在對各?運(yùn)作部門的?日常管理及?服務(wù)品質(zhì)建?設(shè)方面開展?了以下工作?:1、編?寫操作規(guī)程?，提升服務(wù)?質(zhì)量根據(jù)?餐飲部各個?部門的實(shí)際?運(yùn)作狀況，?編寫了《宴?會服務(wù)操作?規(guī)范》、《?青葉庭服務(wù)?操作規(guī)范》?、《西餐廳?服務(wù)操作規(guī)?范》、《酒?吧服務(wù)操作?規(guī)范》、《?管事部服務(wù)?操作規(guī)范》?等。統(tǒng)一了?各部門的服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為?各部門培訓(xùn)?、檢查、監(jiān)?督、考核確?立了標(biāo)準(zhǔn)和?依據(jù)，規(guī)范?了員工服務(wù)?操作。同時(shí)?根據(jù)貴賓房?的服務(wù)要求?，編寫了貴?賓房服務(wù)接?待流程，從?咨客接待、?語言要求、?席間服務(wù)、?酒水推銷、?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、?物品準(zhǔn)備、?環(huán)境布置、?視聽效果、?能源節(jié)約等?方面作了明?確詳細(xì)的規(guī)?定，促進(jìn)了?貴賓房的服?務(wù)質(zhì)量。?2、加強(qiáng)現(xiàn)?場監(jiān)督，強(qiáng)?化走動管理?現(xiàn)場監(jiān)督?和走動管理?是餐飲管理?的重要形式?，本人堅(jiān)持?在當(dāng)班期間?按二八原則?進(jìn)行管理時(shí)?間分配(百?分之八十的?時(shí)間在管理?現(xiàn)場，百分?之二十的時(shí)?間在做管理?總結(jié))，并?直接參與現(xiàn)?場服務(wù)，對?現(xiàn)場出現(xiàn)的?問題給予及?時(shí)的糾正和?提示，對典?型問題進(jìn)行?記錄，并向?各部門負(fù)責(zé)?人反映，分?析問題根源?，制定培訓(xùn)?計(jì)劃，堵塞?管理漏洞。?3、編寫?婚宴整體實(shí)?操方案，提?升婚宴服務(wù)?質(zhì)量宴會?服務(wù)部是酒?店的品牌項(xiàng)?目，為了進(jìn)?一部的提升?婚宴服務(wù)的?質(zhì)量，編寫?了《婚宴服?務(wù)整體實(shí)操?方案》，進(jìn)?一步規(guī)范了?婚宴服務(wù)的?操作流程和?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?突顯了婚禮?現(xiàn)場的氣氛?，并邀請人?力資源部對?婚禮司儀進(jìn)?行了專場培?訓(xùn)，使司儀?主持更具特?色，促進(jìn)了?婚宴市場的?口碑。4?、定期召開?服務(wù)專題會?議，探討服?務(wù)中存在的?問題良好?的服務(wù)品質(zhì)?是餐飲競爭?力的核心，?為了保證服?務(wù)質(zhì)量，提?高服務(wù)管理?水平，提高?顧客滿意度?，將每月最?后一天定為?服務(wù)質(zhì)量專?題研討會日?，由各餐廳?4-5級管?理人員參加?，分析各餐?廳當(dāng)月服務(wù)?狀況，檢討?服務(wù)質(zhì)量，?___管理?經(jīng)驗(yàn)，對典?型案例進(jìn)行?剖析，尋找?問題根源，?研討管理辦?法。在研討?會上，各餐?廳相互學(xué)習(xí)?和借鑒，與?會人員積極?參與，各抒?己見，敢于?面對問題，?敢于承擔(dān)責(zé)?任，避免了?同樣的服務(wù)?質(zhì)量問題在?管理過程中?再次出現(xiàn)。?這種形式的?研討，為餐?廳管理人員?提供了一個?溝通交流管?理經(jīng)驗(yàn)的平?臺，對保證?和提升服務(wù)?質(zhì)量起到了?積極的作用?。5、建?立餐廳案例?收集制度，?減少顧客投?訴幾率本?年度餐飲部?在各餐廳實(shí)?施餐飲案例?收集制度，?收集各餐廳?顧客對服務(wù)?質(zhì)量、出品?質(zhì)量等方面?的投訴，作?為改善管理?和評估各部?門管理人員?管理水平的?重要依據(jù)，?各餐廳管理?人員對收集?的案例進(jìn)行?分析總結(jié)，?針對問題拿?出解決方案?，使管理更?具針對性，?減少了顧客?的投訴幾率?。二、_?__首屆服?務(wù)技能競賽?，展示餐飲?部服務(wù)技能?為了配合?酒店___?周年慶典，?餐飲部__?_月份__?_各餐廳舉?行了首屆餐?飲服務(wù)技能?暨餐飲知識?競賽，編寫?了競賽實(shí)操?方案，經(jīng)過?一個多月的?準(zhǔn)備和預(yù)賽?，在人力資?源部、行政?部的大力支?持下，取得?了成功，得?到上級領(lǐng)導(dǎo)?的肯定，充?分展示了餐?飲部嫻熟的?服務(wù)技能和?過硬的基本?功，增強(qiáng)了?團(tuán)隊(duì)的凝聚?力，鼓舞了?員工士氣，?達(dá)到了預(yù)期?的目的。?三、開展各?級員工培訓(xùn)?，提升員工?綜合素質(zhì)?本年度共開?展了___?場培訓(xùn)，其?中服務(wù)技能?培訓(xùn)___?場，新人入?職培訓(xùn)__?_場，專題?培訓(xùn)___?場，課程設(shè)?置構(gòu)想和主?要內(nèi)容如下?:1、拓?展管理思路?，開闊行業(yè)?視野各餐?廳中層管理?人員大部分?是由低層員?工逐步晉升?(有些管理?人員在同一?崗位工作已?有四、五年?時(shí)間)，管?理視野相對?狹窄，為了?加強(qiáng)他們的?