關(guān)于學(xué)校食堂食品安全管理的規(guī)定

關(guān)于學(xué)校食堂食品安全治理的規(guī)定

第一章 總則

其次章 食品安全責(zé)任

第三章 食品安全根本要求第四章 事故應(yīng)急與處置第五章 監(jiān)視與治理

第六章 附則

第一章總則

第一條為標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂食品安全治理，保障師生飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經(jīng)營許可治理方法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)視檢查治理方法》、《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實際，制定本規(guī)定。

其次條學(xué)校食堂指設(shè)于學(xué)校〔含托幼機構(gòu)，下同〕，供給學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的餐飲效勞供給者。

第三條本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)各級各類全日制學(xué)校食堂，包括一般高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、技工院校、一般中等學(xué)校、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機構(gòu)等食堂食品安全治理。

第四條學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事食品經(jīng)營活動，確保食品安全。

其次章食品安全責(zé)任

第五條學(xué)校應(yīng)擔(dān)當(dāng)學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任，建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，明確相關(guān)機構(gòu)及負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任并公示。

學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂〔含引入社會經(jīng)營的食堂〕食品安全負(fù)首要責(zé)任，食品安全治理員和其他食品從業(yè)人員負(fù)直接責(zé)任。

第六條食品藥品監(jiān)視治理部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)視治理和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，依法實施食品經(jīng)營許可，開展日常監(jiān)管，查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。

第七條教育行政、人力資源和社會保障部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政治理工作，加強食品安全教育和日常治理，將學(xué)校食品安全工作納入對下級主管部門和學(xué)校的考核內(nèi)容，催促學(xué)校全面落實食品安全主體責(zé)任。

第八條衛(wèi)生計生部門負(fù)責(zé)組織開展學(xué)校食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查，指導(dǎo)學(xué)校開展傳染病的防控工作。

第九條〔社會共治〕 學(xué)校應(yīng)建立食品安全義務(wù)監(jiān)視員制度，成立由學(xué)校、經(jīng)營方、就餐人員代表等組成的監(jiān)視員隊伍，有條件的學(xué)校要引入家長代表及社會公益組織、志愿者機構(gòu)代表等組成的監(jiān)視員隊伍，引入社會監(jiān)視，加強社會共治。

第十條 相關(guān)行政治理部門要建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。

第三章 食品安全根本要求

第一節(jié) 持證經(jīng)營與食品安全治理制度

第十一條 學(xué)校申辦學(xué)校食堂應(yīng)以學(xué)校法定代表人或主要負(fù)責(zé)人作為申請人，申辦《食品經(jīng)營許可證》。

第十二條 學(xué)校引入社會經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)的單位，并建立準(zhǔn)入和退出機制。不得將學(xué)校食堂承包給沒有資質(zhì)的單位和個人經(jīng)營，嚴(yán)禁社會經(jīng)營單位將學(xué)校食堂經(jīng)營進(jìn)展分包或轉(zhuǎn)包。

中小學(xué)校〔含特別教育學(xué)?！?、托幼機構(gòu)和中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生食堂宜由學(xué)校自主經(jīng)營，自行治理。

第十三條 《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)懸掛在學(xué)校食堂就餐場所的醒目位置。

第十四條學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)許可經(jīng)營工程在許可有效期內(nèi)開展經(jīng)營。不得超范圍、超期限經(jīng)營。

第十五條學(xué)校食堂的食品安全量化評定等級應(yīng)當(dāng)?shù)竭_(dá)B級以上(含B級)。

在中、高考等各級政府確定的重大活動期間擔(dān)當(dāng)為考生供餐的學(xué)校食堂或集體用餐配送單位的食品安全量化等級評定應(yīng)當(dāng)?shù)竭_(dá)A級。

學(xué)校食堂食品安全量化等級評定為A級的，在申報縣級以上人民政府和國家級、省級評比評優(yōu)時應(yīng)優(yōu)先考慮。

第十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全治理制度、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程。

食品安全治理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全治理員制度、從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)治理制度、食品安全自查與報告制度、食品選購查驗、加工制作和貯存過程把握治理制度、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和修理保養(yǎng)制度、食品添加劑使用治理制度、食品留樣制度、食品安全事故處置方案、餐廚廢棄物處置治理制度以及食品藥品監(jiān)視治理部門規(guī)定的其他制度。

