421茶葉基礎(chǔ)知識(shí)

一萬(wàn)年前的近東地區(qū)：啤酒問(wèn)世理性時(shí)代一統(tǒng)天下的飲品：咖啡來(lái)自中國(guó)的茶葉向咖啡發(fā)起了

！公元前千年歲月的古希臘城邦內(nèi)：葡萄酒興起歐洲航海大探險(xiǎn)時(shí)期：烈酒(蒸餾

)的碳酸飲料巡游世界飲品以人們意想不到的方式影響歷史的茶為國(guó)飲！茶之為飲茶的發(fā)現(xiàn)茶的特征茶的歷史茶是如何生產(chǎn)的?茶的種類有哪些?茶的品質(zhì)如何鑒別？茶TEACamellia

sinensis(L.)O.Kuntze｀··掌，J.f

5

.｀、、，．｀，今、＇，“”.

'栽培類型:灌木型半喬木型喬木型約1700年(約32.12米)栽培類型:灌木型半喬木型喬木型茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃?！恫杞?jīng)》小葉種中葉種大葉種茶芽萌發(fā)過(guò)程之示意圖鱗片魚葉真葉樟樹葉榆樹葉樺樹葉櫟樹葉茶樹葉：主脈與側(cè)脈相連，側(cè)脈

端2/3處彎曲，形成一個(gè)閉合的網(wǎng)狀輸導(dǎo)系統(tǒng)。葉緣有鋸齒，一般為16～32對(duì)，上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑?？?/p>

葉片背面有微小茸毛?？谌~片在

的分布，呈螺旋狀互生。茶葉葉尖形狀我國(guó)茶葉生產(chǎn)區(qū)的劃分AssamChina18331930s世界茶葉生產(chǎn)區(qū)的遷移擴(kuò)大中國(guó)茶的歷史神農(nóng)氏（中國(guó)古代

神話

）神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之…《神農(nóng)本草經(jīng)》藥用食用飲用祭祀《茶經(jīng)》“蔎”文字記載：

西漢揚(yáng)雄的《方言》以蔎稱蜀西南的茶“荈”文字記載：漢代司馬相如《凡將篇》稱茶為“荈詫”，列為藥物。“槚”文字記載：約公元前200年秦漢字書《爾雅》其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈?！顿准s》是我國(guó)，也是全世界最早的關(guān)于飲茶、買茶和種茶的記載。王褒在

時(shí)，與寡

婦楊舍家奴仆訂立的一份契券：……“牽犬販鵝，武陽(yáng)買茶”“膾魚

鱉，烹茶盡具”《僮約》漢·王褒（公元前59年）唐代茶圣

:

陸羽《茶經(jīng)》(公元780年）中國(guó)乃至全世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著?！?/p>

宮樂圖》晚唐時(shí)期(公元836年–公元907年)《斗茶圖》元代·

趙孟頫(公元1300年)《惠山茶會(huì)圖》·文征明(公元1518年)波士頓傾茶事件因人民不滿英國(guó)殖民者的者，化妝成印第安人潛入商船，把船上價(jià)值約1.5萬(wàn)英鎊的342箱茶葉全部倒入大海，來(lái)對(duì)抗英國(guó)國(guó)會(huì)，最終引起著名的獨(dú)立。Tea

Party2009年·

茶黨第一次(1839年~

1842年)后的滿清逐步于世界大潮，但是在外貿(mào)中，一直處于貿(mào)易順差地位。為了扭轉(zhuǎn)對(duì)華貿(mào)易逆差，獲取英國(guó)開始向中國(guó)暴利。茶&茶的歷史簡(jiǎn)要時(shí)間軸線Timeline2737

BCE《神農(nóng)本草經(jīng)》記載神農(nóng)嘗百草59

BCE

西漢《僮約》記載我國(guó)西南買茶飲茶生活220

茶葉的健康功能被記載400–500

茶葉交易出現(xiàn)茶馬

等方式618–906

茶葉生產(chǎn)出現(xiàn)供茶等模式780

茶葉經(jīng)典《茶經(jīng)》問(wèn)世，為現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著。960

