初三化學(xué)(專題復(fù)習(xí))化學(xué)與生活課件

食品中的化學(xué)

-----“化學(xué)與生活”專題復(fù)習(xí)一、食品與健康食品與健康有利于健康的食品不利于健康的食品營(yíng)養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽食品添加劑合成物質(zhì)天然物質(zhì)作用改善食品品質(zhì)延長(zhǎng)保質(zhì)期增加營(yíng)養(yǎng)成分保健藥劑如：補(bǔ)鈣劑、補(bǔ)鋅劑、補(bǔ)鐵劑等某些鹽類：如亞硝酸鈉、汞、鋇、鉛等重金屬鹽其它類：黃曲霉素、甲醛、農(nóng)藥、防腐劑等友情提示：有利于健康的食品的攝入也要合理，攝入過(guò)多或過(guò)少對(duì)健康都有可能不利。二、食品中的化學(xué)1、廚房中的調(diào)味品請(qǐng)你幫個(gè)忙：廚房?jī)?nèi)有兩瓶白色粉末狀固體，只知道分別是白糖和純堿，如何鑒別它們?還可以用石灰水等取樣,分別嘗味道有甜味的是白糖取樣，分別加入醋會(huì)放出氣泡的是純堿還可以用其它方法鑒別它們嗎？舞臺(tái)因你們而精彩！2、餐桌上的營(yíng)養(yǎng)素

5月20日是“中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”。請(qǐng)你用所學(xué)化學(xué)知識(shí)來(lái)關(guān)注同學(xué)們的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：某中學(xué)學(xué)生食堂午餐的食譜如下：大米、燉土豆、炒白菜、蘿卜湯。（1）以上食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素主要有糖類、

、油脂、無(wú)機(jī)鹽和水。（2）考慮到中學(xué)生身體發(fā)育對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，你建議食堂應(yīng)該增加的食物是

。

溫馨提示：食物中能夠產(chǎn)生熱量的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是：糖類、蛋白質(zhì)、油脂。人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是從食物中吸取而得來(lái)的，因此，要全面健康地?cái)z入。維生素肉或魚(yú)舞臺(tái)因你們而精彩！請(qǐng)你來(lái)判斷3、食品中的保健品

（3）該保健品中的碳酸鈣可以用石灰石來(lái)制備。另一小組同學(xué)設(shè)計(jì)了一種制備碳酸鈣的實(shí)驗(yàn)方案，流程圖為：

請(qǐng)寫出上述方案有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式：①：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。②：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。③：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。石灰石生石灰石灰水碳酸鈣①高溫②加水③加碳酸鈉溶液請(qǐng)你來(lái)參與舞臺(tái)因你們而精彩！

某些膨化食品包裝在充滿氣體的小塑料袋內(nèi)，袋內(nèi)的氣體充的鼓鼓的，看上去好象一個(gè)小“枕頭”。小明對(duì)袋內(nèi)氣體提出了如下問(wèn)題：

（1）包裝袋內(nèi)為什么要充入氣體呢？

小明查閱資料得知

充入氣體的目的是減緩食品的氧化變質(zhì)，使食物保鮮還能防止食品被壓碎，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點(diǎn)。你知道嗎？舞臺(tái)因你們而精彩！5、食品中的干燥劑

現(xiàn)在許多食品都采用密封包裝，但包裝袋中的空氣、水蒸氣仍會(huì)使食品氧化、受潮變質(zhì)，因此一些食品包裝袋中需放入一些“雙吸劑”，以使食品保質(zhì)期更長(zhǎng)一些。甲、乙兩同學(xué)為了探究“雙吸劑”的成分，從某食品廠的月餅包裝袋中取出一袋“雙吸劑”，打開(kāi)封口，將其倒在濾紙上，仔細(xì)觀察，“雙吸劑”為黑色粉末，還有少量的紅色粉末。提出問(wèn)題：

該“雙吸劑”中的黑色、紅色粉末各是什么物質(zhì)?請(qǐng)你想一想：舞臺(tái)因你們而精彩！

猜想：甲同學(xué)認(rèn)為：黑色粉末可能是氧化銅、紅色粉末可能是銅。乙同學(xué)認(rèn)為：黑色粉末可能是鐵粉、紅色粉末是氧化鐵。你認(rèn)為

同學(xué)的猜想正確，其理由是什么?舞臺(tái)因你們而精彩！鐵粉能吸收氧氣與水份，發(fā)生緩慢氧化得到紅色的鐵銹；而氧化銅不能產(chǎn)生此現(xiàn)象。乙6、食品中的安全問(wèn)題溫馨告白：學(xué)習(xí)化學(xué)的目的和意義是學(xué)以致用，用所學(xué)知識(shí)解釋生活中的現(xiàn)象及實(shí)際問(wèn)題。要知道某些物質(zhì)（如：一氧化碳、甲醛、黃曲霉素、亞硝酸鈉等）有損人體健康，我國(guó)于2009年6月1日起施行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》第十六條專門規(guī)定了食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，還有《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第二章也對(duì)食品衛(wèi)生做了具體的要求，希望各位同學(xué)養(yǎng)成健康飲食的好習(xí)慣