關(guān)鍵崗位責(zé)任制度應(yīng)當(dāng)包括學(xué)校校長或主要負(fù)責(zé)人、經(jīng)營方主要負(fù)責(zé)人、食品安全治理員、食品進(jìn)貨查驗崗位責(zé)任及其操作流程、專間〔備餐間〕崗位責(zé)任及其操作流程、消毒保潔崗位責(zé)任及其操作流程、食品貯存崗位責(zé)任及其操作流程等制度。

食品安全崗位責(zé)任制度及操作流程應(yīng)上墻張貼在相應(yīng)崗位區(qū)域。第十七條學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全治理組織機構(gòu)，嚴(yán)格落實食

品安全治理員制度，按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全治理員。學(xué)校食堂食品安全治理員應(yīng)取得國家或省認(rèn)可的食品安全相關(guān)資

質(zhì)。

供餐人數(shù)3000人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)有獨立的食品安全治理團(tuán)隊，團(tuán)隊負(fù)責(zé)人應(yīng)為專職的高級食品安全治理員，并相應(yīng)配備1名以上專職的中級或高級食品安全治理員。

供餐人數(shù)500人以上3000人以下的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的高級或中級食品安全治理員。

其它學(xué)校食堂依據(jù)實際狀況，配備相應(yīng)級別的專職食品安全治理員。社會經(jīng)營的學(xué)校食堂，學(xué)校和經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)分別配備相應(yīng)級別的食品

安全治理員。

第十八條 學(xué)校和食堂經(jīng)營者應(yīng)賜予食品安全治理員相應(yīng)的權(quán)責(zé)，確保其能夠完全履行食品安全治理職責(zé)。

食品安全治理員應(yīng)每日實施對人員安康狀況、當(dāng)天食品選購查驗以及食品加工制作過程等狀況治理把握。

學(xué)校分管食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)至少每月組織并參與一次對食堂食品安全狀況檢查評價。

學(xué)校校長或主要負(fù)責(zé)人應(yīng)定期聽取食堂食品安全狀況匯報，爭辯白決食品安全有關(guān)事項。并應(yīng)至少每季度組織并參與一次對食堂食品安全狀況檢查評價。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立檢查評價記錄。對檢查評價中覺察存在食品安全隱患或風(fēng)險的，學(xué)校及食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)馬上依據(jù)法律法規(guī)要求實行整改措施，必要時向所在地食品藥品監(jiān)視治理部門報告。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合實際，建立和完善中層以上治理干部陪餐制度。

第十九條接觸直接入口食品的從業(yè)人員〔含臨時工作人員〕應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)展安康檢查，取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員安康證明前方可上崗工作。

其次十條學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員每日晨檢制度，并做好記錄。接觸直接入口食品的從業(yè)人員消滅發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品安全疾病名目》所列等病癥的，應(yīng)馬上調(diào)離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重上崗。

其次十一條學(xué)校食堂食品安全主要負(fù)責(zé)人和食品安全治理員應(yīng)當(dāng)定期參與食品安全培訓(xùn)和考核，每年參與食品藥品監(jiān)管部門或行政主管部門組織的集中培訓(xùn)時間不少于8學(xué)時。

學(xué)校或?qū)W校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)展食品安全學(xué)問培訓(xùn)，并將培訓(xùn)狀況記入檔案。

其次節(jié) 場所與設(shè)備設(shè)施

其次十二條學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在室內(nèi)，依據(jù)原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供給的流程合理布局，并應(yīng)防止食品在存放、運輸、操作過程中產(chǎn)生穿插污染。

食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面材質(zhì)或顏色不同進(jìn)展區(qū)分。

建、擴建、改建的學(xué)校食堂在施工前應(yīng)當(dāng)將建筑設(shè)計圖紙送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)視治理部門或?qū)I(yè)技術(shù)機構(gòu)進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)性審查。

其次十三條 學(xué)校食堂的備餐間應(yīng)當(dāng)按專間要求設(shè)置。

其次十四條 在教室或就餐場所分餐的托幼機構(gòu)、學(xué)?？刹辉O(shè)備餐專間，但應(yīng)依據(jù)狀況設(shè)置相應(yīng)的成品暫存場所。

成品暫存場所應(yīng)當(dāng)按專用操作場所進(jìn)展設(shè)置。

其次十五條從供餐單位統(tǒng)一訂餐的學(xué)校食堂需現(xiàn)場進(jìn)展分餐的，其分餐場所應(yīng)當(dāng)符合專用操作場所設(shè)置要求。

其次十六條食品加工的工用具、存貯設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。用于原料、半成品和成品加工的工用具及容器宜通過外形、材質(zhì)、顏色區(qū)分，并做到標(biāo)識明顯、定位存放。