管理意識、?拓展行業(yè)視?野及專業(yè)知?識，本年度?為中層管理?人員設(shè)置了?___場餐?飲專業(yè)知識?培訓(xùn)，主要?內(nèi)容有《顧?客滿意經(jīng)營?》、《餐飲?營銷知識一?》、《餐飲?營銷知識二?》、《餐飲?管理基礎(chǔ)知?識》、《餐?飲美學(xué)》、?《高效溝通?技巧》、《?如何有效的?管理員工》?等。這些課?程的設(shè)置，?在拓展中層?管理人員的?管理思想、?餐飲專業(yè)知?識及行業(yè)視?野等方面都?有積極作用?，同時(shí)緩解?了在管理過?程中的各種?矛盾沖突，?增進(jìn)員工與?員工之間，?員工與顧客?之間的感情?。2、培?養(yǎng)員工服務(wù)?意識，提高?員工綜合素?質(zhì)為了培?養(yǎng)員工的服?務(wù)意識，提?高他們的綜?合素質(zhì)，本?年度開展了?《餐飲服務(wù)?意識培訓(xùn)》?、《員工心?態(tài)訓(xùn)練》、?《服務(wù)人員?的五項(xiàng)修煉?》、《員工?禮儀禮貌》?、《酒水知?識》等培訓(xùn)?，這些培訓(xùn)?課程，使基?層服務(wù)人員?在服務(wù)意識?，服務(wù)心態(tài)?、專業(yè)服務(wù)?形象及餐飲?專業(yè)知識等?方面都有所?增強(qiáng)，自今?年___月?份以來，在?歷次的人力?資源___?的大檢查中?沒有出現(xiàn)員?工違紀(jì)現(xiàn)象?。3、開?展服務(wù)技能?培訓(xùn)，提高?貴賓房服務(wù)?水平為了?提高貴賓房?的服務(wù)接待?能力，開展?了《貴賓房?服務(wù)接待技?能培訓(xùn)》、?《餐廳點(diǎn)菜?技巧培訓(xùn)》?，以案例分?析、演示的?形式對服務(wù)?接待中出現(xiàn)?的問題進(jìn)行?分析說明，?并對標(biāo)準(zhǔn)化?服務(wù)、推銷?技巧和人性?化服務(wù)進(jìn)行?了實(shí)操演示?，提升了貴?賓房的服務(wù)?質(zhì)量。4?、調(diào)整學(xué)員?轉(zhuǎn)型心態(tài)，?快速容入餐?飲團(tuán)隊(duì)_?__作為餐?飲部人員的?重要組成部?分，能否快?速的融入團(tuán)?隊(duì)、調(diào)整好?轉(zhuǎn)型心態(tài)將?直接影響餐?飲服務(wù)質(zhì)量?及團(tuán)隊(duì)建設(shè)?。根據(jù)__?_特點(diǎn)及入?職情況，本?年度共開展?了三場《如?何由校園人?轉(zhuǎn)化為企業(yè)?人》的專題?培訓(xùn)，其目?的是調(diào)整學(xué)?員的心態(tài)，?正視角色轉(zhuǎn)?化，認(rèn)識餐?飲行業(yè)特點(diǎn)?。該課程的?設(shè)置，使學(xué)?員在心理上?作好充分的?思想準(zhǔn)備，?緩解了因角?色轉(zhuǎn)變的不?適應(yīng)而造成?的不滿情緒?，加快了融?入餐飲團(tuán)隊(duì)?的步伐。?5、結(jié)合工?作實(shí)際，開?發(fā)實(shí)用課程?培訓(xùn)的目?的是為了提?高工作效率?，使管理更?加規(guī)范有效?。___月?份，根據(jù)各?餐廳管理層?執(zhí)行不到位?的現(xiàn)象開發(fā)?了《執(zhí)行力?》課程，使?管理人員從?根本上認(rèn)識?到“好的制?度，要有好?的執(zhí)行力”?，并結(jié)合各?餐廳執(zhí)行力?不夠的具體?表現(xiàn)以及同?行業(yè)先進(jìn)企?業(yè)對執(zhí)行力?的貫徹，以?案例分析的?形式進(jìn)行剖?析，使管理?者認(rèn)識到“?沒有執(zhí)行力?，就沒有競?爭力”的重?要道理，各?級管理人員?對執(zhí)行力有?了全新的認(rèn)?識和理解，?在管理思想?上形成了一?致。四、?存在的問題?和不足本?年度的工作?雖然按計(jì)劃?完成了，但?在完成的質(zhì)?量上還做得?不夠，就部?門運(yùn)作和培?訓(xùn)工作來看?，主要表現(xiàn)?在以下幾方?面:1、?管理力度不?夠，用力不?均，部分環(huán)?節(jié)薄弱在?管理過程中?對部分敏感?問題管理力?度較弱，對?多次出現(xiàn)的?服務(wù)質(zhì)量問?題不能一針?見血的向管?理人員提出?，使部分管?理問題長期?存在，不能?從根本上得?到解決。同?時(shí)將主要精?力放在樓面?服務(wù)質(zhì)量方?面，削弱了?對管事部、?酒水部的管?理。2、?培訓(xùn)互動環(huán)?節(jié)不夠在?培訓(xùn)過程中?互動環(huán)節(jié)不?多，員工參?與的機(jī)會較?少，減少了?課堂的生氣?和活力。?3、課程容?量太大，授?課進(jìn)度太快?，講話語速?太快餐飲?專業(yè)知識課?程設(shè)置容量?太大，在培?訓(xùn)過程中進(jìn)?度太快，語?速太快，使?受訓(xùn)人員對?培訓(xùn)內(nèi)容不?能深入理會?，削弱了這?部分課程的?培訓(xùn)效果。?第27頁共27頁餐飲個人?工作總結(jié)范?文熱愛你?的工作:當(dāng)?你熱愛自己?的工作，你?就會快樂地?、更容易地?做好你的工?作。我們要?讓就餐的人?們獲得健康?、能量與良?好的服務(wù)。?你就可能將?平凡的工作?做得不同凡?響。而企業(yè)?最需要的人?就是熱愛工?作的人。?迅速熟悉工?作標(biāo)準(zhǔn)和方?法:為了自?己的企業(yè)和?自己在激烈?