–1279

茶文化盛行于宋朝1368

–1644

明朝茶葉改餅茶為散茶2737

BC220780

960

1368Timeline159716621706

17351597

歐洲旅行者

茶葉的記載開始1610

荷蘭商人將茶葉銷到歐洲1618

俄羅斯人開始一杯茶“cuppa”1657

茶葉在英國(guó)開始公開銷售1662

葡萄牙凱撒琳公主將飲茶

帶到英國(guó)宮庭1664

東1669

東公司開始大量進(jìn)口茶葉到英國(guó)公司的茶葉銷售在西方世界形成1689

英國(guó)開始對(duì)茶葉進(jìn)行收稅1700–1783

英國(guó)出現(xiàn)茶葉

行為，爭(zhēng)議突出1706

Thomas

Twining在湯姆咖啡館供應(yīng)茶1735

俄羅斯的茶葉貿(mào)易擴(kuò)大茶的歷史簡(jiǎn)要時(shí)間軸線Timeline17731839190416.12.1773的序幕波士頓傾茶事件拉開了

獨(dú)立1839

開始種植和生產(chǎn)茶葉1839~1842

The

中英兩國(guó)發(fā)生1841

“下午茶”

在英國(guó)漸已形成1878

立頓公司開始在

/錫蘭種植和生產(chǎn)茶葉1904

英國(guó)人Richard

Blechynden創(chuàng)造了冰茶1908

紐約茶商Thomas

Sullivan發(fā)明了袋泡茶1910

尼西亞繼肯尼亞之后開始出口茶葉1910茶的歷史簡(jiǎn)要時(shí)間軸線茶葉生物化學(xué)研究歷史1827年英國(guó)化學(xué)家Oudry

K從茶葉中發(fā)現(xiàn)咖啡堿1847年

德國(guó)化學(xué)家Rochelder

F和Hlasiwetz

H發(fā)現(xiàn)了帶沒食子酸的單寧1924年

從茶葉中分離出維生素C1929年

從茶葉中分離出表兒茶素

EC1933年

從茶葉中分離出表沒食子兒茶素

EGC1934年

從茶葉中分離出表兒茶素沒食子酸酯

ECG從茶葉中分離出30多種茶葉香氣從茶葉中分離出表沒食子兒茶素沒食子酸酯EGCG酒戶彌二郎從茶葉中分離出茶氨酸1947年1950年1957年英國(guó)Robers研究了紅茶發(fā)酵中兒茶素的變化1970年

探明了茶籽皂甙的分子結(jié)構(gòu)1987年

制造了富含γ-氨基丁酸的特種茶世界大約有

58

個(gè)國(guó)家生產(chǎn)茶葉160個(gè)國(guó)家消費(fèi)茶葉世界主要產(chǎn)茶國(guó)(前7位)是:中國(guó),

,

,

肯尼亞,尼西亞,

土耳其，

.廉、美、和、敬茶與儒、道、佛“和”“禪”“道”健康飲品茶的種類有哪些呢?茶葉Camellia

sinensis(L.)

O.KuntzeWhite

Tea

白茶Green

Tea

綠茶Black

Tea

紅茶Oolong

Tea

烏龍茶Yellow

Tea

黃茶Dark

Tea

黑茶六大茶類:不同的加工制造工藝不同的氧化程度/狀態(tài)不發(fā)酵茶全發(fā)酵茶半發(fā)酵茶微發(fā)酵茶微發(fā)酵茶后發(fā)酵茶綠茶紅茶烏龍茶白茶黃茶黑茶+

再加工茶綠茶不發(fā)酵茶殺青揉捻（做形）干燥紅茶全發(fā)酵茶萎凋揉捻發(fā)酵（氧化）干燥烏龍茶半發(fā)酵茶萎凋做青（搖青、攤青）殺青干燥揉捻到一定的半發(fā)酵程度20%

~

70%白茶微發(fā)酵茶萎凋干燥微氧化黃茶微發(fā)酵茶殺青揉捻（做形）干燥悶黃黑茶后發(fā)酵茶殺青揉捻渥堆(微生物參與)茶葉品質(zhì)感觀審評(píng)·專業(yè)評(píng)茶·

品飲評(píng)茶·專業(yè)評(píng)茶茶葉外形茶湯色澤茶湯香氣茶湯滋味茶葉葉底綠茶西湖龍井浙江·

杭州綠茶蒙頂甘露·

蒙頂山綠茶開化龍頂浙江·

開化