2022年餐飲服務(wù)員上半年工作總結(jié)

第3頁共7頁2022年?餐飲服務(wù)員?上半年工作?總結(jié)一直?認(rèn)為餐飲行?業(yè)我不會(huì)待?太久，但不?知不覺一干?就是___?年了，不僅?因?yàn)榫昧藭?huì)?產(chǎn)生感情，?同時(shí)因?yàn)榫?了經(jīng)驗(yàn)豐富?了，所有事?情都能得心?應(yīng)手了。下?面我對這上?半年做一份?餐飲服務(wù)員?半年工作總?結(jié)，進(jìn)而闡?述一下我對?餐飲的幾個(gè)?心得。服?務(wù)員為客人?點(diǎn)菜時(shí)未聽?清，上錯(cuò)了?菜應(yīng)怎樣處?理?一旦?出現(xiàn)這種情?況時(shí)，服務(wù)?員應(yīng)該向客?人道歉，表?示自己的態(tài)?度，然后可?以用試探的?口吻向客人?推銷出此菜?。如果這人?要了，要表?示感謝。如?客人不愿意?要，也不可?以勉強(qiáng)客人?，即撤下此?菜，同時(shí)，?應(yīng)該讓客人?點(diǎn)出客人要?的菜肴，并?馬上通知廚?房快速做好?客人要的菜?肴。預(yù)防此?情況發(fā)生的?做法是客人?點(diǎn)完菜后，?服務(wù)員向客?人重述一遍?，就可以避?免這樣的錯(cuò)?誤了?？?人在進(jìn)餐中?反映菜肴不?熟，服務(wù)員?應(yīng)怎樣處理??反映菜?肴不熟，其?原因一般有?兩種：有可?能是廚房生?產(chǎn)過程中火?候不夠，也?有可能是用?餐的客人不?很了解菜肴?的風(fēng)味特點(diǎn)?。其處理的?方法應(yīng)該是?：若菜肴確?實(shí)火候不夠?，餐廳服務(wù)?員首先應(yīng)向?客人表示歉?意，立即將?菜退回廚房?，并向廚師?反映，由其?做出處理決?定。最好是?重做一份菜?，如有可能?，將送回的?菜肴重新上?火加工，再?上桌也是可?以的，這應(yīng)?根據(jù)具體情?況而定。假?如是客人不?很了解某種?菜肴的風(fēng)味?特點(diǎn)，餐廳?服務(wù)員也應(yīng)?該先向客人?表示歉意，?然后要婉轉(zhuǎn)?而有禮貌地?向客人介紹?其特點(diǎn)和食?用方法。因?我國南方的?有些菜肴是?講究鮮嫩清?脆的，可能?表面上看好?像不熟。但?餐廳服務(wù)員?在解釋時(shí)，?語氣要婉轉(zhuǎn)?客氣，決不?讓客人感到?自己露怯，?要照顧到用?餐客人的自?尊心。如客?人不同意你?的解釋，也?只好送回廚?房再次加工?，直到讓客?人滿意。?客人在進(jìn)餐?中要求退菜?時(shí)，服務(wù)員?應(yīng)怎樣處理??客人要?求退菜大致?有幾種情況?：一是說菜?肴質(zhì)量有問?題。如：菜?有異味、欠?火候或過火?等。經(jīng)過檢?查，如確實(shí)?如此，即是?屬于企業(yè)自?身的問題，?服務(wù)員應(yīng)無?條件地退菜?，并誠懇地?向客人表示?歉意。二是?說沒時(shí)間等?了。這時(shí)服?務(wù)員應(yīng)馬上?與廚房聯(lián)系?，如可能就?先做，否則?也應(yīng)退菜。?三是客人訂?餐人數(shù)多，?實(shí)到人數(shù)少?。這可經(jīng)過?協(xié)商酌情退?菜。四是送?上客人自己?點(diǎn)的菜時(shí)，?客人又要求?退。這種情?況如確實(shí)不?屬質(zhì)量問題?，不應(yīng)同意?退菜，但可?盡力幫助轉(zhuǎn)?賣給別的客?人。如實(shí)在?無人要，只?好耐心的講?清道理，勸?客人不要退?了。吃不了?可幫他打包?帶走?？?人用餐時(shí)突?然被食物噎?住，服務(wù)員?怎樣處理??客人在用?餐時(shí)由于高?興、講話、?吃得過快等?原因，也可?能發(fā)生被食?物噎住的情?況，一般的?反應(yīng)是臉色?鐵青，停止?講話，用手?指捏咽喉。?餐廳服務(wù)員?在服務(wù)中如?遇到此種情?況，應(yīng)該立?刻上前幫助?客人。要富?有同情心，?決不可以譏?笑或袖手旁?觀。如若食?物哽噎較輕?，可立即送?一杯水請客?人喝下;若?食物哽噎較?重，餐廳服?務(wù)員站在客?人后面，雙?臂把住客人?腰部，用拳?頭拇指背面?靠在客人肚?