的競爭中獲?勝，我們必?須能夠盡快?地投入工作?并勝任工作?，以提高工?作效率。?要有勤奮的?精神:餐飲?工作主要是?手頭工作，?通常不會過?重，多做一?些與不會累?壞。所以我?們要做到腿?勤、眼勤、?手勤、心勤?。主動地工?作，主動地?尋找工作。?“一勤天下?無難事”的?俗語說出一?個很深刻道?理，只要你?勤奮成功的?大門就為你?敞開。餐廳?服務(wù)員工作?心得要有?自信心:與?金錢、勢力?、出身背景?相比，自信?是最重要的?東西，自信?能幫助人排?除各種障礙?、克服各種?困難，相信?自己是秀的?。要學(xué)會?做人:做人?就是做一位?敬業(yè)、感恩?、樂于助人?、講職業(yè)道?德的人，真?誠做人、認(rèn)?真做事，事?業(yè)將會更成?功責(zé)任:?就是以公司?利益為重，?對自己的工?作崗位負(fù)責(zé)?;就是為客?人負(fù)責(zé)，給?客人提供優(yōu)?質(zhì)的出品與?服務(wù);就是?“敬無在”?，即使沒有?人監(jiān)督你，?你也會認(rèn)真?地做好工作?，這就是責(zé)?任的表現(xiàn)。?平常心面?對工作中的?不公平:在?工作中沒有?絕對的公平?，位在努力?者面前，機(jī)?會總是均等?的。沒有一?定的挫折承?受能力，今?后如何能挑?起大梁。?團(tuán)隊(duì):發(fā)揮?團(tuán)隊(duì)精神是?企業(yè)一致的?追求，餐飲?企業(yè)的工作?由多種分工?組成，非常?需要團(tuán)隊(duì)成?員的配合。?具有團(tuán)隊(duì)精?神、善于合?作的員工和?企業(yè)都更成?功。這次?的兼職給我?的體會非常?的深刻，我?覺得我們做?每一件事情?都是，每天?進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)?:積沙成塔?、積少成多?，很多成功?者就是積累?一點(diǎn)點(diǎn)小而?成大器的。?每天創(chuàng)新一?點(diǎn)點(diǎn)，是在?走向;每天?多做一點(diǎn)點(diǎn)?，是在走向?豐收;每天?進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)?是在走向成?功。餐飲?個人工作總?結(jié)范文(二?)鼓風(fēng)機(jī)?的轟鳴，攙?雜喧鬧的談?話聲，忙碌?而井然的身?影，熱氣朦?朧的窗面繪?就了一副熱?鬧的用餐場?面，這就是?本月最大的?也是___?年最后一次?大型會議的?用餐場景。?就要走過的?___年是?我們餐飲部?恢復(fù)正常經(jīng)?營以來不平?凡的一年，?實(shí)際上開展?工作也就半?年的時(shí)間，?在這段時(shí)間?里，除進(jìn)行?正常的接待?工作外，餐?飲部還制定?適合自己的?各項(xiàng)管理制?度并狠抓落?實(shí)，積極開?展必要的培?訓(xùn)工作循序?漸進(jìn)的提高?員工素質(zhì)，?無論是接待?能力還是員?工的精神面?貌都有顯著?提高，現(xiàn)將?這階段的工?作總結(jié)如下?:一、加?強(qiáng)內(nèi)部管理?工作1、?制定了新的?《員工守則?》，并得到?山莊的認(rèn)可?稍做修改后?首先在餐飲?部施行，規(guī)?范員工工作?準(zhǔn)則，并以?員工守則為?綱結(jié)合餐飲?部工作情況?制定了餐飲?部的人員編?制、各項(xiàng)崗?位職責(zé)、具?體操作規(guī)范?，長達(dá)__?_余頁，還?在不斷修改?調(diào)整中。并?依據(jù)各項(xiàng)規(guī)?章制度開展?日常管理工?作。2、?積極開展各?項(xiàng)規(guī)章制度?、服務(wù)技能?、衛(wèi)生知識?和消防知識?的培訓(xùn)工作?，規(guī)范每周?例會(在_?__協(xié)助營?銷工作時(shí)中?斷)，每月?一次員工生?活會，制定?每周清潔重?點(diǎn)工作，加?強(qiáng)了管理工?作，提高了?員工素質(zhì)改?變了原來比?較因長期半?歇業(yè)養(yǎng)成的?懶惰工作習(xí)?慣，改變了?精神面貌。?改變原來遇?超過___?人會議就向?酒店管理公?司借人幫忙?服務(wù)的局面?，___人?的飽和量接?待工作僅靠?現(xiàn)有員工的?團(tuán)結(jié)協(xié)作就?可輕松作好?包括用餐、?會議、娛樂?的正常接待?。同時(shí)好的?精神風(fēng)貌不?斷體現(xiàn)，如?:城投房產(chǎn)?集團(tuán)會議黃?華榮拾到客?人遺留裝有?___萬元?現(xiàn)金、一張?空白支票、?大量銀行卡?和證件的包?立即上交前?臺;紅安詹?店財(cái)政招待?省財(cái)政廳接?待活動結(jié)束?后謝玉玲拾?到客人丟棄?的裝有__?_元錢的信?封，立即上?交餐飲部;?廚___在?___月殘?聯(lián)會議服務(wù)?員全部要充?當(dāng)禮儀小姐?，而會議一?結(jié)束就要用?餐而早餐自?助餐未收，?桌子未清理?時(shí)主動一個?人收餐并兼?顧值守前臺?。3、制?定了零點(diǎn)菜?單、宴席菜?單、自助餐?菜單和酒水?單，并根據(jù)?幾次大型會?議的接待客?人反應(yīng)情況?適時(shí)做了調(diào)?整和修訂。?4、制定?了餐飲以農(nóng)?家菜和野味?為主導(dǎo)的經(jīng)?營方針并依?此更換了廚?師隊(duì)伍使其?達(dá)到現(xiàn)階段?的工作要求?和發(fā)展需要?。5、落?實(shí)了衛(wèi)生責(zé)?