炊事員安全技術(shù)交底

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交底單位拌合場后勤部負(fù)責(zé)人丁士軍交底時(shí)間2005年2月24日作業(yè)內(nèi)容職工食堂伙食、司爐安全交底內(nèi)容：一、炊事員崗位職責(zé)1。炊事員要持健康證、穿工作服戴工作帽上崗、不準(zhǔn)在工作崗位上吸煙、喝酒、會(huì)客、閑聊。2。講究個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲,做到班前、便后洗手,保持良好的工作習(xí)慣.3。嚴(yán)格按照食品采購、加工、儲(chǔ)存全過程防治食物中毒的規(guī)定進(jìn)行工作,確保食品衛(wèi)生。如有食物中毒事件發(fā)生，將對(duì)炊事員嚴(yán)厲處罰并終結(jié)聘用合同。4.不使用腐爛變質(zhì)的原材料加工食品，防止成品、半成品、原材料交叉污染，嚴(yán)格做到生熟分開。5.經(jīng)常對(duì)炊事機(jī)具和各種炊具進(jìn)行消毒，保持環(huán)境及廚具衛(wèi)生。6.使用好液化石油氣,防止中毒事件發(fā)生.對(duì)液化氣罐要隔離并設(shè)置明顯的警示標(biāo)志。7.不在食堂內(nèi)亂拉亂扯電、氣線路，經(jīng)常保持通道及出口暢通.8.改善飯菜質(zhì)量，豐富花色品種，提高服務(wù)水平。9。對(duì)生活垃圾要放在集中容器中并及時(shí)清理,避免污染環(huán)境。10。如發(fā)生食物中毒、火災(zāi)、爆炸事故,應(yīng)按食物中毒、火災(zāi)、爆炸應(yīng)急預(yù)案正確處理。附：1。食物中毒應(yīng)急預(yù)案；2。防火災(zāi)、爆炸環(huán)境保護(hù)應(yīng)急預(yù)案一、食物中毒應(yīng)急預(yù)案目的:為確保拌合場全體人員身體健康，防止食物中毒發(fā)生,結(jié)合拌合場實(shí)際情況，制定本食物中毒應(yīng)急預(yù)案。適用范圍:本方案適應(yīng)于工程一處拌合場(一）食物中毒確定分布情況及責(zé)任人因誤食腐爛變質(zhì)、發(fā)霉有毒等食品出現(xiàn)險(xiǎn)情。(二）應(yīng)急指揮部的組成及職責(zé)應(yīng)急指揮小組組長：張鋼成員:安德元（報(bào)警員）王太民丁士軍張立杰吳波張興海拌合場應(yīng)急指揮小組由丁士軍同志負(fù)責(zé)日常工作,發(fā)生食物中毒時(shí)，以指揮領(lǐng)導(dǎo)小組為基礎(chǔ),組長任總指揮，負(fù)責(zé)組織指揮救援工作。組長不在時(shí)現(xiàn)場由求援辦公室主任負(fù)責(zé)。（三）拌合場各部室都負(fù)有食物中毒事故應(yīng)急救援的責(zé)任，救援隊(duì)伍是食物中毒事故應(yīng)急求援的骨干力量，其主要任務(wù)是擔(dān)負(fù)拌合場各類事故的救援及處置，消防滅火、疏散引導(dǎo)、供水供電、后勤物資供應(yīng)等.（四）食物中毒預(yù)備預(yù)案1、人員發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即停止食用、停止接觸可能引起食物中毒的有毒食物、其它有毒物質(zhì)。2、迅速向應(yīng)急辦公室和有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)險(xiǎn)情情況。3、向衛(wèi)生防疫、醫(yī)療救護(hù)部門聯(lián)系申請(qǐng)外援。4、根據(jù)當(dāng)時(shí)情況對(duì)中毒人員進(jìn)行自救。5、確定中毒發(fā)生的根源，采取措施加以預(yù)防。