臍靠上一點(diǎn)?，另一只手?握拳，迅速?向上擠壓，?振動(dòng)客人肚?子，為此反?復(fù)幾次，即?可排除食物?，然后送一?杯水供客人?喝下。客?人在餐廳醉?酒，服務(wù)員?應(yīng)怎樣處理??客人醉?酒后的表現(xiàn)?各不相同，?我們應(yīng)該以?照顧客人的?身體健康為?原則，盡力?地幫助他們?，與此同時(shí)?，應(yīng)避免由?于他們醉酒?后的失態(tài)影?響我們餐廳?正常的營業(yè)?。如果客人?醉酒較重，?已經(jīng)影響到?其他客人的?用餐和餐廳?的服務(wù)工作?，餐廳服務(wù)?員應(yīng)該將客?人請到一個(gè)?比較安靜?的、相對能?夠隔離的空?間里，請客?人先醒醒酒?，同時(shí)為客?人送上熱茶?和小毛巾。?如客人發(fā)生?吐酒時(shí)，餐?廳服務(wù)員應(yīng)?立即將污物?清掃干凈。?此時(shí)，客人?正處在不清?醒狀態(tài)下，?在態(tài)度和語?言上我們不?應(yīng)該過多的?計(jì)較，但要?防止客人過?強(qiáng)烈的舉動(dòng)?，要注意我?們個(gè)人的人?身安全，最?好請保安人?員同時(shí)在場?。如果客人?醉酒不很嚴(yán)?重，餐廳服?務(wù)員應(yīng)該運(yùn)?用服務(wù)技巧?，使其停止?飲酒，請客?人用飲料代?替酒，用低?度酒代替高?度酒。一定?要注意服務(wù)?用語，決不?能有不尊重?客人的言行?。此時(shí)的客?人特別挑剔?，如不小心?對待，會(huì)引?起很___?煩。也有的?客人醉酒后?，借機(jī)打架?，打砸餐廳?家具、餐具?、作為餐廳?服務(wù)員應(yīng)立?即與保安部?門聯(lián)系，請?求協(xié)助，盡?快平息事態(tài)?。要記下被?損餐具、家?具的數(shù)量，?查清金額，?事后要求肇?事者照價(jià)賠?償，決不姑?息遷就。?上述餐飲服?務(wù)員半年工?作總結(jié)中的?幾點(diǎn)突發(fā)情?況供廣大餐?飲服務(wù)人員?參考，對于?未來的半年?，我將繼續(xù)?努力，為了?自己、公司?、客戶更加?努力!第7頁共7頁餐?飲服務(wù)員個(gè)?人年終工作?總結(jié)作為?一名在酒店?工作的普通?餐飲服務(wù)員?，我的工作?很簡單，就?是照顧好客?人，一般人?都可以做好?。我也說不?上聰明，就?在自己的崗?位上做好就?行了，我也?知道自己的?能力并不強(qiáng)?，所以我一?直在想，我?只有不斷的?努力才會(huì)有?一個(gè)比較好?的成績。?今年,由于?國家經(jīng)濟(jì)大?氣候的影響?和___倡?廉活動(dòng)的繼?續(xù)深入,飲?食行業(yè)環(huán)境?相當(dāng)嚴(yán)峻,?如何搞好經(jīng)?營,飲食部?在酒店的正?確領(lǐng)導(dǎo)下,?全面落實(shí)酒?店經(jīng)營承包?方案,以經(jīng)?濟(jì)建設(shè)為中?心,強(qiáng)化管?理,上下一?致,使飲食?部在飲食業(yè)?不景氣,且?承包任務(wù)重?的情況下,?穩(wěn)步前進(jìn),?取得了較好?的經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效益?,現(xiàn)將餐飲?部年終工作?主要工作總?結(jié)如下:?一、各項(xiàng)經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)完成?情況:全?年實(shí)現(xiàn)營業(yè)?收入___?元,比去年?的___元?,增長__?_元,增長?率__%,?營業(yè)成本_?__元,比?去年同期的?___元,?增加___?元,增加率?__%,綜?合毛利率_?_%,比去?年的__%?,上升(或?下降)__?%,營業(yè)費(fèi)?用為___?元,比去年?同期的__?_元,增加?(或下降)?___元,?增加(或下?降)率__?%,全年實(shí)?際完成任務(wù)?___元,?超額完成_?__元,(?定額上交年?任務(wù)為__?_萬元)。?(餐飲部?年終總結(jié))?二、存在?的問題:?1.出品質(zhì)?量有時(shí)不夠?