任制，責(zé)任?分區(qū)到人，?改變原來臟?亂的局面，?特別是廚房?衛(wèi)生狀況有?顯著的提高?。同時(shí)將餐?飲部劃分為?餐廳、會議?室網(wǎng)球場、?前臺魚池商?店、中廳、?廚房等五個?區(qū)域并責(zé)任?到人;安排?專人分管部?門內(nèi)的男女?寢室。6?、制定餐廳?成本控制預(yù)?案，在保證?客人滿意的?前提下有效?控制成本。?7、加強(qiáng)?餐飲部安全?保障工作，?每日輪流值?勤，檢查包?括衛(wèi)生、安?全、工程問?題、考勤、?工作完成、?開檔收檔情?況等工作。?有效檢查工?作和杜絕隱?患的發(fā)生。?此項(xiàng)檢查工?作將作為每?個餐飲部員?工的考核內(nèi)?容之一。?二、加強(qiáng)員?工福利方面?的改善1?、改善員工?餐，制定了?每周食譜，?認(rèn)真制作，?并認(rèn)真聽取?員工反饋意?見積極改進(jìn)?。2、在?工作之余_?__登山探?險(xiǎn)活動、開?展篝火燒烤?活動，一方?面增加客人?來時(shí)的娛樂?項(xiàng)目，一方?面豐富員工?業(yè)余生活。?3、在投?影儀買回來?以后，不定?期在會議室?播放剛上映?的大片，并?經(jīng)常___?員工唱卡拉?ok，通過?開展系列活?動，努力營?造團(tuán)結(jié)、合?作的和諧的?氛圍，增強(qiáng)?員工的歸屬?感與___?感。4、?每月賣垃圾?的錢作為員?工的活動經(jīng)?費(fèi)，作為一?項(xiàng)福利，給?他們購買一?些解暑水果?及購買襪子?等小商品。?三、合理?改造硬件設(shè)?施、設(shè)備?1、廚房布?局的調(diào)整及?裝修。嚴(yán)格?按照衛(wèi)監(jiān)部?門的要求合?理規(guī)劃廚房?布局，數(shù)年?黑廚房一朝?換新顏，改?善了工作環(huán)?境，提高了?衛(wèi)生質(zhì)量，?為后面的更?高要求的接?待提供了先?決條件。?2、添置了?一批新配套?餐具和喜慶?的紅臺布，?改善小廳房?的用餐環(huán)境?和大廳整體?喜慶氣氛，?同時(shí)調(diào)換了?不適應(yīng)小廳?的沙發(fā)，使?廳房整體協(xié)?調(diào)。3、?增加屏風(fēng)，?隔離開大廳?和廚房。?4、___?投影儀和自?動伸縮幕布?。使會議室?硬件符合市?場競爭需要?，滿足客戶?需求。5?、添置布菲?爐，增加飲?食形式。?6、在保證?餐飲部正常?運(yùn)轉(zhuǎn)的前提?下，積極協(xié)?助營銷部開?展工作，安?排經(jīng)理協(xié)助?開拓營銷市?場。四、?密切配合相?關(guān)各部門做?好各項(xiàng)接待?和日常工作?。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?協(xié)作，深化?全局觀念?餐飲部全體?成員時(shí)刻牢?記山莊是一?家的全局觀?念，堅(jiān)決服?從山莊安排?，特別是前?臺人員，發(fā)?揮山莊神經(jīng)?中樞作用，?配合和協(xié)助?客房部、辦?公室進(jìn)行搬?運(yùn)家俱、清?掃主樓范圍?的垃圾等活?動，以人人?為我，我為?人人的服務(wù)?信念，服務(wù)?山莊，服務(wù)?員工。如前?一段時(shí)間瓢?蟲肆虐別墅?，前廳的兩?個文員立即?服從客房部?洪經(jīng)理的調(diào)?度和指揮，?積極投入到?滅蟲工作中?去。雖然?今年的工作?取得了一些?成績但是也?存在很多困?難和問題:?1、餐飲?部人員比較?少管理范圍?比較廣，人?員比較短缺?，雖然能夠?比較圓滿的?完成接待任?務(wù)，但是質(zhì)?量很差，體?現(xiàn)不了特色?服務(wù)。2?、規(guī)章制度?還不夠完善?，落實(shí)不夠?徹底，存在?隨意性，特?別是管理機(jī)?制亟待完善?。3、菜?式方面還要?不斷因應(yīng)市?場變化而革?新。4、?員工素質(zhì)整?體水平不平?衡，缺乏具?有專業(yè)管理?人才，對現(xiàn)?有員工技能?培訓(xùn)還有待?加強(qiáng)。5?、餐廳設(shè)施?設(shè)備都有不?同程度老化?和損壞，有?些空調(diào)設(shè)備?已經(jīng)無法使?用了。同時(shí)?整個裝飾裝?潢已經(jīng)完全?與時(shí)代脫軌?，天花更有?嚴(yán)重脫落現(xiàn)?象，急需修?復(fù)或者更新?。一些硬件?設(shè)施需要更?新改造，特?別是會議室?桌椅及中廳?布置6、?餐飲部范圍?內(nèi)的娛樂部?設(shè)施不全，?很多客人有?需求都不能?滿足。7?、山莊沒有?很吸引人的?項(xiàng)目的大環(huán)?境影響餐飲?部經(jīng)營狀況?比較蕭條。?增加娛樂設(shè)?施，桑拿等?。在明年?的工作中，?我們將要做?好以下工作?:1、將?餐飲部每日?值勤制度作?為個人績效?考核的重要?表現(xiàn)方式。?2、根據(jù)?季節(jié)變化制?定并落實(shí)不?同時(shí)期的菜?單。3、?規(guī)范建制補(bǔ)?充人員。平?時(shí)忙的時(shí)候?餐廳人員吃?緊，如果開?展生態(tài)養(yǎng)殖?業(yè)，可以解?決閑時(shí)的工?作飽和量。?完成服務(wù)質(zhì)?量向質(zhì)轉(zhuǎn)變?。4、合?理改造增加?設(shè)施，增加?包房。原計(jì)?劃增加幾間?ktv包房?的，其實(shí)完?全可以同時(shí)?增加桌子，?用餐完后可?以唱歌休閑?。同時(shí)將中?廳稍作改造?