6、配合當(dāng)?shù)蒯t(yī)療衛(wèi)生部門送中毒人員到急救部門或就近醫(yī)院進(jìn)行進(jìn)一步搶救治療。7、應(yīng)急狀態(tài)其間保持通訊聯(lián)絡(luò)暢通。8、辦公室配合衛(wèi)生、防疫等部門對(duì)中毒事故進(jìn)行調(diào)查、采樣、分析和進(jìn)一步處理.9、緊急救援電話：12010、拌合站詳細(xì)具體地址：省莊鎮(zhèn)南十里河村京滬至泰萊高速連接線與泰新路互通立交橋東側(cè)泰安市公路局工程一處瀝青拌合場。二、防火災(zāi)、爆炸環(huán)境保護(hù)應(yīng)急預(yù)案1、目的為了嚴(yán)格管理環(huán)境保護(hù)工作，保障國家財(cái)產(chǎn)和人身安全，減輕火災(zāi)、爆炸損失，減輕環(huán)境污染，做到有備無患，特制定本方案。2、范圍本方案適應(yīng)于工程一處拌合場。3、職責(zé)3、1工程一處拌合場為本方案主要責(zé)任部門。3、2應(yīng)按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，堅(jiān)持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，建立健全防火、防爆管理制度，對(duì)列管的部位、火源、電源、易燃易爆物品嚴(yán)格管理，將防范措施落實(shí)到人，確保不發(fā)生火災(zāi)或爆炸事故。3、3做好本單位的防火安全檢查和火災(zāi)、爆炸隱患整改措施的落實(shí)，管好所管轄的消防設(shè)施，保證完好無損、正常運(yùn)轉(zhuǎn)。搞好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，無維修能力的委托當(dāng)?shù)鼐S修部門,確保正常使用。3、4積極參加消防培訓(xùn)班，嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行上崗培訓(xùn)對(duì)本部門發(fā)生的火災(zāi)能及時(shí)組織撲救，以免發(fā)生嚴(yán)重污染環(huán)境的事件。4、工作程序4、1當(dāng)發(fā)現(xiàn)火警時(shí)4、1、1當(dāng)發(fā)現(xiàn)火警時(shí)，要迅速報(bào)警。首先由火警單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)指揮，并組織本部門人員利用現(xiàn)有消防器材進(jìn)行滅火自救.4、1、2安排專人立即報(bào)告當(dāng)?shù)叵啦块T(電話119）講明發(fā)火地點(diǎn)、單位、起火物質(zhì)、火情狀態(tài)（煙、明火），如要害部位系重要電器設(shè)備，可按規(guī)程要求和操作程序切斷電源，并同時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和安排增援救火。4、1、3當(dāng)火災(zāi)部位發(fā)生煙霧和火苗時(shí)，應(yīng)利用現(xiàn)場所配備的消防滅火器進(jìn)行撲救,控制火源,等消防部門來人，并向消防部門積極反映情況，服從消防指揮領(lǐng)導(dǎo)。4、2、疏散人員疏散人員工作要有秩序地服從指揮人員和按疏導(dǎo)人員要求進(jìn)行疏散。做到不驚慌失措，勿混亂、擁擠,減少人員傷亡。4、3物資財(cái)產(chǎn)疏散4、3、1對(duì)于那些可能擴(kuò)大火勢(shì)和爆炸危險(xiǎn)的物資、性質(zhì)重要、價(jià)值昂貴的物資以及能影響滅火工作的物資應(yīng)預(yù)以疏散.4、3、2應(yīng)緊急疏散的物資是:易燃、易爆和有毒的物品；檔案資料；貴重的儀器、儀表;妨礙滅火的物資。