2020新黃區(qū)域食品安全基礎(chǔ)知識培訓(xùn)試題附有答案

2020新黃區(qū)域食品安全基礎(chǔ)知識培訓(xùn)試題門店：[單選題]*○新洲店○邾城店○陽邏店○瀚華天地店○武湖店○黃陂店○南德店○橫店店○盤龍城店○天縱城店基本信息：[矩陣文本題]*工號：________________________崗位：________________________您的姓名：[填空題]*_________________________________1.散裝休閑食品標識牌必須標明名稱、______（獨立包裝上有生產(chǎn)日期的可標注見小包裝）、保質(zhì)期、______、地址、______。[填空題]空1答案：生產(chǎn)日期空2答案：生產(chǎn)經(jīng)營者名稱空3答案：聯(lián)系方式2.“食用農(nóng)產(chǎn)品信息公示牌”必須標明名稱、產(chǎn)地______、______，加蓋門店食品管理專用章。[填空題]空1答案：依據(jù)生鮮事業(yè)部每批次送貨產(chǎn)地填寫市級空2答案：銷售者名稱3.夏季6月—9月熟食售賣周期上限為______，其它季節(jié)熟食售賣周期上限為______。散裝熟食的售賣方式必須做到______，顧客挑選完后，及時______。[填空題]空1答案：兩天空2答案：三天空3答案：加蓋加罩空4答案：加蓋或關(guān)上柜門4.每日______完成蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測，蔬菜______單品，水果______單品，并公示檢測結(jié)果。[填空題]空1答案：上午8:00空2答案：10個空3答案：2個5.三期檢查必須按照______的原則進行檢查，如發(fā)現(xiàn)臨近保質(zhì)期的商品需提前告知區(qū)域課長并在三期本上做上記號。按貨架陳列滾動檢查登記，每人每天檢查登記商品生產(chǎn)日期______。[填空題]空1答案：商品先進先出空2答案：30個單品6.臨期”食品時間界定：食品保質(zhì)期為1年以上（含1年），“臨期”時間界定為保質(zhì)期滿之日前______；食品保質(zhì)期不足1年的，“臨期”時間界定為保質(zhì)期剩余時間的______（以天為計算單位）。[填空題]空1答案：2個月空2答案：10%7.商品合格證上______如實在散裝食品標識牌上公示，合格證必須按每批次留存至保質(zhì)期滿后______。[填空題]空1答案：生產(chǎn)日期空2答案：兩年8.員工須正確______、勤洗手、勤消毒，生鮮區(qū)及試吃員工______，正確佩戴帽子、______、口罩才能上崗。[填空題]空1答案：佩戴口罩空2答案：著裝干凈整潔空3答案：手套9.專業(yè)洗手七步法：a.掌心相對，______，相互搓差；b.______，交換進行；c.掌心相對，沿指縫相互搓擦；d.雙手指相扣，互搓；e.______，交換進行；f.______，交換進行；g.______，交換進行。[填空題]空1答案：手指并攏空2答案：手心對手背沿指縫相互搓擦空3答案：一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)搓擦空4答案：將五個手指尖并攏在另一個手掌心旋轉(zhuǎn)搓擦空5答案：螺旋式擦洗手腕10.操作間地面、墻面、設(shè)施設(shè)備______、______，______、見白。[填空題]空1答案：干凈整潔空2答案：無異味空3答案：地溝干凈11.區(qū)域課長負責落實食品檔案管理，組織落實______、______、安全制度；質(zhì)檢員負責食品安全的______、______、三期檢查和______。[填空題]空1答案：食品檢查制度空2答案：衛(wèi)生制度空3答案：每日抽檢空4答案：標識規(guī)范空5答案：食品安全建檔管理12.商品保存期是15天，商品臨期是______，商品下架期是______；商品保存期是12個月，商品臨期是______，商品下架期是______；[填空題]空1答案：7天空2答案：3天空3答案：90天空4答案：40天13.營業(yè)現(xiàn)場嚴禁出現(xiàn)______情況；______商品嚴禁在現(xiàn)場貨架上陳列；預(yù)包裝商品保質(zhì)期標識，嚴格按照______進行標注，且附帶______。[填空題]空1答案：商品過期空2答案：下架期空3答案：商品合格證空4答案：八項標識14.PDA商品三期定位質(zhì)檢需______打印《PDA商品臨期商品明細表》，臨期條件為保質(zhì)期60天商品，______組織人員對應(yīng)查找臨期商品位置，核實商品三期實際情況，將核表上交至______，分管經(jīng)理______組織三期庫存處理，跟進處理進度。《PDA商品臨期明細表》留存?zhèn)錂n1年。[填空題]空1答案：每周二空2答案：各區(qū)域課長空3答案：分管經(jīng)理空4答案：每周日15.每月需組織______突擊質(zhì)檢工作；突擊質(zhì)檢類別分別為低溫酸奶區(qū)、______、一次性用品、______、飲料區(qū)、沖調(diào)區(qū)、______等；生鮮魚肉凍品、______等。[填空題]空1答案：2次空2答案：冷藏食品空3答案：方便面系列空4答案：火腿腸系列空5答案：干貨調(diào)料調(diào)味16.處理臨期或殘次商品，可退換商品遵循在保質(zhì)期內(nèi)落實退換貨；屬于經(jīng)銷商品的，門店務(wù)必按相關(guān)流程規(guī)范處理，凡單品商品金額______或以上的，或單批次商品處理金額超過______的，務(wù)必報備區(qū)域申報處理。[填空題]空1答案：超過500元/個空2答案：1000元17.門店______根據(jù)食品安全管理類別和貨架，劃分食品安全管轄任務(wù)至各區(qū)域；______（或小店）根據(jù)類別劃分和貨架管轄區(qū)域分配至全員，擬定《**課組食品安全管理分配表》，務(wù)必______參與食品安全檢查，確保無死角。[填空題]空1答案：理貨區(qū)經(jīng)理空2答案：各區(qū)域課組空3答案：全員18.______務(wù)必抽查食品安全本，查看課組落實情況，并予以相應(yīng)的通報；______和周五門店利用專項檢查時間進行商品質(zhì)檢和質(zhì)檢本的檢查，跟蹤督導(dǎo)質(zhì)檢工作的落地。每周六為課組上報______和______處理時間。[填空題]空1答案：每周值班經(jīng)理空2答案：每周二空3答案：臨期時間空4答案：下架商品19.營業(yè)現(xiàn)場嚴禁出現(xiàn)下架期商品，若區(qū)域檢查發(fā)現(xiàn)下架期商品未下架，對門店店長罰款______，分管經(jīng)理和課長罰款______。后場臨期商品（或下架期商品）務(wù)必______存放，嚴禁隨意丟棄或散放，務(wù)必填寫______獨立鎖閉封存；若檢查發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象，將對門店店長、分管經(jīng)理和區(qū)域課長各處罰______。[填空題]空1答案：100元空2答案：50元空3答案：封閉封存空4答案：封箱單后空5答案：50元20.顧客或職業(yè)打假人在門店購買過期商品造