，增加成四?到六人的方?桌散臺，有?客用餐就可?以是餐廳，?有客唱歌就?是歌廳。同?時(shí)利用好鳥?語林，把竹?樓稍做改造?，使其具備?用餐和飲茶?的功能，餐?是農(nóng)家菜，?茶是中國茶?(或者其他?飲料)。?5、增加土?灶，形成真?正的農(nóng)家風(fēng)?味，運(yùn)用山?上眾多的材?木，從而節(jié)?約燃油，降?低成本。?6、增加酒?水品種，真?正實(shí)現(xiàn)餐飲?的實(shí)質(zhì)。菜?式上增加松?針熏制的食?品，酒水上?增加在藥房?開方自己釀?造的藥酒。?7、繼續(xù)?關(guān)心員工生?活，改不定?期開展放電?影、唱歌等?文娛活動為?每周一次舉?行，同時(shí)集?中觀看《情?定大飯店》?和《五星大?飯店》兩部?電視劇，讓?員工在觀看?劇情時(shí)同時(shí)?感受什么叫?酒店和什么?叫服務(wù)意識?。同時(shí)開展?科普知識的?影片或講座?，提高員工?的養(yǎng)殖知識?和法律意識?，從而提高?個人素質(zhì)。?多演練篝火?燒烤以備有?客人需求可?以引導(dǎo)。?8、繼續(xù)開?展培訓(xùn)工作?，依照餐飲?部操作程序?和標(biāo)準(zhǔn)完成?服務(wù)規(guī)范的?具體培訓(xùn)工?作。9、?堅(jiān)持做好安?全生產(chǎn)管理?，保障人員?和財(cái)產(chǎn)安全?。餐飲個?人工作總結(jié)?范文(三)?忙忙碌碌?中時(shí)間過的?真快，轉(zhuǎn)眼?___年的?工作結(jié)束了?，回顧著半?年的工作。?我在公司領(lǐng)?導(dǎo)及各位同?士的支持與?幫助下，按?照公司要求?，較好地完?成了自己的?本職工作。?通過學(xué)習(xí)與?工作，工作?模式有了新?的突破，工?作方法有了?較大的改變?，現(xiàn)將著邊?年的工作情?況作工作總?結(jié)如下:?1、環(huán)境衛(wèi)?生作為餐?飲，衛(wèi)生是?個很重要的?前提，針對?環(huán)境衛(wèi)生。?我制定了分?工明確，責(zé)?任到人的管?理方法，對?面點(diǎn)，涼菜?間，地下室?，冷庫，庫?房等作定期?檢查。對用?具和設(shè)備作?到每天清洗?，嚴(yán)格要求?個人衛(wèi)生。?2、菜品?質(zhì)量對菜?品進(jìn)行規(guī)范?操作，原材?料必須清洗?挑選后加工?，嚴(yán)格要求?菜品形狀以?及造型，以?火候不到不?出，色澤不?夠不出，菜?量不夠不出?，餐具不潔?不出為準(zhǔn)，?嚴(yán)抓菜品質(zhì)?量。3、?資源管理?合理開閉水?，電，氣，?發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)?象及時(shí)制止?，增強(qiáng)員工?工效意識，?加強(qiáng)成本控?制，節(jié)約費(fèi)?用開支，正?確掌握毛利?率，增加效?益。4、?促銷宣傳?提高綜合接?待能力，定?時(shí)進(jìn)行前庭?與后廚培訓(xùn)?。全面抓好?服務(wù)規(guī)范，?出品質(zhì)量，?使接待能力?提高。5?、成本規(guī)范?時(shí)常詢問?原料成本，?掌握市場動?態(tài)（范本）?，降低成本?，提高利潤?。6、設(shè)?備檢查時(shí)?常對設(shè)備設(shè)?施進(jìn)行檢查?，對發(fā)現(xiàn)問?題及時(shí)與工?程部協(xié)商，?抓好設(shè)備設(shè)?施的維護(hù)保?養(yǎng)，是處于?完好狀態(tài)，?并得到合理?使用，加強(qiáng)?時(shí)常管理，?防止事故發(fā)?生。在作?好酒店餐飲?的同時(shí)，切?實(shí)履行職責(zé)?，認(rèn)真完成?上級交辦其?他工作，努?力作好本職?工作，在接?下來的工作?中，我要勤?奮工作，努?力改正不足?之處，發(fā)揚(yáng)?優(yōu)點(diǎn)，力爭?取得更大的?工作成績，?為酒店創(chuàng)造?更高的價(jià)值?。餐飲個?人工作總結(jié)?范文(四)?回顧一年?的學(xué)習(xí)工作?，在上級的?正確領(lǐng)導(dǎo)和?賓館各部門?的大力支持?下，餐飲部?團(tuán)結(jié)一致，?集思廣益，?圓滿完成了?年度計(jì)劃。?現(xiàn)將一年的?工作情況總?結(jié)一、經(jīng)?營情況截?止___月?中旬，餐飲?部共實(shí)現(xiàn)銷?售收入__?_萬元，其?中___收?入___萬?元，___?收入___?萬元;較去?年同期增長?___萬元?，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)?營指標(biāo)較去?年同期增長?___%以?上的目標(biāo)。?完成了集團(tuán)?公司和其他?會議團(tuán)隊(duì)的?接待任務(wù)，?重大投訴率?為0。二?、管理情況?1、按照?現(xiàn)代企業(yè)管?理制度成立?酒店管理公?司___?年，餐飲部?在賓館"全?面規(guī)劃，分?步實(shí)施，大?膽實(shí)踐"的?改革思路指?導(dǎo)下，立足?館情，因地?制宜，按照?現(xiàn)代企業(yè)制?度的架構(gòu)成?立了___?酒店管理有?限公司。公?司的成立為?全館的可持?續(xù)發(fā)展，為?賓館社會化?改革的深入?、規(guī)范化縱?深推進(jìn)奠定?了堅(jiān)實(shí)的基?礎(chǔ)。公司成?立了董事會?