4、3、3在組織、指揮人員搶救、疏散物資時(shí),要有專人負(fù)責(zé)，使整個(gè)疏散工作有條不紊。疏散物資時(shí)，應(yīng)首先疏散受火威脅最大的物資，疏散的物資要放在安全的地方,不要堵塞撲救火災(zāi)的通道，并做好相應(yīng)的保護(hù)工作，防止這些物資的丟失和損壞。5、火災(zāi)撲救措施5、1初起火災(zāi)的撲救原則5、1、1初起火災(zāi)的撲救比較容易，但必須撲救及時(shí)，方法得當(dāng),合理正確地使用滅火器材，方能有效地?fù)渚瘸跗鸹馂?zāi)，減少災(zāi)害。5、1、2撲救初起地火災(zāi)，撲救地基本對(duì)策與原則是一致的，無論是義務(wù)消防人員還是專職消防人員或是一般群眾，在撲救初起火災(zāi)時(shí)，必須遵循先控制、后消滅,救人第一，先重點(diǎn)后一般的原則。5、1、3先控制后消滅是指對(duì)于不能立即撲救的火災(zāi)，要首先控制火勢(shì)的繼續(xù)蔓延和擴(kuò)大,在具備撲滅火災(zāi)的條件時(shí)，展開全面撲救。5、1、4救人第一是指火場上如果有人受到火勢(shì)的圍困時(shí)，應(yīng)急人員或消防人員首要的任務(wù)就是把受困的人員從火場中搶救出來，在運(yùn)用這一原則時(shí)可視情況,救人與救火同時(shí)進(jìn)行，以救火保證救人的展開,通過滅火，從而更好地救人脫險(xiǎn)，及時(shí)撲滅火災(zāi)創(chuàng)造條件。5、1、5先重點(diǎn)后一般是指在撲救初起火災(zāi)時(shí),要全面了解并認(rèn)真分析火場情況，區(qū)別重點(diǎn)與一般，對(duì)事關(guān)全局或生命安全的物資和人員優(yōu)先搶救，之后再搶救一般物資。5、2滅火的基本方法物資燃燒必須同時(shí)具備四個(gè)條件，這些條件缺一不可，因而破壞已經(jīng)產(chǎn)生的燃燒條件就成為滅火的基本途徑。根據(jù)物資燃燒的原理和同火災(zāi)作斗爭的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可把滅火的基本方法歸納為四種:即冷卻滅火法、窒息滅火法、隔離滅火法和抑制滅火法:5、2、1冷卻滅火法冷卻滅火法就是將滅火劑直接噴灑在可燃物體上,將可燃物溫度降低到物體的燃點(diǎn)以下，使之停止燃燒，并減輕煙塵污染,這是一種常見的滅火方法。滅火劑主要是水。一般物質(zhì)燃燒都可以用水來冷卻滅火。火場上除了用冷卻方法直接滅火外，還可以用水冷卻尚未燃燒的可燃物質(zhì)，防止其達(dá)到燃點(diǎn)而燃燒?？梢杂盟鋮s建筑物件、生產(chǎn)裝置或容器，以防止其受熱變形或發(fā)生爆炸。5、2、2隔離滅火法隔離滅火法是將燃燒物與附近可燃物隔離或疏散到安全地點(diǎn)，從而使燃燒停止.這種方法比較適應(yīng)于撲滅各種固體、液體、氣體火災(zāi)。在運(yùn)用該方法時(shí)要注意：1）、將火源附近的易燃、易爆物質(zhì)轉(zhuǎn)移到安全地點(diǎn)。2）、關(guān)閉設(shè)備上或管道上的閥門,阻止可燃?xì)怏w、液體流入燃燒區(qū)。3）、排除生產(chǎn)裝置、容器內(nèi)的可燃?xì)怏w、液體.4）、阻止、疏散可燃液體或擴(kuò)散的可燃?xì)怏w。5）、排除與火源相連的易燃建筑結(jié)構(gòu)，形成阻止火勢(shì)蔓延的空間地帶。5、2、3窒息滅火法窒息滅火法即采取適當(dāng)?shù)拇胧?阻止空氣進(jìn)入燃燒區(qū)或用惰性氣體稀釋空氣中的氧含量，使燃燒物質(zhì)缺乏或斷絕氧氣而熄滅。這種方法適應(yīng)于撲救封閉式的空間、生產(chǎn)設(shè)備裝置和容器內(nèi)的火災(zāi)。