接觸直接入口食品的工用具和容器應(yīng)專用。

其次十七條 學(xué)校食堂餐飲具消毒應(yīng)以熱力消毒為主，化學(xué)消毒僅限于因材質(zhì)或大小緣由無法熱力消毒的餐飲具。

承受化學(xué)方式消毒的應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)有關(guān)要求設(shè)置足夠的水池，嚴(yán)格執(zhí)行并落實消毒液濃度、浸泡時間及沖洗等要求。

其次十八條學(xué)校食堂應(yīng)全面推行“明廚亮灶”建設(shè)，承受設(shè)立透亮式、視頻監(jiān)控式廚房等方式向就餐者呈現(xiàn)食品加工制作關(guān)鍵場所和關(guān)鍵過程，保障就餐者的知情權(quán)和監(jiān)視權(quán)。

第三節(jié)食品選購和貯存要求

其次十九條學(xué)校食堂應(yīng)中選擇相對固定的食品供貨商。選購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，應(yīng)與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議。

第三十條學(xué)校食堂選購食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗并索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等資料。選購大米還應(yīng)每批次索取包含重金屬指標(biāo)的產(chǎn)品檢驗合格證明。

在商場、超市等選購的食品應(yīng)當(dāng)保存好每日進(jìn)貨票據(jù)；在農(nóng)貿(mào)市場選購的食品，應(yīng)由供貨方、選購人員在選購單據(jù)上簽字后妥當(dāng)保管。不得選購無票證或票證不符的食品。

第三十一條學(xué)校食堂選購食品應(yīng)當(dāng)做好食品選購驗收和登記，建立食品進(jìn)貨臺賬，確保食品可追溯。

從固定供貨商選購且供貨票據(jù)信息齊全的，可不再重登記記錄，但應(yīng)依據(jù)時間挨次分類整理、妥當(dāng)保管好有關(guān)票據(jù)。

鼓舞學(xué)校食堂建立使用電子臺賬，記錄食品、食品添加劑的選購和使用狀況。

第三十二條 學(xué)校食堂除嚴(yán)禁選購和使用國家明令制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品外，還應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定：

〔一〕嚴(yán)禁選購、貯存、使用亞硝酸鹽；

〔二〕不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑；

〔三〕沒有完整標(biāo)識的散裝油等其他散裝食品；

〔四〕制止選購、使用和銷售含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品；

〔五〕中小學(xué)?！埠貏e教育學(xué)校〕、托幼機構(gòu)、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、技工院校的學(xué)生食堂不得制售生食類、冷食類〔不含水果〕食品和裱花蛋糕；

〔六〕嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品；

〔七〕盡量不選購四季豆等豆類。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時須確保燒熟煮透。

第三十三條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、離墻、離地存放，標(biāo)識明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。

食品及原料應(yīng)當(dāng)按品種分類存放。貨架應(yīng)依據(jù)存放狀況加貼標(biāo)識，標(biāo)注食品及原料的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，并準(zhǔn)時更。拆袋后的大包裝原料、散裝食品應(yīng)當(dāng)承受符合食品包裝材質(zhì)要求的

容器存放，并加貼標(biāo)識。

食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜或?qū)^(qū)存放，并顯著標(biāo)識“食品添加劑”字樣，制作存放品種清單。

第三十四條 食品及原料應(yīng)當(dāng)依據(jù)貯存的要求進(jìn)展冷凍或冷藏。冷凍冷藏設(shè)施內(nèi)的食品應(yīng)當(dāng)分類分層放置，不得將食品積存、擠壓存放。成品、半成品應(yīng)當(dāng)盛裝在容器內(nèi)，并加蓋或用保鮮膜掩蓋。

第三十五條食品及原料的使用應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則，準(zhǔn)時清理銷毀變質(zhì)和過期食品及原料。

第三十六條 從供餐單位訂餐的學(xué)校食堂應(yīng)選擇持有食品經(jīng)營許可證，且具備集體用餐配送資質(zhì)，并到達(dá)食品安全等級評定B級以上的單位訂購。應(yīng)對供餐單位的食品安全狀況、供餐力量、運輸車輛等進(jìn)展實地考察，并依據(jù)要求對訂購的食品進(jìn)展查驗。

供餐單位運送食品的車輛應(yīng)配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置，確保食品在運輸過程中中心溫度保持在60℃以上，并確保食品從制作完成到食用時間間隔不得超過4個小時。