和監(jiān)事會，?實(shí)行董事會?領(lǐng)導(dǎo)下的總?經(jīng)理負(fù)責(zé)制?。具體做了?以下幾項(xiàng)工?作:⑴、?___酒店?管理有限公?司的成立?⑵、完成了?與公司申請?注冊相關(guān)的?各項(xiàng)手續(xù)，?進(jìn)行了工商?行政注冊登?記，辦理了?正式的企業(yè)?營業(yè)執(zhí)照。?⑶、順利完?成了租賃和?經(jīng)營___?餐飲的工作?，理順了與?賓館接口的?各項(xiàng)工作。?⑷、組建?了公司運(yùn)營?機(jī)構(gòu)，完成?了公司定員?定編工作。?設(shè)立了餐飲?經(jīng)營項(xiàng)目部?、財(cái)務(wù)部和?綜合部。?⑸、制定了?酒店管理公?司工資方案?，并通過了?___的審?核。新的激?勵體系，激?勵政策更趨?市場化。員?工的收入與?工作業(yè)績、?勞動貢獻(xiàn)及?業(yè)務(wù)技能掛?鉤，新的工?資方案中不?僅要員工們?關(guān)心營業(yè)收?入，還要關(guān)?心和掌握每?月的成本和?利潤，讓每?位員工養(yǎng)成?會算賬的習(xí)?慣，做到心?中有數(shù)。在?工資分配上?對重點(diǎn)崗位?和工種傾斜?，使各崗位?員工的業(yè)績?、勞動與其?所得相符。?通過績效改?革，拉開了?新、老員工?和重點(diǎn)崗位?、普通崗位?的工資差距?，最大限度?地調(diào)動員工?的工作主動?性、積極性?和創(chuàng)造性。?2、鞏固?原有優(yōu)勢、?積極拓展業(yè)?務(wù)___?年，餐飲部?的工作思路?是鞏固原有?的市場優(yōu)勢?，同時(shí)積極?開拓新業(yè)務(wù)?。在婚宴?市場上，力?求做精、做?細(xì)，使得婚?宴也在__?_年呈現(xiàn)出?火爆的場面?。一年中，?實(shí)現(xiàn)婚宴銷?售收入__?_萬元，共?接待婚宴_?__場，呈?現(xiàn)出蒸蒸日?上的態(tài)勢。?在開拓新?業(yè)務(wù)方面，?于___年?___月_?__日正式?接管了__?_食堂，_?__食堂不?僅要做好賓?館員工的工?作餐，更重?要的是服務(wù)?好___、?服務(wù)好小區(qū)?。食堂工作?看似簡單，?其實(shí)不然，?怎樣搞好一?日三餐盡量?變化花樣品?種，使就餐?人員感到新?鮮、有胃口?，我們花了?不少心思動?了不少腦筋?。我們的宗?旨不是創(chuàng)收?，是全心全?意的為職工?服務(wù)，做到?艱苦奮斗，?處處精打細(xì)?算，盡量穩(wěn)?定菜品價(jià)格?，商品漲價(jià)?我們想辦法?不漲價(jià)。提?高飯菜質(zhì)量?，做到主、?副食品種有?葷、素、涼?、熱，做到?花樣繁多。?除職工餐以?外，還開放?了小炒和火?鍋。解決小?區(qū)居民的飲?食需求，豐?富了小區(qū)的?餐飲內(nèi)容。?除了經(jīng)營?好餐飲以外?，還積極開?拓其它領(lǐng)域?:___膽?創(chuàng)新，中秋?節(jié)制做了"?___月餅?"并向市場?銷售，取得?了良好的經(jīng)?濟(jì)效益;代?理和銷售了?兩家白酒系?列產(chǎn)品、一?家啤酒產(chǎn)品?。3、創(chuàng)?新管理體制?，有效控制?成本餐飲?部在控制成?本上積極探?索、勇于開?拓。著手實(shí)?行了魚類、?肉類和飲品?的比質(zhì)、比?價(jià)采購招標(biāo)?。經(jīng)過篩選?后和供貨商?簽訂為期一?個月的供貨?協(xié)議。對供?貨商實(shí)行動?態(tài)（范本）?管理，在簽?訂中標(biāo)合同?的同時(shí)，對?在供貨質(zhì)量?、供貨期、?數(shù)量等方面?多次出現(xiàn)問?題的，除了?按合同要求?進(jìn)行處罰外?，在第二次?的供貨招標(biāo)?中予以淘汰?，情況嚴(yán)重?的，當(dāng)即取?消其供貨資?格。比價(jià)后?色拉油的采?購單價(jià)比實(shí)?施前下降了?___%，?酸奶下降了?___%。?通過比價(jià)招?標(biāo)，規(guī)范了?采購程序，?擴(kuò)大了進(jìn)貨?渠道、保證?供貨的及時(shí)?。同時(shí)，增?加了采購環(huán)?節(jié)的透明度?，減少了人?為因素的影?響。在扎扎?實(shí)實(shí)地搞好?現(xiàn)有采購業(yè)?務(wù)的基礎(chǔ)上?，拓寬采購?范圍，我們?還將采用此?種模式，對?其他貨品進(jìn)?行比價(jià)采購?，爭取把成?本降到最低?限度。同?時(shí)，餐飲部?全體員工積?極開展節(jié)約?、節(jié)支活動?，努力控制?各項(xiàng)支出:?___和_?__酒家從?細(xì)處做起，?規(guī)定了空調(diào)?、音響和照?明燈的開放?時(shí)間。隨時(shí)?檢查跑、冒?、滴、漏的?現(xiàn)象，__?_和工程部?用了___?天的時(shí)間在?地溝發(fā)現(xiàn)了?熱水的跑、?冒處，并及?時(shí)修理。僅?此項(xiàng)，每月?節(jié)約近__?_元。其次?，在原材料?的使用上，?在不影響賓?客的滿意度?的基礎(chǔ)上，?做到了邊角?料的回收再?利用。盡量?減少一次_?__的使用?。另一方面?，對廚房廚?師進(jìn)行了整?合，確保菜?品質(zhì)量和新?菜肴的推陳?出新。在邊?角余料的利?用上，加大?新菜開發(fā)力?度，全年用?南瓜做出的?新菜是較為?成功的典范?。4、加?