穩(wěn)定,上菜?較慢。2?.廳面的服?務(wù)質(zhì)量還不?夠高。3?.防盜工作?還做得比較?差,出現(xiàn)失?竊的現(xiàn)象。?三、明年?的設(shè)想:?1.提高出?品的質(zhì)量,?創(chuàng)出十款招?牌菜式。?2.抓好友?誼___、?千年老龜火?鍋城的經(jīng)營?。3.加?強(qiáng)規(guī)范管理?,提高企業(yè)?整體管理水?平和服務(wù)質(zhì)?量。4.?開設(shè)餐飲連?鎖分店.?四、今年完?成的主要工?作:(1?)重視食品?衛(wèi)生,抓好?安全防火。?1.重視?食品衛(wèi)生,?健全各項(xiàng)食?品衛(wèi)生崗位?責(zé)任制,成?立衛(wèi)生檢查?組,明確各?分部門衛(wèi)生?責(zé)任人,制?定了日檢查?、周評比、?月總結(jié)的制?度,開展了?流動(dòng)紅旗竟?賽活動(dòng),對?衛(wèi)生搞得好?的分部門給?予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)?生差的分部?門相應(yīng)扣罰?。由于全體?員工的努力?,全年未發(fā)?現(xiàn)因食品變?質(zhì)而引起的?中毒事故,?順利通過省?市旅游局的?星級酒店年?審和國檢。?2.抓好?安全防火工?作,成立安?全防火領(lǐng)導(dǎo)?小組,落實(shí)?各分部門安?全防火責(zé)任?人,認(rèn)真貫?徹安全第一?,預(yù)防為主?的方針,制?定安全防火?制度,完善?安全防火措?施,各樓層?配備防毒面?具,___?員工觀看防?火錄像,并?進(jìn)行防火器?材實(shí)操培訓(xùn)?。出品部定?期清洗油煙?管道,做好?各項(xiàng)設(shè)備的?保養(yǎng)工作。?地喱部定期?檢查煤氣爐?具的完好性?,通過有效?的措施,確?保了飲食部?各項(xiàng)工作的?正常開展和?財(cái)產(chǎn)的安全?,今年以耒?未發(fā)生任何?的失火事故?。(2)?落實(shí)酒店經(jīng)?營承包方案?,完善激勵(lì)?分配制度,?調(diào)動(dòng)員工的?積極性。今?年,飲食部?定額上交酒?店的任務(wù)為?___萬元?,比去年的?___萬元?,上升__?_萬元,上?升率為__?_%。為了?較好地完成?任務(wù),飲食?部領(lǐng)導(dǎo)制定?了內(nèi)部經(jīng)營?方案和效益?工資分配方?案,按照部?門、崗位、?技術(shù)、技能?、勞動(dòng)強(qiáng)度?等方面的不?同,把經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)分解到?各個(gè)分部門?,核定了各?分部門的營?業(yè)額、出品?額、費(fèi)用額?、毛利率,?逐月核算,?超額提成,?節(jié)能加獎(jiǎng),?充分體現(xiàn)了?任務(wù)與效益?工資掛鉤的?原則,使他?們發(fā)揮各自?的優(yōu)勢,能?想方設(shè)法,?搞好經(jīng)營,?調(diào)動(dòng)了員工?的積極主動(dòng)?性。今年人?均月收入_?__元,比?去年同期的?___元,?增加了__?_元,增長?率為__%?。(3)?抓好規(guī)范管?理。強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系,提?高綜合接待?能力。1?.健全管理?機(jī)構(gòu),由飲?食部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門經(jīng)理?組成的質(zhì)量?管理小組,?全年充分發(fā)?揮了作用,?小組既分工?,又協(xié)作,?由上而下,?層層落實(shí)管?理制度,一?級對一級負(fù)?責(zé),實(shí)行對?管理效益有?獎(jiǎng)有罰,提?高了領(lǐng)導(dǎo)的?整體素質(zhì),?使管理工作?較順利進(jìn)行?。2.完?善飲食部的?會(huì)議制度。?會(huì)議包括年?終總結(jié)會(huì)、?季度總結(jié)會(huì)?、每月經(jīng)營?分析會(huì)、每?