學(xué)校食堂不得訂購生食類、冷食類食品〔水果除外〕和裱花蛋糕等高風(fēng)險食品。

第四節(jié) 加工過程把握要求

第三十七條 學(xué)校食堂在加工制作食品時，應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)各功能

〔區(qū)〕間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程進(jìn)展，不得任憑變更、穿插使用。動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗。

各切配區(qū)的刀具、砧板不得混用，砧板應(yīng)立式存放。

生熟食品的加工工具及容器應(yīng)依據(jù)標(biāo)識嚴(yán)格分開使用。原料、半成品、成品應(yīng)分開存放。

已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

第三十八條 學(xué)校食堂在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀特別的，不得加工或者使用。

第三十九條烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間暫存。烹飪后至食用時間超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第四十條 供餐后剩余的食品應(yīng)冷藏，且冷藏時間不得超過24小時。再次食用時，應(yīng)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，經(jīng)高溫徹底加熱前方可供給食用。

不得將剩余食品與加工食品混合加工后出售。

第四十一條 食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不用或者少用的原則。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

食品添加劑應(yīng)當(dāng)存放于專用設(shè)施或區(qū)域中，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確稱量，并建立完整的使用登記記錄。

第四十二條 餐具、飲具等工用具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒治理把握制度，并確保消毒到達(dá)規(guī)定的效果。

餐具、飲具的保潔設(shè)備設(shè)施應(yīng)確保干凈、密閉，并有明顯標(biāo)識。保潔設(shè)備設(shè)施內(nèi)不得存放雜物或私人物品。

第四十三條學(xué)校食堂供給的每餐次食品成品應(yīng)當(dāng)留樣。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時以上。每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

第四十四條 從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物，操作過程中應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生。

專間操作人員進(jìn)入專間應(yīng)更換成專間專用工作服并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格洗手消毒，操作中應(yīng)適時消毒。

第四十五條 學(xué)校食堂供餐需分送各班級教室的，應(yīng)當(dāng)配備數(shù)量足夠的運送、存放等工用具，并保證送餐過程中的清潔衛(wèi)生。每次運送

食品前應(yīng)對運送工具、容器等進(jìn)展清洗消毒，運送裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋。

第四十六條 學(xué)校食堂食品加工用水應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

第四十七條學(xué)校食堂應(yīng)加強食品加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生治理，保持環(huán)境干凈，排水溝渠通暢，地面無積水、無積垢，設(shè)備設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。

第四十八條 學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。

餐廚廢棄物應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理，學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。

第四章事故應(yīng)急與處置

第四十九條各級教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生和食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)本級政府制訂的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案要求，明確各部門在應(yīng)急處置中的具體職責(zé)。并依據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H狀況，定期組織學(xué)校食堂食品安全事故的應(yīng)急演練。

第五十條 學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時，學(xué)?！舶▽W(xué)校食堂經(jīng)營者〕和事發(fā)地食品藥品監(jiān)視治理、教育行政或人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生部門應(yīng)當(dāng)在本級人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，依據(jù)應(yīng)急預(yù)案準(zhǔn)時做出反應(yīng)，依法開展事故應(yīng)急處置工作。

第五十一條學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，并將食品安全事故處置方案列入學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容，并適時組織開展模擬演練。

學(xué)校應(yīng)在食堂就餐區(qū)張貼事故應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等，并加強對食堂從業(yè)人員、學(xué)生和教職工事故應(yīng)急報告和處理的宣傳。

第五十二條學(xué)校應(yīng)急聯(lián)系人或其他人員接到有疑似食品安全事故報告時，應(yīng)馬上向?qū)W?！舶▽W(xué)校食堂經(jīng)營者〕食品安全治理員或食品安全主要責(zé)任人報告。

學(xué)校接到報告后，應(yīng)快速實行以下措施，防止事故擴大：

〔一〕馬上停頓經(jīng)營活動，保護(hù)現(xiàn)場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場；

〔二〕組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身損害的人員；

〔三〕依據(jù)食品安全事故處置方案的規(guī)定，向所在地食品藥品監(jiān)視治理部門、教育部門或人力資源與社會保障部門報告；

〔四〕協(xié)作有關(guān)部門對食品安全事故開展的調(diào)查處置工作，并依據(jù)要求供給有關(guān)信息、資料和樣品；

〔五〕事故處理完畢后，學(xué)校食堂應(yīng)在有關(guān)部門指導(dǎo)下對被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場進(jìn)展清洗、消毒等處理。