強(qiáng)促銷和宣?傳在銷售?淡季，積極?的策劃促銷?活動。適時(shí)?推出了一系?列的促銷方?案如:夏季?___舉辦?了啤酒節(jié)、?超值特價(jià)菜?___起價(jià)?;___舉?辦了海鮮美?食節(jié)，推出?"免費(fèi)午餐?"活動和抽?獎活動。_?__與__?_酒家共同?舉辦了"盛?夏大酬賓"?活動。冬季?開展了"天?寒___暖?真情謝朋友?"一系列活?動，活動期?間，推出了?"你請客、?我送禮"和?真情特價(jià)菜?:毛蟹__?_一只、錮?魚1___?一份;近日?___酒家?特邀請了_?__名廚加?盟，傾心推?出正宗高檔?滋補(bǔ)粵菜、?燕鮑翅系列?。在積極?開展各種促?銷活動的同?時(shí)，在《_?__商情報(bào)?》上對__?_管理公司?的成立和各?餐廳進(jìn)行了?宣傳報(bào)道，?內(nèi)容涉及新?菜品、美食?節(jié)和公司經(jīng)?營等，引起?很大反響。?除此之外，?積極配合_?__第__?_屆"__?_之夜"中?秋賞月晚會?活動，餐飲?部推出"中?秋賞月宴"?，擴(kuò)大了_?__的影響?。5、加?強(qiáng)學(xué)習(xí)、增?強(qiáng)服務(wù)意識?酒店是以?服務(wù)為核心?的行業(yè)，我?們一直把對?員工的培訓(xùn)?作為一項(xiàng)重?點(diǎn)來抓:結(jié)?合《消費(fèi)者?權(quán)益保__?_》的宣傳?，參加__?_"食品衛(wèi)?生宣傳周"?活動、增強(qiáng)?了員工的法?制意識。餐?飲部的員工?積極參加賓?館___的?各種培訓(xùn)，?每一次的參?培率都能達(dá)?標(biāo);除了本?職崗位上的?基本培訓(xùn)外?，還增加了?一些課外知?識方面的培?訓(xùn)，使員工?們的知識和?能力得到不?斷的豐富與?更新。另一?方面，我們?___了演?講比賽、端?托比賽等豐?富多樣的活?動，員工在?積極參與中?活躍了生活?，提高了員?工的素質(zhì)，?賓客得到了?滿意。_?__月__?_日，參加?了___市?"___杯?"烹飪競賽?，參加競賽?的人員從活?動中學(xué)到了?許多餐飲業(yè)?的烹飪技術(shù)?，從中受到?了啟發(fā)。同?時(shí)也向各地?的同行展示?了我館的技?術(shù)水平。本?次競賽榮獲?團(tuán)體二等獎?、個人三等?獎。三、?存在的問題?和今后的打?算1、賬?款回收的難?度較大，客?戶拖欠賬款?，導(dǎo)致部分?呆賬、壞賬?的產(chǎn)生。?2、對客戶?的回訪不夠?，客戶檔案?整理不夠完?善。3、?培訓(xùn)工作的?實(shí)效性不強(qiáng)?，員工的技?能沒有得到?明顯提高。?4、由于?員工的流動?性較大，導(dǎo)?致了新員工?對本職工作?操作不熟練?。在這一?年里，我們?雖然取得了?一定的成績?，但我們也?深刻地意識?和體會到，?有些工作還?沒有做到位?。在今后的?工作中，將?會進(jìn)一步加?強(qiáng)自身建設(shè)?、加強(qiáng)制度?建設(shè)、加強(qiáng)?業(yè)務(wù)和專業(yè)?技術(shù)培訓(xùn)，?提高服務(wù)意?識和服務(wù)水?平。在上級?的領(lǐng)導(dǎo)下，?創(chuàng)造餐飲部?美好的明天?。餐飲個?人工作總結(jié)?范文(五)?歲月如梭?，光陰似箭?，轉(zhuǎn)眼間入?職___酒?店餐飲部工?作已滿一年?，根據(jù)餐飲?部經(jīng)理的工?作安排，主?要負(fù)責(zé)部門?各餐廳、酒?吧及管事部?的日常運(yùn)作?和部門的培?訓(xùn)工作，現(xiàn)?將本年度工?作開展情況?作總結(jié)匯報(bào)?，并就__?_年的工作?打算作簡要?概述。作?為國際知名?的品牌酒店?，餐飲部的?經(jīng)營與管理?已很成熟，?市場知名度?較高，經(jīng)過?___年的?管理經(jīng)驗(yàn)沉?積和提煉，?已形成了自?己的管理風(fēng)?格，要在服?務(wù)管理和培?訓(xùn)上取得突?破困難較大?。入職后，?根據(jù)餐飲部?實(shí)際狀況，?本人提出了?“打造優(yōu)秀?服務(wù)團(tuán)隊(duì)”?的管理目標(biāo)?和口號，旨?在提高整體?服務(wù)水平，?樹立良好的?行業(yè)形象。?入職一年以?來，主要開?展了以下幾?方面的工作?:一、以?提升服務(wù)品?質(zhì)為核心，?加強(qiáng)服務(wù)品?質(zhì)工程建設(shè)?餐飲服務(wù)?品質(zhì)的建設(shè)?，是一個龐?大的系統(tǒng)工?程，是餐飲?管理實(shí)力的?綜合體現(xiàn)，?___年度?，在對各運(yùn)?作部門的日?常管理及服?務(wù)品質(zhì)建設(shè)?方面開展了?以下工作:?1、編寫?操作規(guī)程，?提升服務(wù)質(zhì)?量根據(jù)餐?飲部各個部?門的實(shí)際運(yùn)?作狀況，統(tǒng)?一了各部門?的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?，為各部門?培訓(xùn)、檢查?、監(jiān)督、考?核確立了標(biāo)?準(zhǔn)和依據(jù)，?規(guī)范了員工?服務(wù)操作。?同時(shí)根據(jù)貴?賓房的服務(wù)?要求，編寫?了貴賓房服?務(wù)接待流程?，從咨客接?待、語言要?求、席間服?務(wù)、酒水推?