周例會(huì)、每?日檢討會(huì)、?班前班后會(huì)?、財(cái)務(wù)監(jiān)督?稽查會(huì)、衛(wèi)?生安全檢查?匯報(bào)會(huì)等,?由于制度的?完善,會(huì)議?質(zhì)量提高了?,上級指令?得到及時(shí)落?實(shí)執(zhí)行。?3.建立出?品估清供應(yīng)?監(jiān)督制度。?為了最大限?度降底估清?品種,協(xié)調(diào)?各分部門做?好出品供應(yīng)?工作,每天?早、午、晚?市檢查出品?供應(yīng)估清情?況,對當(dāng)市?估清的品種?設(shè)專薄記錄?,同時(shí)到有?關(guān)分部門核?實(shí)查證,并?要求管理人?員簽名,以?分清責(zé)任。?制度建立后?,原耒每市?估清五、六?個(gè)菜式的現(xiàn)?象已成為歷?史,現(xiàn)在出?品供應(yīng)情況?已處于正常?化。4.?加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒店分?工細(xì),環(huán)節(jié)?多,一項(xiàng)工?作的完成,?有賴于各部?門之間的協(xié)?調(diào)合作,每?周例會(huì)上反?復(fù)強(qiáng)調(diào),出?現(xiàn)問題,部?門之間不得?相互責(zé)怪、?推搪,要敢?于承認(rèn)錯(cuò)誤?,多發(fā)現(xiàn)對?方的的優(yōu)點(diǎn)?,搞好協(xié)調(diào)?,今年極大?減少了過去?存在的一些?脫節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5.提高綜?合接待能力?。今年,全?面抓好服務(wù)?規(guī)范,出品?質(zhì)量,使接?待能力極大?提高。在做?好各類社團(tuán)?宴會(huì)、酒會(huì)?、喜宴、自?助餐、會(huì)議?餐接待的同?時(shí),還做好?高級領(lǐng)導(dǎo)和?各大公司、?酒店的各類?型宴會(huì)的接?待,如接待?了多個(gè)外國?國家總統(tǒng)、?元首、總理?和使團(tuán),國?內(nèi)的中央部?委級領(lǐng)導(dǎo)、?省長、司令?員、軍長、?市長等等領(lǐng)?導(dǎo);___?月___日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的最高記?錄;___?月___日?晚,接待婚?筵共75席?,創(chuàng)歷史純?婚筵總席數(shù)?的最高記錄?。由于環(huán)境?優(yōu)美、價(jià)格?合理、味道?可口、服務(wù)?一流,使賓?客高興而耒?,滿意而歸?。(4)?開拓經(jīng)營,?發(fā)展增收渠?道,擴(kuò)大營?業(yè)收入。今?年在飲食業(yè)?不景氣,生?意難做的情?況下,飲食?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?進(jìn)行市場調(diào)?查,做經(jīng)營?分析,不斷?探索,大膽?償試,英明?決策,走自?己的經(jīng)營路?子。第一?,全年開設(shè)?經(jīng)營項(xiàng)目六?個(gè):自助中?餐、自助火?鍋、海鮮任?你嚓、友誼?___、千?年老龜火鍋?城、飲食連?鎖店(籌備?中)。第?二,開展聯(lián)?營活動(dòng),飲?食部與客房?部、桑拿中?心、茶藝館?相互配合,?共同促進(jìn)經(jīng)?營;如賓客?憑住宿卡消?費(fèi)可享受八?五折優(yōu)惠,?桑拿中心送?餐業(yè)務(wù),向?茶藝館提供?香茶美點(diǎn)。?第三,全?年開展促銷?活動(dòng)八次,?讓利酬賓加?州鱸每條一?元,貴賓房?免最低消費(fèi)?,特惠菜式?益食家,每?款___元?。優(yōu)質(zhì)服務(wù)?月活動(dòng)、文?明禮貌月活?動(dòng)、推銷有?獎(jiǎng)活動(dòng)等。?第四,營?業(yè)部與出品?部,根據(jù)市?場消費(fèi)需要?,每月定期?推出新菜、?點(diǎn)___款?。全年推出?千年老龜湯?等新菜共_?