公共營養(yǎng)師培訓(xùn)課件

第二章能量一、國際制單位

焦耳j

1j=1牛頓的力把100克的物體移動1米所需的能量。二、卡cal

1kcal：將100克純水由15度升高到16度所需的能量

1kcal=4.418kj

1kj=0.239kcal

1000kj=1mj=239kcal第二節(jié)

能量來源1：生物的能量來源：太陽的輻射能2：對太陽能的轉(zhuǎn)化：由植物利用光和作用合成糖類，形成含碳的有機化合物。3：動物可利用的能量：糖類、脂類、蛋白質(zhì)、三類含碳有機化合物。4：能量代謝：指體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中所伴隨的能量釋放、轉(zhuǎn)移、儲存、和利用。一、

產(chǎn)能營養(yǎng)素（一）能量來源1糖：（主要70%以上）腦組織所需能量則完全來源于糖的有氧氧化，缺氧和血糖水平過低，均可導(dǎo)致意識障礙，昏迷及抽搐。2脂肪：次之30%貯存能量3蛋白質(zhì)：很少（長期饑餓或極度消耗時才能成為主要能量來源）主要含氮

更新核酸糖

↘脂肪

→→CO2+H20蛋白質(zhì)

↗

Energy→ADP+PI

→ATP50%

→Heatenergy（二）能量利用能源物質(zhì)釋放的能量50%轉(zhuǎn)化為熱能，其余以自己能形式貯存與ATP除骨骼肌運動時說完成的機械外功，其余的自由能最終也轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮芏?、食物的卡價（一）能量代謝測定中的有關(guān)概念1.食物的熱價：物理卡價：指每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體外燃燒時所產(chǎn)生的能量

物理熱價：指每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體外燃燒時所釋放的熱量生物熱價：指每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)生物氧化時所產(chǎn)生的熱量糖與脂肪：物理熱價=生物熱價蛋白質(zhì)：物理熱價

生物熱價（因為蛋白質(zhì)雜體內(nèi)不能被徹底氧化分解，有一部分以尿素的形式由尿中排出。2.食物的氧熱價：

食物氧化時每消耗1L氧所產(chǎn)生熱量稱為該食物的氧熱價。3.呼吸商（RQ）：指一定時間內(nèi)機體呼出二氧化碳量（CO2）與吸入的氧氣(O2)量的比值

RQ=CO2產(chǎn)生量/耗O2量4.非蛋白呼吸商（NPRQ）指一定時間內(nèi)，機體氧化非蛋白食物時的二氧化碳產(chǎn)生量與耗氧量的比值5.養(yǎng)物質(zhì)氧化的幾種數(shù)據(jù)物質(zhì)耗氧量產(chǎn)CO2量(L/g)物理熱價(KJ/g)生物熱價(KJ/g)氧熱價(kj/g)呼吸商(RQ)糖0.830.8317.017.021.01.00脂肪1.981.4339.839.819.70.71蛋白質(zhì)0.950.7623.518.018.80.85三、能量來源分配正常成人：糖類55%—65%

第三節(jié)

基礎(chǔ)代謝一、基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝(BM)機體在維持生命的所有器官所需的最低基礎(chǔ)狀態(tài)的條件：（1）清晨空腹禁食12-16h前一天清淡，不飽食以排除食物特殊動力效應(yīng)的影響。（2）靜臥平臥半小時以上，全身肌肉放松，排除肌肉活動產(chǎn)生的能量消耗。（3）清醒且情緒安閑。以排除精神緊張的影響（4）室溫20-25度排除環(huán)境溫度的影響?；A(chǔ)代謝率(BMR)單位時間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝BMR的正常值+-10%~+-15%大于+-20%

可能是病態(tài)甲亢：+25%~+80%甲減：—20%~—40%發(fā)燒體溫每升高1度BMR升高+13%二、基礎(chǔ)代謝的測量1氣體代謝法根據(jù)氧的消耗量推算能量的消耗量2用體面積計算

基礎(chǔ)代謝=體表面積m2ⅹ基礎(chǔ)代謝率

[KJ/(m2.h)]體表面積=0.00659身高（cm）+0.0126(kg)-0.1603（三）影響基礎(chǔ)代謝率的因素1體表面積

越大

越高2年齡

水年齡增大而減少3性別

女性小于男性4激素

有很大影響

甲亢5季節(jié)與勞動強度

寒季大于暑季

高強度大于低強度（四）靜息代謝RMR1在進食3-4小時后測量其余測量條件與基礎(chǔ)代謝同2測量狀態(tài)接近人的正常生活狀態(tài)。3與基礎(chǔ)代謝相同

相差10%三、影響能量代謝的主要因素（一）肌肉活動：對能量代謝影響最大，全身劇烈活動時短時間內(nèi)其產(chǎn)熱量比安靜時高出十倍（二）精神活動人在平靜地思考問題時能量代謝受到影響不大。其產(chǎn)熱量一般不超過4%，但精神緊張狀態(tài)時能量增加。（三）環(huán)境溫度1.20-30度環(huán)境中較穩(wěn)定2.大于30度能量代謝率增加3.小于20度能量代謝率增加（四）食物的特殊動力效應(yīng)（五）生長發(fā)育與孕期第四節(jié)

能量消耗測定人體總能量消耗（TEE）測定是研究能量需要的常用方法一、直接測量法1直接測量從機體體表呼出尿液和糞便排出的總熱量2測定能量消耗較精確的方法二、直接測熱法原理；是利用定比定率測算出一定時間內(nèi)氧化的糖、脂肪、和蛋白質(zhì)的多少。（一）氣體代謝法利用化學(xué)方程式和呼出商(RQ)計算C6H12O6=6CO2=6H2O（二）雙標(biāo)計水法同位素標(biāo)記質(zhì)譜儀測定（三）生活觀察法跟蹤觀察計算（四）心率檢測法誤差較大三林床應(yīng)用的簡便方法產(chǎn)熱量=氧熱價*耗氧量用代謝測定儀測定受試者一定時間內(nèi)（6分鐘）的耗氧量（VO2），將混合食物的呼吸商定為0.82此時氧熱價是20.20KJ用氧熱價乘以所測耗氧量即為時間內(nèi)的產(chǎn)熱量。第五節(jié)

需要量及膳食參考攝入量一、能量需要量的確定BMR×PAL1、WHO采用Schofiel