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文檔簡介

PAGE:1/4Method培訓(xùn)方式TrainingSteps培訓(xùn)步驟Time時(shí)間 PAGE:4/4如何提供面包培訓(xùn)課程大綱表培訓(xùn)題目:如何提供面包培訓(xùn)目的:員工學(xué)會，一旦客人點(diǎn)完菜，立刻把面包送上。培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn):員工學(xué)會，一旦客人點(diǎn)完菜，立刻把面包送上,提高工作效率，從細(xì)節(jié)上體現(xiàn)五星級酒店的服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)器材:面包籃，白色餐巾，什錦面包，黃油碟和托盤。Method培訓(xùn)方式TrainingSteps培訓(xùn)步驟Time時(shí)間1.介紹課堂式2.內(nèi)容課堂式培訓(xùn)資料實(shí)操4.總結(jié)本堂課將介紹如何為客人提供面包,從而提高工作效率.。邊講解邊實(shí)操,將分為八個步驟進(jìn)行第一步:帶著托盤進(jìn)入廚房服務(wù)區(qū),托盤必須潔凈無雜物3種不同種類的面包.放入面包籃。檢查黃油是否堅(jiān)硬（從冰箱取出立即上桌）上桌時(shí)面包必須是熱的。第二步:取一個面包籃，倒空并確保無殘留的面包屑,取一塊干凈的白色餐巾，折蓮花狀，放入籃內(nèi)。第三步:把面包從保溫箱中取出,整齊地放置在墊有餐巾的面包籃中,面包籃里有三個種類的面包。第四步:到冰箱取出黃油，放置在黃油碟上第五步:每桌面包和黃油的配量：1-3人：1籃面包和一疊黃油4人：1籃面包和2碟黃油5人：2籃面包和2碟黃油6人：2籃面包和3碟黃油7-8人：3籃面包和4碟黃油對2人及2人以上，用現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量乘以面包的數(shù)量。第六步:把面包籃和黃油碟放在一個干凈的托盤上，送往餐桌.(即使在廚房區(qū)，也要使用夾子取放黃油。不許用手拿，除非黃油是單獨(dú)包裝的。第七步送至客人桌前,說:打擾一下,幫您上面包。第八步把面包和黃油放在桌子的中間我們一共有四個要點(diǎn)需要注意第一步:知道面包的配量。第二步:保持面帶微笑。第三步:切記把面包送到微波爐里加熱。第四步:面包與黃油在客人主菜服務(wù)之前提供，越快越好。案例：面包分為硬包軟包。如客人要求全上硬面包，我們可以滿足客人的要求上硬面包；客人要求要多一份面包，我們應(yīng)該怎么做？以下：（你好XX生先/小姐你要加多一份面可以，但我們是另外要收費(fèi)，可以嗎？以及客人要求要果醬一樣可為客人提供。）兩組同時(shí)進(jìn)行練習(xí)

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