第五十三條食品藥品監(jiān)視治理部門遵照法律法規(guī)要求，會同同級衛(wèi)生計生、教育行政或人力資源和社會保障等部門組織做好對事故的現(xiàn)場把握、調(diào)查取證、信息公布等工作，并開展對事故的調(diào)查、處理及相關(guān)單位和人員事故責(zé)任的認(rèn)定、追究等工作。

食品藥品監(jiān)視治理部門和疾病預(yù)防把握機構(gòu)應(yīng)依法提交事故調(diào)查報告和流行病學(xué)調(diào)查報告。事故最終調(diào)查報告和事故責(zé)任調(diào)查處理報告要逐級上報當(dāng)?shù)卣?、省級食品藥品監(jiān)視治理和教育行政、人力資源和社會保障等部門。

第五十四條縣級以上食品藥品監(jiān)視治理部門、教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生部門應(yīng)建立學(xué)校食堂食品安全突發(fā)大事聞公布工作機制，加強信息公布前的溝通和論證，準(zhǔn)時、統(tǒng)一、客觀、準(zhǔn)確公布權(quán)威信息。

第五章監(jiān)視與治理

第五十五條 各級食品藥品監(jiān)視治理和教育行政、人力資源和社會保障等部門應(yīng)當(dāng)加強對學(xué)校食堂食品安全的宣傳教育，強化日常監(jiān)管，落實春秋兩季對學(xué)校食堂食品安全的專項檢查工作，指導(dǎo)并催促學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》。

第五十六條 各級食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)會同教育、人力資源和社會保障部門定期召開學(xué)校食堂食品安全責(zé)任人或食品安全治理員會議，通報食品安全日常監(jiān)管狀況、覺察問題及整改要求等事項。

食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)會同教育行政、人力資源和社會保障部門定期對學(xué)校食堂食品安全主要責(zé)任人和食品安全治理員進(jìn)展集中培訓(xùn)和考核。

第五十七條 食品藥品監(jiān)視治理部門對學(xué)校食堂開展日常監(jiān)視檢查時，應(yīng)當(dāng)重點對以下事項進(jìn)展檢查：

〔一〕經(jīng)營許可狀況及保持狀況；

〔二〕食品安全治理員配備、培訓(xùn)及在崗履職狀況；

〔三〕食品安全治理制度和食品安全事故處置方案制訂狀況；

〔四〕從業(yè)人員安康治理、食品安全學(xué)問培訓(xùn)狀況及檔案建立狀況；

〔五〕學(xué)校和食堂經(jīng)營者定期對食堂食品安全狀況進(jìn)展自查的狀況，以及對覺察問題的整改、處理狀況；

〔六〕食品處理區(qū)及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運行、工用具清洗消毒保潔等狀況；

〔七〕對食品貯存、加工制作等過程的治理把握狀況；

〔八〕其他需要重點檢查的狀況。

第五十八條學(xué)校食堂應(yīng)主動公開米、面、油及肉等大宗食品原料的選購和檢驗證明等信息，以及食品藥品監(jiān)視治理和學(xué)校主管部門的日常檢查、食品安全等級評定等狀況。

第五十九條學(xué)校食堂食品安全等級評定未到達(dá)本規(guī)定要求的，縣級以上食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將其列為重點監(jiān)管對象，加大日常檢查的頻次，必要時應(yīng)聯(lián)合學(xué)校主管部門開展對學(xué)校食堂開辦者和經(jīng)營者的約談。

第六十條 學(xué)校食堂主動公開的信息與實際狀況不相符的，對食品藥品監(jiān)視治理和主管部門在日常檢查中覺察的食品安全隱患或風(fēng)險未準(zhǔn)時進(jìn)展整治、消退隱患的，食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)將其列入重點監(jiān)管對象，增加日常監(jiān)視檢查頻率和力度，必要時應(yīng)聯(lián)合學(xué)校主管部門開展對學(xué)校食堂開辦者和經(jīng)營者的約談。

第六十一條 各級教育行政、人力資源和社會保障部門應(yīng)依據(jù)相關(guān)政策和要求，組織指導(dǎo)學(xué)?？茖W(xué)制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃，全面推動學(xué)校食堂的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等工作，健全和完善學(xué)校食品安全治理和考核機制，定期進(jìn)展食品安全的督導(dǎo)檢查，對覺察的食品安全隱患和風(fēng)險準(zhǔn)時處理。

第六十二條 各級疾病預(yù)防把握機構(gòu)和食品藥品監(jiān)視治理部門要依據(jù)各自職責(zé)，切實做好學(xué)校等人群聚攏單位的食源性疾病防控工作，同時應(yīng)會