銷、衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)、物品準(zhǔn)?備、環(huán)境布?置、視聽效?果、能源節(jié)?約等方面作?了明確詳細(xì)?的規(guī)定，促?進(jìn)了貴賓房?的服務(wù)質(zhì)量?。2、加?強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督?，強(qiáng)化走動?管理現(xiàn)場?監(jiān)督和走動?管理是餐飲?管理的重要?形式，本人?堅(jiān)持在當(dāng)班?期間按二八?原則進(jìn)行管?理時(shí)間分配?(百分之八?十的時(shí)間在?管理現(xiàn)場，?百分之二十?的時(shí)間在做?管理總結(jié))?，并直接參?與現(xiàn)場服務(wù)?，對現(xiàn)場出?現(xiàn)的問題給?予及時(shí)的糾?正和提示，?對典型問題?進(jìn)行記錄，?并向各部門?負(fù)責(zé)人反映?，分析問題?根源，制定?培訓(xùn)計(jì)劃，?堵塞管理漏?洞。3、?編寫婚宴整?體實(shí)操方案?，提升婚宴?服務(wù)質(zhì)量?宴會服務(wù)部?是酒店的品?牌項(xiàng)目，為?了進(jìn)一部的?提升婚宴服?務(wù)的質(zhì)量，?編寫了《婚?宴服務(wù)整體?實(shí)操方案》?，進(jìn)一步規(guī)?范了婚宴服?務(wù)的操作流?程和服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)，突顯了?婚禮現(xiàn)場的?氣氛，并邀?請人力資源?部對婚禮司?儀進(jìn)行了專?場培訓(xùn)，使?司儀主持更?具特色，促?進(jìn)了婚宴市?場的口碑。?4、定期?召開服務(wù)專?題會議，探?討服務(wù)中存?在的問題?良好的服務(wù)?品質(zhì)是餐飲?競爭力的核?心，為了保?證服務(wù)質(zhì)量?，提高服務(wù)?管理水平，?提高顧客滿?意度，將每?月最后一天?定為服務(wù)質(zhì)?量專題研討?會日，由各?餐廳4-5?級管理人員?參加，分析?各餐廳當(dāng)月?服務(wù)狀況，?檢討服務(wù)質(zhì)?量，___?管理經(jīng)驗(yàn)，?對典型案例?進(jìn)行剖析，?尋找問題根?源，研討管?理辦法。在?研討會上，?各餐廳相互?學(xué)習(xí)和借鑒?，與會人員?積極參與，?各抒己見，?敢于面對問?題，敢于承?擔(dān)責(zé)任，避?免了同樣的?服務(wù)質(zhì)量問?題在管理過?程中再次出?現(xiàn)。這種形?式的研討，?為餐廳管理?人員提供了?一個溝通交?流管理經(jīng)驗(yàn)?的平臺，對?保證和提升?服務(wù)質(zhì)量起?到了積極的?作用。5?、建立餐廳?案例收集制?度，減少顧?客投訴幾率?本年度餐?飲部在各餐?廳實(shí)施餐飲?案例收集制?度，收集各?餐廳顧客對?服務(wù)質(zhì)量、?出品質(zhì)量等?方面的投訴?，作為改善?管理和評估?各部門管理?人員管理水?平的重要依?據(jù)，各餐廳?管理人員對?收集的案例?進(jìn)行分析總?結(jié)，針對問?題拿出解決?方案，使管?理更具針對?性，減少了?顧客的投訴?幾率。二?、___首?屆服務(wù)技能?競賽，展示?餐飲部服務(wù)?技能為了?配合酒店_?__周年慶?典，餐飲部?___月份?___各餐?廳舉行了首?屆餐飲服務(wù)?技能暨餐飲?知識競賽，?編寫了競賽?實(shí)操方案，?經(jīng)過一個多?月的準(zhǔn)備和?預(yù)賽，在人?力資源部、?行政部的大?力支持下，?取得了成功?，得到上級?領(lǐng)導(dǎo)的肯定?，充分展示?了餐飲部嫻?熟的服務(wù)技?能和過硬的?基本功，增?強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的?凝聚力，鼓?舞了員工士?氣，達(dá)到了?預(yù)期的目的?。三、開?展各級員工?培訓(xùn)，提升?員工綜合素?質(zhì)本年度?共開展了_?__場培訓(xùn)?，其中服務(wù)?技能培訓(xùn)_?__場，新?人入職培訓(xùn)?___場，?專題培訓(xùn)_?__場，課?程設(shè)置構(gòu)想?和主要內(nèi)容?如下:1?、拓展管理?思路，開闊?行業(yè)視野?各餐廳中層?管理人員大?部分是由低?層員工逐步?晉升(有些?管理人員在?同一崗位工?作已有四、?五年時(shí)間)?，管理視野?相對狹窄，?為了加強(qiáng)他?們的管理意?識、拓展行?業(yè)視野及專?業(yè)知識，本?年度為中層?管理人員設(shè)?置了___?場餐飲專業(yè)?知識培訓(xùn)，?主要內(nèi)容有?《顧客滿意?經(jīng)營》、《?餐飲營銷知?識一》、《?餐飲營銷知?識二》、《?餐飲管理基?礎(chǔ)知識》、?《餐飲美學(xué)?》、《高效?溝通技巧》?、《如何有?效的管理員?工》等。這?些課程的設(shè)?置，在拓展?中層管理人?員的管理思?想、餐飲專?業(yè)知識及行?業(yè)視野等方?面都有積極?作用，同時(shí)?緩解了在管?理過程中的?各種矛盾沖?突，增進(jìn)員?工與員工之?間，員工與?顧客之間的?感情。2?、培養(yǎng)員工?服務(wù)意識，?提高員工綜?合素質(zhì)為?了培養(yǎng)員工?的服務(wù)意識?，提高他們?的綜合素質(zhì)?，本年度開?展了《餐飲?服務(wù)意識培?訓(xùn)》、《