這種方法運(yùn)用時(shí)具體操作如下:1）、采用石棉被、濕麻袋、濕棉被、沙土、泡沫等不燃或難燃材料覆蓋燃燒物或封閉的孔洞。2）、用水蒸氣、惰性氣體充入燃燒區(qū)域。3)、利用建筑物上原有的門窗及生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備上的部件來封閉燃燒區(qū)，阻止新鮮空氣進(jìn)入。5、2、4抑制滅火法抑制滅火法是化學(xué)滅火劑噴入燃燒區(qū)參與燃燒反應(yīng)，終止燃燒鏈反應(yīng)而使燃燒反應(yīng)停止。要有足夠的滅火劑噴射在燃燒區(qū),使用滅火劑參與阻止燃燒反應(yīng)，在采取阻燃燒措施時(shí)，要同時(shí)采取必要的冷卻降溫措施，防止復(fù)燃?；饒錾暇唧w采取什么方法滅火，應(yīng)根據(jù)燃燒物質(zhì)狀態(tài)，燃燒特點(diǎn)和火場情況以及滅火器材裝備的性能來確定。5、3常見火情、火災(zāi)的處置可燃?xì)怏w,易燃?xì)怏w泄露的措施。在生產(chǎn)、生活中，一旦發(fā)生易燃、可燃物體泄漏,不要驚慌失措，應(yīng)采取以下措施：1）、臨時(shí)設(shè)置現(xiàn)場警戒范圍，禁止一切無關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場。2)、在泄露范圍區(qū)域內(nèi)，禁止使用各種明火，關(guān)閉所有點(diǎn)火原.3)、注意防止靜電的產(chǎn)生，以免引燃可燃易燃物體。4）、使用有效的滅火劑或土、沙掩埋，封堵液體、可燃易燃物流散。5)、發(fā)生在室內(nèi)的泄漏事故,要采取通風(fēng)措施，防止發(fā)生火災(zāi)或爆炸事故。6）、在采取一定措施的同時(shí),報(bào)告消防有關(guān)部門來援滅火。5、4電器火災(zāi)的處置電器火災(zāi)主要是由電器線路和設(shè)備本身及其引燃周圍可燃物兩種。電氣火災(zāi)的處置重點(diǎn)是防止人員觸電傷亡,同時(shí)盡快將火勢(shì)控制住再行滅火，具體做法有：5、4、1禁止無關(guān)人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場。5、4、2遇到電線落地情形時(shí)，要?jiǎng)澏ㄎｋU(xiǎn)區(qū)域并有專人看管，以免觸電傷亡。5、4、3迅速切斷電源，一時(shí)找不到總閘時(shí)，要剪斷電線。5、4、4正確選用滅火劑進(jìn)行滅火。5、5撲滅一般火災(zāi)的處置5、5、1一般滅火的撲滅，主要依靠水進(jìn)行，在風(fēng)天或缺水的情況下，措施不力，往往會(huì)造成火災(zāi)的蔓延和擴(kuò)大.因此，當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)注意的問題:5、5、2以搶救人員和疏散物資為主，以最大限度減少人員傷亡和物資損失.5、5、3速向消防部門報(bào)警（電話119)5、5、4撲打飛火防止火災(zāi)的蔓延和擴(kuò)大。5、5、5使用有限的水冷卻要害部位，易燃易爆的危險(xiǎn)物品.5、5、6利用覆蓋物來保護(hù)鄰近的建筑或場所,使其免遭火燒的蔓延,減少污染產(chǎn)生。5、5、7做好火場的保護(hù)和警戒工作.6、火災(zāi)事故調(diào)查及善后處理6、1發(fā)生火災(zāi)、爆炸，崗位責(zé)任人要立即報(bào)警，同時(shí)積極組織撲救，將火災(zāi)消滅在萌芽中，不得隱報(bào)，以減少財(cái)產(chǎn)損失和對(duì)環(huán)境的污染.6、2崗位責(zé)任人及警消人員從報(bào)警到調(diào)查處理火災(zāi)事故結(jié)束，始終要保護(hù)好現(xiàn)場，待現(xiàn)場勘察結(jié)束后，經(jīng)公安消防部門同意,才能組織清理現(xiàn)場，恢復(fù)生產(chǎn)。將火災(zāi)、爆炸燃燒和滅火遺留物分類，能利用的按照公司材料部門的要求進(jìn)行回收處理，避免再次污染環(huán)境(空氣、土壤、水體等），收集過程要避免揚(yáng)塵.6.2。1對(duì)固體廢棄物按《固體廢棄物控制程序》進(jìn)行處理；6.2.2對(duì)不可回收利用，無毒無害的一般固體廢棄物,清運(yùn)至固定的垃圾存放點(diǎn)；6.2.3有毒有害類廢棄物，做好防護(hù),用廢桶密閉收集清理，并標(biāo)明“有害”字樣，送至當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門指定的垃圾回收點(diǎn)7、瀝青拌合場概況及消防設(shè)施泰安市公路局工程一處瀝青拌合場位于泰安市泰安區(qū)南上高辦事處，泰萊高速連接線與泰新路互通立交東十里河基地。瀝青拌合場占地較多且分散,有料場、磅房、實(shí)驗(yàn)室、職工宿舍、辦公區(qū)、食堂;拌合站發(fā)電機(jī)房1個(gè)（備用發(fā)電機(jī)），20T柴油儲(chǔ)油罐1個(gè)，8噸儲(chǔ)油罐1個(gè),5噸柴油罐1個(gè)，25T瀝青儲(chǔ)油罐2個(gè)，50T瀝青儲(chǔ)油罐2個(gè)，導(dǎo)熱油爐1個(gè)。柴油罐柴油泄漏、導(dǎo)熱油爐泄漏極易發(fā)生火災(zāi)。實(shí)驗(yàn)室有易燃、易爆等化學(xué)危險(xiǎn)品，配置4公斤干粉滅火器1只；辦公室前放置滅火器2只，拌合站操作室配8公斤干粉滅火器1只，30T柴油儲(chǔ)油罐處放置30公斤滅火器1只，瀝青儲(chǔ)油罐、導(dǎo)熱油爐處各放置30公斤干粉滅火器2只。另外拌合場，有50型裝載機(jī)2臺(tái)，現(xiàn)場有砂堆存砂若干立方,火災(zāi)發(fā)生時(shí)，用裝載機(jī)鏟砂滅火非常有效.拌合場進(jìn)出口設(shè)置“施工場地，閑人免進(jìn)”警言標(biāo)志，易燃物品處設(shè)置“嚴(yán)禁煙火"警示標(biāo)志.院南門西側(cè)為警衛(wèi)辦公室，實(shí)行24小時(shí)值班，白天工作主要內(nèi)容為檢查進(jìn)出的人員、車輛，嚴(yán)禁無關(guān)人員、車輛進(jìn)入院內(nèi)。每小時(shí)巡視一次，防止火情和被盜事故發(fā)生。8、義務(wù)消防機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工隊(duì)長:張鋼隊(duì)員：安德元（報(bào)警員)王太民丁士軍張興海吳波張立杰消防隊(duì)職責(zé)：1．負(fù)責(zé)本預(yù)案的制定及修定工作。2．組織消防隊(duì)的應(yīng)急救援培訓(xùn)和演練。3．檢查督促事故預(yù)防措施和應(yīng)急準(zhǔn)備。4．組織指揮救援實(shí)施行動(dòng)。5．向急救中心發(fā)出求救信號(hào)。6．火災(zāi)發(fā)生后，各單位消防責(zé)任人組織調(diào)用本單位人員和設(shè)備，密切配合.7．向上級(jí)報(bào)告事故情況,協(xié)助調(diào)查組進(jìn)行事故調(diào)查。消防隊(duì)隊(duì)長職責(zé)：1負(fù)責(zé)瀝青拌合場的消防管理工作;2．組織消防隊(duì)的培訓(xùn)和演練;3．發(fā)生火災(zāi)時(shí)組織消防隊(duì)員撲救初起火災(zāi)；4．組織現(xiàn)場急救和通訊報(bào)警聯(lián)絡(luò)。報(bào)警員職責(zé)：必須講明火災(zāi)詳細(xì)地點(diǎn)、單位、起火物質(zhì)、火情狀態(tài)（煙、明火）。拌合站詳細(xì)地址：省莊鎮(zhèn)南